집에서 누룽지 백숙 만들어 먹으려고 합니다...
압력솥까지 샀어요~~어떻게 해야 누룽지 백숙이 맛있을까요?\
누룽지 백숙집에서 먹으면 맛있는데 집에서는 별로 맛이 없어서요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
▶ 요리법
재료
닭 1마리, 찹쌀 1컵, 밤 5톨, 대추 10알, 인삼 1뿌리, 마늘 1통, 황기 20g, 녹각 20g, 구기자 20g, 대파 1대
만드는 법
1 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼내 깨끗이 씻어 놓는다.
2 ①에 불린 찹쌀, 밤, 대추, 마늘, 인삼을 넣어 배를 채운다.
3 이쑤시개로 닭다리를 고정시켜 내용물이 빠지지 않게 한다.
4 한방 재료인 황기, 감초, 녹각, 구기자를 베보자기로 된 주머니에 넣는다.
5 냄비에 닭과 한방 주머니를 넣고 물을 부어 1시간 30분 정도 푹 익힌다.
6 그릇에 닭을 올린 후 대파를 곁들인다.
손질할 때 하얀 지방 부분을 자르면 살코기만 섭취하는 것도 가능한 데, 이것은 식이요법으로 체중 감량을 할 경우 닭고기를 단백질 섭취원으로 선택하는 이유이기도 하다. 특히 닭고기의 가슴살에는 다량의 단백질과 소량의 지방이 함유되어 있어 여성들의 다이어트 식품으로도 좋을 뿐 아니라 체중 증가를 우려하는 중년층에게도 적합하다.
섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육 속에 섞여 있지 않아 소화 흡수가 잘 되기 때문에 노약자나 임산부, 어린이에게도 권할 만하다. 그 외에 피부 미용과 골다공증 예방, 필수 아미노산이 풍부해 두뇌 성장을 도와주며, 동맥경화, 심장병등 성인병 예방에 좋다. 단, 무기질이나 비타민이 부족하므로 닭고기를 먹을 때는 다른 야채와 곁들여 먹어야 영양의 밸런스를 유지할 수 있다.
그런 어떤 닭을 고르는 것이 좋으며 그 보관은 어떻게 해야 될까?
닭고기는 껍질이 윤기가 나며 노르스름하고 껍질의 털구멍이 솟아올라 살을 만져봤을 때 탄력이 있는 것을 고른다. 살은 붉은 빛을 띠고 두꺼운 것이 맛도 좋다.
오래된 것은 껍질 부분이 흐물거려 힘이 없으므로 닭고기를 살 때 껍질이 겉도는 것은 피해야 한다.
보관을 할 때는 사온 즉시 랩이나 비닐에 싸서 냉동실에 넣어두는 것이 좋다.
그러나 닭고기는 쉽게 상하기 때문에 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋다.
오래 두고 먹으려면 닭을 한 번 튀겨서 지퍼팩에 넣어 냉동 보관한다.
먹을 때마다 적당량을 꺼내서 전자 레인지에 살짝 데워 먹거나 다시 한 번 튀기면 닭고기의 신선함을 최대한 오래 유지할 수 있다.
저도 백숙을 좋아하는 편이라 가끔 해먹기도 하는데요.
압력솥에 하시면 맛이 더 좋기는 합니다.
저는 여러가지 재료 넣는걸 별로 좋아하지 않아서 찹쌀이랑 닭이랑 로즈마리 요렇게 세가지만 넣어서 만든답니다.
허브의 일종인 로즈마리는 닭냄새를 완전히 제거해주고 향기도 좋게 해줘서 특별히 마늘이라든지 냄새를 없애주는
양념을 굳이 넣어줄 필요가 없답니다. 나중에 후춧가루만 약간 가미하면 될 듯 하네요.
찹쌀, 생닭 한마리, 각종약재, 단호박, 고구마, 국산호두, 양념장
찹쌀은 잘 씻어 물에 불려 준다
생닭은 손질하여 깨끗이 씻은후 뜨거운 물을 준비하여 껍질에 마구 부어 준다
(이렇게 뜨거운 물로 샤워를 하면 기름이 녹아내려 기름기가 제거되고, 살도 졸깃한 맛을 즐길수 있어요)
약재는 물에 한번 헹구어 채망에 받쳐 물기를 제거한다
단호박과 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어준다
내솥에 불린 찹쌀을 담고, 그 위에 닭을 올린다
약재와 단호박, 고구마, 호두까지 잘 올려준후 물을 한컵정도 부어준다
다 익어서 열어보니 이렇게 염전히 잘 익었어요
단호박과 고구마는 포실포실!!! 닭은 야들야들 쫄깃졸깃!!! 그리고 찹쌀은 잘 퍼지고, 누룽지까지~~~
접시에 닭을 그대로 올리고, 찹쌀누룽지도 가장자리로 담아 주었어요
각자 접시를 준비하여, 누룽지와 닭고기를 적당히 놓고, 단호박, 고구마도 같이 먹으면 되지요
매콤한 양념장을 준비하요 닭고기도 찍어먹고, 누룽지도 비벼 먹고.....
물은 없는 백숙 같은 느낌인데, 또 다른 맛을 즐길수 있답니다
저는 전기압력밥솥으로 만들었는데
일반 압력밥솥도 같은 방법으로 하시고...
먹고난후에 남은 누룽지와 닭살을 넣고 물을 자작하게 부어서 끓이면 맛있는 닭죽이 된답니다
압력솥은 소리가 나고 중불로 약 30분간 돌리시면 될것 같아요^^
압력솥 뚜껑을 연체 물을 팔팔 끓여주시구요
그때 닭을 살짝 넣어서 기름 제거만 하고 건져내세요
깨끗한 물을 다시 미지근하게 데운 상태에서 닭을 넣어주시구요
삼계탕에 넣는 황기랑 대추 등등 팔잖아요
요샌 마트에가면 망에 넣어서 파는것들도 있더군요
(찹쌀을 함께 넣으시면 약간 곤란한 상황이 되니 닭 먼저 끓이시고
국물이 남으면 따로 남겨 놓으셨다 죽 먹을만큼만 해서 드세요)
황기와 생강, 마늘, 파, 대추, 밤, 은행등을 넣고 끓여주세요
뚜껑을 닫으면 거의 15분이면 닭이 익고
뚜껑을 열고 하면 좀 오래 끓입니다
그래도 오래 푹 익혀주실 수록 부드럽고 맛도 더 진합니다
다 익으면 못먹는 황기와 이런것들은 빼서 버리시고
소금간에 드시면 됩니다
일단 제일먼저 하실것은. 찹쌀과쌀을 5:5비율로하셔서 큰볼에 불려주세요.
닭백숙하시기전에 한 30분~1시간정도면 충분하구요.
닭한마리를 사시구요.
손질은 닭집에 부탁드리구요.
일단 큰냄비에 닭이 잠길정도 물을 붓습니다.
닭 백숙은 닭속에 찹쌀 넣지 않는거 아시죠?
닭이 물에 잠길정도로 부으시고요
대추. 인삼을 넣고 푹~~~~~ 삶아주세요.
한참 삶으면 뽀얀 국물이 나옵니다.
계속 삶으시다가 젓가락으로 푹찔러서 살이 익었다 싶으면 닭을 꺼내시구요
닭국물 우러나온육수에 불려놓은 찹쌀과 쌀을 넣습니다.
닭을 일단 어느정도 드셔도 괜찮아요.
가슴살처럼 퍽퍽한살은 드시지말구요 갈기갈기 찢습니다
장갑끼시구요 손으로 찢으세요.
아 그리고 찹쌀을 넣으신다음에는 정성스레 저어주셔야 합니다.
어느정도 끈적끈적하게 찹쌀이 익을때쯤 찢어놓은 살을 넣고 조금더 끓이다가.
작은접시에 (소금.후추)를 섞어놓으시고. 쪽파를 쫑쫑썰어서
드실만큼 덜으신 닭죽에 소금후추로 간을하시고 파를 넣으시고 드세요.
그럼 닭백숙을 드신후에 닭죽을 드실수 있습니다
들깨가루, 소금약간, 후추 약간, 통깨, 맛술 등
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1. 닭은 육수를 넉넉히 해서 통마늘, 생강, 소금 후추 약간, 맛술을
넣어 익힌후 닭살을 발라낸다.
2. 육수에 누릉지를 넣어 누릉지가 퍼지도록한다.
(중간 중간 닭육수를 부어준다.)
3. 누룽지가 어느정도 퍼지면 준비한 닭살과 야채등을 넣어
한번더 끓인다.
4. 거의 다 끓으면 들깨가루와 소금을 넣어 마무리 한다.
닭한마리 , 황기, 밤, 대파, 마늘, 대추, 인삼, 소금 ,후추.
다진 파, 찹쌀누룽지
만드는 법
1. 닭을 깨끗이 손질한다.
2. 압력솥에 닭, 황기, 밤을 넣고 30분 정도 푹 삶는다.
3. 30분정도 끓인 냄비에서 황기와 양파 파는 건져내고 대추와 인삼과 마늘 그리고 누룽지를 넣고 20분정도 끓이고
소금으로 간한다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10807
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tip 백숙용 닭은 중닭이상의 크기가 적당하답니다. 우유에 재웠다가 하시면 닭 특유의 누린내가 빠지지만 워낙 마늘을 넉넉히 넣기때문에 생략하셔도 된답니다. 냉동시켰던 닭을 해동하는 과정에서 우유를 넣어주시면 좋구요. 백숙닭은 끓기 시작한 후 중불로 줄여 1시간~1시간 반정도 삶아주시는데 토종닭이나 노계는 좀더 푹 익혀야 부드럽답니다. 압력밥솥에 넣어 익히셔도 좋구요. 닭죽에 들어가는 부추는 마지막에 넣어주셔야 향이 오래남고 상추겉절이는 상에 올리기 바로 전에 무쳐주세요. 부추로 만든 겉절이와도 잘 어울린답니다.
수많은 닭요리들 중에~~ 어찌보면 가장 간단한 마늘을 듬뿍 넣은 닭백숙을 끓였어요 마~늘 +.+ 자연강장제라고 하죠? ㅋㅋ 통마늘을 듬뿍 넣어 푹 삶아낸 백숙은 만들기도 쉽고 담백한 맛이 참 좋아요~~~ 거기에 싱싱하고 향좋은 부추를 다져넣은 고소한 닭죽과 달콤쌉쌀한 상추를 맛깔스럽게 무쳐 닭가슴살을 곁들인 상추샐러드도~~ 닭백숙으로 부담없이 맛과 영양을 챙길 수 있는 여름밥상이에요^^
닭백숙 삶아내기 * 재 료 * 백숙용 중닭1마리, 통마늘 10알,월계수잎2장,통후추5~8알
1. 우유와 물을 섞어 닭을 담가 1시간정도 냉장고에 넣어둔다. (냉동된 닭이라면 이렇게 해동하면 좋고 싱싱한 생닭은 이 과정은 생략해도 좋다) 2. 흐르는 물에 씻은 닭은 물기를 털어내고 통마늘을 넣어 채운다.
3. 마늘이 흘러나오지 않게 양다리를 엉덩이 끝과 연결해 무명실로 묶어준다. 4. 바닥이 두툼한 깊은 냄비에 닭과 통후추, 월계수잎을 넣고 닭이 충분히 잠길 만큼 물을 부어준다
* 뱃속에 마늘을 채워넣으면 닭 자체에 마늘향이 진하게 베이고 거품을 제거할때도 편하지만 익숙하지않으면 생략해도 좋아요. 월계수잎이나 통후추 대신에 대파흰뿌리나 양파를 조금 넣어주셔도 좋구요.
5. 센불에서 끓기시작하면 중불로 줄여 닭의 크기나 상태에 따라 1시간에서 1시간반정도 삶아준다. (중간중간에 떠오르는 기름기와 거품을 국자로 겉어주어야 육수가 깔끔해진다)
6. 삶아진 닭은 체반에 건져놓고 육수는 고운체나 천에 걸러 준비해둔다. (육수는 닭죽이나 다른 요리의 베이스로 사용하면 된다)
7. 뜨거운김이 날아갈 정도로 살짝 식은 닭은 손에 찬물로 적셔가며 부위별로 분리해서 찢어놓는다. (몸통안에 들어가 있던 마늘은 닭죽에 으깨서 넣으므로 버리지 않는다)
양파오이 짱아찌를 곁들인 마늘닭백숙 * 재 료 * 백숙 닭다리,날개,안심 2조각씩, 양파오이짱아찌, 쌈야채 2~3장, 믹스소금(천일염2스푼,깨1/2스푼,후추1/2스푼)
1. 소금은 위의 비율로 섞어 종지에 담아내고 짱아찌도 덜어 담는다 잎이 큼직한 쌈야채를 그릇에 보기좋게 깔아준다.
소금은 볶은 고운 소금이나 천일염을 빻아 사용하시면 좋고 여름철 입맛을 살려주는 짱아찌나 김치를 함께 곁들여주세요~~ 접시에 함께 담아내어주셔도 좋고 여러사람이 먹을때는 각자 세팅하는게 좋답니다.
2. 삶아서 큼직하게 찢어놓은 닭살을 보기좋게 담아낸다.
부추닭죽 * 재 료 * 닭육수 5~6컵, 찢은 닭살(통마늘), 찬밥2공기,부추 1줌, 당근1/5개, 소금,후추
1. 당근과 부추는 곱게 썰어주고 몸통에 붙은 닭살은 찢어서 준비한다. 2. 냄비에 육수와 밥, 당근을 넣고 푹익은 마늘은 으깨서 닭살과 함께 넣어준다.
3. 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 밥알이 충분히 풀어지도록 끓인다. 완성직전 다진 부추와 후추를 뿌려주고 소금으로 간한다.
부추는 마지막에 넣어주는것이 향이 더 좋답니다. 그릇에 담아낼때도 부추와 깨, 닭살을 고명으로 살짝 올려도 보기좋아요.
닭가슴살 상추샐러드 * 재 료 * 삶은 닭가슴살1~2개, 상추1/2봉(20~30장), 양파1/4개,홍고추(풋고추)1개 양념 : 고춧가루 1스푼, 설탕1/3스푼, 간장1/3스푼, 까나리액젓1/3스푼,깨소금1/2스푼,참기름1/3스푼
1. 상추는 찬물에 10분정도 담가놨다가 흐르는 물에 씻어 물기를 털어내고 한입크기로 찢어준다. 양파와 고추는 얇게 채썰어 준비한다. 2. 상에 내어놓기 직전 분량의 양념을 넣어 골고루 버무려주는데 이때는 아주 살살 힘을 빼고 재빨리 버무려준다. (상추겉절이는 숨이 금방 죽기때문에 한끼 먹을 분량만 먹기직전 무쳐주는게 좋다)
3. 그릇에 소복히 상추겉절이를 담아낸 후 결대로 찢어놓은 닭가슴살을 올려완성한다. (닭가슴살과 상추겉절이를 함께 버무려도 좋은데 이때는 고기와 양념을 먼저 넣어 조물조물 무쳐준 후 상추를 넣어 섞어준다)
마늘닭백숙
보드랍고 쫄깃하게~~ 고소한 마늘향이 베인 고기는 소금에 살짝 찍어 드셔요~ 새콤달콤 아삭한 양파짱아찌와 함께 뒷맛도 개운하게~ 이 백숙은 드실때 사또가 된 느낌으로 거만하게 드시면 더 좋아요 ^**^
부추닭죽
진한 마늘닭국물과 찬밥으로 간단하게 끓여낸 닭죽이랍니다~ 여름에 특히 많이 드시는 몸에 좋은 부추~ 더운 동남아에서는 귀한 남자손님이 오실때 내어놓는 야채였다고하네요 ^*^ 향긋한 부추를 듬뿍 넣은 닭죽은 식어도 깔끔하게 맛있답니다~ 아삭아삭한 오이짱아찌를 올려 드셔보세요~
닭가슴살 상추샐러드
짜지않게 버무려낸 맛깔스런 상추겉절이는 닭가슴살과 함께 드시면 멋진 한국식 샐러드가 된답니다~ 가벼운 샐러드식사로도~~ 밥반찬으로~~ 술안주로도 ㅎㅎㅎㅎ괜찮죠? ^^ 담백한 닭가슴살과 쌉쌀달콤한 상추가 꽤나 잘 어울리는 닭가슴살 상추샐러드~
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압력솥 뚜껑을 연체 물을 팔팔 끓여주시구요
그때 닭을 살짝 넣어서 기름 제거만 하고 건져내세요
깨끗한 물을 다시 미지근하게 데운 상태에서 닭을 넣어주시구요
삼계탕에 넣는 황기랑 대추 등등 팔잖아요
요샌 마트에가면 망에 넣어서 파는것들도 있더군요
(찹쌀을 함께 넣으시면 약간 곤란한 상황이 되니 닭 먼저 끓이시고
국물이 남으면 따로 남겨 놓으셨다 죽 먹을만큼만 해서 드세요)
황기와 생강, 마늘, 파, 대추, 밤, 은행등을 넣고 끓여주세요
뚜껑을 닫으면 거의 15분이면 닭이 익고
뚜껑을 열고 하면 좀 오래 끓입니다
그래도 오래 푹 익혀주실 수록 부드럽고 맛도 더 진합니다
다 익으면 못먹는 황기와 이런것들은 빼서 버리시고
소금간에 드시면 됩니다
저희집에서도 닭백숙을 자주 해먹는데여~~
보통 닭백숙에 이것저것 많이 넣어서 드시는데여..
전 닭 그자체 맛이 좋아서 이거저거 많은건 안넣구여~
냄비에 닭과 물, 통마늘을 많이 넣으시고,
대추말린거 몇개 넣으시고,
인삼(수삼) 너무 많지 않게 조금만 넣으신뒤에 압력솥에 넣고 푹 삶으면
인삼 향과 대추 향이 살짝 나는게 아주 맛있습니다.
(간을 맞추기위해 소금도 살짝 넣으셔도 되구여..)
고기를 다 드신후에는 불려놓은 쌀과 양파, 당근 등 야채를 닭 국물에 넣으셔서
주걱으로 저으면서 끊여주시면 닭죽도 맛있습니다.
쌀을 처음부터 닭과 함께 넣으서 끊이는 것보다는 국물에 끊여 드시는데
더 맛이 깔끔하고 좋은것 같습니다..^^
대답이 좀 허접하지만..
제가 집에서 해먹는대로 말씀 드려봤습니다..
그럼 가족들과 맛있게해서 드세요..^^
