이제 아이들을 생각해서..
천연조미료를 만들어서 사용해야겠어요.
좋은 천연 조미료 만드는 방법 좀 알려주세요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
귀찮다고 한 번에 많이 만들어두지 말고 조금씩 자주 만들어 밀폐용기에 넣고 냉동 보관한다 .
여러 가지 조미료를 한꺼번에 만들어두면 사용할 때 헷갈릴 수 있으므로
보관용기에 이름을 표기한다 .
천연조미료는 자체의 색을 강하게 지니고 있으므로
국물이 맑은 요리에는 어울리지 않는다는 것을 알아둔다 .
● 감칠맛 내는 천연조미료
1. 멸치가루
→ 효능고단백 , 고칼로리 식품인 멸치 .
인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 지능 발달에 효과가 있는 EPA,
DHA 등의 고도 불포화지방산이 함유되어 있어 성장기 어린이들에게 좋다 .
→ 만들기
1 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다 .
2 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음
분쇄기에 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip
각종 찌개 , 국 등 국물 베이스로 다양하게 사용하는데 볶음이나
조림을 할 때 넣으면 영양소 섭취에 도움이 될 뿐 아니라
멸치를 싫어하는 아이들도 잘 먹는다 .
2. 보리새우 가루
→ 효능
100g당 칼슘이 2300g이 들어 있는 우수한 칼슘 보급원인 보리새우 .
혈중 콜레스테롤을 낮추는 타우린이 풍부하게 들어 있어
고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방에 효과적이다 .
→ 만들기
1 마른 보리새우는 굵은체에 넣고 잡티를 없앤다 .
2 달군 팬에 ①을 한 번 볶은 후 분쇄기에 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip
해물을 넣고 끓이는 국물 요리에 많이 활용되는데 특히 해물탕에 넣으면
깊은 맛을 낼 수 있다 . 약간의 단맛과 고소한 맛을 내어 죽이나 이유식에 응용해도 좋다 .
3. 표고버섯가루
→ 효능
소화기관을 튼튼하게 해 식욕부진 ,
소화불량에 도움을 주고 몸이 피곤하고 지쳤을 때 원기를 더해준다 .
→ 만들기
1 마른 표고버섯은 젖은 베보로 표면의 먼지를 깨끗이 닦는다 .
2 ①을 분쇄기에 두 번 정도 갈아 가루로 만든 후 아주 고운체에 걸러
입자를 곱게 만든 다음 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip
버섯가루는 특유의 진한 맛과 향이 잘 우러나오므로 찌개 , 국 , 전골 등
국물 요리 베이스에 활용하면 좋다 . 단 , 표고가루를 넣으면 국물이 탁해지고
향이 강하므로 맑고 깔끔한 맛을 내는 국물보다는 된장찌개 , 버섯전골 같이
깊은 맛을 내는 국에 잘 어울린다 .
● 단맛 내는 천연조미료
1. 유자청
→ 효능
비타민 C가 함유되어 있어 피로 회복 ,
식욕 증진에 도움을 주며 혈액순환과
신진대사를 촉진해 피부 미용에도 도움을 준다 .
→ 만들기
1 유자를 깨끗이 씻은 뒤 저며 썬다 .
2 유자와 꿀을 동량으로 밀폐용기에 함께 넣고 2~3개월간 냉장 보관한다 .
cooking tip
유자청은 고기의 누린내를 없애고 고기를 연하게 만드는 효과가 있다 .
따라서 고기를 재우거나 생선구이 양념장에 활용하면 좋다 .
또 각종 소스에 설탕 대신 넣으면 향과 맛을 돋워준다 .
2. 매실청
→ 효능
매실청은 혈액순환을 원활하게 하고
체내의 독을 제거하거나 간의 해독작용을 돕는다 .
→ 만들기
1 상처 없이 매끈한 타원형의 매실을 준비해 깨끗이 씻는다 .
2 매실과 꿀을 동량으로 유리병에 넣고 밀봉하여 냉장실에서 2~3개월간 숙성시킨다 .
cooking tip
단맛과 신맛을 동시에 가지고 있는 유자청은 여름철 입맛 돋우는 냉채소스나
장아찌를 만들 때 좋다 . 또 생선이나 갈비를 재울 때 매실청을 넣으면
감칠맛이 나고 윤기도 더해진다 .
3. 조청
→ 효능
장의 독소와 노폐물을 제거하고 소화기 계통에 도움을 줘
소화가 잘 안 되는 사람에게 좋다 . 설탕과 달리 혈당에 변화가 없으며
오래 보관해도 성분이 변질되지 않는다 .
→ 만들기
1 찹쌀 320g을 준비해 하룻밤을 불린 후 물기를 빼고 분쇄기에서 가루를 낸다 .
2 엿기름 32g에 물 1ℓ를 넣고 주물러서 체에 밭친다 .
3 큰 냄비에 물 10ℓ를 넣고 찹쌀가루를 푼 다음 체에 걸러둔 엿기름 ⅓을 넣어 끓인다 .
4 ③을 그릇에 담고 손을 넣을 수 있는 정도로 온도가 낮아지면 나머지 엿기름을 섞는다 .
5 ④를 냄비에 담아 약한 불에서 1시간 이상 나무주걱으로 저으면서 끓인다 .
주걱으로 떠보아 맑은 물이 주르륵 떨어지고 주걱에 거칠한 찹쌀 무거리가 남으면
면 주머니에 넣고 짜서 맑은 조청국물을 받아낸다 .
6 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 다음 불을 약하게 줄여
윗면의 거품을 걷어낸다 . 주걱으로 떨어뜨려서 엉기는 듯 걸쭉하게 떨어지면 불을 끈다 .
cooking tip
대부분의 요리에 설탕 대신 넣고 특히 조림이나 볶음 요리에 넣으면 음식에 윤기가 돈다 .
조청은 단맛이 강해 조금만 넣어도 단맛을 충분히 낼 수 있는데 단맛이 너무 진하거나
농도가 되다 싶으면 물에 희석해서 사용한다 .
요즘에는 천연 조미료를 직접 만들어 먹으시는 분들이 참 많은 것 같아요.
마른 표고버섯이나, 멸치, 새우, 다시마 등으로 만들어 주면된답니다.
마른 재료들을 믹서에 넣고 잘 갈아주시면 되는데 요즈은 할인마트 등에 직접 갈아주기도 해서
번거로우신 분들은 그렇게 해서 사용하셔도 좋을듯 싶더군요.
요리전문가들이 말하는 천연조미료...
++황태포가루++
재료 : 마른 황태 1마리
1..마른 황태를 가위로 적당하게 잘라 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 밀폐용기에 담아 냉동보관한다..
활용하기 : 북어/콩나물국 등 다양한 국을 끓일때 넣으면 시원한 맛을 더한다.
(나온쿠킹 이영희)
++멸치표고버섯가루++
재료 : 멸치3컵&생표고버섯 5개(또는 말린표고버섯)
1..내장을 제거한 멸치와 생표고버섯을 채반에 올려 바람이 잘 통하는 곳에서 2~3일동안 말린다.
2..버섯과 멸치를 믹서에 곱게 간 뒤 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 된장찌개/비지찌개 등 걸쭉한 국물 요리에 넣는다
(나우쿠킹 이난우)
++새우가루++
재료 : 마른새우 3컵
1..달군팬에 새우를 타지않게 볶아 수분을 없앤뒤 믹서에 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
2..된장찌개/아욱국/떡복이 등에 넣으면 좋다.
활용하기 : 해물냉채등의 해물 요리에 넣으면 고소한 맛을 더해준다.
(칼라쿡 박연경)
++견과류가루++
재료 : 땅콩&아몬드 1컵씩.호두 1/2컵
1..마른 팬을 달군 뒤 땅콩, 아몬드,호두를 넣고 살짝 볶는다.
2..볶은 재료를 믹서에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 국수 삶는 물에 조금 넣거나 비빔국수를 먹을대 양념장에 섞으면 고소한 맛이 더해진다.
(빅마마 이혜정)
++생강가루++
재료 : 생강 10쪽
1..생강은 깨긋이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 편으로 잘라 바람이 잘 통하는 곳에서 물기가 없어질때까지 말린다.
2..마른 팬을 달궈 생강을 살짝 볶은 다음 믹서에 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 다양한 고기 요리에 넣으면 고기의 냄새를 없애주고 개운한 맛을 더한다.
(나인스파이스 홍신애)
++깻잎고추가루++
재료 : 깻잎 2묶음,풋고추 2개
1..깻잎과 풋고추를 씻어 물기를 뺀 뒤 채반에 널어 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹 말린다.
2..말린 깻잎과 풋고추를 믹서에 곱게 간 뒤 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 토란/우엉 등을 조릴 때나 갈치등의 생선조림에 넣으면 좋다.
(젠쿠킹 오은경)
++새우표고버섯마늘가루++
재료 : 마른 새우 1컵/마른 표고버섯 8개/ 다시마 (10x10cm) 2장/ 마늘가루 5큰술
1..마른 팬을 달군 뒤 새우와 표고버섯,다시마를 믹서에 곱게 간 뒤 마늘가루를 섞는다.
2..새우*표보거섯&다시마를 믹서에 곱게 간 뒤 마늘가루를 섞는다.
3..2를 체에 거른뒤 고운 가루와 굵은 가구를 각각 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 고운 가루는 국/찌개/국수등의 국물에
굵은 가루는 취나물볶음/머위나물볶음/생선조림 등에 사용한다.
(마마스델리 방영아)
++모둠해물가루++
재료 : 멸치&마른새우&말린 홍합 1컵씩&북어채1/2컵&다시마&마른미역(10x10cm) 2장씩
1.. 마른 팬들 달군 뒤 머리와 내장을 제거한 멸치&새우&홍합&북어채를 가각 볶아 수분을 없앤다
2..1 과 다시마& 미역을 믹서에넣고 곱게 갈아 체에 내린 뒤 밀폐용기에 담아 냉동보관한다.
활용하기 : 해물탕 끓일 때 넣으면 시원하고, 고사리.취나물 등을 볶을때 넣으면 구수한 맛이,된장찌개나 순두부찌개 등에 넣으면 감칠맛이 더해진다.
(쿠티프 김외순)
멸치가루
잘마른 멸치(대)의 머리와 내장을 제거하고 분쇄기에 바싹 간다.
멸치다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다 멸치다시국물을 내는 경우, 적당한 양의 물에 손질한 멸치를 넣고 20분 정도 끓인다
조림간장
대파뿌리와 다시마 무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다
내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것 보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고버섯가루
표고버섯을 위와 같은 요령으로 분쇄기에 간다 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 사용하면 좋다
다시국물
다시마, 무, 대파, 양파를 적당량의 물에 넣고 25분간 끓인다. 오래 끓인다고 좋은 것은 아니다. 끓는 중에 불순물이 떠오르면 바로 건져준다. 맑게 나온 다시국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국무맛을 낼 수 있다
들깨가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물무침과 탕류(주로 고기)에 첨가하면 화학조미료 대신 휼륭한 효과를 낸다. 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 준다
새우가루
여름철 건강관리에 좋다 해물요리나 냉채등에 넣어 먹으면 향긋하고 고소한 맛을 내다. 호박무침에 넣으면 좋다
천연조미료로 맛내기
1. 멸치가루 - 나물, 수제비를 반죽할 때 우거지국을 끓일 때 사용.
▶ 고르는 법 : 멸치는 중간크기 이상으로 약간 노르스름한 빛이 도는 밝은색
▶ 요령 : 햇볕에 말리거나 후라이팬에 살짝볶은 후 분말기에 넣고 곱게 빻는다.
2. 홍합가루 - 스파게티나 피자소스, 된장찌개 등에 사용
해물의 독특한 향과 맛을 첨가하고자 할 때
3. 다시마가루 - 찜, 탕, 볶음류 등 모든 요리에 넣어 사용.
▶ 특징 : 요오드와 비타민A이 풍부하고, 전분의 소화를 도와주고 성장기 어린이의 발육을 도움.
4. 들깨가루 - 나물 무칠때나 국을 끓일 때 넣어 먹으면 구수한 맛이난다.
▶ 특징 : 비타민A와 E,F등이 다량 함유, 기미나 주근깨가 있는 사람, 임신 중인 사람, 신경을 많이 쓰는 사람
5. 가다랭이 국물 - 국수나 우동 국물낼 때 이용
▶ 요령 : 말린 가다랭이를 물에 넣고 푹 끓이다가 다시마 몇조각을 곁들이면 국물맛이 진해진다.
6. 조개국물 - 해물전골 국물이나 찌개, 스파게티 소스를 만들때 이용.
▶ 요령 : 조개에 파, 생강을 넣고 오래토록 끓인다.
7. 북어머리국물 - 콩나물국, 김치국, 해장국등에 사용.
▶ 요령 : 북어머리 10개, 마른고추 매운 것 5개, 대파 1대, 물 30컵 정도를 붇고 푹 끓인후 맑은 국물만 이용.
8. 술물(물 : 청주 = 1 : 1)
술물에 말린 생선을 담가두면 소금기가 빨리 빠지고 비린내도 없어진다.
9. 표고버섯과 다시마국물 - 각종 국과 찌개를 끓일 때 사용.
표고버섯의 구아닌산과 다시마의 글루타민산이 합해져 은은한 향과 시원한 맛이난다.
10. 채소간장
▶ 요령 :
① 무, 파, 당근, 양파 등 채소를 끓인 물에 넣고 푹 삶는다.
② 검은 콩을 듬뿍 넣어 다시한번 끓여낸다.
③ 어느정도 식으면 건더기는 건져내고 소금으로 간을 맞춘다
소금 사용하는 법
●맛소금 대신 이용하는 무침용 소금 만드는 방법
꽃 소금, 볶은 대두, 깨소금을 1 :1 : ¼의 비율로 섞어 분쇄기로 갈아서 이용한다.
●생채무침용 소금
생채 무침에는 구운 소금을 많이 사용하는데 여기에 고춧가루를 소금의 ½ 분량만 넣고 분쇄기로 갈아서 다른 양념과 함께 간을 맞춘다.
●볶음 나물이나 초나물을 할 때 소금에 절여 물기를 빼서 하는데, 가끔 너무 짜서 헹궈내야 할 때 좋은 방법
소금을 너무 적게 넣어 절이면 물기가 흘러 맛도 없고 모양도 볼품없어지죠. 이럴 땐 간이 될 만큼의 소금과 함께 설탕을 넣어보세요. 초무침을 할 때 다시 설탕을 넣지 않아도 되고, 너무 짜지 않으면서도 충분히 절일 수 있다.
●식탁 위에 놓아두는 소금으로는 어떤 것이 좋을까요? 보통 소금을 병 속에 넣어두면 덩어리가 되므로...
기호에 따라 다르지만, 주로 정제 가공해 보슬보슬한 소금을 놓아두는 경우가 많아요. 식탁용 소금이 병 속에서 덩어리가 지지 않게 하려면 병에 담을 때 쌀을 섞어 넣어두면 됩니다. 쌀은 수분을 흡수하여 보슬보슬한 상태를 유지해주고, 소금과 알갱이 차이가 나서 흘러내리지도 않으니까요.
●요즘 시판되는 구운 소금에서 다이옥신이 검출되어 문제가 많은데, 안심하고 먹을 수 있도록 집에서 만드는 방법
일단 정제된 꽃소금과 쌀을 똑같은 비율로 섞은 다음 기름기가 전혀 없는 프라이팬에 잘 펴주세요. 쌀이 노릇노릇해질 때까지 볶아 소금만 체에 거르면 완성! 오븐 팬에서는 내열용기에 얇게 펴서 구워내면 된답니다. 그때그때 필요한 만큼만 소금을 볶아서 사용하면 안심하고 먹을 수 있어요.
● 국물내기 요령
찌개는 전골이나 국에 비하면 국물을 좀 적게 잡아 바특하고 맛이 진한 게 특징이지만 어쨌거나 이들 음식은 모두가 국물이 맛있어야 제맛을 낼 수있다. 물론 생선, 해물찌개나 고깃국 등은 재료 자체에서 우러나는 맛이 있어 굳이 따로 국물을 만들어 끓일 필요는 없겠지만 된장찌개라든가 전골 또는 콩나물국, 우거지국 등은 나름대로 그에 어울리는 맛의 국물을 준비해서 끓여야 한층 더 깊은 맛을 낼 수가 있다. 국물 음식의 기본은 뭐니뭐니해도 감칠맛 나는 국물 만들기다. 멸치, 다시마, 조개, 고깃국물 등 국, 찌개, 전골을 끓일 때 가장 많이 이용되는 국물내는 요령을 철저하게 배워두자.
● 멸치국물내기 요령
구수하고 개운한 국물 맛을 내는 데는 쇠고기 육수보다는 멸칫국물이 좋다. 된장, 고추장을 풀어서 끓이는 국,찌개에 잘 어울린다. 때론 멸치에 다시마를 넣어 함께 국물을 내기도 하는데 여기에 술, 간장으로 맛을 낸 국물은 담백한 전골 국물로 자주 이용되며 특히 일본식 고기 전골의 맛을 더해 준다. 국물용 멸치로는 조금 크고 넓직한 것, 전체적으로 연한 색을 띠며 푸르스름하고 광택이 있는 것이 좋다. 무조건 오래 끓인다고 국물이 더 진해지는 것은 아니며 오히려 국물이 텁텁해질 수 있다 끓기 시작해서 10~15분이면 충분하고 멸치는 반드시 건져내도록 한다.
1. 큰 멸치일수록 머리를 떼고 사용한다. 국물용 멸치는 약간 기역자로 구부러진 게 좋다. 배쪽의 검은 내당은 반드시 제거 한다. 그냥 끓이면 씁쓸한 맛이 난다.
2. 멸치 역시 특유의 비린내 같은 것이 있다. 마른냄비에 살찍 볶아 냄새를 날려 보낸다.
3. 멸치는 찬물에서부터 끓여 국물을 낸다. 이때 멸치와 물의 비율은 물 5컵당 멸치 10마리쯤이면 적당하다.
4. 끓어오르면서 생기는 거품은 숟갈로 떠낸다. 그래야 국물맛이 깨끗하다.끓기 시작해서 10~15분이면 충분히 우러난다.
5. 국물을 낸 멸치는 반드시 건져낸다. 그냥 두면 풀어져서 국물도 지저분해지고 쩐내도 낮다. 맑은 국물을 얻으려면 헝겊을 깔고 걸러내도록한다.
● 다시마국물내기요령
국물맛이 진한 건 아니지만 감칠맛이 있다. 맑은 국물의 찌개, 전골과 잘 어울린다. 다시마만 따로 국물을 내기도 하지만 주로 멸치와 함께 우려낸다.
멸치와 함께 함께 끓일 때는 처음부터 넣지 말고 멸치를 한소금 끓인 뒤에 넣어 잠깐만 끓인다. 다시마는 얇은 것 보다는 도톰하고 검은 빛이 나며 표면에 흰가루가 덮여 있는 것이 좋다.
1. 다시마 표면의 희 가루를 털어내고 젖은 헝겊으로 깨끗이 문질러 닦는다.
2. 물 5컵에 다시마는 10cm*10cm 크기 1장이면 적당하다. 찬물에 잠시 담갔다가 끓인다.
3. 다시마 국물은 오래 끓일 필요가 없다. 5~10분이면 국물은 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 바로 건진다.
4. 다시마를 고명으로 쓰고 싶을 때는 국물을 내고 난 다시마를 건져서 가늘게 채썰어 두었다가 나중에 얹어낸다.
●가다랭어국물내기요령
참다랑어를 말린 것으로 마치 나무토막처럼 생겼는데 이것을 대패 같은 것에 갈아서 쓴다. 구하기도 쉽지 않을 뿐더러 값이 꽤 비싸서 자주 이용하지는 못하지만 멸치보다 국물맛이 좀 더 깔끔하고 개운해서 좋다. 주로 일본식의 맑은 국과 잘 어울린다.이것 역시 오래 끓일 필요는 없다.
●조개국물내기요령
생선이나 해물류를 사용하는 찌개, 전골에는 단연 조개나 새우국물이 최고다. 해물된장찌개 에도 멸칫국물 대신 조갯국물을 쓰면 한결 시원한 맛을 살릴 수 있다.
조개류 특유의 감칠맛과 시원하고 담백한 맛이특징, 중요한 건 끓이기 전에 반드시 해감시켜야 한다는 것, 그리고 국물을 좀 더 깨끗이 하려면 끓인 국물을 면헝겊에 걸러 사용하도록 한다. 국물을 내는 데는 모시조개나 소합과 같은 크기가 작은 것이 좋으며 홍합이나 새우의 껍질 또는 머리 등을 함께 넣고 끓여도 좋다.
1. 껍질째 끓일 것이므로 깨끗이 박박 문질러 씻어 연한 소금물에 담가 해감시킨 다음 다시 한 번 씻어 냄비에 담고 찬물을 부어 끓인다.
2. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고, 국물이 뽀얘지고 조개가 입을 벌릴때까지 끓이면 된다.
3. 해감시킨 조개라도 약간은 지금거리는 게 남아 있기 쉽다.맑은 국물을 만들려면 체에 헝겊을 깔고 밭쳐서 사용한다.
●쇠고기국물내기요령
쇠고기 육수는 대체로 어는 음식에나 잘 어울린다. 떡국이나 무장국 같은 맑은 국은 물론 된장 찌개에도 멸치 대신 쇠고기 국물을 쓰면 좀 더 진한 맛을 낼 수 있다.
많은 양의 국물을 내는 데는 양지머리나 사태가 적당하며 작은 양일 때는 기름기가 약간 있는 등심을 잘게 썰어서 볶다가 물을 부어 끓이는 게 낫다. 덩어리고기로 국물을 내는 데는 무엇보다도 찬물에 담가 핏물을 째는 것이 중요하다. 그래야 누린내가 나지 않는다.
1. 양지머리나 사태살은 찬물에 한 두시간 정도 담가 두어 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부은 뒤 파와 통마늘을 넣고 끓인다. 고기 600g에 대해 물은 15컵 정도가 적당하다.
3. 도중에 거품은 걷어내고 한소금 끓으면 불을 줄여 은근하게 푹 곤다.
4. 고기가 부드럽게 익으면 고기는 건져 놓고 국물은 맑게 걸러 놓는다.
●사골국물내기요령
사골이나 꼬리 등을 푹 곤 진한 국물은 고소하면서도 단맛이 있어 소금간을 해서 송송썬 파만 넣어 먹어도 맛있다. 몇 번 우려서 좀 묽어진 국물은 사골, 우거지국, 김치찌개 등을 끓일때 사용하면 진하고 고소한 맛을 낼 수 있다.
누린내가 나지 않게 핏물을 빼고 밑손질을 잘해서 끓이는 게 중요하다.
1. 사골이나 꼬리 등은 찬물에 한 시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 사용한다.
2. 팔팔 끓는 물에 사골을 넣어 살짝 데펴내듯 잠깐 끓인 후 검게 우러난 첫물은 따라 버린다.
3. 뼈에 엉겨 붙은 찌꺼기를 다시 한 번 씻어 냄비에 담고 다시 찬물을 부어 푹 끓인다. 양파나 파, 마늘등을 넣으면 누린내가 없어진다.
4. 끓으면 불을 줄여 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 곤다.도중에 물러진 파나, 마늘,양파 등은 건져 내야 국물이 깨끗하게 된다.
5. 우려낸 국물은 차게 식혀 위에 굳은 기름을 걸러 낸다.
1. 다시마 가루와 국물
다시마를 후라이팬에 타지 않을 정도로 구운 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다.
잘 닦은 다시마에 무, 대파, 양파 등을 넣고 25분 정도 끓인다. 이 다시마 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
2. 멸치 가루와 국물
멸치의 머리와 내장을 제거하고 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶아은 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 멸치 다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시 국물을 낼 경우에는 잘 손질한 멸치를 적당한 양의 물에 넣고 약 20분간 끓인 후 멸치를 건져내면 된다.
3. 새우 가루
새우를 잘 손질하여 프라이팬에 넣고 잘 볶은 후 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 여름철 스태미너 보강에 좋으며 된장찌개 나물무침 아욱국 죽 등에 쓴다. 또한 해물요리나 해물 냉체등에 넣어 먹으면 고소한 맛을 느낄 수 있다.
4. 표고버섯 가루
바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다.
5. 들깨 가루
들깨를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 아주 훌륭하다. 또한 추어탕이나 고기류에 넣으면 느끼한 맛을 없에 준다.
6. 참깨 가루
해독 및 보혈 기능을 하며 나물 무침이나 찌개에 사용되며 쌈장을 만들때 넣으면 고소하고 담백하다.
7. 콩 가루
콩을 볶은 후 맷돌에 갈아 껍질을 없애고 믹서기에 넣어 곱게 간다. 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋다. 또한 달래 냉이 쑥에 날콩가루를 무쳐 육수에 넣고 끓이면 별미이다
건강해지고 싶으면 조미료를 줄이세요!!
천연조미료 만들기
젊음을 유지하는 멋진 섹스앤더시티 배우들
건강한 삶을 만들기 위해선 식생활 개선이 필요합니다.
조미료와 설탕 소금의 사용만 줄여도 건강해 질수 있다고 합니다.
천연 조미료 만드는 방법을 소개해드리겠습니다.
우리모두 천연 조미료로 건강한 삶을 살아요
# 소금과 설탕을 대체할 수 있는 식품에는 어떤 것들이 있나?
소금을 대체할 수 있는 식품으로 요즘 들어 특히 주목받고 있는 것이 바로 함초와 팬솔트. 또한 설탕을 대체할 수 있는 식품으로는 자일리톨, 과당, 올리고당이 꼽힌다.
# 소금과 설탕 대신 대체 식품을 권하는 이유는?
소금이나 설탕을 권장량만큼 먹으면 문제가 없지만 실생활에서 그것을 지키기란 여간 힘들지 않다. 요즘처럼 달고 짠 패스트푸드를 즐겨 먹는 생활습관을 고려하면 소금과 설탕은 이미 권장량을 초과한 상태라고 할 수 있다. 달고 짠 음식들은 성인병을 비롯해 비만 등을 유발할 수 있기 때문에 대체할 수 있는 양념을 활용해보는 것이 한 가지 방법이 되는 셈이다.
# 소금과 설탕의 섭취를 줄일 수 있는 좋은 방법은 없을까?
가장 손쉬운 방법은 의지에 따라 소금과 설탕을 줄이는 것이겠지만 이미 길들여진 입맛 때문에 쉽지 않다면 대체 식품을 이용하는 것이 도움이 된다. 또한 음식을 먹을 때 향이 강한 식품인 허브나 향신료 등을 함께 곁들여 먹으면 짠맛과 단맛을 덜 찾게 된다.
# 안심해도 좋은 소금과 설탕의 하루 권장량은 어느 정도인가?
세계보건기구(WHO)의 나트륨 섭취 권장량은 하루에 2000㎎로 소금 5g미만. 그러나 한국인의 하루 평균 섭취량은 약 4900㎎, 소금 12.5g으로 두 배 이상이나 된다. 설탕의 하루 권장량은 50g인데 반해 한국인의 하루 평균 섭취량은 약 100g으로 소금과 마찬가지로 두 배 이상 섭취하고 있다는 것이 평균적인 조사 수치다.
천연조미료 만들기
담백한 맛! 무가루
무가루는 전골이나 찌개, 국 요리에 넣으면 담백하게 우러나면서 깊은 맛이 나는 것이 특징이다.
생강가루를 섞어서 함께 가루를 내야 무의 잡내가 없어 더욱 깔끔한 맛이 난다.
# 재료
무 200g, 생강가루 1/4작은술# 방법
01 무는 깨끗이 씻어 얇게 나박썰기 한 다음 채반에 널어 볕에서 이틀 정도 바짝 말린다.
02 거즈로 마른 무를 잘 닦아 먼지를 없앤다.03 분쇄기에 생강가루와 마른 무를 넣어 곱게 간다.
04 무가루는 밀페용기에 담아 냉장실에 보관한다.
구수한 맛! 멸치가루
멸치가루는 비린 맛을 완전히 없앤 뒤 만들어야 오래 보관할 수 있고,
요리했을 때 잡내가 없어진다. 멸치가루는 보통 15일 단위로 갈아서 보관해야 신선하고 멸치의 단맛이 유지되므로 100g씩 만들어 쓴다.
# 재료
멸치(중간 크기)30마리#방법
01 멸치는 머리를 남기고 내장만 빼낸다.
02 손질한 멸치를 체에 담고 흐르는 물에 재빨리 헹궈 물기를 턴다.
03 달군 팬에 멸치를 넣고 센 불에서 볶는다.
04 분쇄기에 볶은 멸치를 넣고 곱게 간 뒤 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.
감칠맛! 표고버섯가루
마른 표고버섯은 비타민 D가 풍부하고 항암 작용을 하는 성분이 있어 성인병 예방에 좋다.
특히 생표고버섯보다 영양이 뛰어나고 향이 진하며 독특한 감칠맛이 난다.
버섯은 약간만 넣어도 음식의 풍미가 좋아진다. 표고버섯가루는 잘 변질되지 않으므로
한 달 정도 먹을 분량을 만들어 보관하는 것이 좋다.
# 재료
마른 표고버섯200g# 방법
01 마른 표고버섯은 밑동째 거즈로 깨끗이 닦아 먼지를 없앤다.
02 분쇄기에 마른 표고버섯을 넣고 아주 곱게 간 다음 체에 거른다.
03 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.
개운한 맛! 다시마가루
다시마가루는 음식의 맛을 개운하고 깔끔하게 하며 국, 볶음, 조림 등
거의 모든 요리에 어울린다.
# 재료
다시마 20×20cm# 방법
01 다시마는 약간 젖은 거즈로 닦아 팬에 앞뒤로 바짝 굽는다.
02 바삭해진 다시마는 분쇄기에 곱게 갈아 체에 거른다.
03 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.
마른 멸치 새우 다시마 표고버섯을 믹서에 갈아 사용을 하시면 됩니다. 한가지씩 갈아도
좋고 모두 섞어서 갈아주셔두 됩니다. 마른 나물같은것도 믹서에 갈아 이용하시면 좋아요.
찌개나 국물을 간을 맞추실때 소금과 같이 넣어주시면 훌륭한 양념이 됩니다.
저도 집에서 천연조미료를 쓰고 있긴 한데
만들기도 번거로운데다 시간이 없어서 전 그냥 이미 만들어져 있는 가루를 산답니다.
마트에 가면 코너가 따로 있어서 원하는 걸 선택만 하면 즉석에서 갈아 주더라구요.
그것도 시간에 쫓기면 전 이미 갈아져 있는 걸 사기도 해요.
직접 재료를 좋은 걸로 골라 말린 다음에 곱게 갈아 쓰면 좋겠지만
직장엘 다닌다거나 육아에 시간을 쪼개어 사는 주부들에겐 그래도 좋은 방법인 듯 해요.
정말 어렵지 않습니다. ㅎㅎ
설명을 해드릴게용.
저희집에서는 다시마, 새우, 홍합, 표고버섯을 천연조미료로 만들어 사용하고 있는데요.
방법을 정말 간단합니다.
볕에 바짝 말려서 수분기를 없애준 다음에 블랜더에 넣어서 갈아주기만 하면 되거든요. ㅎㅎ
신선하고 좋은 재료를 말려야 하는 것이 좋긴 하지만 요즘은 워낙 건조된 해산물들이 잘 나오기
그런것을 사다가 다시금 말리셔도 된답니다.
홍합 같은 경우는 안으로 살이 두껍기 때문에 속까지 말리기가 살짝 어려운데요.
이렇게 잘 안마르는 아이들은 기름기없는 팬에 한번 살짝 가열해주세요.
열이 전달되면서 속까지 수분기가 말라 손쉽게 갈 수 있답니다.
갈아둔 재료들은 물기가 들어가지 않도록 밀봉하셔서 보관하시고요.
찌개를 끓일때에 그냥 한수저씩 넣어주셔도 좋고 국물내기용 주머니에 넣어서 우려내셔도 맛이 좋아요.
천연조미료는 건강에도 좋지만 향이 남아있어서 저는 그 향이 더 좋더라고용...ㅎㅎ
조림 간장
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다. 버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다. 채식식당이나 채식재료점, 또는 인터넷에서 구입하 수 있다.
출처 : 네이버 지식인
* 재료
국멸치, 마른새우, 마른다시마
위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다
* 만들기
1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶는다.
(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 된다)
2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 간다.
3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞는다
이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서
찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다
한 번 가족들의 건강을 위해서 해보시기 않겠습니까
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
1.호두가루
쌈장을 만들 때 참기름이나 들기름 대신 호두가루를 넣으면
더 맛있고 씹히는 질감도 좋다.
또 생두부를 찍어 먹는 간장 소스에 넣어도 맛이 잘 어울리고
된장으로 무치는 담백한 나물 요리에 넣어도 굿.
호두가루에 꿀과 생수를 적당한 비율로 섞으면
과일샐러드에 좋은 드레싱이 완성된다.
2.땅콩가루
남은 녹차잎으로 나물을 만들 때 땅콩가루를 넣으면
색다른 맛이 난다.
땅콩가루에 식초, 레몬즙, 올리브유를 넣어 만든
샐러드 드레싱은 야채와 잘 어울린다.
또 콩국수에 고명으로 올리면 고소한 맛을 더할 수 있고
양념치킨 등 소스의 맛이 강한 요리에 곁들여도 좋다.
멥쌀과 함께 갈아 끓인 맑은 땅콩죽은 아침식사 대용으로 그만.
3.잣가루
고소하면서 담백한 풍미를 지닌 잣가루는 한식을 고급스럽게
만드는 고명으로 쓰기 좋다.
궁중식 불고기인 너비아니, 야채를 곁들인 편육냉채 등
폼 나는 한식에 뿌리면 한층 멋스럽다.
또 쌉싸래한 봄나물과 맛이 잘 어울리므로 나물 무칠 때
약간 넣는다.
전복죽에 넣으면 죽의 맛을 살려주고 겨자 소스에 넣으면
매콤한 맛을 중화시켜 준다.
4.아몬드가루
아몬드가루는 고소하면서 단맛이 나 반찬보다는
아이들 영양 간식을 만들 때 쓰면 좋다.
핫케이크를 만들 때 반죽에 넣으면 고소한 맛을 더하고
영양 지수도 높일 수 있다.
또 녹차가루로 쿠키를 만들 때 함께 넣으면
훨씬 부드러운 맛의 쿠키가 된다.
찹쌀경단 등 우리 떡에 아몬드가루를 묻혀 내도 맛이 잘 어울린다.
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멸치
멸치 고르는 법
멸치는 은백색을 띠고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 고른다.
국물을 낼 때
머리와 내장을 떼고 찬물에 두세 시간 담가 불린다.
불에 올리고 끓으면 불을 줄여 10분쯤 둔 후 체에 밭쳐 이용 한다.
가루로 이용하려면
멸치의 내장을 뺀 후 달구어진 프라이팬에 기름 없이 볶아 낸다.
식으면 분마기에 곱게 갈아 병에 보관해 놓고 사용 한다.
이렇게 이용하세요
멸치국물은 각종 국거리의 밑 국물로 사용하면
시원하고 깔끔한 맛을 내준다.
특히 된장찌개나 국, 국수장국 등에 이용한다.
멸치가루는 표고버섯, 마른 새우, 다시마, 홍합 등과 함께
가루를 내어 전골국물이나 육수를 낼 때 사용하면
천연조미료가 된다.
멸치가루를 비롯하여 가루를 낸 모든 천연조미료는 국
물이 끓기 전에 사용하여야 국물 맛을 제대로 낼 수 있다.
표고버섯
표고버섯이나 목이버섯과 같이 검은 색을 띤 버섯은
한방에서 신장을 강하게 하는 식품으로 꼽히며,
위와장에 독기가 뭉친 것을 풀어주기도 한다.
또한 성질이 차가워 피 속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 주어서
고혈압이나 심장병에 탁월한 효과를 보인다.
표고버섯은 봉오리가 동그랗게 오므라져 있는 것이
품질이 뛰어난 것이다.
생표고버섯을 준비했다면 통풍이 잘 되는 서늘한 그늘에서
일주일 정도 말린다.
마른 표고버섯이 영양과 맛 모두 우수하다.
국물을 낼 때
마른 표고버섯을 물에 재빨리 씻어 건진 다음 따뜻한 물에 우린다.
가루로 이용하려면
손으로 작게 부수거나 달군 팬에 바싹 볶은 후
분마기에 곱게 갈아 가루 를 내어 사용한다.
이렇게 이용하세요
된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 널리 이용된다.
특히 중국식 국물요리에 넣으면 고기로 맛을 낼 때보다
국물 맛이 더욱 좋다.
마른 표고버섯 한 개를 우린 것보다는 가루를 내어
한 숟가락 넣는 것이 맛이 더 진하다.
기둥은 버리지 말고 따로 모아 두었다가 된장찌개에 넣어
사용하고,표고버섯 가루를 불고기 양념장에 넣으면
또 색다른 맛을 내기도 한다.
표고버섯 우린 물과 콩물, 간장을 같은 양으로 섞어서
국물이 1/3로 줄 때까지 졸이면 맛과 영양이 아주 좋은
별미 간장이 된다.
냉장고에서 2주 정도는 안심하고 보관할 수 있다.
마른새우
새우는 여름철 스태미너 보강에 으뜸으로 꼽힌다.
칼슘과 무기질이 많아 영양 면에서 매우 우수하다.
마른 새우를 고를 때는 크고 색깔이 붉은 것을 고른다.
국물을 낼 때
물에 재빨리 씻어 건진 다음 찬물에 담가 우려낸 물을 사용한다.
새우 머리만 따로 떼어 냉동실에 보관한 후
대파와 생강을 조금 넣고 함께 끓이면 달고 시원한 국물이 된다.
가루로 이용하려면
염과 다리를 손질한 후 열이 오른 프라이팬에서 단시간에 볶은 후
분마기에 갈아 병에 담아둔다.
이렇게 이용하세요
물에 우려낸 새우는 수프나 덮밥 국물, 아욱된장국, 찌개에
이용하면 좋다.
호박나물 등의 나물을 무칠 때, 해물요리나
해물 냉채, 해물 수프, 해물탕,
생선조림 등에 쓰면 새우의 독특한 맛을 느낄 수 있다.
들깨
기운이 떨어졌을 때 기운을 내주고 입맛을 돋우어주는 들깨.
비타민A, 비타민E가 풍부해 미용에 아주 좋으며,
칼슘, 철분 성분도 많아 영양식을 만들기에 아주 좋다.
즙을 내려면
들깨 1컵을 깨끗이 씻어 일어서 물 3컵을 넣고
믹서에 갈아 받친다. 찌꺼기는 버리고 즙만 사용하는데,
색이 뽀얗다.
가루로 이용하려면
믹서에 갈아 받친 들깨를 프라이팬에 볶아 분마기로 빻는다.
이렇게 이용하세요
주로 나물이나 전골 요리에 이용하는데, 특히 고구마줄기나
우엉 등 섬유질이 많은 채소는 들깨즙을 넣어 요리하면
소화가 잘 된다.
서양식 샐러드에 간장소스와 함께 뿌려도 별미를 느낄 수 있고
추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 주기도 한다.
단, 들깨즙과 들깨가루는 반드시 냉장 보관해야 한다.
참깨
해독 및 보혈 기능이 있다.
국물을 낼 때
참깨 가루를 만들어 3배의 물을 넣고 체에 거르면 깨국물이 된다.
가루로 이용하려면
깨끗이 씻어 일어서 타지 않게 볶은 후 분마기에 갈아 사용한다.
이렇게 이용하세요
찌개, 전골, 나물 등에 골고루 사용할 수 있다.
돼지고기 소고기 등 육류용 쌈장에 넣어 먹으면
고소하고 담백하다.
콩가루
단백질이 풍부하다.
가루로 이용하려면
콩을 깨끗이 씻어 일어서 모래와 벌레먹은 것을 골라내고
소쿠리에 건져 물기를 뺀후 분마기에 갈아 사용한다.
약콩은 그냥 씻어 말린 후 가루로 만들면 된다.
이렇게 이용하세요
미숫가루나 콩국수에 넣어 먹으면 한끼 식사로도 충분하다.
봄철 미각을 돋우는 달래, 쑥, 냉이 등을 씻어 날콩가루를 무쳐
끓는 육수에 넣어 끓이면 별미음식이된다.
칼국수나 수제비 반죽에도 넣으면 고소한 맛이 살아난다.
홍합과 조개
시원하고 담백한 국물을 만들기 위해서는
홍합이나 조개를 이용한다.
말린 홍합은 젖은 행주로 닦거나 씻은 후, 잘 손질해서
햇볕에 더 바짝 말린 다음 분마기를 이용해 가루를 내어 쓴다.
조개는 소금물에 넣어 해감을 시킨 후,
끓여서 국물을 병에 넣어둔다. 국물은 냉장보관하고,
5일 이내에 사용해야 한다.
이렇게 이용하세요
미역국, 된장국, 해물탕 등 개운한 국물맛을 내거나
나물을 무칠 때 사용한다.
기타 음식에 사용되는 천연 조미료
생강가루
적당한 크기로 썬 생강을 물에 씻어
찜통에 넣고 쪄서 말린 후 가루를 낸다.
생강을 바로 갈아음식에 넣고 오래 끓이면 약간 쓴맛이 나지만,
말린 가루를 넣으면 맛이 훨씬 산뜻하다.
매작과나 약과 등 한과를 만드는 데 주고 쓰이고,
된장찌개에 넣어도 좋다.
냉이가루
말린 냉이를 가루로 빻아 국수나 수제비 반죽에 넣어 색을 낸다.
냉이의 향도 좋지만, 눈을 맑게 하고
간 기능을 좋게 하는 데 효과가 있다.
현미쌀눈가루
단백질, 비타민, 미네랄 등 영양분이 가득하다.
쌀 위에 얹어 밥을 짓거나 나물을 무칠때 넣는다.
솔잎가루
산소와 미네랄이 풍부해 피로를 빨리 회복시켜 준다.
특히 신경쇠약이나 불면증이 있는 사람에게 아주 좋다.
정과나 밀전병을 만들 때 섞어 푸른색을 내기도 한다.
은행가루
만성 기관지 천식의 기침을 억제하고
호흡곤란을 치료하는데 탁월하다.
말려서 가루를 낸 후, 전을 부칠 때
메밀이나 밀가루에 섞어 사용한다.
쉬운 것 같으면서도 늘 어려운 것이 양념장이다.
천연재료를 이용해서 한꺼번에 만들어 두고
사용하면 번거롭지도 않고 맛도 좋다.
조림간장
대파뿌리와 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다.
내용물을 버리고 요리에첨가하면 일반 간장을 사용하여
요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
다마리간장
다마리간장은 소스나 구이 등에 두루 쓰이는 만능 간장이다.
생강 20g과 마늘 30g을 편으로 썰고, 양파는 큼직하게 썬다.
냄비에 담고 통후추와 물 2컵을 부어 끓인 후 절반으로 졸인다.
여기에 간장 10컵과 설탕 1컵을 넣고 끓인다.
설탕이 다 녹으면 정종을 1컵 붓고 다시 끓인다.
끓으면 불을 끄고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 놓은
사과 1개와 레몬 1개를 넣고,
화학조미료보다는 손이 조금 가더라도 집에서 만든 천연조미료가 몸에도 좋고 입맛만 들이면 훨씬 담백하고 맛도 좋답니다.
일단 천연조미료를 만들 수 있는 재료로는요!
말린 표고버섯, 마른새우, 멸치, 다시마, 들깨 등이 있어요.
각종 찌게, 전골, 국물, 무침, 조림 등에 폭넓게 사용하실 수 있습니다.
만드는 방법은요
1. 말린 표고버섯은 자체가 건조가 잘 되어있는 상태니까요.
믹서나 분쇄기에 넣고 갈으셔도 좋고 절구에 빻으셔도 잘 빻아집니다.
2. 마른새우 역시 건조가 잘 되어있기는 하지만요. 표면에 달라붙은 잡균을 제거하고 보관을 용이하게 하는 차원에서 후라이팬에서 기름을 두르지 않은 상태로 강한 불에서 잠시만 달달 볶아주세요. 귀찮으시다면 전자렌지에 30초~1분 정도 돌리셔도 무방합니다.
전자렌지출력 따라서 좀 다르더라구요. 출력이 강하면 30초 약하면 1분정도!
3. 멸치는 크기 선별을 하셔야 하는데요. 국멸치같이 큰 멸치는 내장까지 같이 분쇄하시면 너무 씁쓰름한 맛이 나거든요. 그러니까 국멸치보다 작은 중멸치 정도를 역시 기름없이 후라이팬에서 달달 볶으셔서 믹서나 분쇄기에 갈으시구요. 국멸치 쓰시려면 내장 제거하시면 괜찮구요. 역시 전자렌지 사용하셔도 무방합니다.
4. 다시마는 표면을 좀 깨끗이 닦으시구요. 전자렌지에 30초정도 돌리신 다음에 손으로 대충 부러뜨려 절구에 빻으시건 믹서나 분쇄기 돌리시건 상관없구요.
5. 들깨
그냥 분쇄기나 믹서에 넣고 곱게 가셔도 됩니다. 노파심에 후라이팬으로 볶아봤는데 상당히 튀더라구요. 집에서 탕요리 할때 활용도가 생각보다 높습니다.
이 정도 천연조미료를 갖추시면 담백하고 건강한 식단을 마련하실 수 있으실 듯 합니다.
맛난 식탁 꾸미세요.
