고기넣지않고 메츄리알로만 장조림만들려고하는데 제가 처음해보는거거든요
노하우나 어떻게 하면 훨씬 맛있고 담백한지 레시피방법좀 소개해주세요~~
밥심은국력 | 2009.11.28
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
메추리알만 가지고 장조림을 하려면 간장과 물을 섞어서 해야
짜지 않아 좋은데, 물을 다시마랑 양파, 대파, 통후추, 통마늘, 건고추
등을 넣어서 끓인 다음에 섞어서 만드시면 훨씬 깊은 맛이 나는 장조림
이 됩니다. 고기가 들어가 있지 않기 때문에...
나중에 물엿과 설탕을 약간 넣어 윤기가 나게 하고요.
메추리알을 찬물에 소금을 넣어 팔팔 삶아주시고 찬물에 바로 담가야 껍질을 쉽게 깔수
있어요. 껍질을 깐 메추리알은 간장과 물을 넣어 팔팔 끓여주고 물엿도 넣어주시면 좋
아요. 센불에서 단시간에 한번 더 볶아주시면 드실때 담백하게 드실수 있어요.
재료 메추리알, 간장, 마늘, 풋고추, 후추
1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 메추리알을 삶습니다.
tip: 찬물에 삶기 시작해 처음엔 센 불로, 보글보글 끓으면 약한 불에 4분 정도 삶아줍니다.
2. 찬물에 메추리알을 넣어 식힌 후 껍질을 벗깁다
3. 냄비에 메추리알을 넣고 간장, 마늘, 풋고추 자른 것, 후추를 넣고
눌지 않게 흔들어 주면서 졸여주면 짭쪼름한 메추리알 장조림이 완성~~~
맛있게 만들어드세요...
2. 간장 + 물엿 : 약한 불에 조린다.
3. 조금 끓는다 싶으면 메추리알을 넣어서 약한불에 조린다
4. 메추리알이 색깔이 진한 색상이 나왔을때, 생강 분말을 넣으면 깨끔한(사투리인가..-_- 깔끔한으로 정정) 맛이 난답니다
준비와 손질
쇠고기는 큼직하게 토막내어 기름기와 힘줄을 칼로 잘라낸다.
달걀은 굴러가면서 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 놓는다.
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민다. 마늘은 그대로 준비한다.
대파는 큼직하게 썰고 마른 고추는 반으로 썰어 씨를 털어낸다.
만들기
1. 냄비에 물 4컵을 붓고 고기와 달걀, 준비해 놓은 파, 마늘, 고추, 생강을 넣어 끓인 다음 파는 건져낸다. 일단 고기를 푹 삶는다. 고기는 부드럽게 먼저 끓인 다음 맨 나중에 간장을 넣어야 부드러운 장조림이 된다.
2. 1의 국물이 반 정도로 줄어 고기가 알맞게 익으면 설탕을 넣고 끓이다가 간장을 넣어 은근한 불에서 조린다.
3. 간장 국물이 1/3정도로 줄어들면 불에서 내린 후 고기를 건져내 결대로 찢거나 얇게 썬다.
메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨주세요.
껍질을 벗긴 메추리알을 간장과 같은비율로 물을 넣고 조려주세요.
조린후 국물을 약간 버리고 설탕, 마늘을 넣고 다시 국물이 졸아들때까지
조려주세요. 청양고추를 송송썰어 넣어 만드셔도 좋아요.
뭐 메츄리알 가지고만 한다면 담백한것에 대해서 그닥 걱정 안하셔도 될듯 한데요? 고기 안 들어가니까 잡냄새 날건 없을거 같아요 근데 국물맛이 좀 칼칼하려면 꽈리고추 같은거 좀 함께 넣어주면 맛이 좋아지구요 커다란 버섯들도 좋아요 송이 버섯 표고 버섯등등....
| 재료: 메추리알 40~50알,마늘10알,버섯.홍고추 |
| 양념: 물1과1/2, 진간장4큰술, 물엿2큰술,맛술1큰술 |
1. 메추리알을 5~6분정도 완숙으로 삶는다.
삶을때 소금을 조금 넣어주면 깨지지 않는다..
2. 삶은 메추리알은 찬물에 5분정도 담궜다가 깐다
그래야 잘가진다
얼음을 넣었더니 더 잘까졌다...^^
3.버섯과 마늘 홍고추를 적당한 크기고 장만한다.
4. 우선 메추리알에 간장앙념을 넣고 끓인다.
버섯과 마늘은 나중에 넣는다...
같이 넣어버리면 물러지고 너무 조려지기 때문...
5. 어느정도 간장색이 들면 버섯과 마늘 홍고추를 넣는다...
중간중간 간장을 끼얹여준다...
6.완성!!
밥도둑 메추리알장조림...^^
국물을 비벼먹어도 그만이다~~
출처:미즈쿡 토토로의 THE 맛있는 STORY
먼저 메추리알을 계란 삶듯이 삶습니다.
찬물로 두어번 헹군 후 물을 버리고 삶은 용기에 담은채로
마구 흔들어 줍니다.
그렇게 해서 껍질이 잘게 부서지게 한 후에 다시 물을 부어
식힌 후 껍질을 벗기면 잘 벗겨집니다.
간장과 물을 거의 동량으로 넣고 물엿과 맛술도 넣고
끓입니다.
끓기 시작하면 껍질 벗겨놓은 메추리알은 넣고 졸이면 됩니다.
너무 오래 졸이면 나중에 딱딱해 지니까 잘 맞춰서 시간을 조절하세요.
참고 되시길....^.^
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/tips/community/paparazzi/read?bbsId=MC007&articleId=29705
메추리알을 일단 삶으셔서 껍질을 벗겨주세요.
찬물에 넣어서 그 안에서 껍질을 벗기면 물기를 머금어 잘 벗겨진답니다. ㅎㅎ
그다음, 간장과 물을 1:1 의 비율로 넣어서 1차로 졸여주세요.
어느정도 졸아들어 색이 물들기 시작하면 양념을 약간 따라버리시고
거기에 설탕과 마늘을 넣고 2차로 졸여주시면 된답니다.
*** 설탕을 넣지 마시고 매실원액을 넣어주셔도 좋고요. 배 등을 갈아서 넣어줘도 과일의 단맛이 더해져서
설탕보다는 좀더 감칠맛이 도는 장조림이 된답니다.
꽈리고추나 혹은 잘게 썰은 다시마를 넣고 졸여줘도 맛있게 되니까 참고해보세용 ㅎㅎ
끓는물에 메추리알을 넣고 삶아줘요, 삶아진 메추리알은 서로 부딪히게 한다음에 껍질을 벗기면 잘 벗겨져요
팬에 간장과 편썰은 마늘, 그리고 설탕을 넣고 메추리알을 넣고 같이 졸여주시면 되요.
고기를 넣지 않고, 꽈리고추등을 넣고 졸여줘도 맛있거든요,
메추리알 2판 정도 삶아서 껍질을 까놓구요...
(요즘에는 삶아서 껍질까지 다 까놓은 걸 팔기도 하더라구요)
물 1컵반(다시마육수면 더 좋음)에 맛술 2큰술, 간장 5큰술, 흑설탕 1큰술, 생강, 마늘, 대파, 마른고추 적당히.. 넣고
한번 팔팔 끓이세요.
여기에 메추리알을 넣고 약불에서 20분 정도 졸이시면 끝!
중간중간 뒤적여주면서 국물이 반이 될때까지 서서히 졸여주세요.
그리고 나중에 담을 때는 국물이랑 같이 담아서 나머지 간이 배게 하시구요.
저는 고기 넣은 것보다 메추리알만 넣은게 고기 비린내도 안나고 해서 더 좋아하는 편이에요.
간단하게 생각히세요...
고기 장조림에 고기는 빼고 메추리알만 넣었다 생각하시고 양념은 장조림 양념을 그냥 하시면되요..
간장,마늘,생강,후추,맛술,파,고추,메실있으면 매실원액...
저는 메추리알이 없을시에는 그냥 계란으로 한답니다.
저는 물 대신에 멸치다시물을 씁니다.
멸치다시물이랑 간장이랑 물엿이랑 적당히 냄비에 넣고 잘 섞이도록 휙 저어준다음
메추리알을 넣고 약불에서 숟가락으로 떠서 위에 부어줍니다.
처음부터 메추리알이 잠길 정도로 멸치다시물을 쓰면 좋기는 한데.. 나중에 남아서 다 버리게 되고
국물이 너무 작으면 메추리알에 간이 안 배여서 맛이 없어요...
약불에 올려놓고 숟가락으로 메추리알에 국물을 살짝살짝 부어주세요..
그리고 간혹 통째로 휙~~ 한번 저어주시면 되구요...
국물이 한두숟가락 정도 남을때까지 약불로 졸이시면 좋아요...
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