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두부 아이스크림 어떻게 만드나요?

백곰3 | 2009.12.21 | 과일상자 :0box | 답변:5 | 조회:5628

포토존에서 두부로 만든 아이스크림 올라왔더라구요~

두부로 아이스크림을 만들수 있다는걸 첨 알았어요~

어떻게 만드나요??

자세한 레시피 부탁드려요~

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5개의 답변이 등록 되었습니다.

re:두부 아이스크림 어떻게 만드나요?

성군 | 2009.12.21

[요리명] : 두부 아이스크림
[재료]
* 주재료 : 단단한 두부 1/2모, 국산 머스크 메론 1/4개(200g), 조청 4큰술(80g), 볶은 소금 1/2작은술(2g), 콩분유(매일소이A) 8큰술(50g),
* 토핑재료 : 땅콩, 아몬드, 호두등
※ 콩분유는 대형 백화점이나 마트 등에서 판매하며, 구하지 못한 경우에는 두부와 조청의 양을 늘인다
[조리법]
1. '단단한 두부'를 16등분 하여 생수를 부은 냄비에 5～10분 정도 끓인다.
* 이렇게 하면 두부에 첨가된 간수(응고제)와 소포제 등을 어느 정도 제거할 수 있고, 두부가 더 탱탱해진다.
* 순두부나 연두부 보다 '단단한 두부'가 상대적으로 첨가제 등의 잔류량이 적다.
2. 끓인 두부를 건져 내어 생수에 몇 번 헹구어 식혀둔다.
3. 두부가 식고 물기가 빠지는 동안 머스크메론을 깎아서 씨와 속을 대략 제거하고 믹서기에 적당한 크기로 썰어 넣는다.
4. 믹서기에 식혀 물기를 뺀 두부 200g과 소금 2g, 콩분유 50g, 조청 80g을 넣고 수저로 적당히 저어준다.
5. 믹서기를 저속으로 30초 정도 가동시킨 후, 잠시 쉬었다가 다시 고속으로 30초 정도 가동시켜 내용물을 매우 곱게 갈아낸다.
* 믹서기 성능에 따라 적절히 조절하여 덩어리가 생기지 않게 곱게 갈아내야 한다.
6. 곱게 갈아진 내용물을 사각형 얼음 얼리는 용기에 넣어 충분히 얼린다.
* 이때, '베스킨 라빈스 31' 등에서 판매하는 것과 같은 부드러운 아이스크림을 원하지 않고 Bar형으로 먹고 싶다면 Bar형 용기에 얼려서 먹어도 된다.
7. 꽁꽁 언 얼음용기를 냉동고에서 꺼내어 3분쯤 해동시킨 후 150～160g 정도(일반 크기 얼음 15～16개)를 믹서기에 넣고 믹서기의 순간동작과 저속 동작을 적절히 조절하여 얼어있는 아이스크림을 빙수기 얼음 분쇄하듯이 부순다.
* 믹서기 성능에 따라 잘 조절해야 하며, 이 과정을 거치면서 부드러운 아이스크림 풍미를 얻을 수 있다. 아이스크림분쇄하여 부드럽게 만든 후에 먹는 것과 얼어있는 상태로 먹는 것은 맛이 확연히 다르다.
* 이 과정은 공장에서 아이스크림에 공기를 집어 넣어서 부드럽게 하거나, 집에서 하는 경우 냉동실에서 30분 정도 간격으로 아이스크림이 얼기 전에 계속 저어주는 과정을 하지 않고도 간단하게 부드러운 아이스크림을 얻을 수 있는 방법으로, 정인봉 선생님이 최초로 개발한 방법이다.
8. 수저 등으로 내용물을 꾹꾹 눌러 준 후, 아이스크림을 떠내는 용기 등을 이용하여 예쁘게 컵에 담아낸다.