일식집에 가서 보면, 튀김요리에 간장이 함께 나오자나요.
짜지도 않고 맹맹한것이 먼가 짭조름한 맛도 나오고.
색도 진하지 않던데..
집에서 간장이랑 식초랑 물이랑 설탕 넣어봤는데 같은 맛이 안나오더라구요.
어떻게 만드는건지..
아시는분 레시피좀 알려주세요~~
우동속에 들어있는 가스오부시를 이용해서 만들어 주시면 됩니다. 대형할인마트에서 구입이
가능합니다. 저는 우동속에 있던건을 모아 만들어봤어요. 물 가스오부시 양조간장 다시마물을
넣어 팔팔 끓여 만들어 주시면 됩니다. 그냥 만들어 찍어먹어도 됩니다.
맛간장을 만들어서 조림 .소스.로 사용해도 됩니다
양파 멸치 다시마 고추씨 대파 북어.물.설탕.마늘.생강.
이렇게 육수를 내서 진간장과 1:1로 섞어 끓입니다
반으로 줄면 병에 담아서 조림맛간장으로 사용하고
소스로는 맛술 혹은 물을섞어서 사용하면 됩니다
튀김간장
재료 : 무즙 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다시마 국물(또는 가다랭이 국물) 8큰술,
청주 1작은술, 레몬즙 1방울, 생강즙 1/2작은술, 실파 송송 썬 것 조금,
만드는 방법:
다시마 국물이나 가다랭이 국물에 간장, 설탕, 청주를 넣고 끓인 다음,
식혀서 생강즙, 레몬즙을 섞고 무즙과 송송 썬 실파를 넣습니다.
튀김 맛 돋우는 다양한 소스
01 텐쯔유+무 간 것
일본에서 튀김을 찍어 먹는 일반적인 소스는 무 간 것을 섞은 텐쯔유다. ‘후쿠야’의 텐쯔유는 국물과 간장, 맛술을 5：1：1 비율로 맞춘 뒤 한소끔 끓여 일본의 가쓰오부시로 맛을 낸다. 국물은 마른 표고버섯과 다시마를 물에 담아 하루 동안 우려낸다. 간장은 기꼬망 고이구치쇼유(kikkoman soy sauce)를 사용하며, 맛술은 알코올 함량이 높은 것일수록 좋다. 우리나라에서는 롯데에서 나온 맛술이 가장 높은 알코올 함량을 지니고 있어 이 제품을 사용하면 좋다. 텐쯔유는 채소튀김이나 새우튀김 등 대부분의 튀김과 잘 어울리며 듬뿍 찍어 먹으면 맛도 한층 좋아진다.
02 커리+소금
커리는 일본에서 무척 대중적이며 누구나 좋아한다. 커리파우더와 소금을 섞기만 하면 되는데, 커리소금은 특히 돼지고기와 같은 육류튀김과 아주 잘 어울린다.
03 레몬+소금
신선한 레몬즙에 소금만 뿌려 잘 섞으면 된다. 보리멸과 같은 생선살튀김에 잘 어울린다. 상큼한 레몬 향이 맛을 돋우며 비린내를 없애준다.
텐쯔유 소스
간장 같기도 하면서 달달한 맛이 나는 소스입니다
일본에서는 튀김을 찍어먹을때 무를 간것과 텐쯔유 소스에 찍어먹어요
텐쯔유는 국물과 간장, 맛술을 5:1:1 비율로 만춘 뒤 한번 화르륵 끓여
일본의 가쓰오부시로 맛을 냅니다
국물은 마른 표고버섯과 다시마를 물에 담아 우려내구요
텐쯔유는 채소튀김이나 새우튀김등 일반적인 튀김과
가장 잘 어울리는 달콤한 소스랍니다.
[튀김 양념간장] 만들기
재료:가다랭이포5g, 간장,맛술2/1컵, 물2/1컵, 다시마,실파,무
만들기
1 냄비에 분량의 물을붓고 끓으면 다시마를 넣어 살짝우린다.
2 불을끄고 가다랭이포를 넣은후 잠시,맛을 우렸다가 국물을 체에 거른다.
3 2번에 간장을 섞는다. 일본간장인 "기꼬망" 간장을 넣으면 더맛있다
흔히 마트에서 구하기 힘들면 조선간장보다는 이왕이면 조림간장으로
연한맛을 느낄수가 있어서 좋다.
4 3번에 맛술을 넣고 잘섞는다.
5 실파는 잘게썬다.
6 무는 강판에 갈아서 무즙을 만든다.
7 4번의 튀김간장에 입맛에따라 잘게썬 실파와 강판에 간무즙을 곁들어서 먹으면 좋다.
떙초 2개정도 중간에 칼집만넣구요..
잔파 잔파를 잘개 썰어서 넣구요 ..
간장 넣고요.. 식초 조금 넣구요 .. 조금이요 아주조금 ㅋㅋ 마니넣으면 님죽음 ㅋㅋ
꺠조금 띠우구요..고추가루 조금넣어서 드시면되요 ^^ ㅋㅋㅋㅋ
이저두면.. 분식점 보다 낳아요 ㅋㅋ
밥심은국력 | 2010.06.10일식 간장으로 덴다시라고 하는 것인데요.
일단 다시마와 가쓰오부시를 넣고 국물을 만들어둡니다. 가쓰오부시가 없으면
멸치도 괜찮구요. 일본 사람들은 주로 가쓰오부시를 사용하는데, 이는 참치를 말
려 대패로 얇게 밀어 놓은 것입니다.
가쓰오부시는 끓는 물에 5분간 끓이다가 불을 끄고 10분 정도 우려내면 되구요.
체에 걸러주면 되구요. 이 다시마 국물에 간장, 설탕, 맛술을 넣고 같이 끓여
완성합니다. 여기에 갈아 놓은 무즙과 실파를 송송 썰어 얹으면 되는데요.
일식의 경우 튀김 간장이 약간은 따뜻해야 튀김의 맛을 살려준다고 하네요.
진간장 2+1/2컵, 꿀 7큰술, 청주 1/2컵, 설탕 3큰술, 마늘 2, 생강 1개, 대파 1/2뿌리, 마른고추 2개
분량의 재료를 넣고 약한 불에서 살살 저어가며 10분간 뭉근히 끓여준다.
베보에 밭쳐 건더기는 건져내고 간장물만 받아 열기를 식힌 뒤 유리병에 담는다.
간장,설탕,식초의 분량을 동량을 넣고 한 번 끓여 식힌후
여기에 레몬을 슬라이스 해서 냉장고에 밀봉 보관하여 기름진 튀김이나 부침개 등을 드실때
조금씩 따라서 사용하면 상큼하고 짜지 않고 개운한 초장이 됩니다.
레몬의 상큼함이 초장의 맛을 배가 시켜 좋습니다.
일식집에서 나오는 튀김 간장은요 '덴다시'라는건데 간장이랑 육수랑 섞은겁니다.
육수는 다시마를 기본으로 멸치,가다랭이포등의 건어물을 넣고 무와 양파를 통째로 넣어서 우린 국물을 사용합니다.
육수 간단히 만드는법은요~
- 두꺼운 다시마를 찬물에 4시간정도 불렸다가 멸치 혹은 북어, 청주와 무, 양파를 넣고 끓입니다.
- 국물이 끓기시작하면 다시마를 건져내고 가다랭이포를 넣은후 불을 끄고 우려냅니다.
- 이 육수에 간장을 조금 섞고 갈아논 무즙을 섞고 실파를 썰어서 고명으로 얹으면 완성입니다.
<튀김간장 만들기>
* 튀김간장 재료
무 1/8개, 실파 3대, 가다랭이국물 1C, 간장 1C, 조미술 2TS, 레몬 1쪽
끓여서 식혀놓은 가다랭이 국물 1C에 무즙과
송송 썬 실파를 넣고 레몬을 곁들여 튀김간장을 만듭니다.
일식집에서 파는 튀김간장은 따로 육수를 섞어준 것입니다.
그래서 우리가 아는 간장보다 색이 더 맑고 짠 맛도 덜한거에요 ㅎㅎ
집에서는 그렇게 육수를 넣어서 섞지는 못하고... 대신 다른 튀김간장을 알려드린다면
간장, 식초, 설탕을 동급으로 섞어주세요. 설탕이 녹을때까지 완전히 저어주시면
많이 짜지도 않고 그렇다고 많이 달지도 않은 튀김간장이 된답니다. ㅎㅎ
저희는 튀김먹을때마다 그 간장 만들어서 먹곤 해요
양념간장 여러가지 있어요!!!
그냥 간장에 식초 조금 넣어도 되고요!
간장 + 마늘 + 고추 넣어도 되고요!!
간장 + 고춧가루
간장 + 실파 다진것 + 고추 다진것
간장 + 양파 네모모양으로 썰은것
간장 + 깨소금
여러가지에요!!
입맛에 맛는대로 그냥 !!!!
빈대떡집 가니까.. 거의 마늘 썰은거라 고추 썰은거 넣어서도 주고요!!
아니면 양파를 많이 주더라고요!! 식초하고 섞어서..
식초하고 섞은 양파 간장은요!! 느끼할때 먹으면 쫌 좋은거 같아요!!
양파는 콜레스테롤을 낮춘다자나요? 몸에도 좋은거 같고!!
양파가 매울꺼 같은데 간장에 들어 가 있어서 그닥 맵지는 안더라고요!!
출처 : 네이버 지식인
'덴다시'라는건데 육수랑 섞은겁니다.육수는 다시마를 기본으로 멸치,가다랭이포,고등어포...등의 건어물을 넣고 우린 국물을 사용합니다.(무나 양파같은 야채를 넣기도 합니다.)이 육수는 튀김반죽에도 들어갑니다.
만드는법은
1.우선 두꺼운 다시마를 찬물에 4시간정도 불렸다가 멸치와 청주를(북어,무,양파등을 같이 넣어도 좋습니다.) 넣고 끓입니다.
2.국물이 끓기시작하면 다시마를 건져내고 가다랭이포를 넣은후 불을 끄고 우려냅니다.
3.이육수에 간장을 조금 섞고 갈아논 무즙을 섞고 실파를 썰어서 고명으로 얹으면 완성입니다.
간단하게 덴다시를 대체하려면 간장에 가다랭이포를 넣고 우리셔도 맛이 괜찮습니다.
출처: 네이버지식인
맞아요 튀김 먹을때 간장이 맛나면 정말 금상첨화죠.... 뭐 혹자들은 진짜 맛난 튀김은 소금에 찍어 먹는거라고도 합디다. 하간 간장 만드는법은 간장에 다시마 끓인 물을 1:1 분량으로 넣고 여기에 정종을 한두 방울 떨어뜨려 주면 찝찔한 간장 냄새가 싹 달아나구요 레몬즙을 조금 섞은 후에 무즙을 넣어 먹으면 새콤달콤한 간장이 완성됩니다
밥심은국력 | 2009.12.10다시마나 가다랭이를 잠깐 끓여서 건더기는 건져 내고 그 국물에 진간장과 청주를 넣고 다시 한번 끓여서 식힌다음,
무즙과 송송 썬 실파를 넣고 레몬즙을 한 방울 떨어뜨린다. 국물의 배합비율은 장국 8큰술에 무즙, 진간장 2큰술씩,
청주 1큰술이면 됩니다.
가쓰오부시 225cc, 간장50cc, 설탕50cc, 미림25cc, 정종25cc, 대파, 통생강, 무즙, 실파
무즙과 실파를 제외한 위 재료를 혼합해서 끓이면 됩니다.
그리고 무즙이랑 실파는 덴다시 간장이 나갈때 같이 넣어서 나가면 됩니다.
다시마 우린 물 4큰술, 진간장 1.5큰술, 무즙 1큰술, 레몬즙 1큰술, 맛술 0.5큰술, 설탕 0.3큰술
넣고 잘 섞으면 완성 ^^
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일식 튀김 요리에 쓰이는 간장을 - 텐쯔유 - 라고 한답니다...(텐다시 라고도 한다네요.)
달콤하면서 짜지않은 간장을 일컫는 말이라네요..
가쓰오간장. 설탕. 대파. 간장을 섞어 만들어낸 방법입니다...
오이시이님 네이버- 블러그에 상세한 레시피 정보가 나와있어 사진과 함께 보시면 더욱 편하실듯해.
링클 도움 드릴게요..
http://cafe.naver.com/52sii.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1935
맛있는 튀김요리 해드세요^^
