물김치를 담아서 먹어볼까 하는데,
물김치 맛내기가 쉽지 않네요~
여러분들의 레시피 도움이 필요합니다.
좋은 답변 기다릴께요^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
나박나박 썬다는 의미의 나박김치~~~
시원한 국물이 일품인 나박김치를 담가봅니다...
통배추를 구입하여 밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸 다음,,,
속 알배기의 잎을 하나씩 낱장으로 떼어냅니다...
그런 다음 엷은 식촛물에 담갔다가 흐르는 물에 씻은 후,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
무는 밑둥을 자르고 깨끗히 씻은 다음,,,
아린맛을 없애고자 찬물에 잠시 담가둡니다...
쪽파는 뿌리를 자르고 손질하여,,,깨끗히 씻은 다음,,,
무나 배추 크기만하게 잘라놓습니다...
양파도 껍질을 까서 깨끗히 씻은 다음,,,
채썰어 놓습니다...
국내산 천일염을 준비하고,,,
당근도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아 준비해둡니다...
그외에 생강도 편으로 썰어 놓습니다...
물기를 제거한 배추알배기를 나박썰기를 한 다음,,,
천일염을 넣고 재워둡니다...
배추의 절임 정도를 알기 위해서,,,
그릇을 기울렸을 때,,,물이 1컵 정도의 양이 되면,,,
배추절임이 완성된것입니다...
그런 다음 도톰한 속대의 간을 보아서,,,
싱거우면 천일염을 약간 더 처주면 됩니다...
무도 나박썰기를 하여,,,
사이다와 천일염을 넣고 재워둡니다...
여기서 사이다를 넣으면,,,
무의 아린 맛도 제거되고,,,톡쏘는 맛이 있게됩니다...
배추가 다 절여지면,,,
한 그릇에 배추절인 것, 무 절인것,쪽파,양파,당근,생강을 넣고,,,
생수를 부어줍니다...
대부분 고추물을 만들어서 하는데,,,
저는 멸치육수내는 집기를 이용하여 사용합니다...
이렇게 고추가루를 담고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,
한손에는 멸치육수내는 비품을 잡고,,,
또 한손에는 나무주걱으로 누르면서,,,위 아래로 내렸다 올렸다 하면,,,
나박김치에 고추물이 부그스레 물이 듭니다...
고추물이 예쁜게 물든 완성된 나박김치~~~
사후관리는
담가 놓은 나박김치를 상온에 하루정도 놓고,,,
간을 보아서 싱거우면 천일염을 간에 맞게 넣어주세요...
그런 다음 냉장고나 김치냉장고에 넣고 보관하세요...
드실 때,,,
그릇에 나박김치를 담고,,,
미나리와 실고추를 넣어 상에 내놓으면 됩니다...
나박김치에 미리 미나리를 넣으면,,,미나리가 흐물흐물해져,,,
아삭함이 사라집니다...
나박김치는 조금씩 자주 담아서 드세요...
한꺼번에 많이 담으면,,,
나박김치의 특유의 아삭함이 줄어듭니다...
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준비물 무,파, 마늘, 생강, 홍고추, 멥쌀풀, 양파, 배, 소금, 설탕 무는 나박나박하게 썰어서 준비하구요 (20-30분 정도 소금을 넣어 절여 주세요)
파는 적당한 크기로 무와 비슷하게 썰어주세요
마늘과 생강은 편으로 썰어주시고 고추는 어슷썰기를 합니다
양파와 무를 멥쌀풀을 넣고 갈아 준비합니다
그리고 아까 양파와 배 멥쌀풀을 갈아 놓은 것을 넣고 파와 고추, 생강, 마늘을
넣고 설탕과 소금을 간을 하면 됩니다
하루 정도 숙성시키면 물김치 맛이 적당할 것 같아요
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물김치 만드는 법은 간단해요^^
재료 : 무, 배추, 배, 미나리, 실파, 마늘, 생강
1. 배추, 무 : 적당한 크기로 썰어서 소금물에 담궈두세요~~~
무나 배추가 손으로 만졌을때 충분히 부드러워질때까지 절이셔야 해요^^
2. 배 : 배추나 무의 크기와 비슷하게 썰으세요~~~배는 설탕물에 담궈주시구요~~~
3. 미나리, 실파 : 적당한 크기로 썰어주세요~~~대략 3cm정도?
4. 마늘, 생강 : 다져서 넣으시면 국물이 탁해져서 보기 안좋아요~~~채 썰어주세요~~~
5. 물김치 만들 물 : 생수나 물을 끓여서 준비하시고 고운 고춧가루를 2~3큰술정도 면보에 싸서 물에 담궈 고춧물을 빼주세요~~~손으로 조물조물 거리면서요...고춧가루가 물에 직접 나오게 하지 마세요~~~국물이 맛이 없어져요...
6. 고춧가루를 우려낸 물에 배추, 무, 배, 미나리, 실파를 넣어주시면 끝!!!
좀더 단 맛을 원하신다면 설탕이나 뉴슈가 소량을 넣어주세요^^
2.마늘과 생강은 편으로 썰어 곱게 채썬다.
3.미나리는 소금물에 씻어 3cm 길이로 자른다.
4.생수에 마늘과 생강을 넣고 소금으로 간한다.
5.절인 배추, 절인 무는 소금을 털어 생수에 넣는다.
6.미나리도 5)에 함께 넣는다.
7.마지막으로 설탕을 약간 넣어 간해서 완성한다.
포인트:
야채를 절일때 물을 약간 넣고 절이면 시간을 절약할 수 있어요.
무 500g, 배추 500g ... 소금 20g, 오이 1개, 실파 50g, 미나리 50g, 마늘 3톨, 생강 1톨, 청고추 2개, 홍고추 2개
국물1: 물 2컵, 고춧가루 20g
국물2: 물 9컵, 그린스위트 1/2 큰술, 소금 30g
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6971
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요즈음 시장에 나가 보았더니
배추 값이 많이 비싸더군요
그래서 속배추 1통하고 무 1통을사서
그냥 나박김치를 담그었어요
옆으로 이사오신 시어머님께 드릴겸....
이번 추석때 준비할 물김치 연습도 할겸....
담가보았답니다
시어머님이 국대신에 드셨다면서 맛있어 하시네요... ^^*
 * 레시피대로 담그어 보세요
맛있는 나박김치를 담그실 수있어요
무와 오이는 나박썰기로 썬다 ( 가로 3cm, 세로 2.5cm, 두께 0.3 cm)
배추는 길이로 이등분하여 3cm로 썬다
실파와 미나리는 5cm길이로 썬다
마늘과 생강, 청, 홍고추는 채 썬다
무와 배추에 소금 20g을 뿌려서 30분 재운다
   물2컵에 고춧가루 20g을 섞어서 30분 정도 불린 후 거즈에 걸러준다 (국물1)
  절여진 무와 배추에 준비한 야채와 국물1을 버무린 다음
김치용기에 담고 국물2를 부어준다
* 무와 배추는 헹구지 말고 그대로 야채와 섞어주세요
  * 12시간 정도 밖에 두었다가 김치냉장고에 넣어주세요
시원하고 깔끔한 물김치가 완성되었네요
  오랫만에 먹어보니 ~~~ 뒷 맛이 개운한게 입맛 돌아요 ... ^^*
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저는 팁 하나 추가할께요..
물김치를 만들 때 그냥 맹물을 쓰지 마시고 오미자 우린 물을 사용해보세요.
한결 상큼한 맛을 느낄 수 있을겁니다. 특히 나박김치할 때 좋아요.
오미자는 마트에 말린거 팔아요.
잘 씻어서 패트병에 넣고 냉장고 안에서 하루정도 두면 빨갛게 이쁜 색이 우러나거든요.
이 물로 물김치를 만들어보세요. 여름에 특히 맛있어요.
밥심은국력 | 2009.12.19
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