회를 넘 좋아하는데 10월달에 일본친구가 사메가와강판을 보내왔는데 당췌 맛이 안나길래 쳐 박아 뒀는데...
한국에 없는 물건이라 어케 사용하는줄도 몰르겠어요
사용 방법 아시면 부탁합니다
작년 이맘때 비슷한 질문에 답글을 달은 적이 있는거 같은데 사메가와오르시는 생와사비 강판입니다. 상어 뱃살 가죽으로 만들어서 만져보면 표면이 샌드페이퍼처럼 거칠죠
가는 과정에서 미세한 열이 발생, 발효가 제대로 되기에 생와사비는 사메가와오르시에 갈면 매운맛이 시간이 지나면서 보다 두드러지게 납니다. 시중에서 파는 와사비는 여러가지가 혼합되어 있기때문에 한국에서도 특급 수사가 아니면 진짜 생와사비 맛을 보기 힘들죠. 따라서 잘하는 수사에서는 사메가와오르시로 직접 와사비뿌리를 갈아서 사용하기도 합니다.
와사비 껍질을 벗긴 후, 와사비 뿌리를 살살 원을 그리면서 돌려주면서 갈면 상당히 곱게 잘 갈립니다.
생와사비 전용 강판은 상어 뱃살 가죽으로 만든 강판으로 사메가와오르시라고합니다.
뿌리 와사비의 경우 일반 강판에 가는것 보다 사기강판이 더 곱게 갈리며,,,
사기강판 보다는 상어뱃살 강판이 훨씬 더 곱게 잘 갈립니다.
생와사비 윗쪽만 잘라내고 껍질 벗긴 후,,,
동글동글 원을 그리며 갈아주면 상당히 곱게 잘 갈립니다.
뿌리 와사비를 갈아서 먹어보면 발효 전이기 때문에,,,
별 맛이 안나는데 곱게 갈수록 발효가 쉽게 되며,,,
시간이 지날수록 맛과 향의 차이가 나타나기 때문에,,,
뿌리와사비를 곱게 갈고 제대로된 생와사비를 즐기기 위해서 사메가와오르시를 사용합니다...
