얼마전 티비에서 계란말이를 안에 여러가지 재료를 넣고
하는것을 보고 따라 해보았는데 잘 안되더라고요...어떻게
해야 잘말레 할수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우선은.. 약불에 반정도 익었을때 끝부분을 수저랑 저분으로 살살 잘 말아주시구요.
찢어지는건 너무 얇거나 너무 많이 익어서 그런거거든요.
얇게 하실때는 어느정도 익으셨다 하셨을때..
너무 완전히 익히지 않은 상태에서 굴려주셔야해요.
저도 계란말이 많이 실패하면서~
터늑한건데요~
사각팬을 이용하는게 가장 간편하면서도 잘 나와요,
만약 사각팬이 없다면 계란을 말을대 팬을 살짝 아래로 기울이면서 돌돌 말아주시면
이쁘게 말아지구요~ 바로 김밥말이 할때 사용하는거에 꾹꾹 누르면서 말아주세요~
좀 예쁘게 안 나올때는 데코를 좀 해주세요~
그럼 것두 이뻐게 말아 놓은것처럼 보여요~
가족에게 사랑을 전하는 하트햄계란말이 ]
또띠아 피자 만들면서 남았던 햄을 이용해서 하트계란말이를 만들어봤어요.
이 하트 모양새를 만드는 법을 제가 최초로 알게 된 건
영화 일루셔니스트에서였는데요...
극중 남자주인공인 에드워드 노튼이 여자주인공에게 선물해주는 목걸이에서 보았었네요.
캡쳐화면에서처럼 계란말이같은 모양새의 길다란 팬던트를 대각선으로 돌려주면 하트모양의 팬던트로 바뀌면서
안에 들어있는 사진이 보이는...
색다르면서도 예쁜 모양의 목걸이였답니다.
제가 목걸이 만들 재주는 없는지라... 대신 가족을 위해 요걸 응용해서 하트 계란말이를 만들었네요.^^ㅎㅎ
- 재 료 -
위의 또띠아 피자 만들고 남은 자투리 햄, 계란 3개, 파 2뿌리, 소금 약간
먼저 자투리 햄은 잘게 다져 주세요.
파 역시 송송 썰어서 큰 볼에 분량의 재료를 모두 넣고 고루 섞어주세요.
달군 팬에 계란물을 조금씩 부어가면 돌돌 말아주세요.
다 만든 계란말이는 1~1.5cm 정도 두께로 잘라 가지런히 담아주시거나
위의 목걸이 사진에서처럼 대각선으로 잘라 하트모양이 되도록 붙여서 담아주세요.
사랑하는 낭군과 아이들을 위해 식탁 위에 하트를 담아내놓는다면 너무 좋아하겠죠?^^
아무래도 계란말이 안에 계란외에 부재료가 많이 들어가면 덜 말리는 경향이 있는것 같아요.
적당한 재료를 넣어주시고요 계란을 우선 후라이팬에 넣어서 부치신 다음 돌려주실때는
덜익으셨을때 굴려주셔야지 계란이 잘 붙고 이쁘게 말아진답니다.
센불말고 중불이나 약한 불에 해주셔야지 노릇하고 잘 익은 계란말이가 된답니다.
계란말이를 하려면 ,
1. 계란을 멍울없이 풀어주세요 .
2. 야채(파프리카,양파,대파약간,당근,꺳잎,호박 등)를 잘게 썰어주세요 .
3. 야채와 계란을 섞어 소금으로 살짝 간해주고, 프라이팬에 올리브유를 살짝두르고
팬을 약한불로 조금 달궈주세요 .(불조절이 중요해요)
4. 계란물을 얇게 핀후에 1/3정도 익었을때에 계란을 돌돌 말아주면 됩니다.
* 계란을 말때에 부침개 뒤집개로 눌러주면서 말면 예쁘게 잘 말린답니다.
사이에 김을 넣어도 맛나고, 허브잎을 넣어 만들어도 맛나답니다^^
계란말이를 할때 안에 들어가는 야채등이 너무 크면 말때 좀 힘들어요,
좀 어느정도 다진다음에 계란을 푼다음에 약간의 녹말물등을 넣어서 해줌
잘 찢어지지않고 잘 말리더라구요, 불의 조절은 맨첨엔 중불 나중엔 약불에서 말면 좋답니다.
기름을 너무 많이 넣은 안됩니다,
먼저 제료는 개란 1~2개,소금
계란을 그릇에 풀고 소금을 적당량 넣습니다.
그뒤에 손가락으로 약간 찍어서 맛을 봤을떄 약간 짭조름하면
그때 프라이펜에 기름을 두르고 푼계란을 넓게 퍼트립니다.
뒷면이 다 익어가면
뒤집지말고 말아줍니다.
취양에따라 계란을 풀때 파나 당근을 넣어도 좋구요
아니면,계란을 말기전에 김밥용 김을 올려서 같니마는것도 맛있답니다.
그리고 캐찹이나 돈까스 쏘스를 뿌려먹어도 맛있어요.
계란을 섞어주세요 한2-3개
섞고 체에걸르시던가 안걸르셔도 되요
먼저 쎈불로 후라이팬을 달구고 계란을 말을곳 부터 기름을 두르시고요(기름많이하면 안됨)
달궈진 후라이팬에 계란을 붓고 불을 약한불로 낮추시거 조금 기다렸다가
말게되면 잘 말려요 처음에 잘접으면 그다음부터는 끝임
그리고 기호에 맞게 다른 재료들을 게란을 풀고 같이 섞어서 하시면되겠습니다
계란말이 할때 야채는 잘게 썰어서 넣어주세요. 버섯, 양파, 당근, 파프리카등 잘게 썰어서 넣어주시고 계란도 충분히 풀어주세요.
약불로 해놓은후 계란을 붓고 끝부분부터 살살 말아주세요.
말기 어려울경우 후라이팬 끝이 살짝 올라오도록 들어서 말아보세요.
별도의 재료는 집에서 사용하고 남은 잔파, 맛살, 팽이버섯, 당근, 호박, 양파를 넣으시면 됩니다.
재료들을 잘게 썰어줍니다.
그리고 계란물에 섞고 소금으로 간해줍니다,
후라이팬에 기름을 두르고 계란물을 반만 넣습니다.
돌돌 말면서 익힌 뒤에 후라이팬 맨끝에 두고 다시 반 남은 계란물을 부어서 돌돌 말면 도톰한 계란말이가 된답니다.
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<만드는법>
1. 달걀4개, 대파잎1개, 팽이버섯 0.5줌, 당근 10쪽은 잘게 다져두고...
2. 달걀은 소금을 조금넣어 젓가락으로 충분히 저어준다. 달걀의 끈기가 없어
3. 달걀물을 체에 걸러줍니다.
4. 달걀물과 다진야채를 섞어주고... 아래사진 정도 되면 말기시작합니다.
5. 너무급하게 말면 찢어지고 너무 늦게말면 부러집니다. 너무 급하게 말다가 찢어지면 당황해서 그냥 마구 저어버리고는 거의다 말았을때 말아진 부분을 쭉 땡기고 남은 달걀물을 마저 붇습니다.
6. 다 말았으면 팬에서 노릇노릇하게 구워지도록 기다립니다.
7. 그리고 도마에 물기닦고 도마에 쏟아넣고 썹니다.
8. 접시에 담아내고 설겆이하고 마무리...
9. 권과장표 계란말이 완성... |
맛있게 만들어 드세요...
출처:인터넷에서 퍼옴
실파 당근 양파 햄 게맛살을 송송 썰어 댤걀을 풀어 소금을 넣어 섞어주시면 됩니다. 기름두른
후라이팬을 달군다음에 불을 작게 줄여 달걀물을 천천히 부어가면서 돌돌 말아주세요. 센불에
서 하면 탈수있으니 제일 작은불에서 해야합니다. 식은다음에 썰어주시면 됩니다.
계란말이를 하실때 야채는 잘다져주셔야 먼저 타지 않습니다.
그리고 계란을 잘~풀어주셔야 해요
잘풀어주지 않으시면 계란이 뭉쳐있어서
한곳에만 많아지고 그러면 타기가 쉽습니다.
계란의 알끈 이런걸 다 끊어주시구요!~
그리고 계란에 약간의 우유를(혹은물) 넣어주시고 소금후추 간을해주세요!~
팬에 기름을 두른후 키친타올로 닦은후
약불에서 만드셔야합니다.
샌불로 하시면 타게되요 !~
그리고 다익으면 마는게아니라 약간 익었다싶으면 마는데요
마지막끝족이 다익지 않도록 그쪽은 불에서 떨어뜨려놓고 나중에
다말았을때 익힙니다.
계란말이는 재료보다도.. 일단 팬이 좋아야 잘말려요.
바닥이 매끈매끈한 팬을 잘 달군 후, 팬이 구석까지 기름을 골고루 듬뿍 먹도록 키친타올로 문질러주세요.
계란 풀은거에 우유를 조금 넣으면 계란말이가 더 부드러워지구요,
도톰하게 만들려면 적당히 익억을 때 젓가락으로 살살 말아서 구석으로 밀고 다시 계란물을 부어서 끝을 이어주는걸 여러번 반복하셔야해요..
보통 야채 다진걸로 계란말이를 하는데,
좀더 독특하고 든든한 계란말이를 원하신다면 참치, 김치 다진거, 치즈를 김밥처럼 계란물 끝에 길게 널어놓고 말아주세요~~
야채를 곱게 다진 후 계란을 풀어 계란 물을 만든후
계란물을 후라이팬에 한 번에 다부어 계란 말이를 만들면 두껍고 제대로 말리지 않습니다.
그러므로 3번정도에 나누어 계란물을 부어 돌돌말면 좋습니다.
먼저 계란물 1/3을 후라이팬에 부은후 어느정도 익으면 돌돌마는데 1/3정도 는 남기고 돌돌 맙니다.
남아있는 1/3에 새로 달걀물을 부어 연결해서 익힙니다. 어느정도 익으면 또 돌돌말고 이렇게 해서
만들면 겹겹이 많이 생기고 잘 말리고 통통하게 맛있는 계란말이가 됩니다.
참 쉽고도 어려운게 계란말이죠...
저는 개인적으로 말이속에 넣는 야채는 짤게 다져서 계란풀때 같이 넣어줘요,,
후라이팬이 달궈지면 식용유를 넣고 야채넣어푼 계란을 부어 살살 접어 말면 되요...
계란말이는 자주 해보시는게 도움되요...
1. 계란에 다시물,맛술,소금을 넣고 골고루 풀어준다.
2. 풀어준 계란을 체에내린다.
* 체에 내리면 알끈이 끓어지면서 계란말이가 부드러워져요.
* 아래를 젓가락으로 긁어주면 훨씬 잘내려가요.
3. 종이타월을 삼각형으로 접어 올라가 끝을 오므려
기름을 부어 기름종이를 만든다.
4. 달구어진 사각팬에 기름종이를 문질러 기름을 골고루 바른다.
5. 기름을 바른 팬에 계란물의 1/3정도를 부어 고루 퍼지도록한다.
6. 젓가락으로 돌돌 말이준다.
7. 말아서 다시 위로 가져간 다음 다시 팬에 기름종이로 기름을 바른다.
8. 다시 계란물을 팬에 1/3정도 부어준 후 팬의 앞쪽을 살짝 들어
처음의 말이와 연결되도록 한다.
9. 말이의 중간부분을 집어 돌려가며 계속 말이를 한다.
계란물이 다 될 때까지 같은 방법으로 말이를 연결 시켜
계속 말아 준다.
* 말이를 할때 젓가락이 어려우면, 뒤집게로 이용하세요.
* 이렇게 여러번 말아 주면 뚱뚱한 계란말이가 되겠죠.....ㅎㅎ
10. 다 말은 계란 말이는 김발위에 놓고 모양을 잡아 식힌다.
도톰하게 썰으면 계란말이 완성.....
세로로 길게 썰으면 김밥 속으로.
