새해를맞이해서 떡국을끓여야하는데 매번똑같이끓이다보니
식상해서요 다른고수님들은 어떻게 떡국맛있게끓여서
드시는지 살짝 레시피좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
솔직히 집에서 혼자 끓여 먹으면서...
양지머리로 육수 만들고...쇠고기 사서 넣고 하라고 하면 힘들죠....
그정도 시간도 없고...돈도 없고...ㅋㅋㅋ
자취생활 10년의 노하우를 살펴보면....
떡국처럼 간단한 요리도 없습니다...
필요한 재료는 떡국용 떡, 만두, 대파, 달걀
끓이시기 전에 떡을 물에 좀 불려두세요....그럼 빨리 익습니다..
떡을 넣고 일단 끓입니다...
조금 끓으면 만두를 넣구요...
다시 끓으면 대파를 넣으시고 달걀을 넣어서 풀어주세요..
다진마늘, 조미료, 소금등으로 간을 하시고....
참기름을 조금.....
마지막으로 그릇에 담으시구요....
김을 조금 뿌려주시면 됩니다...
(참고로 전 후추도 뿌려서 먹어요...)
#. 요리는 정도가 없습니다...
주어진 재료로 맛있게 해먹으면 되죠..
또 몇번 하고나면 스스로의 요리법을 개발하게 되죠...
집의 냉장고를 잘 보세요...
놀라운 요리재료들이 있으니까요....ㅋㅋ
맛있게 해 드세요...
처음엔 조금 맛이 없어도 점점 맛있어 진답니다
설 명절~! 떡국 만두국 맛있게 끓이는 비법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1079
| ◈ 설 명절~! 떡국 만두국 맛있게 끓이는 비법
모두들 명절 준비에 정신이 없으시겟지요? 만두는 빛으셨는지요? 만두는 미리 만들어 냉동실에 넣엇다가 드시면 된다는 것은 다들 아시겠고..^^ 오늘은 떡국이나 만두국(or 떡만두국)을 맛있게 끓이는 방법을 올려드립니다. ◈ 설 명절~! 떡국, 만두국 맛있게 끓이는 비법 ◈ ▶ 떡국 맛있게 끓이는 비결  사실 거창하게 비법이라고 제목을 달아 놓고 시작을 하였지만.. 정말로 알고보면 아주 쉬워요. 그래도 쪽지로 질문을 하신 **님과 많은 초보님을 위하여 정리하여 올려 드립니다. ^^ 떡국은 고기를 싫어하시는 분이나 별 재료가 없을때 끓여 먹는 방법이예요. 육수가 미리 준비되어 있다면.. 국물은 멸치와 버섯, 다시마를 이용하여 아주 담백하면서 깔끔.. 그러면서도 달걀을 풀어 아주 진한 맛이 나는 그런 떡국이랍니다.    [재료 성인 1인분] 떡국용떡 1공기 조금넘게, 슬라이스 마른표고 3분의1컵, 멸치 다시물( 물 3컵 반, 다시용멸치 5~6마리, 다시마) 액젓 3분의2수저, 소금, 다진마늘, 대파, 참기름(기호에 따라), 달걀 떡은 찬 물에 씻어서 건져 놓으시고, 냄비에 멸치물을 만들어 줍니다. - 찬 물에 멸치, 표고버섯, 다시마를 넣고 끓으면 1~2분정도 있다가 다시마를 건지고. 불을 줄인뒤에 3~4분정도 더 끓여 멸치물이 우러나오게 하고, 멸치를 건지고 떡을 넣는다. 버섯은 건지지 않고 그대로 조리하여시면 되요.   떡을 넣고 끓으면 액젓을 넣고 싱거우면 나머지 간을 소금으로 맞춘 뒤에 팔팔 끓을때, 달걀을 뺑 둘러가며(줄알) 넣어주세요. 그리고 대파를 넣고 마무리~! 기호에 따라 참기름 한방울 넣어 드셔도 되요~^^   그릇에 담고 고명을 넣은 뒤에 후추가루 솔솔~!!  맛있는 멸치 육수 떡국이랍니다. ▶ 갈비살 만두국 맛있게 끓이는 방법  만두는 미리 빛어 놓으시면 편리해요. 만들어 밀폐용기에 넣어 냉동실에 얼려 보관을 하시고, 드시고 싶을 때 꺼내어 그대로(해동하지 않고) 만두국을 끓이면 됩니다. 만두는 김치 만두나 부추당면 만두, 굴림만두라던지..입 맛에 맞는 만두로 선택하여 만드시면 됩니다..^^  [맛있는 만두 만드는 법은 아래를 클릭하여 참고하세요] 만두피가 없는 굴림만두 드세요 ♪ 고기, 당면 , 부추가 만두속으로~ ^^ ♪ 김치 만두 만드는 방법 이 외에도 맛짱 블로그 오른쪽 검색란에 '만두'로 검색하시면 만두 관련 레시피가 많으니 참고하세요. 만두가 준비가 되어 있다면.. 조리 들어 갑니다. ^^   [재료 2~3인분] 갈비살 130그램, 물 7컵반 만두 20개, 대파, 고명(황백지단, 김) 액젓 1수저, 소금, 갈비살을 얇게 저며 썰어 찬 물에 넣어 육수가 충분히 우러나오게 끓인다(물이 5컵정도가 될때까지) - 중간에 끓기전에 생기는 거품을 걷어내야 국물이 맑고, 양지를 이용하셔도 되요. ..맛짱은 떡국과 한꺼번에 끓이느라.... 제 시간에 걷어내질 못했어요. 국물이 약간 탁합니다.^^;; 고기가 부드러지면 만두를 넣어 끓이세요.   만두가 익으면 국물에 동동 ?답니다. 만두가 죄다 위로 올라오면.. 만두가 익었다는 신호..ㅎ 간을 맞추고, 대파를 넣어 마무리하면 끝~!! 정말 쉽지 않나요? 요리도 알고보면.. 별 것도 아니랍니다. ^^ 혹시라 사골을 이용하여 떡국이나 만두국을 끓이시는 분은 더 쉬워요. 사골이 끓으면 떡이나 만두, 혹은 떡과 만두를 넣고, 대파를 넣은 뒤에 소금간을 하고 후추가루 뿌려 드시면 되거던요.   완성된 갈비살 만두국에 고명을 얹어서~^^ 맛있게 드시면 됩니다. [클릭하여 참고하세요] ♪ 떡국에 넣는 고명과 달걀지단 이쁘게 만드는 노하우! ♪ 떡국에 넣는 고명과 달걀지단 이쁘게 만드는 노하우! ▶ 맛있는 떡만두국 끓이는 비결~^^  떡만두국의 위에 떡국이나 만두국 끓이는 방법과 같은 방법으로 조리를 하면 되요. 그런데 떡만두국은 어떤 떡을 구입하였느냐에 따라 끓이는 순서를 약간 차이가 있답니다.  집에서 쌀을 담구어 방앗간에서 떡국떡이나, 떡집에서 구입한 떡은 만두를 넣은 뒤에 떡을 넣어야 하고, 일반 슈퍼나 마트에 파는 시판용 떡은 끓이기전에 물에 잠깐 담구었다가, 육수가 끓으면 떡을 먼저 넣고, 만두를 넣어야 해요, 쌀 100%라고 써 있어도.. 그 질감과 맛, 그리고 덕이 불는 속도가 다르더라고요.. ^^ 그리고 좀 더 편리하게 끓이고 싶다면.. 명절전에 시간이 있을때 육수를 미리 만들어 두면 시간을 만히 단축 할 수 있답니다. ^^ [클릭하여 참고하세요] ♬ 요리의 기초가 되는 여러가지 육수 만들기 ♬ 요리의 기초가 되는 여러가지 육수 만들기  |
사골국보다는, 육수를 멸치와 다시마로 깔끔하게 하는것이 좋은것 같아요.
그리고, 두부와 고기 다진것을 양념해서, 고명해서 올려두면 맛있어요.
경상도 식인데,
고명으로 올라가면 푸짐해보이고, 맛있답니다.
마지막으로 신김치와 함께!! 맛있게 드세요
담백하게 우려내는 것이 관건, 국물 내기
 |
1 치맛살 양지·육수용 고기 선택이 중요하다 보통 국물을 낼 때는 양지머리를 사는 것이 일반적. 하지만 그중에서도 가장 고급인 치맛살 양지 부위를 사는 것이 좋다. 고깃결 사이사이에 지방이 일정하게 들어있고, 결이 있기 때문에 찢어서 고명으로 쓰기에도 좋다.
2 잡냄새 없애는 핏물 빼기 고기를 덩어리째 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 고기에 핏물이 남아 있으면 육수 색깔이 탁해지고, 잡냄새가 날 수 있기 때문이다. 중간에 깨끗한 새 물로 3~4회 정도 갈아주는 것도 좋다.
3 센불에서 중간불로 육수 내기 불조절 물이 끓으면 고기와 향채를 함께 넣는다. 강한 불로 육수가 끓어오를 때까지 끓이다가 팔팔 끓으면 중간 불로 낮춰 뭉근하게 끓인다. 국물 위에 생기는 거품은 걷어준다.
떡국 맛 좌우하는 간 맞추기
 |
1 고기 건져내기 국물이 어느 정도 우러났다 싶으면 젓가락으로 고기를 찔러본다. 핏물이 아닌 맑은 물이 나오면 충분히 삶아진 것. 오래 삶는다고 더 진한 국물이 나오는 것은 아니다. 오히려 국물 색깔이 탁해지고 고기만 질겨진다. 육질에 어느 정도 탄력이 있어야 고명을 만들어도 맛있으니 주의. 우려낸 국물은 면보에 걸러둔다.
2 짠듯하게 간하기 우려낸 양지머리 국물 10컵을 기준으로 국간장 1큰술, 소금 1½큰술을 넣는다. 국간장으로는 국물의 색깔을 내고, 소금으로 간을 맞추는 것이 기본 원리. 국물이 약간 짠 듯하게 간을 해야 떡을 넣었을 때 간이 알맞다.
3 마지막으로 두번 끓여 맛내기 걸러 둔 양지머리 국물을 냄비에 넣고 끓인다. 팔팔 끓을 때 국간장과 소금을 넣으면 끓어오르던 국물이 사그라든다. 좀더 끓여 국물이 다시 끓어오르면 육수 내기 완성. 여기에 떡국을 넣어 끓인다.
며느리의 센스를 가늠하는 척도, 고명 준비
 |
1 고기·일정한 길이로 잘게 찢기
① 국물 낼 때 삶았던 고기를 식힌다. 고기의 길이를 맞추기 위해 3cm 두께로 토막낸 다음 손으로 촘촘히 찢는다.
② 분량의 양념을 넣어 무친다.
 |
2 황백지단·얇게 부처 촘촘하게 채썰기
① 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 소금을 약간 넣고 고루 저은 다음 면보에 거른다. 면보에 거르지 않으면 지단 부칠때 두께가 일정하지 않아 정갈한 지단을 만들 수 없다. 지단은 팬에 기름을 조금만 두르고 낮은 불에서 익혀야 기포가 생기지 않는다.
② 모양내기 버전 지단을 4cm 넓이로 자른 다음 여러 겹으로 겹쳐 얇게 채 썬다. 지단채의 길이가 똑같기 때문에 음식이 훨씬 정갈해 보인다.
③ 스피드 버전 지단을 부쳐 식힌 다음 말아 잘게채 썬다. 많은 양의 지단을 빨리 만들 수 있는 방법. 지단이 길기 때문에 떡국 위에 얹었을 때 훨씬 풍성해 보인다.
 |
3 김·부서지지 않도록 짧게 잘라 가위로 자른다
① 모양내기 버전 계란 지단처럼 4cm 길이로 자른다. 김이 너무 크면 가위로 자를 때 부서지기 쉽다. 김을 여러 장 겹쳐 잡고 가위로 채 썬다.
② 스피드 버전 비닐봉지에 넣고 손으로 부숴서 쓴다. 김 고명은 너무 많이 얹으면 국물이 탁해지거나 비린내가 날 수 있으므로 조금씩 올릴 것.
4 석이버섯·가늘고 균일하게 자르기
석이버섯은 모양이 일정하지 않기 때문에 모양내기가 쉽지 않다. 뜨거운 물에 불려서 깨끗이 손질한 석이버섯을 3~4장 겹쳐서 돌돌 만 뒤 가늘게 채 썬다. 석이버섯은 너무 많이 올리면 지저분해 보이지만 조금만 올리면 떡국이 고급스러워 보인다.
떡국을 맛있게 먹기위해서는 사골곰국이 필요합니다. 바로 드시고 싶을때는 멸치육수를 이용하여
떡국을 끓여두 맛있어요. 곰국보다는 깔끔해서 저는 자주 멸치육수를 만들어 사용하고 있어요. 멸
치육수가 없을때는 무 청량고추 마늘과 물만으로도 육수를 만들수 있어요. 간단하게 사용하기 너무
좋아요. 떡국도 너무 맛있어요.
저희는 굴 떡국을 끓여 먹는데요~
육수는 따로 만들지 않고, 떡사리와 만두 그리고 굴과 파를 넣고 간은 소금으로만 합니다.
이것저것 들어가는것 보다 깔끔하고 개운한 맛이 일품이죠~
간단하지만 시원하면서도 개운한 굴 떡국이 최고인거 같습니다.
육수에 소고기에 계란으로 지단까지 ..! 은근히 번거로운 떡국.
혼자사는분들을위한 10분요리!
*준비물*
계란 한개.
대파 한뿌리.
소금 (1 티스푼)
다진마늘 ( 1티스푼 )
참기름 약간
구운김
떡국 떡
(기호에따라 양파,만두, 다시다 등을 첨가)
* 요리방법 *
1) 우선 대파를 뿌리채 깨끗한물에 씻은다음
뿌리부분을 잘라서 버리지마시고 두세요. 나머지부분은 적당크기로 어슷썰기해줍니다.
2) 적당량의 물을 냄비에붓고 (일반크기물잔 두컵) 끓이는데 이때 1번에서 나뒀던
파뿌리를 넣고 같이 끓여줍니다. (파뿌리는 감기에 효과적이랍니다.혼자살때 이렇게 건강을 챙깁시다! )
3) 물이 반쯤 끓었을때 파뿌리를 건져낸후 떡국떡(혹은만두) 을 넣고 계속 끓여줍니다. 떡은 바닥에 눌러붙을수가 있기때문에 간간히 저어주시고 만두는 터지지않도록 살살 저어줍니다.
4) 소금 한티스푼, 다진마늘, 참기름으로 간을해줍니다.
5) 떡국 떡이 새하얘지고 저었을때 보들보들해지면 그때 계란한개 풀어주시고
구운김을 손으로 비벼서 뿌려줍니다.이때 썰어놓았던 파도 올려줍니다 ^ ^
맛있는 떡국 완성 ! ^^*
떡국은 의외로 쉬운요리입니다.라면만큼이나 ~^ ^
한식의 기본 간은 소금과 다진마늘로 이루어집니다.
모든요리의 기본간은 소금과 마늘 ! 어떠한요리도 맛있게 할수있답니다 ^ ^
혼자산다고 라면으로 끼니 때우시는분들 이제는 떡국으로 알차게 배도채우고 건강도
챙기세요 ^^ 무엇보다 재료가 저렴하다는 사실 ~
1. 냄비에 Chicken Broth를 넣고 1:1.5 비율로 물과 섞습니다. Chicken Broth는 마이어 같은 곳에서 쉽게 구할 수 있습니다. 가격도 싸구요.
2. 닭가슴살을 냉동으로 사셨으면 지퍼백에 넣어서 하룻밤 전에 상온에서 녹이시거나, 몇시간 전에 찬물에 담궈 두시거나, 그냥 급하시면 전자랜지에 해동하셔도 됩니다. 물론 생닭이 최고겠지만, 해동닭이든 생닭이든, 칼이 들어갈만 하면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이때 닭껍데기는 제거해주는 것이 좋습니다. 옵션이지만.
3. Chicken broth와 물이 섞인 녀석이 끓을 만하면 이제 갈은 마늘 두 스푼 넣고 잘라둔 닭가슴살을 냄비에 넣고 더 끓입니다.
4. 떡국떡이 얼려진 것을 사셨다면 역시 찬물에서 닭이 끓을 때까지 담궈서 살짝 부풀려주세요. 얼린 떡이 아니라도 찬물에 살짝 불리는 것이 더 쫄깃한 맛을 낼 수 있답니다.
5. 닭살이 핑크빛을 지나 허연 색으로 변하면 냄비 위로 보글보글 올라오는 기름기는 살짝 건져주시고, 떡과 파를 숭숭 잘라 넣어주세요.
6. 1분 뒤. 이제 만두를 넣을 시간입니다.
7. 소금과 후추로 알맞게 간을 합니다. "알맞게"라는 말은 알아서 자기 입맛에 맞춰야 된다는 뜻이겠지요-ㅅ-;
8. 작은 그릇에 계란 한개를 터뜨리고 휘휘 저어 노른자와 흰자를 섞고 난 다음 냄비 속으로 빠뜨립니다. 그리고 냄비 속을 휘휘 저어주세요.
9. 떡과 만두가 익었으면 이제 드셔도 됩니다.
10. 더욱더 고급스러운 한국맛을 원하신다면 참기름 한방울과 김부스러기를 넣고 김치와 함께 "닭국물만두떡국"을 만끽하세요^_^
http://koreanspartan.org/bbs/zboard.php?id=bbs&no=422
대개 떡국 끓이실 때 사골육수로 많이 하시는데..
저는 이상하게도 그렇게 끓이면 약간 느끼한 맛이 나는 것 같아 많이 못먹겠더라고요... ㄷㄷ
떡국은 담백하게 끓여먹는 것이 가장 좋은것 같지만
미역국과 마찬가지로 떡국에도 다양한 재료를 넣어 끓여먹을 수도 있습니다.
어패류를 넣고 끓이면 시원한 맛이 날테니 그렇게 드셔보시는 것도 좋을듯 하고요.
조금은 특이하게 조랭이떡으로 떡국 끓여드시는 것은 어떠세요? ㅎㅎ
아이들에게 색다른 떡국이 될듯 한데... ㅋ
레시피를 첨부해봅니다. ^^
전 소고기 육수보다는 단맥한 멸치 다시육수를 사용합니다.
먼저 멸치와 황태머리 다시마 대파를 넣고 육수를 낸뒤 깨끗이 씻은 떡을 넣고 끓이다
마늘을 넣고 깨끗이 씻은 굴을 넣고 살짝 끓여내면 단백하니 맛있습니다.
고명으로 달걀지단과 김가루를 얹으면 더욱 맛있습니다.
떡국을 너무 특이하게 끓일 필요는 없다고 봅니다. 너무 자주 안 드시면 되는거지 레시피를 특이하게 바꿀 것 까지는 없쟎아요? 떡국이야 국물맛을 내는 것에 따라 종류가 다양한거니까... 주로 사골국물이죠? 아님 고기를 볶다가 물 붓고 국물맛을 내는 경우도 있구요 요즘 같은 경우는 굴을 이용하시는 것은 어떨까? 합니다. 멸치 다시 육수에 떡 넣고 끓으면 마지막에 굴을 넣고 살짝 끓여내는 거요 간은 소금간만 하셔도 맛나게 됩니다 이떄 소금은 반드시 굵은 소금이요 맛소금은 절대 안됩니다
그냥 떡국이 지겨우시면 떡국에 굴이랑 모시조개, 부추를 넣고 해물떡국을 끓여드시거나.. (끓이는 방법은 기존대로 하시고 추가로 해물을 넣어줌)
닭 삶아서 살을 쪽쪽 찢은 다음에 떡국 끓일 때 넣으면(닭육수 거품 걷어낸 것으로 끓여도 맛있음)
국물 맛이 한층 더 깊이가 있어요.
뗙국을 맛나게끓이려면
일단 육수부터
멸치육수가 아닌
사골을 우린 육수가 나와야합니다.
고명또한 한우 양짓머리 쪽 쓰시면 부드럽구요..
떡은 저의경우에는, 직접 쌀을 불린 후에 떡방에가져가서 가래떡해오는데
이건 상당히 번거로우니 가래떡은 사다쓰세요
만드는 재료가 고급이되면 맛또한 고급이됩니다.
___________________________________________________________
재료> 쌀떡, 만두, 사골국물, 양지머리, 계란지단 ,파,구운김가루,
국간장, 소금, 후추
직접 고와만든 진한 사골국물에 쌀떡을 넣고 한소끔 끓으면
만두를 넣어 줍니다.
국간장과 소금,후추로 간을 맞추고요.
찣어놓은 양지머리와 김구워 부셔놓은것,송송썰은 파를 올리고요.
계란지단을 부쳐서 고명으로 올려주고요
참기름 딱한방울 떨어트리고 통깨를 뿌려주면 완성~
사골육수가 없다면 멸치다시육수, 채소육수로 하셔도 되지만...
진한 사골육수로 하시는게 제일 맛있는 거 같네요
