찜닭요리의 포인트는
1.청량고추 말린 것 꼭 쓸 것.
2.당면은 끓는 물에 적셔만 둔다.

재료: 토막낸 닭. 시금치. 오이. 감자. 당근. 양파. 파.건청량. 갈은 마늘.진간장.설탕.물엿. 생강 간것. 다시마국물,혹은 물. 화학조미료는 기호에 따라..

만드는 방법
1.간장과 물을 1:3.5 정도로 끓인 후 닭을 넣어 익힌다.
이때 국물의 양은 처음부터 모든 재료가 잠길 정도로 충분히, 많이 잡는다.
마른 청량은 적당히 잘라 처음부터 넣는다.
간 생강도 처음에 1큰술 넣는다.
소주나 맛술을 조금 써도 좋다.

2. 야채는 집에 있는 다른 것을 써도 무방.
주의 할 점은 모두큼직하게 두께는1.5센티정도로 썬다.

3. 1에 설탕과 물엿을1:1 정도로 기호에 맞게 넣고 끓이다가
야채 썬 것을 미리 약간 끓인 후 당면 넣어 쫄깃할 정도로만 끓인다.
이 때 주의 할 점은 야채도 너무 익히지 말고, 당면은 잡채할 때의 당면보다 덜 퍼지게 끓인다.
마지막으로 국물의 양이 모든 재료가 잠길 정도로 충분한가 확인.
국물이 충분치 않으면 맛이 없다.

4.마무리는 요리를 불에서 내려 볼에 담고
갈은 마늘을 충분히 넣어 빠르게 섞는다.

*찜닭은 마른 청량의 매운 맛과 쫄깃한 당면 맛이 좌우 한다.*

재료: 닭, 감자, 양파, 마늘, 참기름

밑간: 후춧가루, 소금

양념: 간장1컵, 설탕3큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술

 

 

닭을 흐르는물에 깨끗이 씻어 껍질을 떼어내주세요.

2~3번 씻고 물기를 빼주고 칼집을 내주세요.

후춧가루 조금, 소금 1큰술을 닭에 밑간을 해서 20분간 재워두세요.

양념재료를 섞어서 양념장을 만들어주세요.

감자와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

냄비에 물을 넣고 끓기 시작하면 닭을 넣어주세요.

닭을 넣고 잠시후 양념을 넣고 30분정도 약한불에 졸여주세요. 

간을 보고 부족하면 간장과 설탕으로 간을 더 해주세요.

생각보다 어렵지 않죠?

닭 한마리, 당면, 각종 야채들, 저민 마늘, 베트남건고추, 노두유, 간장, 참기름, 통깨 등등 아래에 자세한 재료들 나와 있어요.

닭을 핏물을 제거하고 허브솔트로 밑간한 뒤 재워두어요.     당면을 찬물에 30분 정도 불려요. 그러면 나중에 삶지 않고 바로 조리할 수 있어요.     찬물에 통후추, 월계수잎,청주를 넣고 끓이다가 닭을 잠깐 1-2분간 데치듯이 건져 두어요. 기름기 제거를 위해서에요.     감자,고구마,양파,당근,양송이 버섯 대파, 깻잎 등을 먹기 좋게 잘라요.     물,간장, 노두유(검게 색깔을 내는 중국간장인데, 없으면 캐러멜을 넣으시던가 패스),후추,미림 생강가루, 물엿을 넣고 잘 저어 양념간장을 만들어 두어요. 노두유는 조금만 넣어도 색깔이 잘 나요.     팬을 달군 뒤 포도씨유를 아주 약간만 넣고, 저민 마늘과 베트남 고추를 넣고 볶아 향을 냅니다.     데쳐낸 닭도 같이 살짝 볶아줍니다.     아까 만들어 둔 양념 간장을 붓고 양송이와 깻잎 대파를 제외한 야채를 넣고 조립니다.     15분 정도 조려 비린내가 날아가면 뚜껑을 닫아 익혀 줘야 딱딱한 야채들과 닭고기의 간이 잘 배어듭니다. 10분 정도 더 익힙니다.     불려둔 당면과 양송이버섯, 대파를 넣어줍니다. 당면은 나중에 넣어야 다른 곳에 양념이 베이지 처음부터 당면을 넣으면 당면에만 간이 들게 되는 단점이 있어요. 당면은 7-8분 정도 익히면 되요.     마지막에 깻잎과 참기름, 통깨로 마무리해요.     푸짐한 안동찜닭입니다.     손님상에 내놓아도 손색이 없어요.

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 료: 닭.(양념장:간장1컵,물엿4T.설탕1T.조미료약간.카라멜소스).청양고추10개,감자.양파,당근.오이,시금치,파.(찬물에3시간 불린)당면,후추,마늘





요리법:

1.닭은 목부분의 지방을 제거 하고 잘게 다듬는다.

2.물2리터에 닭을 넣고 센불에 삶으면서 양념한다.

3.양념(진간장1컵, 물엿4큰술. 설탕1큰술.조미료약간, 카라멜소스 한큰술)을 넣는다

4.마른청양(빨강)고추는 고추씨와 함께 10개가량을 넣은다. #계속 센불에서 조리한다

5.감자,양파,당근을 넣는다.

6.거품은 제거하지 않는다.

7.고기가 익을무렵 오이.시금치.파,당면,후추,마늘을 올려놓는다.

8.당면은 찬물에 3시간 가량 불려서 살짝 얹혀 놓고 약간 쪄졌을 때 섞는다

9. 한번 끓으면 접시에 담는다. 캬라멜소스는 직접 만들어도 됩니다.

(설탕120/ 물180)
1)물60에 설탕 120을 넣고 캬라멜색이 날때까지 끓인다.
2) 남은 물120을 따뜻하게 하여 1에 넣는다. 넣을때 튀지 않게 조심

 

http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=0DksY&q=%BE%C8%B5%BF%C2%F2%B4%DF%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=NKS0DksY

어릴때부터 엄마가 해주던..닭요리에요,,

 

근데,,요즘은..안동,봉추,, 이 닭요리의 이름이 찜닭이 되었더라구요,,ㅎㅎ

 

정확히 요리방법을 말하자면,,우리가 '닭도리탕'을 우리말로 '닭복음탕'이라고하죠?

 

그럼,이요리의 이름은,, 간장닭볶음탕?아니면,,닭볶음간장조림? 정도 되겟네요,,ㅎㅎ

 

 

이름이야 어쨌든,, 레시피 들어갈께요..

 

일단, 닭다리와 닭봉을(한마리를 해도 좋아요,,남편이 다리랑 봉만 먹어서..ㅋ))찬물에 깨끗이 씻어준후에,

 

잠길정도 물을잡고,,팔팔끓으면 얼른 찬물에 깨끗이 헹구어 내세요~

 

잡냄새도 잡아주구요,,위생면에서도 좋아요~

 

 

 

 

 

 

 

요렇게  깨끗한 색이 되게말이죠~ 여기서 ,껍질 싫으신분들은 껍질 벗기셔두 되구요~

 

깨끗이 씻은 닭에 너무많지않은 물을 잡으세요,,요정도로요~

 

 

 

 

 

 

미리준비해둔 감자,양파,청양고추를 큼직하게 썰어넣으시고,,

 

마늘은 칼등으로 대충 다져넣어 주세요~

 

 

 

 

 

 

여기에 양조간장 3Ts을 넣어주세요~저희집국자는 3Ts=1국자 더라구요,,

 

한번 집에있는국자에 물로 3Ts 넣어보시고,딱맞으면 담부턴 3Ts 나오면 1국자 하면 되겠죠~?^^

 

 

 

 

 

 

여기에 조림간장을 2Ts넣어주세요~

 

 

 

 

 

 

여기에 물엿(요리당)을 2Ts 넣어주세요,,

 

(저,,홍보 아닙니다,,ㅡㅡ;; 사다보니 이러네요,,ㅋ)

 

 

 

 

 

 

여기에 설탕을 1ts 넣어주세요~

 

되도록 갈색설탕을 넣어주세요,,몸에도 좋고,,맛도 많이~달지않고,,

 

위에 써놨지만,,'우리집은 흰설탕밖에 없다',,,하시면 반만,,1/2ts 넣으시면 되요~^^

 

 

 

 

 

 

청주도 한쿤술 넣어주세요~ 없으시면 패쓰~ !하셔도 됩니다^^

 

닭냄새랑 잡냄새 없으라고 넣어주는건데요~앞에서 한번끓여서 씻었기 때문에요,,

 

궂이 없는데 꼭~사다가 넣진 않으션도되요,,ㅋ

 

이제부터 팔팔끓이시면 되요~~중간 중간,,뒤적뒤적 해주시면서,,언제쯤 익을라나,,기다리시다가..ㅋ

 

닭다리 있죠,,?

 

닭다리의 발목(이라고 해야하나,,ㅋ)위쪽살이 뼈에서 탱글~하게 올라붙어있으면,,다익은 거에요~

 

이해 가시나요,,?^^;;

 

그럼,이제 찬물에 미리 담궈놓았던 당면을 찾으시면 되는 타임이에요~

 

 

 

 

 

 

30분정도 미리 찬물에 불려놓은 당면이에요,,

 

미리 불려놓으면,,그만큼 조리시간도 짧고,, 먹는동안 급하게 불지도 않아서 좋아요^^

 

 

 

 

 

 

국물이 어느정도 있을때,,당면을 넣어주시고요~

 

당면이 부드러워지게 한1~2분정도만 센불로 살살 뒤적이면서 끓여주세요,,

 

당면이 부드러워지면,,불을 끄시고 접시를 가지러 가시면되요~

 

국물이있다고 '쫌만 더쫄여야지~' 이러시면 아니되요~~~~

 

여기서 너무 졸이시면 먹을때 당면과 감자가 수분을 다먹어서,,뻑뻑해져요~ 아셨죠~?^^

 

 

 

 

 

 

자~ 수고하셨어요,,긴글 읽으시느라,,ㅎㅎㅎ

 

처음하시는분들..실수하실까봐,,꼼꼼히 적느라고요,,,

 

이렇게~ 한접시 완성 됐네요,,3~4명이먹고,,밥볶아 먹어도 되겠어요,,ㅎㅎ

 

 김가루랑 잘익은 김치 잘게다져서요~ㅋ

 

제남편 노군이랑 둘이 도란도란,,한잔하구,,배두들겼네요,,ㅋ

 

국물에 감자으깨먹고,,매콤달콤 짭조롬한 닭살에,,당면 말아먹고,, 참 맛잇게 먹엇네요~ㅎ

 

여러분들도,, 맛있게 드세요~~^^

 

 

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