전주 콩나물 국밥 끓이는방법 자세히좀 알려주세요...
한번 먹어 봤는데 속이 아주 확풀리더라고요........
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1233
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1 쌀을 깨끗이 씻어 불린 후 고슬고슬한 밥을 짓는다.
물 무친다. 배추김치는 소를 털고 물에 씻은 다음 물기를 꼭 짜서 송송 썬다.
송송 얇게 썬다.
팔 끓여 진한 국물을 만들고 다시마는 건진다.
콩나물국밥이 알맞게 끓으면 잘게 다진 새우젓으로 간을 맞추고 깨소금을 올려 상에 낸다. |
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멸치 20마리. 생표고버섯 4장. 무우 1토막. 다시마 2장. 가스오부시 1컵. 콩나물 200g. 김치 ½포기. 새우젓 2큰술.
다진 마늘 1큰술. 풋고추 2개. 대파 1줄기. 찬밥 4인분
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7695
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<콩나물국밥>
전주식 콩나물국밥을 내 스타일로 요리해 보았습니다. 콩나물국밥...서민의 음식이며 가장 한국적인 음식... 또한 많은 분들이 즐겨 드시는 음식이지요.
<콩나물>
한국의 대표적인 나물이라해도 과언이 아닌 콩나물... 콩나물은 옛부터 서민들의 희노애락과 같이 했습니다. 우정이 쌓이는 친구들과의 술자리에도 같이 있었고. 울분에 쌓여 목청을 높여대는 분개의 자리에도 콩나물이 있었습니다. 술과 함께 한 자리에도 있었지만 ...술기운을 멀리 할려는 동트는 아침에도 언제나 콩나물이 먼저 반겨주었습니다. 만인들의 식탁에도 언제나 함께하는 콩나물... 어쩌면 친구와도 같은 친근한 나물인지도 모르겠습니다. 숙취해소로...아니면 하루쯤 속시원한 맛으로.. 별미로 드실 수 있는 콩나물국밥... 그 멋진 맛의 세계로 안내해 봅니다.
멸치와 다시마..그리고 생표고버섯과 무우 한 토막을 넣고 육수를 만듭니다.
약 10-15분 정도를 끓이면 육수가 거의 완성됩니다.
멸치와 다시마.표고버섯과 무우를 채로 건재내고 가스오부시를 넣었는데요. 가스오부시를 넣고 딱 10초만 끓인다음 불을 내립니다.
가스오부시의 맛과 향이 우러나오도록 육수를 식혀 주는 모습입니다.
육수가 식으면 가스오부시를 건져내고 ..너무 진한 육수 맛이 나오면 물을 조금 보충해 줍니다.
잘 숙성된 김치는 줄기만 잘라서 잘게 썰었구요.
콩나물 길이는 짧은 것을 사용해야 맛이 더욱 좋기에 뿌리 부분을 잘라 주었습니다. 콩나물이 너무 긴것을 사용하게 되면 해장국 드실때에 애로사항이 생깁니다.
만들어진 육수에 잘게 썰어 놓은 김치를 넣고.한번 끓인 다음 국간장을 한 수저 넣었습니다.
새우젓으로 간을 맞추어야 제맛이 나오는데요.. 새우젓 역시 한 수저를 넣었습니다. 콩나물 해장국의 분량은 약 2인분 기준입니다.
새우젓으로 간을 맞춘 국물에 다진 마늘 (굵게 다졌습니다.)과 썰어 놓은 풋고추, 대파를 넣어서 끓여 주는 모습입니다. 매운 맛을 선호하신다면 청양고추를 이용하면 되겠죠..
끓는 국물에 마지막으로 콩나물을 넣었습니다.
콩나물을 넣어서 한번 푹 끓인 다음 불을 아주 약하게 해서 보글거림이 있게 화력 조절을 합니다.
중앙에서 보글보글 끓은 콩나물 해장국의 모습이네요.. 이 국물만 먹어도 콩나물 해장국이 되겠죠. 벌써 군침이 돌기 시작합니다.
뚝배기에 찬밥을 한 덩어리를 넣었는데요. 왜 찬밥을 사용하는지 의아스럽죠? 글을 끝까지 읽으신다면 바로 이해가 된답니다.
보글보글 끓는 국물을 찬밥에 조금 말아서 찬밥을 국자로 잘 섞어주는 모습입니다. 그리고 찬밥이 뜨거운 국물에 모두 풀리면 끓고 있는 콩나물 해장국을 뚝배기에 더 담아주면 콩나물국밥이 완성 됩니다.
찬밥을 국물에 뎁히고..그 위로 팔팔 끓는 국물을 올린 콩나물국밥... 그 온도의 비밀은 엄청납니다. 한 수저를 떠 먹어도 뜨거운 맛보다 시원한 맛이 먼저 다가옵니다. 뚝배기를 두손으로 잡고 호~불면서 드시면 천국이 따로 없답니다. 뚝배기에서 국물이 팔팔 끓여서 나오는 해장국...수저로 떠서 식히기 바쁘죠... 성급한 마음에 한 술 뜨다가 입 천장까지 데이면 눈꼬리도 올라가게 되구요. 찬밥과의 멋진 조화를 이루어 내는 콩나물국밥으로 속도 확 풀리고 ...맛도 제대로 음미하는 그런 시간들이라면 작은 음식 하나에서도 행복의 감도는 훨씬 크게 다가오겠지요.
활기찬 하루를 열어 주는 콩나물국밥. 아침뿐만 아니라 저녁의 든든한 버팀목이 되기도 한답니다. 가족에게 헌신하는 대감님을 위해.. 학업에 열중하는 아이들을 위해 .. 시원한 콩나물국밥으로 생기 넘치는 식탁을 준비하면 감동으로 다가오지 않을까요..
콩나물의 길이... 콩나물이 너무 길게 요리되면 ..콩나물과 밥알이 따로 놀게 된답니다. 한 숟갈을 떠 올리면 밥은 밥대로..콩나물은 서로 엉퀴어서 콩나물만 수저로 올라오게 되지요. 살이 토실토실 찐 작은 크기의 콩나물로 해장국을 끓이면 콩나물과 밥알 그리고 국물이 서로 잘 어울려서 한 수저를 뜨더라도 조화롭게 우리들의 입으로 다가옵니다. 항상 가까히 있어서 존재의 소중함을 느끼지 못하는 콩나물.. 한번 열렬히 애용해 보면 어떨까요...... |
콩나물에는 - 단백질. 부기질. 비타민. 탄수화물 .등 생각보다 많은 영양소가 들어있어요^^
콩나물이 청심환에 재료로도 사용이 된다네요~~
대표적인 효능으로는 알콜분해와 숙치예방등에 효능이 있어요..^^
또한 변비를 예방하고 ,숙변이 쌓이는것을 예방하기도 합니다~
이콩나물로 - 국밥을만들어 먹으면 몸에 충분한 도움이 되겠죠?^^
날라리아줌마" 님 블러그에.. 도움이 될만한 레시피 정보가 잘 표기되어있어 레시피 링클도움 드릴게요^^
http://blog.naver.com/kskim5297?Redirect=Log&logNo=10038217538
* 멸치로 국물을 내실때 내장을 때어내고도 비린내가 난다면
마른 후라이팬에 기름을 두르지않고..멸치를 한번 볶아낸 다음-
멸치 국물을 내시면 훨씬 비린내없이 담백하고 개운한 콩나물 국밥을 해드실수있을거에요^^
쌀쌀한 날씨에 감기조심하시고..늘 건강한 하루되세요^^
아래에 콩나물 국밥 관련해서 설명을 너무들 상세히 적어주셨는데 콩나물국밥을 끊일 때, 국물은 그냥 콩나물 익힌 육수보다는 황태와 다시마를 함께 넣고 우려낸 국물을 육수로 사용해보세요. 훨씬 진하고 깊은 맛에 속이 더욱 확 풀리는데 아주 좋습니다.
재료: 무 한줌, 국물내기 국물, 콩나물 한줌, 김치 한줌, 청량고추, 대파, 양파, 고추가루, 다진마늘 작은술, 새우젖 작은술, 국간장, 후춧가루
1. 국물내기 해놓은것을 끓인다(자세한 건 요리 아이디어에서 확인하세요)
2.콩나물, 김치넣어 푹 끓인다
3.고춧가루, 청양고추, 대파, 양파 넣어 끓이인다
4.새우젓, 국간장, 다진마늘, 후춧가루 넣어 간하고 밥을 말으면 완성!!!
전주에서 유명한 콩나물국밥~~~
여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,
하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,
그리 뜨겁지는 않지만,,,
시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...
오늘은,,,
전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...
육수만들기~~~
냄비에 멸치를 붓고,,,
먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물을 붓고,,,
여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,
북어채와 다시마도 넣어줍니다...
그리고 센불로~~~
거품이 일어나면 국자를 이용해,,,
거품을 걷어내고,,,
한번 푹 끊으면,,,
다시마는 건져냅니다...
그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,
은근히 육수를 우려냅니다...
수란을 만들차례~~~
스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,
육수 위에 얹고,,,
수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,
너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,
흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...
그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,
수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...
완성된 수란의 모습~~~
수란을 만든 다음,,,
육수의 건데기를 건져내고,,,
맑은 육수에,,,
다시 북어채만 넣어주고,,,
아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...
콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~
콩나물 무치기,,,
먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,
잠깐 삶아줍니다...
삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,
물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...
그런다음,,,
그릇에 콩나물을 담고,,,
다진마늘, 통깨를 넣고,,,
참기름도 넣고,,,
구운소금도 넣은 다음,,,
조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...
다음은 김치 양념~~~
신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,
손으로 국물을 짜주고,,,
참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,
나무젓가락을 이용하여,,,
살랑살랑 무쳐줍니다...
다음은 오징어 데치기~~~
콩나물 삶은 물에,,,
물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...
너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~
데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,
매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,
새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~
육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,
양념해 놓은 김치 넣고,,,
데친 오징어 넣고,,,
간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음
다시 한번 끊여줍니다...
이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,
시식할 차례~~~
찬밥이나 미지근한 밥을,,,
뚝배기에 담고,,,
육수를 붓은 다음,,,
이렇게 토렴을 해줍니다...
3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~
그런 다음 육수를 붓고,,,
삶은 북어채 얹고,,,
양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,
콩나물국밥의 간은,,,
새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...
먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~
만들어 놓은 수란에,,,
콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,
맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,
고소하면서 입맛을 자극해줍니다...
그냥 드셔도 맛이 있고,,,
맛김을 올려 드셔도 좋습니다...
칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,
속을 시원하게 달래줄,,,
콩나물국밥을 만들어 드세요...
무척 속이 편해집니다...
맛있게 만들어드세요...
전주콩나물국밥 저도 먹어봤는데,
일단 콩나물이 길지 않고 통통하더라구요,
한번 콩나물을 삶아주신다음에 뚝배기에 국물과 콩나물 그리고 채썬오징어와 고추가루, 마늘, 소금등을 넣고
끓여줘요,
익은김치 쫑쫑썰고, 청양고추 썰어서 마지막에 뚝배기위에 얹어주시면 되요
달걀은 반숙으로 준비하시구요,
밥심은국력 | 2009.12.20
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1. 콩나물은 다듬어서 냄비에 담고 물 1컵과 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 약 7~8분간 끓여서 삶은 다음 체에 담아 놓습니다.
2. 다시마와 국멸치, 건새우를 찬물에 넣고 끓인 후 국간장으로 약하게 간을 합니다.
3. 뚝배기에 1인분의 밥을 담고 위에 콩나물과 잘게 썬 김치, 다진마늘, 대파를 얹은 뒤 센불에 끟여요
4. 육수가 끓으면 고춧가루와 다진 청양고추를 넣고 소금이나 국간장으로 간을 한 다음 달걀 1개를 넣어주면 완성입니다
에 따르는 것이 모주인데, 막걸리에 한약제와 설탕으로 끓인 모주는 술기가 별로 없
고 특유한 맛을 내어 누구나 즐길 수 있는 술의일종이다.
재료 :
국물용 멸치 20g, 다시마 10cm, 대파 반뿌리, 마른 미역 30g, 배추김치 200g, 장국,
풋고추 3개, 김 1장, 달걀 4개, 마른고추 1개, 무우 한 조각 (100g), 새우살 150g,
콩나물 400g, 밥, 물 5컵
1. 미역은 5~6cm 길이로 잘라서 불린 후 거품이 나도록 바락바락 주물러 여러 번 헹구
어 물을 뺀다.
2. 콩나물은 깍지 없이 잘 씻어서 헹군 다음 망에 담아 물기를 뺀다.
3. 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 참기름, 깨소금으로 양념한다.
4. 새우살은 슴슴한 소금물에 흔들어 씻어서 건져 굵게 다진다.
5. 풋고추는 씻어서 꼭지를 따고 반 갈라 씨를 대강 털어낸 다음 잘게 다진다.
6. 다시마는 젖은 행주로 표면을 살짝 닦고 국물멸치는 내장을 뺀다.
7. 마른 고추는 반으로 가르고 무는 큼직하게 썬다.
8. 냄비에 다시마와 무, 마른고추, 멸치, 대파를 넣어서 물을 붓고 중불에서 서서히
끓여 깨끗한 행주나 망에 걸러 장국을 만든다.
9. 장국에 콩나물과 김치, 새우살, 미역을 넣어서 국을 끓인다.
10. 콩나물은 건져 소금, 깨소금, 참기름 다진 마늘을 넣어 무친다.
11. 밥을 그릇에 담고 위에 무친 콩나물과 풋고추, 새우살, 미역을 위에 얹고 뜨겁게
끓인 1의 국을 붓는다.
12. 부족한 간을 새우젓으로 맞추고, 끓을 때 식성에 따라 달걀을 깨어 넣는다.
1) 냄비에 물 5컵 정도, 다시마, 국멸치, 북어머리, 대파, 양파, 무 등을 넣어서 육수를 냅니다.
2) 육수가 어느정도 우러나면 내용물을 모두 건져내고 거품도 걷어 냅니다.
3) 맑은 육수에 콩나물 2줌 넣고 소금, 마늘, 후추가루로 간을 해서 팔팔 끓입니다.
이때, 스탠 밥공기에 계란 깨넣어서 육수랑 같이 끓여주세요.
4) 뚝배기에 밥 넣고 3)의 콩나물국 끼얹고(콩나물도 예쁘게 얹어주세요) 한번 끓여주세요
5) 고명으로 김치, 다진 청양고추, 장조림, 김, 새우젖을 올립니다.
6) 3)의 반숙된 달걀은 국물과 같이 먹으면 맛있어요.
2. 냄비에 손질한 멸치를 볶다가 물을 붓고 끓인다. 면보에 걸러 맑은 국물만 받는다.
3. 콩나물은 씻어서 건지고 새우젓을 건더기를 꼭 짠 후 잘게 다진다. 풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼서 다지고 굵은 파는 송송 썬다.
4. 냄비에 콩나물을 담고 물을 조금만 부어 뚜껑을 덮은 채 살캉하게 삶아 낸 다음 양념을 넣고 간이 배도록 조물조물 무친다.
5. 뚝배기에 밥을 담고 양념한 콩나물과 새우젓 다진 것을 넣은 뒤 멸치국물을 부어 끓인다.
6. 콩나물국밥이 알맞게 끓여지면 다진 고추와 송송 썬 파를 넣고 새우젓국물로 간을 맞춘 후 깨소금을 뿌려 상에 낸다.
