겨울에시원하게 먹으면 너무맛있는 동치미를
만들어보려구요..제가너무초보라서그러는데
동치미만드는 레시피와 노하우좀 설명해주세요~
동치미를 담그려고 할때는 무를 작은것으로 골라 깨끗하게 씻어주고 천일염인 굵은 소금을 무에
발라 소금물에 이쁘게 담아주고 실파는 5개씩 묶어서 같이 넣어주면 됩니다. 삭힌 고추도 같이
무가 들어간 항아리에 넣어주시면 됩니다. 일주일정도 있다가 드시면 됩니다.
동치미 를 맛있고 시원하게 만드시려면 복잡하게 이것저것 넣는것보다..자연의맛그대로 ....
만드는법
다발무(여러개 달린 중간무)
1)무를 깨끗이 씻어 통째로 소금에 굴려 그릇에 차곡차곡 담은뒤
다음날 물을 붓되 잘담그는 비결은 물을 많이 붓지않고적당해야
무의 단맛과 시원한 맛을 볼수있으니 어느정도를 담그실 건지 알수가없네요(겨울 김장용인지?)
2)조금 담으려면
큰 무우 1개를 중지 손가락 2 마디 정도 만큼 씩 잘라
소금을조금넣고 30분만 절인뒤.
물 2 리터 정도에 소금약간 설탕 약간 넣어 섞은뒤 무에 따라붙습니다
휘 저어 간을 보아 적당한지 본다음
마늘과 생강 약간을 얇게 저며 썬뒤 조그만 자루 주머니에 담아넣고
쪽파 를 위에얹어 익으면 양념 주머니와 쪽파를 건져 버린뒤 냉장 보관하시면
시원하고 자연 그대로의 맛 이 나온답니다.
식당의 새콤한 맛은 다른 청량재나 사이다 같은 것을 넣어 빨리 삭힌것이구요.
다발무를 사셔서 깨끗히 싯되 무 표면을 칼로 도려내지는 마세요~~
무를 반으로 가른다음,
큰볼에 굵은소금을 담고 무표면에 소금을 잔득 발라주세요.
소금범벅이 된 무를 동치미 담을 항아리나 김치통에 차곡차곡 담아서
일주일간 방치하세요. 소금기가 무속으로 완전 베어 들어가야합니다.
요즘날씨가 서늘하니,북쪽 베란다에 보관하셔도 무관합니다.
일주일 후에 무에서 물도 많이 나오고 반으로 줄어든 그대로
정수물을 무가 잠길정도로 넣구요.
쪽파,통마늘,(사과,배,6등분),양파,찹쌀풀,소금을 넣고 한 열흘 후부터 드세요.
어떤분은 다시마를 물에넣고 끓여 식혀서 간수로 부어주기도 하는데요.
처음이시니까 모험은 나중에.... ^^
설탕이나 미원은 넣지않는 대신,
사과나 배의 당도가 높을수록 국물이 더 달콤새콤하면서
깊은맛을 오래오래 간직할 수 있겠죠~~
초봄까지 드실라면 새단은 필수~~ ^^
내용물을 보통 무만빼고 나중에 다 건지시는데요~~ 전 그냥 무 다먹을때까지 놔둡니다.
대략, 한달정도 후 부터 맛있으니까
인내를 가지고 조금 참았다 드시면 이웃분들이 드셔보시고... 칭찬 작렬일겁니당~~
무와 내용물들이 물 위로 떠오르지 않도록 무거운 사기그릇같은걸로 눌러주셔야 나중에 힌 곰팡이가
안낀답니다~~
다음해에 하실땐 11월 초 지나 그 다음주쯤에 담그심이 좋을듯 싶네요~~
무는 작고 단단한 것으로 골라 깨끗이 씻어서 소금에 굴린후 항아리에 담아주세요.
위에 소금을 더 뿌리고 하루동안 절여주세요. 실파는 깨끗이 씻어서 살짝 적인후 세가닥씩 말아서 묶어주세요.
풋고추와 홍고추도 깨끗이 씻어 물기를뺴주세요.
마늘, 생강은 얇게저며주세요.
항아리밑에 마늘생강을 넣고 무를 넣고 고추와 실파도 넣어주세요.
소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 익혀주세요.
엄마의 손맛이 나는 동치미 담그는법(*옥이의 김장시리즈5탄)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13927
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지난 2주동안 옥이의 김장김치 담그는비법을 사랑해주셔서 너무너무 감사드립니다... 오늘이 김장김치 시리즈 마지막 날입니다.. 지난 토요일에 동치미 담궜는데요...이제 조금 익었더라고요... 아직도 맛있게 익으려면 시간이 필요한데요...여러분께 동치미 레시피 얼른 소개해 드릴려고 사진찍어서 올려드립니다..(*이해해주세요~) 갑자기 추워진 날씨에 김장하시는 손길이 바빠지겠어요... 힘들어도 주부님들 화이팅입니다!!! 옥이의 동치미 담그는 비법은 아주 간단합니다...자세히 설명해 드릴테니...잘 숙지하신후 담궈보세요~~
재료: 동치미무7개. 배1개. 사과1개. 쪽파1/3단. 갓1/3단. 삭힌고추12개. 고추씨1/2컵. 마늘15톨(개). 생강5톨(마늘크기로). 대파흰부분만10cm. 굵은소금(국산천일염으로준비하세요~) => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(정확하게 계량했습니다..) => 옥이가 담근 동치미무의 크기가 조금 작았습니다. 무의 무게가 1개당600g정도 나갔어요... 동치미무의 크기에 따라 소금과 재료의 양은 조금 달리하셔야합니다.. => 김치를 담궜는데...씁쓸한 맛이 나시는분들!!! 씁쓸한맛의 원인은 소금입니다.. 소금이 국산천일염이 아니라서 그런맛이 나는겁니다... 옥이도 예전에 국산천일염인줄 알고 구매했는데....그 소금이 중국산을 국산으로 둔갑한 소금이었습니다..그 소금으로 담근 김장김치 씁쓸한 맛때문에 제대로 먹지도 못하고.. 찌개만 끓여먹은 기억이 납니다...꼭!! 국산 천일염으로 담그세요*^^*
1. 동치미무를 깨긋하게 씻어주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요...무의 잔뿌리와 더러운 부위만 칼로 제거해주세요...(무의 껍질이 들어가야 더욱 시원한 맛을 느낄수 있습니다.) 씻은 동치미무를 반절자른후 굵은천일염을 무에 골고루 묻혀주세요.... 소금을 묻힌 동치미무를 큰 다라에 담아 5시간정도 절여줍니다...( 절일때 소쿠리로 덮어놓으시고요..!) **예전에도 말씀드렸는데요...무를 절일때 너무 따뜻한 거실바닥에 놓지마세요.. 옥이는 베란다에 놓고 절입니다. => 반절 자른후 담그기때문에 동치미무를 오래 안절여도 되고요.,..무의 시원한 맛이 금새나고요..잘익어요..
2. 절인무를 깨끗하게 물로 씻어 소금기를 제거하신후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다~ 갓1/3단. 쪽파1/3단에 굵은소금을 살짝뿌려 30분 절인뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다~ => 동치미 무청이 깨끗하면 갓을 절일때 같이 씻은후 절이시면 됩니다~
3. 고추삭히기: 동치미에는 삭힌고추가 들어가야 맛이 더욱 시원합니다... 청양고추에 물:굵은소금=1:1비율로 넣은 소금물을 부어 공기가 통하지 않게 무거운 돌로 올려놓은뒤 10일정도 상온에게 삭힙니다...삭힌후 물로 씻어 소금물기를 제거한후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 고추삭히기 힘드시는분은 김장철에 재래시장에 가면 삭힌고추 팝니다...삭힌고추1,000원치 구입하셔서 넣으셔요~ 옥이도 직장맘이라서요...고추삭힐 시간이 없을때는 종종 시장에서 사서 넣습니다. ㅋㅋㅋ(흉보지 마세요!)
4. 동치미에 넣을 소금물 만들기: 물4L에 굵은소금 2/3컵~1컵을 넣어 소금을 잘녹인후 ,,,,소금이 녹으면서 생기는 불순물을 제거하기 위해 면보자기에 소금물을 한번 걸러 줍니다... ( 아무래도 천일염은 이물질이 조금 들어있지요!!) => 중요한점!! 물김치.백김치.동치미에 들어가는 물은 반드시 생수 또는 정수기물을 받아서 넣으셔요. 옥이는 정수기가 없을때도 동치미에 꼭 생수를 사다가 부었답니다...
5. 속재료준비: 사과1개.배1개. 마늘15톨.생강5톨(마늘크기로). 고추씨1/3컵. 대파흰부분만10cm. 삭힌고추12개를 면보자기에 넣은후 면보자기를 묶어주세요...( 사과.배는 껍질을 벗긴후 굵게 토막내주시고요..마늘.생강은 저며주시고요.. 대파흰부분도 토막내주세요...고추씨가 들어가야 칼칼하면서 개운한 국물맛을 낼수 있습니다... 고추씨는 방앗간에서 구입하세요...구하기 힘드신분은 고추씨을 안넣는대신에 삭힌고추를 몇개 더 넣어주세요)
6. 항아리에 김장용비닐봉지를 깔고 위5번에서 준비한 면보자기 넣어준후 -> 갓.쪽파 넣고-> 절인무 넣고-> 위 4번에서 준비한 소금물을 부어주세요... 비닐봉지를 완전히 밀봉하신후 항아리뚜껑을 닫아 상온에서 동치미가 익은 냄새가 날때 김치냉장고에 보관해 주세요...옥이는 항아리가 있어서 항아리에 담았는데요...항아리 없으신분은 그냥 김치통에 비닐봉지깔고 담아주세요*^^* ** 익은 냄새가 날때 맛을 한번보셔서요..너무 짜면 생수를 더 부어 주시고요.. 너무 싱거우면 소금물을 조금 더 넣어신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면 됩니다~
**옥이의 동치미 이야기~ 옥이가 15살때,,,,꽃피는 4월에 아버지께서 갑자기 돌아가셨습니다.... 아버지께서는 영화배우 신성일씨 보다도 잘생긴 외모에 큰 키의 미남이셨습니다.... 아버지가 돌아가시기 바로 전해 겨울에 친정엄마가 동치미를 담그신후 땅속에 항아리를 묻어 놓았습니다. 그 동치미 얼마나 맛있었는지 모릅니다...( 아버지가 그리워서 더욱 그럴까요?? --;; ) 저녁식사후 옹기종기 모여서 텔레비전보면서 고구마에 먹던 동치미..... 동치미 먹고 끼는 방귀냄새는 정말이지~~ 지독하지요...ㅋㅋㅋ(옥이만 그런가요???) 그때 친정엄마가 담그신 동치미 맛을 잊을수가 없습니다... (왜냐면요,,아버지와 함께한 마지막 겨울이었으니까요...) 옥이는 그 맛을 만들어 낼려고 노력중입니다...힘들겠지만요!! 땅속에 묻어 놓았던,,,, 엄마의 손맛이 나는 동치미는 아니겠지만,,,,,,,, 한번 도전해보세요~
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① 무와 배추 : 맛있는 것으로 적당량
② 유자, 귤, 풋고추 : 유자는 3개 정도
③ 양념 : 쪽파, 미나리, 녹색 갓, 당근, 양파, 석의버섯, 깐 밤,
생강, 마늘
④ 생굴과 생새우 : 아주 신선해야 한다.
⑤ 소금과 생수 :
⑥ 땅에 묻은 항아리 :
⑦ 대나무 가지와 오석(烏石) : 덮기와 누름용
2. 담그기 전에 할 일
① 배추는 두 쪽으로 갈라서 씻은 다음 물기를 뺀다.
② -양념은 씻어서 적당한 크기로 썬다.
-생강과 마늘을 다져서 천으로 된 양념주머니에 넣는다.
③ 굴과 새우는 들통에 넣고 우유 빛이 나도록 끓여서 받힌다.
우유 빛 국물은 어느 정도까지는 다다익선이다.
④ 생수는 받힌 국물과 섞어 천일염으로 간한다.
무와 배추에 간이 밸 것을 고려한다.
3. 담그기
① 썰어둔 양념을 배추 켜켜이 채우고
양념이 빠져나오지 않도록 실로 깔끔하게 묶는다.
② 무-배추-무 순서로 항아리에 넣는다.
바닥에 무를 깔고 중간에 배추를 놓은 다음
배추가 떠오르지 않도록 무로 배추를 누르는 원리이다.
③ 유자와 귤과 풋고추를 망사 주머니에 담아 넣는다.
쪽파를 넣었다가 숙성된 풋고추와 같이 먹는 것도 별미이다.
④ 다진 생강과 마늘을 담은 베 양념주머니를 넣는다.
⑤ 간한 국물을 무가 잠길 정도로 붓는다.
⑥ 대나무 가지로 위를 덮은 다음 오석으로 눌러둔다.
한 달 정도 숙성시킨 다음
시원한 국물을 마시면 어떠한 사이다 맛도 따라올 수 없다.
맛이 든 무-배추-풋고추 등도 어떤 백김치에서 보다도 맛있다.
간단하게 맛있는 동치미 만드는 방법 알려드릴께요
첫째로 무를 씻어서 소금에 굴려 주세요
이것을 항아리에 담으세요
항아리가 없으시면 김치통이나 플라스틱통에 담으시구요
2~3일후에 소금물을 만들어서 넣으세요
소금물이라 함은 물에 소금이 녹을때까지 저어주심 돼요
무가 잠길 정도로 부어주세요
소금물을 부으셨으면 아래의 재료는 망에 담아 주세요
청갓,파뿌리,마늘(저민것),생강(저민것... 몇조각만 있음 됩니다),
배 (껍질 벗기지 마시구요)반정도 잘라 주세요.
대파(다듬어서 통째로 쓰세요),
고추(삭힌것 또는 마른고추를 닦아서 몇개만),
숯(불순물 제어에 좋아요 동치미 맛도 좋아 지고요...)
붉은색이 도는 갓을 넣으시면 동치미 색이 붉게 나니깐 참고하시구요
동치미 재료/ 동치미 무(중간크기)8개, 총각무 20개 배추작은것 2통, 쪽파 350g, 생강,
마늘 각각 70g, 삭힌고추 2컵, 건고추 4개, 절임소금 5컵.
동치미국물 /염도 물20리터(생수병으로 10개), 소금 편한 고봉으로 8컵, 감미당1작은술,
1/무를 깨끗이 씻는다.
2/소금에 굴리듯 절궈 2~3일 뚜껑을 덮어 둔다.
(동치미를 담을 그릇에 바로 절이면 좋다.)
tip/무를 반으로 가르거나 칼잡을 내지 않는다.(무가 쉬 물러지다 못해
날이 따뜻하면 물크러져서 동치미의 꽃가지가 앉는 원인제공을 한다.
3/동치미를 담기 전날이나 반나절 전에 배추를 절였다가 깨끗이 씻어둔다.
4/무는 씻지 않고 바로 넣는다.(무에서 빠진 간물도 버리지말고 넣는다)
아래에는 큰 무를 먼저 넣고 위에는 총각무 순서로총각무는 아삭함이 좋다.
(익는 차례로 꺼내어 먹기에 좋다)
5/소금을 물에 녹여둔다.
침전물도 가라앉고.....염도도 확실하게 맞출 수가 있다.
6/마늘, 생강 건고추를 준비한다.
(양파주머니 사용하지 말 것! 그냥 넣어도 가라앉아 아무렇지도 않음)
마늘 생강이 올해는 조금 인색한 듯...넉넉해도 좋다.
7/ 소금에 잘 삭힌 고추,배, 쪽파등을 준비한다.
(대파는 금물, 국물이 지룩해짐)
8/준비된 소금물을 붓는다.(20리터)
9/맛을 보면 약간 짜다는 느낌이 적당
(감미당을 기호에 따라 넣어도 좋다)
10 / 건고추도 있으면 잘라서 씨를 빼고 넣는다.
tip/물위에 뜨게되면 부유물이 생김
항아리에 담을 경우 눌러줘야함
비닐로 공기빼고 묶으니까... 그 문제 해결~
(장점도 있네~)
담고 그 다음날도 간을 한 번 더 본다.
간을 보기위해 다음날 열어보니 덜익었지만 벌써 동치미 냄새가 훅끼친다.
동치미 레시피를 첨부해두었습니다.
동치미는 기본적으로 무가 맛있어야 한답니다.
방울무라고 해서 통통하고 짜리몽땅한 무가 동치미 하기에 적격이고요.
제가 알기로는 겨울에는 제주무가 정말 맛있다고 하는데 이 무도 동치미 만들기에 좋은지는 잘모르겠네요...
동치미 만들때 갓을 청갓 말고, 홍갓을 사용하시면 동치미 국물이 붉으스레해 지면서
보기에도 이쁘고 맛도 좋은 붉은색 동치미가 완성된답니다.
조금 색다른 동치미를 원하신다면 홍갓을 넣어서 만들어보셔도 좋을듯 해요 ㅎㅎ
