천연 조미료 만드는 방법 아시는분 자세하게 알려주세요..
집에서 있으니 조미료 만들어 먹어 보려고 합니다......
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
저희집은 마른새우랑 마른표고랑 말려서 갈아서 사용해요.
요즘은 여기에 무를 말려서 곱게 가루로 낸다음에 생강가루랑 조금 섞어서 사용하고있어요.
새우나 표고가루는 다들잘 아시지만..
무가루는 해물탕이나 찌개를 끓일때 사용하면 국물이 시원하고 좋아요.
말린표고버섯 멸치 말린새우를 믹서에 갈아서 사용을 하시면 됩니다. 찌개나 국 간을 하고자
할때 이용하시면 됩니다. 조미료를 넣어서 만든 음식보다 우리몸에 좋은 음식이 됩니다. 말
린나물들도 같은 방법을 이용하여 사용하시면 됩니다. 아이들이 잘먹어요.
- 멸치가루
잘마른 멸치(대)의 머리와 내장을 제거하고 믹서기에 바짝 간다. 멸치다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시국물을 내는 경우, 적당한 양의 물에 손질한 멸치를 넣고 20분 정도 끓인 후 건져낸다. - 조림간장
대파뿌리와 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 40분정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다. - 표고버섯 가루
표고버섯을 위와같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 사용하면 좋다. - 다시국물
다시마, 무, 대파, 양파를 적당량의 물에 넣고 25분간 끓인다. 오래 끓인다고 좋은 건 아니다. 끓는 중에 불순물이 떠오르면 바로바로 건져준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물맛을 낼 수 있다. - 들깨가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물무침과 탕류(주로 고기)에 첨가하면 화학조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 준다.
- 천연조미료 만들기 -
* 재료
국멸치, 마른새우, 마른다시마
위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다
* 만들기
1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶는다.
(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 된다)
2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 간다.
3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞는다
이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서
찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다
1.호두가루
쌈장을 만들 때 참기름이나 들기름 대신 호두가루를 넣으면
더 맛있고 씹히는 질감도 좋다.
또 생두부를 찍어 먹는 간장 소스에 넣어도 맛이 잘 어울리고
된장으로 무치는 담백한 나물 요리에 넣어도 굿.
호두가루에 꿀과 생수를 적당한 비율로 섞으면
과일샐러드에 좋은 드레싱이 완성된다.
2.땅콩가루
남은 녹차잎으로 나물을 만들 때 땅콩가루를 넣으면
색다른 맛이 난다.
땅콩가루에 식초, 레몬즙, 올리브유를 넣어 만든
샐러드 드레싱은 야채와 잘 어울린다.
또 콩국수에 고명으로 올리면 고소한 맛을 더할 수 있고
양념치킨 등 소스의 맛이 강한 요리에 곁들여도 좋다.
멥쌀과 함께 갈아 끓인 맑은 땅콩죽은 아침식사 대용으로 그만.
3.잣가루
고소하면서 담백한 풍미를 지닌 잣가루는 한식을 고급스럽게
만드는 고명으로 쓰기 좋다.
궁중식 불고기인 너비아니, 야채를 곁들인 편육냉채 등
폼 나는 한식에 뿌리면 한층 멋스럽다.
또 쌉싸래한 봄나물과 맛이 잘 어울리므로 나물 무칠 때
약간 넣는다.
전복죽에 넣으면 죽의 맛을 살려주고 겨자 소스에 넣으면
매콤한 맛을 중화시켜 준다.
4.아몬드가루
아몬드가루는 고소하면서 단맛이 나 반찬보다는
아이들 영양 간식을 만들 때 쓰면 좋다.
핫케이크를 만들 때 반죽에 넣으면 고소한 맛을 더하고
영양 지수도 높일 수 있다.
또 녹차가루로 쿠키를 만들 때 함께 넣으면
훨씬 부드러운 맛의 쿠키가 된다.
찹쌀경단 등 우리 떡에 아몬드가루를 묻혀 내도 맛이 잘 어울린다.
1. 마른멸치가루
마늘멸치 머리와 내장을 제거하고 마른 프라이팬에 살살 볶아 비린내를 제거한 뒤,,,
채반에 쭈욱 갈아 놓고 바짝 말려서 믹서기로 곱게 갈아주면 완성~~~
2. 건새우,건홍합가루
건새우나 건홍합이 바짝 마른 재료면 그냥 사용하지만,,,
그렇치 않은 경우 전자렌지에 조금 돌린 후,,,
채반에 올려 식힌 다음 바짝 말려서 믹서기로 갈으면 완성~~~
3. 다시마,마른 표고버섯가루
다시마와 마른 표고버섯은 젖은 수건으로 겉면을 닦아 채반에 말린 후 사용하세요...
바짝 마른 상태에서 믹서기에 갈아야 비린내가 나지 않습니다...
표고버섯이나 새우, 다시마, 멸치를 따로 햇빛에 바삭 말려줍니다.
말린 재료들을 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
따로따로 병이나 밀폐용기에 넣고 보관하면서 음식에 넣고 사용하면 됩니다.
집에서도 충분히 만들 수 있고 맛도 좋아서 좋답니다.
