스테이크를 굽는데요. 육즙이 있으면서 잘 익는 방법 없을까요?
잘못하면 겉이 타고 아니면 아예 안익어서 핏물이 나오고 그러네요.ㅜㅜ
맛있게 익으면서도 육즙이 빠지지 않게 굽는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
일반 스테이크는 대부분 등심을 씁니다.
하지만 저렴하게 만들고 싶으시다면 사태를 쓰셔도 됩니다.
저는 사태를 쓰도록 하겠습니다. 이것은 제 레시피 입니다만
먼저 알맞게 잘린 사태를 와인에 반나절 동안 담가놓습니다. 싸야 하니 진로 하우스 와인을 쓰도록 하세요.
뒤에 사태에 소금을 바르고 후라이팬을 뜨겁게 달굽니다.
소기름이나 버터를 두른뒤 - 식용유를 써도 상관없지만 고기와 와인의 향을 방해합니다.
아주 뜨겁게 달구어진 후라이팬에 고기를 얹습니다.
이때 30초.
젓가락을 사용해 고기를 뒤집습니다.
바로 뚜껑을 닫고 30초.
30초 뒤에 뚜껑을 열고 브랜디- 아버지가 술을 드시나요? 집에있는 양주중에 싼게 있을 겁니다. 그것중 싼 양주중에 브랜디가 있을 테니까 살짝 후라이팬에 끼얹습니다.
그뒤 바로 성냥으로 불을 붙이고 뚜껑을 닫아 버립니다.
가스렌지의 불을 끄고서 2분 정도 기다립니다.
스테이크를 꺼내고서 후라이팬을 본다면 팬에 국물이 있을 꺼에요. 이게 육수입니다.
그리고 스테이크를 하고서 후라이팬에 남은 육수와 와인에 소금과 후추로 간을 합니다.
빠르게 조려 소스를 만든후 스푼으로 스테이크위에 소스를 얹습니다.
이때 곁들일 음식으로는 치즈를 곁들인 구운 감자나
간단한 샐러드, 그리고 스튜같은것을 곁들이면 좋습니다.
서비스로 간단한 스튜만드는 법도 걍 적겠습니다.
샐러리와 당근, 와인을 곁들인 사태 맑은 스튜입니다.
당근을 센 불에서 살짝 볶습니다. 다음 와인에 절여둔 사태를 꺼내서 작은 주사위 정도로 자른후에
당근과 같이 볶습니다. 고기가 갈색을 띄면 고기를 담가두었던 와인을 반컵정도 넣고
물을 붓고 샐러리를 넣습니다.
스튜에 사용할 샐러드는 어린 순이 좋습니다. 이때 취향에 따라서 약간의 쌀이나 통밀을 넣기도 합니다.
소금과 후추로 맛을 낸뒤에 뜨거울 때 서빙합니다.
이 스튜는 설탕을 쓰지않은 효모빵에 잘 어울립니다. - 바게뜨빵을 사용하세요.
자 남은 당근은 채썰어서 스테이크를 굽기 전날 식초와 설탕, 물을 1:1:3으로 섞고 소금으로 간을 한 물에
하루 정도 절입시다. 간단하고 상큼한 당근 피클이 됩니다.
자 견적을 내자면
사태 - 싸게사면 1.5kg에 15000~25000원 이때 우지를 약간만 달라고 하세요
와인 - 진로 하우스 와인 2병 3000원선
샐러리 -1봉 2000원 정도
당근 - 5개 3000원 정도
이렇게 3명이 먹고도 남겠습니다 그려. 껄껄껄
육즙이 빠지지않으려면 우선 쌘불로 출발해야합니다. 쌘불로 출발 하시다가 앞면에서 뒷면 뒤집고 난후
1-2분후에 중불로 낮춥니다. 거기서 중불로 앞면/뒷면 뒤집고.
총 앞/뒤를 뒤집는 횟수가 7-8회 되어야합니다. 그러면 핏물 나오지 않는 미듐이 나오게 되죠.
쉽짆않은것 같아요. 타이밍과 화력의 문제 이니까 말이에요. 많이 구워보시면 자연스레 노하우가 생기게 되는게 고기 굽는 기술이라 생각해요 :)
그리고 팬이 그을린다면 냅킨으로 팬을 닦아가며 소량의 식용유를 뿌려가며 구워주시면 고기타는 것 방지할 수 있습니다.
스테이크에 종류가 엄청많아요
함박스테이크, 햄버거스테이크, 안심스테이크 ,등심스테이크 등등..
제일 평범한 스테이크가 햄버거 스테이크입니다..
햄버거 스테이크 만드는과정은
재료는일단 : 쇠고기등심(또는안심), 양파, 샐러리, 소금후추, 계란, 밀가루 정도가 스테이크재료에들어갑니다
1. 모든 재료를 곱게 다집니다
2. 그래서 모든재료를 넣고 계란은 노른자만 사용합니다 . 밀가루는 햄버거가 분리되지않게해주는 역활을합니다 그리곤 치데어줍니다 (공기를빼기위해서)
3. 햄버거 스테이크모양을잡아주시고 구으시면됩니다. 그리곤 각종 가니쉬를 얹어서 소스와함께 드시면되겠습니다.
그리고 조금 고급 스테이크에는 쇠고기 등심스테이크, 안심스테이크가있습니다.
두개다 만드는과정은 같습니다
1. 등심(또는안심) 을 손질해줍니다 (핏기제거나 망치로좀 두두려줘야합니다
2. 그리곤 고기에다가 소금 후추 간 ( 또는 육류냄세제거에좋은 로즈마리라는 향신료를 다져서서 위에올려주셔도 좋습니다)
3. 그릴팬이나 아무 팬에 구워줍니다. 그리고는 오븐에서 한번더 구워줍니다..
밥심은국력 | 2009.12.27팬을 달군 다음 기름을 두르고 칙~ 소리가 나면 구워주면 되는데,
처음엔 센불에서 익혀야 육즙이 빠져 나가지 않아요. 그러다가
불을 낮추고 속까지 익혀 주는데, 집에서는 뚜껑을 닫아 익히는 것도
좋아요. 그리고 스테이크의 포인트는 표면에 탄 듯한 줄무늬가 나는
것인데, 골이 있는 팬을 사용하거나 석쇠에서 익혀주면 훨씬 폼나요.
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구이를 맛있게 먹기 위해선 굽는 시간과 불의 세기가 중요하다. 그래야 고기의 육즙과 풍미를 제대로 살릴 수 있기 때문. 여기다 고기의 잡내를 없애주는 각종 향신료와 소스를 더하면 금상첨화다. 쇠고기 구이를 좀더 맛있게 즐길 수 있는 4가지 방법.
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01_ 밑양념을 한다
쇠고기로 구이를 할 경우 양념을 진하게 하는 것이나 그렇지 않은 것 모두 약간의 밑양념을 해두면 더욱 맛있다. 스테이크의 경우 먹기 30분 전 올리브유와 소금, 허브 등을 조금씩 뿌려 놓아도 육질이 훨씬 좋아진다.
02_ 와인과 소금으로 맛을 낸다
양념 재료가 없거나 요리에 자신 없을 때도 고기구이 요리는 의외로 쉽다. 소금과 와인만 있으면 되는데 달군 팬에 고기를 넣은 후 고기의 양면이 하얗게 익기 시작하면 와인을 뿌려 육질 특유의 누린내를 없애고 소금으로 간한다. 스테이크 소스는 시판 소스를 이용하면 손쉽게 근사한 요리를 만들 수 있다.
03_ 키위, 마늘, 양파, 허브를 이용한다
고기를 부드럽게 하는 데는 키위가 최고. 또한 고기의 풍미를 높이는 데는 마늘과 양파, 허브가 필수다. 키위는 구이는 물론 찜 요리에도 좋은데, 즙을 내거나 블렌더에 갈아서 고기를 재울 때 넣으면 육질이 연해지고 풍미가 높아진다. 마늘은 저미거나 통으로 준비하고, 양파는 갈아서 즙을 낸 다음 밑 양념하듯 뿌려도 좋고 굵직하게 썰어 고기와 함께 굽는다. 허브는 육질의 향을 더욱 좋게 하고 식욕을 돋우는 재료. 로즈메리, 타임 등의 허브 향이 쇠고기 요리와 잘 어울린다.
04_ 시판 소스를 이용한다
토마토케첩이나 스테이크소스 등은 고기구이요리에 필수 양념. 토마토케첩은 케첩 그대로만 사용해도 좋고 마요네즈를 약간 더해도 맛있다. 스테이크 소스는 시판되는 것이 많은데 입맛에 맞는 것을 준비해 그대로 사용해도 되고 레몬즙이나 물엿, 다진 마늘 등을 넣어 맛을 새롭게 가미해도 좋다.
고기를 생고기 상태에서 굽는 것이 맛잇고, 잘 구워집니다.
그리고 고기는 팬을 뜨겁게 달군 상태에서 겉면을 빠른 속도로 익혀주신 후에
불을 줄여서 천천히 속을 익혀주셔야 해요.
그래야 고기의 육즙이 빠져나가지 않으면서 속은 살짝 덜익은 상태로 된답니다.
대개 오븐에 구우시는 경우도 많은데... 제가 듣기로는 팬에서 겉면을 익힌 후에
오븐에서는 약한 온도에서 속을 천천히 익혀야 한다고 하더라고요..ㅎㅎ
그냥 팬에서만 구우시는 것도 물론 좋은 방법이고요.
아무래도... 파는 것처럼 전문적으로 굽기는 어렵겠지요 ㅎㅎ
우선 고기는 얼은 상태가 아니라 냉장 상태인 질 좋은것으로 준비하셔야겠죠? 근데 역시 스테이크용 고기는 가격의 압박이 있지요? 한우 안심이나 등심 이런걸로 하면 그것도 최상급으로... 그럼 얼마나 좋겠습니까만은 아무래도 부담스러우시면 한구 육우 아시죠? 맛도 좋고 가격도 저렴하니 육우 등심 정도로 준비하세요 그리고 소금 후추로 밑간 살짝 하구요 후라이챈에 기름을 약간 두르고 센불에 빨리 구워 냅니다. 너무 오래 하면 질겨지구요 맛도 없답니다
스테이크 굽는법
스테이크를 구우시려면 보통 겉면을 익힌 뒤 오븐에서 익히게 됩니다.
겉면을 익히는 이유는 겉은 먼저 익혀 형태를 잡으므로써 안의 육즙이 밖으로 나오는걸 방지하고,
그 후 안쪽을 익히는 원리입니다.
먼저, 팬을 달궈야 겠죠. 달구지 않은 팬에 고기를 넣으면 바로 육즙이 빠지게 됩니다.
달군 팬에 스테이크 고기를 넣어 양면을 익혀 줍니다. 확실하게 하실려면 옆면도 익혀 주시는게 좋습니다.
그 후,
불을 낮춰 파이팬이나 뚜껑을 덮어 안쪽을 서서히 익히든지, 오븐에 넣으시면 됩니다.
오븐에 온도는 보통 미디움웰~~ 정도로 하실려면 250도에서 약 7-8분간 돌려 주시면 되나?
이렇게 하면 핏물은 보이지 않으나 조금 퍽퍽해 질 수 있습니다.
약 5분정도면 핏기도 살짝있으면 ~~ 부드러운 스테이크를 맛보실 수 있을 겁니다.~~
고기에다 올리브 오일을 조금 바르고 시판중인 허브솔트를 뿌려 주세여...
밑간이 되기도 하구여 올리브 오일은 고기 구울때 육즙이 빠져 나가는걸 막아 준다네여....
이렇게 밑간을 한 고기를 2시간 이상 숙성 시켜 주세여....
시간은 길수록 좋다네여....^^
숙성된 고기를 꺼내서 뜨겁게 달군 후라이팬에 올리브 오일을 조금 부어주고 고기를 구워 주세여...
"칙~~~"이런 소리 나게여...
고기의 겉표면만 구워주시면 되여...
참!!! 실 묶여 있는거 보이시죠?
이것도 육즙이 빠지는걸 방지하기 위한 방법중에 하나예여....
집에 있는 명주실로 모양 잡아주면서 묶어 주세여...
이렇게 하니까 둥그란 모양이 잡히기도 하고 육즙도 덜 세는것 같더라구여...
오븐이 없으시다면 이 상태에서 뚜껑을 덮고, 불은 조금 약하게 줄인상태로 구워 주시구여
오븐이 있으시다면 호일에 고기를 싸서 200도에서 5-10분 정도 구워주세여....
전 오븐에 8분 정도 구웠는데, 딱 알맞게 구워졌더라구여...^^
(후라이팬에 그냥 구우실때 젖가락으로 고기를 살짝 찔러서
고기 속의 온도로 굽기의 정도를 결정하시면 될것 같아여...)
