돼지고기 보쌈고기로 그냥 크게 넣고 김치찜하는 방법
있던데 좀 알려주세요...돼지김치찜 집에서 해보려고 합니다..
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[재료]
김장김치1/4포기,돼지목살반근,콜라,멸치5마리,다시마1장,무
[조리법]
1. 돼지고기 목살을 큼직한 덩어리로 썰어 콜라에 40분 재운다.
2. 냄비에 물2컵과 멸치5마리,손가락 두마디 두께로 둥그렇게 자른 무한토막,다시마1장을 넣고
5분쯤 끓여 육수를 낸다. 멸치와 무,다시마를 건져낸다.
3. 김장김치 1/4포기를 자르지 말고 그대로 냄비 바닥에 눕힌다.
4. 콜라에서 건져낸 돼지고기 목살을 김치 위에 얹는다.
5. 김치와 고기가 충분히 잠기도록 육수를 붓는다. 맛술을 2숟가락 첨가한다.
6. 냄비를 가스레인지에 얹고 센 불에 끓인다. 보글보글 거품이 올라오면 아주 약한 불로 줄인다.
7. 김치가 흐물흐물해지고 국물이 졸아 없어질 때까지 뭉근하게 찐다. 1시간쯤 걸린다.
8. 그대로 접시에 담아 손가락이나 젓가락으로 죽죽 찢어 먹는다.
*콜라에 고기를 재워두면 고기가 연해지고 단맛까지 더해진다. 콜라가 없으면 생략
*묵은 김치를 써야 더 맛있다. 총각김치를 넣으면 별미다.
*돼지 목살 대신 삼겹살을 쓰면 더욱 기름지다.
*아주 약한 불에서 김치가 타지 않도록 조심해가며 요리한다. 김치가 타면 음식 전체에서 쓴맛이 난다.
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주재료> 배추김치 300g, 돼지고기 (삼겹살) 200g
김치 조림> 돼지고기 (삼겹살) 100g, 참기름 1/2큰술, 향신즙 1큰술,육수 (물) 1컵
돼지고기 볶음> 돼지고기 (삼겹살) 100g,김치국물 1/3컵, 향신즙 1큰술, 참기름 1/2큰술
해물> 굴 50g, 새우 40g
채소> 팽이버섯 30g, 홍고추 1/4개,풋고추 1개, 대파 1/4대
녹두전> 녹두 간 것 1/2컵, 찹쌀가루 1~2큰술, 꽃소금 약간, 홍고추채 약간
청고추채 약간
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김치 1차 조리기>
1) 배추김치 300g을 7~8cm 길이, 2~3cm 넓이로 썬다.
2) 김치에 돼지고기 (삼겹살) 100g을 잘게 썰어 넣고, 참기름 1/2큰술, 향신즙 1큰술
육수 (물) 1컵을 넣고 중간 불에서 국물 졸아들 때까지 조린다.
돼지고기 볶음>
1) 돼지고기 (삼겹살) 100g을 잘게 썰고 김치국물 1/3컵, 향신즙 1큰술, 참기름 1/2큰술을
중간 불에서 완전히 익을 정도로 볶는다.
김치 2차 조리기>
1) 육수 (물, 멸치국물) 1컵, 집간장 (청장) 약간, 까나리 액젓 1/3큰술, 소금 약간
까나리 액젓 약간을 섞어 조림장을 만든다.
2) 김치를 1차 조린 후, 조림장을 넣어 조린다.
해물 손질>
1) 굴 50g을 끓는 물 적당량에 넣고, 향신즙 1/2큰술, 소금 1작은술을 넣어 데친 후
체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2) 물기 뺀 굴에 향신즙 1/2큰술,참기름 1/3큰술, 집간장 (청장) 약간, 후춧가루 약간
으로 밑간한다.
3) 새우 40g을 깨끗이 씻어 참기름 약간, 향신즙 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간으로
밑간한다.
3) 밑간한 굴,새우에 찹쌀가루 2~3큰술을 뿌린다.
채소 손질>
1) 팽이버섯 30g을 먹기 좋게 자른다.
2) 홍고추 1/4개, 풋고추 1개를 씨 빼고 어슷 썬다.
3) 대파 1/4대를 어슷 썬다.
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찌기>
1) 접시에 김치조린 것과 해물, 채소를 얹어 중간 불에서 약 10분간 찐다.
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녹두전 만들기>
1) 녹두 간 것 1/2컵, 찹쌀가루 1~2큰술, 꽃소금 약간으로 반죽한 후
팬에 향신기름을 넉넉히 두르고 약한 불에서 약 1~2분간 지진다.
2) 홍고추채 약간, 청고추채 약간을 얹어 지진다.
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담아내기>
김치찜에 녹두전을 곁들여 낸다.
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요리 포인트> 1. 김치를 조린 후 간을 맞추세요!!
2. 돼지고기 볶을 때 김치국물을 넣으세요!!
3 굴과 새우에 찹쌀가루를 묻히세요!!
멸치,다시마, 대파, 양파, 버섯를 넣고 푹 끊여서 국물을 우려
내서 건데기는 건져내고 국물을 적당히 부으시고 다시 끊이
시면 될꺼 같아요 . 제경험인데요 짜다고 해서 그냥 물을 붓
고 끊이면 깊은맛은 없어지고 맛이없을것 같네요.
멸치,다시마,대파,양파,버섯을 넣고 끊인 국물은 어떤 국이나
찌개를 끊여도 좋고 음식의 깊은 맛을 내는데는 그만이에요.
돼지고기 김치찜
재료(2인분) : 도참나무 돼지고기 앞다리살 300g, 포기김치 1/2포기, 새송이버섯 1개, 당면 10g (반줌정도)
김칫국물 1컵, 물 1/2컵, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 마늘 1작은술, 간장 1 반작은술
조리예상시간 : 40분 (푹푹 끓이는 시간이 걸립니다.)
(불이 너무 세면, 재료가 아래 다 눌어붙을 수도 있습니다. -_-)
3. 준비해 놓은 물에 고추장과 고춧가루, 마늘, 간장을 풀어 양념장을 만들어 뒀다가
재료와 고루 섞이게 넣고 10분정도 더 끓여준다.
(혹시, 김치가 너무 쉬어버렸다면, 1 반작은술 정도의 설탕을 넣으면 신맛이 완화된답니다. ^^)
4. 새송이버섯은, 0.8~ 1cm의 두께로 썰어 준비해 뒀다가 냄비안의 김치가 적당히 숨이 죽으면
넣고 뚜껑 덮고 다시 5분 정도 끓여준다.
5. 분량의 당면을 넣고 끓인다. 5분 후 불을 끄고 맛있게 시식!!! +_+
(칼칼한 맛을 내고 싶다면, 이 타이밍에 청양고추를 썰어넣어도 좋지만. 대신...뒤는 책임지지 않아요!!)
하악, 당면 불겠다...ㄷㄷ;;
사진보다 당면이 급한 명이와 삐삐였습니다. -_-ㅋ
역시, 도참나무의 고기는 때깔이 참...ㅎㅎ
마속님 덕에 저희가 먼저 포식을 했습니다. 우후훗,
고궁출사 이후 저녁식사를 대비한것이었다고
김치찜이 뚝딱!!! +_+
재료
돼지고기 앞다리살 600g, 신 김치 1/2포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 돼지고기 삶는 국물(막걸리·물 2컵씩, 마늘 3톨, 생강 1/2톨, 마른 고추 1개), 찜 국물(돼지고기 삶은 국물 3컵, 김치국물 1컵, 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 청주 1큰술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 생강즙 적당량)
만들기
1 돼지고기 앞다리살 겉에 붙은 비계와 살을 정리한다. 2 분량의 돼지고기 삶는 국물을 팔팔 끓인 후 ①의 돼지고기를 넣고 30분 정도 부드럽게 삶는다. 3 ②의 삶은 국물을 체에 걸러 육수를 준비하고, 고기는 4~5토막으로 두툼하게 썬다. 4 신 김치는 소를 대충 털어내고 반으로 갈라 준비하고 대파와 양파는 굵게 채썬다. 5 ③의 육수에 분량의 찜 국물 재료를 넣고 고루 섞는다. 6 바닥이 두꺼운 냄비에 신 김치와 삶은 돼지고기, 양파를 켜켜이 깐다. 7 ⑥에 찜 국물을 부어 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여 김치가 무르도록 익힌 뒤 채썬 대파를 올려 낸다.
Cook Tip
돼지고기를 한 번 삶아 육수를 만든 뒤 조리면 깊은 맛이 더욱 빨리 우러난다
김치찜은 묵은지로 하는게 맛있죠.. ^^
묵은지, 돼지고기 다 준비해 놓고,
육수를 만듭니다.
사골국물 있음 거기에 물이랑 김치국물 적당히 넣고(물:사골:김치국물=2:1:1 정도) 멸치, 다시마, 마른새우 처럼 육수내는 재료 넣어서 15분 정도 팔팔 끓여둡니다.
새 냄비에 묵은지와 돼지고기를 겹겹이 포개어 넣습니다. (그래야 간이 잘 배요)
여기에 맛술이랑 들기름(참기름) 한스푼 정도 넣고,
아까 만든 육수를 김치+고기가 자작자작 잠길 정도로 부어서 강불에 끓이다가 물이 끓어오르면 약불에 김치가 흐물흐물해질 때까지 쪄줍니다.
팬이 들기름 득뿍 두르고 김친 포기째로 한두포기 넣고
돼지고기 넣고, 잠깐 지글 지글 지져준다음 물을 잠길정도로 붓고
천연조미료(멸치가루, 홍합가루, 표고가루등등)을 약간 넣고
푹 무르도록 끓여 주시기만 하면 됩니다,
저희 가족은 아무런 양념도 넣지 않고 그냥 먹는걸 좋아해요
돼지고기는 목살이나 수육 고기로 크게 크게 준비하시구요 탄산음료에 30분이상 재워두세요 탄산음료에 고기를 재워두면 고기가 연해지고 단맛까지 더해지는 효과를 볼수 있습니다. 물론 콜라 없으시면 안 그래도 되구요 이것땜에 일부러 사실 필요까진 없답니다. 그리고는 김장김치나 보쌈김치로 크게 싸서 김치찜을 끓이시면 되지요
