매운꽃게찜하는 방법 알려주세요..콩나물 비린내 안나게 하는 방법이요..
찜을 하면 콩나물에서 비린내가 나는거 같아서 요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안그래도 아침에 꽃게탕을 해먹었는데. 꽃게찜과 꽃게탕은 한글자 차이죠 :) 문의 하신 답변드리겠습니다.
꽃게찜을 맵게 드시려면 다진마늘과 고춧가루를 팍팍 넣으시면 되겠는데요. 그리고 콩나물은 뚜껑을 닫고조리하셔야
비린내가 나지않습니다 ^^ 자 시작합니다.
1.꽃게를 손질합니다. 반으로자르고 뚜껑을 열어 모래주머니를 제거합니다.
2.청주,소금,후추,간장조금,고춧가루,청양고추,다진마늘많이, 다진생강 을 섞어 양념장을 만듭니다.
3.둥근팬에 콩나물, 미더덕, 꽃게 를 넣고 준비한 양념장을 얹고 육수를 붓습니다.
쌘불로 뚜껑을 닫은채 팬을 돌려가며 빠르게 익힙니다.
4. 미나리, 대파를 넣고 녹말물을 풀어서 농도를 만들어줍니다 마지막으로 통깨를 뿌리고 마무리 하시면됩니다.
재 료 :
꽃게 2마리, 고추장 1/2큰술, 된장 2큰술, 두부 반모, 다진 마늘 1큰술, 쇠고기 50g, 숙주나물 50g, 양파 1/2개, 대파 1대
만들기 :
1. 게는 살아 있는 꽃게를 선택하여 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 딱지를 떼고 다리 쪽에 있는
너덜너덜한 것을 떼어 버리고 딱지는 두 세 쪽으로 자르고 다리도 먹기 좋은 크기로 토막친다.
2. 쇠고기를 납작납작하게 썬다.
3. 두부는 깍두기 크기로 썬다.
4. 양파는 납작납작하게 썬다
5. 숙주나물을 끓는 물에 살짝 데친다.
6. 대파는 어슷어슷하게 놓는다.
7. 찌개 냄비에 샐러드유 1큰술을 넣고 뜨거위지면 쇠고기를 넣어 살짝 볶는다
8. 물 2컵 정도 붓고 한소끔 끓인 후에 양파와 된장, 고추장을 풀어 넣고 한소끔 더 끓인다
9. 쇠고기 맛이 구수하게 우러나면 게를 넣고 푹 끓인다
10. 사이사이에 두부, 대파, 다진마늘을 넣어 다시 한 번 끓여 간장으로 간을 맞춘다
출처 : 네이버 지식인
2. 물이 끓어 오르면 꽃게, 새우에 청주를 넣구 삶아줍니다...
3. 꽃게가 삶아질 동안 당근, 양파, 대파를 준비합니다...
4. 콩나물은 찜용으루 준비해서 머리와 꼬리를 따줍니다...
5. 끓는물에 가래떡두 살짝 데쳐줍니다...
6. 빨갛게 잘 익은 꽃게, 새우를 체에 받쳐서 둡니다...
7. 꽃게 삶은 육수는 버리지 말구 5국자정도 체에 받쳐서
국물만 준비합니다...
8. 진간장, 요리당, 참기름, 고추가루, 땡초고추가루, 청주,
다진마늘, 후추를 넣구 매운양념장을 만들어줍니다...
9. 볼이 깊은팬에 꽃게 삶은 육수를 2국자 넣구 야채를
살짝 볶아줍니다...
10. 삶아진 꽃게, 알 꽉찬 게뚜껑, 새우를 넣구 만들어둔
양념장을 2/3를 넣구 주걱 두개루 살 살 버무려줍니다...
11. 꽃게와 새우에 양념이 버무려지면 다듬은 콩나물,
가래떡 데친걸 넣구 남은 육수를 2국자 넣구 버무려줍니다...
(살짝 간을 보신후 남은 양념으루 간을 맞춰주세여...)
12. 센불로 버무리면서 물 1 : 전분가루 1 루 만든 물녹말을
부어준후 빠르게 버무려서 국물을 자작자작하게 해줍니다...
13. 그릇에 이쁘게 담아서 통깨를 솔 솔 뿌려서 드시면 끝...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13408
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꽃게를 좋아하는 지인덕에 살아있는 꽃게로 꽃게찜잔치했습니다.~ 대하도 살이 오른 계절이라 꽃게찜에 대하도 넣었습니다. 꽃게찜인데요...알고보면 해물찜이죠^^ 손님초대하실때 메인요리로 내놓으셔요...옥이가 아주 쉽게 꽃게찜만드는법 알려드릴께요^^
재료: 꽃게1kg(5마리정도). 미더덕2,000원. 대하10마리. 찜용콩나물2,000원 미나리1/2단. 홍고추4개. 통마늘3개. 대파흰부분 6cm. 고추가루 5T. 소금. 녹말가루 육수: ==> 멸치,다시마를 넣고 10분 끓인육수2컵반을 준비하시면됩니다.
1. 옥이는 꽃게찜이나 해물찜에 홍고추를 꼭 갈아서 넣습니다. (*고추가루만 넣었을때보다 양념이 해산물과 잘어울려지는 것같아서요~) 우선 통마늘3톨. 대파흰부분6cm정도. 홍고추4개를 준비하시고 육수1/2컵을 넣고 믹서기에 같이 갈아줍니다. 갈아놓은 양념에 고추가루5T.소금1/2T를 넣고 양념다데기 만들어 놓습니다..(* 아주 매운 찜을 원하신다면 청양홍고추를 갈아 사용하세요^^)
2. 찜용콩나물은 콩나물머리를 제거한후 씻어 놓으세요.. 미나리도 다듬어서 8cm길이로 썰어서 준비해두세요...
3. 꽃게는 등껍질을 버리고 2토막낸후 씻어준비합니다. 대하.미더덕도 한번 씻어 놓습니다...이제 밑준비 끝났네요... 찜을 만들어보죠...큰 찜솥에 꽃게.대하 미더덕 넣고 그 위에 양념장 넣고,양념장 위에 콩나물 얹고 육수 2컵을 부은후 뚜껑을 닫고... 불을 센불로 키셔요...한번 끓어오르면 중불로 줄이신후15분만 끓이면 됩니다. 15분동안 절대 뚜껑열지 마시고요...^^
*** 꽃게찜 올리는 순서 : 큰 냄비에 해산물 놓고-> 양념장을 해산물위에 올리고 -> 콩나물 올리고-> 육수를 부은후 뚜껑닫고 15분끓이면 됩니다. (**양념장을 콩나물 밑에 넣어야만 콩나물의 숨도 죽지않고 콩나물이 맛있게 됩니다.)
4. 15분동안 끓였다면 이제 미나리를 넣고 한번만 뒤적거린후... 녹말가루와 물을 1:1비율로 섞은 녹말물을 저어가면 부어주세요... 마지막으로 참기름과 깨소금 뿌리면 완성입니다...
==> 녹말가루를 넣기전에 국물을 조금 드셔보셔요... 싱거우면 이때 소금을 조금 넣어주세요... 농도를 맞춰가면서 녹말물을 부으고....녹말물 부으면서 계속저어주셔야만 녹말물이 뭉치지 않고 걸죽하게 완성이 됩니다.*^^*
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밥심은국력 | 2009.12.081.꽃게는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
2.양념은 고추가루와 청양고추가루, 혼다시(없으면 다시다), 양파즙, 청주, 소금,
후추,간장, 다진마늘, 다진생강을 넣어 숙성시키세요.
3.콩나물, 미나리, 미더덕을 준비하시구요.
4.둥근 팬에 꽃게와 콩나물, 미더덕을 넣고 멸치 육수를 부어준 후 양념장 넣고
뚜껑을 꼭 닫고 익히세요. 그래야 콩나물 비린내가 안나요.
(미리 콩나물 삶아 나중에 넣기도 해요)
5.미나리, 대파 등을 넣어주고 녹말물이나 찹쌀풀을 풀어 마무리하고 참기름, 통깨
를 듬뿍 뿌려요.
