워낙에 고기를 좋아해서..
보쌈을 잘 해먹는데..김장때..아주 잘먹었죠.
근데..식당에서 먹는 보쌈김치처럼 약간 달달하게 만들고싶은데..어떻게 만드는거죠?
배추는 소금에 절여주고 찹쌀풀을 쑤어주고 밤 대추 잣 배 사과 다진마늘 다진생강 고추가루를
준비하여 무는 채썰고 실파 미나리 액젓등 준비된 재료들을 양념과 같이 무쳐주시면 됩니다.
배추가 절여지면 물에 헹궈주고 배추잎에 속을 넣어주면 됩니다.
배추(중) 5포기, 물 10컵, 굵은소금 2컵, 1/2컵, 무 1개, 실파1/2단, 갓1/2단, 미나리 1단, 굴 300g, 낙지 2마리, 밤 5개, 대추 5개, 잣 2큰술, 은행 20알, 배 2개, 감 2개, 편육 500g, 석이버섯 10개, 표고버섯 5개, 마늘 3통, 생강 2톨, 새우젓 1/2컵, 소금 4큰술,설탕 3큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 3큰술, 실고추 조금, 굵은 파 3대
준비와 손질
배추 : 푸른잎이 넓고 많은 것으로 골라 4등분으로 쪼갠 후 물 10컵에 소금 2컵을 탄 소금물에 담가 6시간 정도 절인다.
무 : 껍질을 살짝 벗기고 0.3cm 두께, 사방 2cm 크기로 나박썰기하여 소금에 절인 다음, 한번 헹궈 내어 물기를 뺀다.
실파, 갓, 미나리 : 다듬어 4 cm 길이로 썬다.
굴, 낙지 : 소금물에 흔들어 씻어 건져, 낙지는 4cm 길이로 썬다.
밤 : 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
대추 : 씨를 빼내고 곱게 채썬다.
잣 : 고깔을 떼어 둔다.
은행 : 팬에 파랗게 볶아서 껍질을 벗긴다.
배, 감 : 껍질을 벗기고 무 크기로 썬다.
석이버섯 : 물에 불려서 뒷부분에 붙은 이끼를 벗긴 후 곱게 채썬다.
표고버섯 : 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.
마늘, 생강, 새우젓 : 곱게 다진다.
굵은 파 : 4cm 길이로 채썬다.
이렇게 만드세요
1. 배추 썰기
배추가 충분히 절여지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 쌈할 겉잎을 떼낸 다음, 속부분은 4cm 폭으로 썬다.
2. 양념에 버무리기
커다란 그릇에 준비한 배추, 무, 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무린 다음, 준비한 양념과 젓갈, 설탕을 넣고 실파, 갓, 미나리, 파, 굴, 낙지를 마저 합해 고루 버무린다.
3. 배춧잎에 싸기
①의 배추겉잎을 3장 정도 펼쳐 놓고 버무린 ②의 김치를 가운데 소복이 담은 후, 그 위에 밤, 대추, 잣, 은행, 감, 버섯, 편육 등의 고명을 얹고 배추잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만든다. 항아리에 차곡차곡 담아서 1주일 정도 익힌다.
배추 1포기, 꽃소금 ½컵, 물 3컵, 굵은소금 2큰술
배추 양념 향신즙 2큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 미나리 10줄기 야채류 미나리 30g, 무 50g, 밤 2개, 잣 ⅓큰술, 배 개, 실고추 약간, 대추 2개, 잣 50g, 향신즙 1큰술, 소금 1큰술 해물류 액젓 ¼컵, 소금 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 ⅔큰술, 전복(작은 것) ½개, 생새우 5개, 생선살(민어, 가자미 등) 30g
찹쌀풀 양념 찹쌀풀 ¼컵, 배즙·양파즙 3큰술씩, 매실즙 ½큰술, 고춧가루 ⅓컵 무즙 양념 무즙 1컵, 향신즙 2큰술, 소금 ⅓큰술
1 배추는 4등분해 소금 ½컵을 넣어 녹인 물에 절이고, 배추의 줄기 쪽에는 굵은소금을 뿌려 둔다. 7시간 정도 뒤집어가면서 절인 후 4번 정도 씻어서 물기를 뺀다.
2 절인 배추의 줄기 쪽에 배추 양념을 발라 1시간 정도 두었다가 3~4cm 폭으로 썬다.
3 야채류는 모두 1.5cm 넓이로 얇게 썰어서 향신즙과 소금으로 간한다.
4 전복과 새우, 생선살은 잘게 썰어 나머지 양념에 무쳐 둔다.
5 ③, ④를 합하고 찹쌀풀 양념과 무즙 양념을 더 넣고 잘 버무린다.
6 보시기에 소금에 살짝 절인 미나리를 놓고 배추 푸른 잎을 펼쳐 놓은 후 ②의 배추를 한 줌 넣는다.
7 ⑥에 김치 소를 켜켜이 발라 푸른 잎으로 덮어 잘 감싼 후 미나리로 묶어 항아리에 잘 담아 실온에서 하루 정도 익혀 냉장고에 두고 먹는다.
소금물 만들기
물 2L와 굻은 소금150g을 섞어서 소금물을 만든다
배추 준비하기
배추는 반으로 잘라 뿌리 부분은 가운데에 칼집을 넣으세요
배춧잎 사이사이에 소금을 뿌려서 30분 정도 소금이 골고구 배이도록 절인다
준비된 소금물에 배추가 완전히 잠기도록 담근다
약 7시간 정도 배추에 숨이 죽을때까지 절인다
절인 배추는 물에 3차례 씻어서 소금기를 충분히 뺀다
이이서 절인 배추를 물기가 빠지도록 한쪽에 놓는다
찰쌀풀 만들기
냄비에 물 75ml찰쌀가루 25ml를 넣고 약불에서 저어가며 끈적해 짛때까지 끓인다
무 준비하기
무는 깨끗하게 손질한뒤 5cm길이로 두툼하게 채썬다
배 준비하기
배는 껍질을 벗기고 씨를 재거한후 5cm 길이로 채썬다
속재료용 양파썰기
양파는 0.3cm간격으로 슬라이스 한다
대파 준비하기
대파는 5cm길이로 어슷썰기 한다
쪽파 준비하기
쪽파는 3cm길이로 썬다
갓 준비하기
갓은 5cm길이로 썬다
보쌈용 양파 썰기
양파를 4등분하여 썬다
통생강 준비하기
통생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다
보쌈용 고기 삶기
냄비에 물 1L을 붓고 된장 1큰술을 풀어 넣는다
냄비에 양파와 통생강 파뿌리를 넣는다
이어서 보쌈용 고기와 월계수 잎 1장을 넣고 강불에서 끓인다
한소끔(재료와 국물이 가볍개 한번 끓어 오를 정도를 말한다)끓인후 뚜껑을 닫고
중불에서 20분 정도 더 삶는다
갊은 보쌈용 고기를 먹기 좋게 얇게 썬다
김치소 만들기
분비된 보울에 속재료인 무와 양파 갓 대파 배 쪽파를 넣으세요(무 370g 갓 25g 양파 50g 배40g 대파 20g
쪽파 15g)
고춧가루 65g과 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2술을 넣는다
설탕 반큰술,까나리 액젓 65ml 새우젓 25g 찹쌀풀 65ml 를 넣고 버무린다
다 버무린 김치소에 마지막으로 굴을 넣고 한번 더 버무린다
버무려진 짐치고는 1시간 30분 정도 무의 숨이 죽을때까지 재운다
마무리 하기
절인 배춧잎에 김치소를 잘 감싸서 놓는다
준비된 그릇에 배추보쌈을 올리고 절인 배추와 썰어 놓은 보쌈용 고기를 곁들이면 완성
● 만드는 법
1 절인 배추는 겉잎을 떼고 속만 따로 준비한다.
2 홍고추는 반 갈라 씨를 털어내고 속살을 긁어낸 후 2cm로 채썬다.
3 석이버섯, 대추, 표고버섯은 곱게 채 썬다.
4 배는 채 썰고, 밤은 납작하고 네모지게 썬다.
5 전복과 오징어는 채썬다.
6 무채에 배추를 제외한 모든 재료를 넣고 섞어 김치소를 만든 후 배추 속대에만 소를 넣는다.
7 작은 보시기에 겉잎을 펴고 소를 넣은 부분의 배추를 썰어 넣은 다음 잘 감싼다.
8 깊은 그릇에 김치를 담고 2~3일 후 분량의 재료를 섞어 만든 육수를 김치에 부어 익힌다.
보쌈김치 레시피가 있어서 첨부해봅니다. 아무래도 수육과 함께 먹을 것이기 때문에
간이 약간은 센 것이 좋을듯 하고요.
레시피에는 굴이나 낙지등도 첨부해두었는데... 그런 부분은 본인의 취향에 따라 적당히 가감하셔도
좋을듯 하네요 ㅎㅎ
재료가 다양하게 들어가는 편이 맛있긴 하겠지만요 ㅋ
맛나게 만들어드세요~~ ^^
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배추 5포기, 굵은 소금 4컵, 물 20컵, 무 1개, 배 2개, 고춧가루 2컵, 실파·미나리·갓 1단씩, 표고버섯·석이버섯 4개씩, 밤·대추 10개씩, 잣 5큰술, 굴 1컵, 낙지 2마리, 마늘 5통, 생강 2쪽, 새우젓 ½컵, 까나리액젓 ½컵, 설탕 3큰술, 소금·실고추·통깨 약간씩
■ 만드는 법
① 배추는 2등분한 다음 굵은 소금을 푼 물에 잠시 동안 절여서 씻은 후, 넓은 겉잎은 따로 떼어내고 속잎은 3cm 크기로 썬다.
② 무와 배는 적당한 크기로 네모나게 썬다.
③ 밤은 껍질을 까서 저며 썰고 실파·미나리·갓은 4cm 길이로 썰고 대추는 채썬다.
④ 석이버섯과 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 후 씻어서 채썰고 마늘과 생강은 다진다.
⑤ 굴은 소금물에 씻어두고, 낙지는 손질하여 3cm 길이로 썬다.
⑥ 볼에 배추와 무를 담고 고춧가루와 마늘, 생강을 고루 섞어 넣어 먼저 버무린 다음 나머지 재료를 모두 넣고 다시 한번 고루 버무린다.
⑦ 김치 보시기에 따로 떼어놓은 겉잎을 3장 정도씩 넓게 펴놓은 다음 ⑥의 소를 소복이 담아 풀리지 않도록 싼다.
배추 1포기, 배추절임물(물 6컵, 소금 1컵+1큰술), 무 ⅓개, 무절임물(물 ½컵, 소금 1큰술), 풋마늘 3대, 부추 20g, 연시 1개, 찹쌀풀(찹쌀가루 10큰술, 고구마가루·콩물 1큰술씩, 물 3½컵), 멸치젓·멸치액젓·다진 마늘 2큰술씩, 고추씨 2큰술, 고춧가루 1½컵
만드는 방법
1 배추는 푸른 잎이 많은 것을 골라 4등분한다. 배추절임물에 6시간 30분간 절이면서 중간에 2~3번 뒤집는다. 배추가 절여지면 물에 깨끗이 씻는다.
2 무는 0.5cm 두께로 도톰하게 채썬 뒤 물에 소금을 풀어 만든 무절임물에 20분간 절인다.
3 풋마늘은 3cm 길이로 잘라 다시 채썰고 부추도 3cm 길이로 자른다. 연시는 껍질을 벗기고 속씨를 빼낸 뒤 으깬다.
4 냄비에 찹쌀가루와 고구마가루, 콩물, 물을 붓고 약한 불에서 계속 저어가며 2~3분 정도 끓여 찹쌀풀을 만든다.
5 넓은 볼에 찹쌀풀 1컵, 멸치젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 고추씨, 고춧가루를 넣고 고루 섞은 다음 무, 연시, 풋마늘, 부추를 넣고 한 번 더 버무려 소를 만든다.
6 배추 꼭지를 자른 다음 도마 위에 푸른 잎을 2~3장 깔고 소를 고루 올린 뒤 그 위에 배추 속잎을 3~4장 깔고 다시 소를 올려 돌돌 만다.
7 통에 돌돌 만 김치를 차곡차곡 담아두었다가 썰어 먹는다. 바로 먹으면 아삭한 맛이, 익혀 먹으면 톡 쏘는 맛이 난다.
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다. 무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.
4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.
5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.
7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.
8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다. 대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.
9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤, ⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다. 배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다. ⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다. 일주일쯤 익혔다가 먹는다.
배추 1포기, 꽃소금 ½컵, 물 3컵, 굵은소금 2큰술
배추 양념 향신즙 2큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 미나리 10줄기 야채류 미나리 30g, 무 50g, 밤 2개, 잣 ⅓큰술, 배 개, 실고추 약간, 대추 2개, 잣 50g, 향신즙 1큰술, 소금 1큰술 해물류 액젓 ¼컵, 소금 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 ⅔큰술, 전복(작은 것) ½개, 생새우 5개, 생선살(민어, 가자미 등) 30g
찹쌀풀 양념 찹쌀풀 ¼컵, 배즙·양파즙 3큰술씩, 매실즙 ½큰술, 고춧가루 ⅓컵 무즙 양념 무즙 1컵, 향신즙 2큰술, 소금 ⅓큰술
1 배추는 4등분해 소금 ½컵을 넣어 녹인 물에 절이고, 배추의 줄기 쪽에는 굵은소금을 뿌려 둔다. 7시간 정도 뒤집어가면서 절인 후 4번 정도 씻어서 물기를 뺀다.
2 절인 배추의 줄기 쪽에 배추 양념을 발라 1시간 정도 두었다가 3~4cm 폭으로 썬다.
3 야채류는 모두 1.5cm 넓이로 얇게 썰어서 향신즙과 소금으로 간한다.
4 전복과 새우, 생선살은 잘게 썰어 나머지 양념에 무쳐 둔다.
5 ③, ④를 합하고 찹쌀풀 양념과 무즙 양념을 더 넣고 잘 버무린다.
6 보시기에 소금에 살짝 절인 미나리를 놓고 배추 푸른 잎을 펼쳐 놓은 후 ②의 배추를 한 줌 넣는다.
7 ⑥에 김치 소를 켜켜이 발라 푸른 잎으로 덮어 잘 감싼 후 미나리로 묶어 항아리에 잘 담아 실온에서 하루 정도 익혀 냉장고에 두고 먹는다.
보쌈김치
재료 : 배 2포기 무우1/2개 배1/2개 밤5개 대추7개 사과1/2 새우8마리
낙지1마리 실파 미나리 석이버섯 생강 마늘 표고버섯 새우
젓 설탕 소금 고추가루 잣
1. 통배추는 반으로 잘라서 물에 적셔 소금으로 2시간 이상 절인다
2. 무는 가로 세로 3cm 두께 3mm 정도로 썰어서 소금에 살짝 절인다
3. 배 사과도 납작하게 썰고 절인 배추도 같은 크기로 썬다
4. 밤도 납작하게 썰고 대추도 씨를 제거하고 잘라 놓는다
5. 중하 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 반으로 잘라 놓는다
6. 석이버섯은 물에 불려서 채썰고 표고버섯은 물에 불려서 채로 썬다
7. 배추 무우 배 사과 모든 재료에다 새우젓과 고춧가루 해물 버섯 설탕 양념
을 넣고 버무려 놓는다
8. 배추 겉잎에다 모든 양념을 넣고 보를 만들어 싼다(밥그릇에)
9. 새우젓 조금 넣고 물을 끓여서 식혀서 간을 맞추어서 붓는다(쌀가루 넣지
않는다)
밥심은국력 | 2009.12.22다른 양념은 비슷하고요. 여기에 밤이나 대추, 잣 같은 고급재료가
들어가고 굴도 넣으면 더 시원한 맛이 납니다.
설탕이나 물엿을 넣어 단맛을 더 내어주고요. 포인트는 무를 말려서
무말랭이 형태로 들어가는데, 시중에 파는 무말랭이보다는 덜 말린
것이라야 합니다.
