오징어순대 너무 먹고싶어서 집에서 만들어보려구하는데
처음만들어보는거라 많이 서툴러서요
자세한 레시피방법이랑 노하우좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
2. 소금으로 문질러 껍질을 제거하고 내장도 제거한다.
3. 숙주는 데쳐서 다지고, 두부는 살살 으깨서 물기를 거즈로 꽉 짠다.
4. 홍고추, 풋고추, 오징어다리는 잘게 썬다. 고추씨는 뺀다.
5. 다진쇠고기는 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1/2작은술로 간한다.
6. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠다음, 곱게 다진다.
7. 표고, 쇠고기, 홍고추, 풋고추, 숙주, 오징어다리를 섞어 소금, 깨소금
참기름, 후춧가루, 설탕, 다진파, 다진마늘로 간한다.
8. 오징어 몸통 속에 밀가루를 뿌리고 7)의 속을 넣고 꼬치로 고정한다 .
9. 찜통에 10분정도 쪄내고, 식은후 2cm 두께로 자른다.
10. 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 낸다
밥심은국력 | 2009.12.14추천 레시피를 참고하시면 색다르고 쫄깃한 오징어 순대를 드실 수 있어요.
오징어순대를 만들 때 주의할 점은 너무 큰 오징어가 아닌 좀 작은 오징어를
사용하는 것이 좋구요.
찹쌀밥을 해서 여기에 배추, 숙주, 양파 , 피망, 홍고추를 다져 넣고 간을 한 뒤에
속을 채워서 찜통에 쪄내면 됩니다.
오징어 몸통을 뼈와 내장은 발라내고 헹궈준다.
양파, 대파, 당근은 곱게 다져 팬에 볶아준다음,
오징어 다리 다진거와 찹쌀섞은밥을 잘섞어주고 소금과 참기름으로 밑간을 조금한다.
오징어몸통속에 마른밀가루를 조금 발라준후 준비한속을 채운다음,
이쑤시게로 밑을 집어준다음 찜통에 넣고 살짝 쪄줍니다.
통오징어3마리, 파프리카1/2개,애호박1/3,마늘종3줄기,표고버섯2장,당면100g,찹쌀가루
양념: 간장3스푼,참기름1스푼,깨1/2스푼,후추약간,설탕약간,찹쌀가루2스푼
새싹채소 2주먹(혹은 봄돌나물),초고추장
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10740
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tip 오징어순대는 쪄낸 후 바로 자르면 안에 내용물들이 모두 흐트러지고 흘러나올 수 있답니다. 쪄낸 후에 비닐팩이나 랩으로 덮어 냉동실에 잠깐 넣어두어 눌러보아 단단해지면 잘라주는게 좋답니다. (그렇다고 많이 차가워지진 않아요) 오징어속에는 당면외에 찹쌀밥이나 야채볶음밥을 채우면 한끼 든든한 식사가 되며 다진 고기와 야채를 넣으시면 맛깔스런 술안주나 반찬이 된답니다. 싱싱한 미나리나 깻잎, 오이,상추등 계절 야채를 함께 곁들여주시면 맛도 모양도 잘 어울린답니다.
작업실 앞 생선트럭아저씨는 일주일에 두번 오신답니다~ 꽤 젊으신 분인데 늘 싱싱한 생선과 해물을 가득 실어 짠~~ 등장하세요 ㅋㅋ 이번에는 아주 물좋은 오징어를 가져오셨어요~ 오징어는 가격도 저렴하고 볶음이나, 찌개,국등 응용할 수 있는 요리가 참 많아 식탁에 자주 등장하는 녀석이랍니다.
흔하게 먹을 수 있는 오징어이지만 영양만큼은 다른 어떤 좋은 재료에 뒤지지않을만큼 훌륭하답니다. 필수아미노산을 풍부하게 함유하고 있는 양질의 단백질을 가지고있고 육고기에 비해 칼로리는 낮으며 오징어의 지방산은 몸에 좋은 고도 불포와지방산이라고 하네요~ 콜레스테롤을 걱정하시는 분들은 오징어를 드실때 껍질을 벗기지 말고 요리해서 드셔요~ (특히 찜이나 숙회) 오징어 껍질에는 콜레스테롤을 억제해주는 성분이 함께 포함되어있고 오징어의 향을 더욱 진하게 느끼실 수 있답니다~ 오징어뱃속에 야채와 당면을 듬뿍 넣어 쪄낸 오징어순대는 밥반찬으로도, 술안주로도, 손님초대상에도 손색이 없답니다 ^**^
* 재 료 * 통오징어3마리, 파프리카1/2개,애호박1/3,마늘종3줄기,표고버섯2장,당면100g,찹쌀가루 양념: 간장3스푼,참기름1스푼,깨1/2스푼,후추약간,설탕약간,찹쌀가루2스푼 새싹채소 2주먹(혹은 봄돌나물),초고추장
1. 통오징어는 손가락으로 내장을 잡아 빼서 몸통과 다리를 분리한 후 가위로 눈과 내장은 잘라 버린다. 오징어다리는 밀가루를 조금 넣어 비벼 이물질을 제거해 몸통과 흐르는 물에 깨끗히 씻어내고 다리만 잘게 다져서 준비한다. (오징어를 살때 배를 가르지 말고 내장을 빼서 손질해달라고 주문하시면 편해요~)
2. 당면은 끓는 물에 오분정도 삶아 찬물에 헹구어 준 후 체반에 받혀 물기를 빼준다. 당면과 야채는 잘게 잘라서 준비한다. (미끈한 당면은 칼로 잘 잘라지지 않으므로 가위를 이용해 잘라주면 좋다) 3. 믹싱볼에 당면과 야채, 오징어다리를 넣고 분량의 양념을 넣어 잘 버무려준다. (찹쌀가루나 밀가루를 넣어줘야 속이 뭉쳐서 쪄진다) 4. 오징어 몸통안의 물기를 키친타올로 닦아내고 찹쌀가루나 밀가루를 한스푼 넣은 후 잘 흔들어 표면에 붙게한후 살짝 털어낸다. 5. 오징어몸통안에 버무린 속을 스푼을 이용해 차곡차곡 눌러채워준다. (이때 입구 2cm정도는 남기고 채워줘야 찔때 터지지않는다)
6. 속을 채운 오징어는 꼬치나 요지를 이용해 사진처럼 끼워준다.
7. 찜통안에 넣어 뚜껑을 덮고 약 15분정도 중불에서 푹 쪄낸다.
8. 쪄낸 오징어순대는 바로 자르면 안이 다 흐트러지므로 냉장고에 잠깐 넣어 식혀준 후 잘라준다. 신선한 새싹야채나 돌나물을 곁들여 초고추장과 함께 접시에 함께 담아낸다.
강한 산성식품인 오징어는 섬유질과 비타민이 풍부한 야채와 함께 섭취를 해주셔야 좋답니다 오징어 순대안에는 당면외에 찹쌀밥이나 두부를 넣어 만드셔도 좋은데 이때도 야채는 꼭 다져서 넣어주세요~ 냉장고안에 잠자고 있는 짜투리야채를 이용하시면 좋아요~
여린 새싹야채나 초고추장소스와 잘 어울리는 신선한 봄 돌나물을 곁들여주시면 접시도 화사해지고 오징어와 맛궁합도 그만이랍니다~
오징어순대는 함경도의 유명한 향토음식인 순대중에 한가지라고 합니다~ 이 오징어순대가 속초에서 유명해진건 속초에 함경도 실향민들의 마을에서 만들어져 그 고장 향토음식으로 자리잡았다고 하네요.
오징어순대를 처음 먹은건 속초에 놀러갔을때였는데 안에 찹쌀밥을 넣어 쫀득쫀득하고 고소한것이 주변의 바다향과 오징어향이 어울어져 맛있게 먹었던 별미였어요~
이 오징어순대는 안에 넣을 수 있는 재료를 얼마든지 응용할 수 있어 참 재밌는 요리랍니다. 찹쌀밥을 넣으면 쫀득쫀득 감칠맛나게~~ 두부를 넣으면 담백하고 깔끔해지고~ 김치를 다져넣으면 매콤하게 아삭아삭거리고~ 볶음밥을 넣으면 한끼 식사로 너무 훌륭해진답니다. 싱싱한 야채를 곁들여 오징어순대로 예쁜 별미 한접시를 만들어보셔요 ~ 안에 들어가는 재료는 얼마든지 마음대로 ^**^ |
재료: 오징어 3마리, 배추김치 300g, 찹쌀 1/2컵, 기장 5큰술, 앤초비 10g, 밀가루 3큰술, 다시마국물 1/2컵, 굵은소금·참기름 약간(2인분)
오징어 밑간 양념: 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 마늘즙 1큰술
양념소: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 녹말가루 3큰술
① 오징어는 배를 가르지 않고 내장과 먹물을 뺀 뒤 잘 씻는다. 밑간 양념을 잘 섞어 오징어 몸통에 고루 바른다. 오징어 다리는 소금에 문질러 씻은 후 잘게 썬다.
② 배추김치는 속을 털고 국물을 꼭 짜서 잘게 썬다. 앤초비도 잘게 썬다.
③ 찹쌀과 기장은 씻어서 30분 물에 불렸다 체에 건져 물기를 뺀다.
④ 준비한 오징어 다리와 배추김치, 앤초비, 찹쌀, 기장을 큰 그릇에 담고 양념소를 넣어 조물조물 무친다.
⑤ 오징어 몸통 안쪽에 밀가루를 1큰술씩 넣고 흔들어 코팅한 뒤 ④를 채워넣는다. 오징어 몸통 밑부분을 이쑤시개로 꿴다.
⑥ 휘슬러 압력솥에 다시마국물을 붓고 ⑤의 오징어를 넣고 뚜껑을 닫는다. 압력계기 ‘2’로 가열하다 계기가 올라오면 불을 끈다.(일반 압력솥은 센불에 4~5분 가열하다, 추가 회전하면 약불에서 2분 추가 가열한 뒤 불을 끄고 김이 빠질 때까지 기다린다.)
⑦ 오징어를 꺼내 한 김 식힌 뒤, 이쑤시개를 빼고 참기름을 겉에 발라 1㎝ 폭으로 썰어 접시에 담는다. 실파를 듬뿍 넣은 초간장에 찍어 먹어도 좋다.
표고버섯 3장, 당근 1/5개, 풋고추 1개, 흰자 1/2개,
다진 마늘, 참기름, 깨소금 ,후춧가루 약간씩
1. 재료 준비하기
- 오징어는 몸통과 내장을 분리합니다.
(생선가게 아찌한테 해달라고 하는게 젤 맘 편하지요~ㅋ)
- 두부는 물기를 꼭 짜주고(양파망을 이용한 거예요)
나머지 재료들도 곱게 곱게 다져준다. 특히 닭가슴살을 잘 다져야
맛이 좋아지지요~
- 분리한 오징어는 소금에 문질러 씻고 뜨거운 물에 살짝~ 데친다.
물기를 잘 제거하고 다리는 잘게 썰어서 둡니다.
2. 순대 만들기
- 오징어 몸통에 밀가루 1/2수저를 넣고 골고루 묻히고 털어줘요
그리고 속을 채우는데 70%만 채우는게 키포인트!!
속을 다 채우면 꼬지를 끼어 줍니다.
3. 순대찌기
- 김이 오른 찜통에 20분간 푹~~ 찝니다.
그리고 식힌 다음에 톱질하듯 썰어야 예쁘게 썰 수 있어요.
약간 싱거우면 양념장이나 초장에 찍어 먹어도 좋아요.
양념장 만들기~
재료 : 간장 맛술 참기름 고춧가루 다진 마늘 다진파 다진고추 깨소금
위에 재료들을 적당히 섞는다~
