수제소시지를... 집에서도 직접 해서먹을수있나요??
소시지는 어떻게 만들어야하는지 정말 궁금하네요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
발색조, 보존료, 첨가물0% 수제 소시지 만들기
엄마 손맛, 소시지 만들기
기본 홈메이드 소시지는 한마디로 말하자면 동그랑땡 고기 반죽을 훨씬 더 많이 치대서 랩으로 고형화시키는 것. 소시지의 맛에 변화를 주고 싶다면 소 재료를 달리하면 된다.
갈비 맛 소시지를 만들고 싶다면 다진 고기에 갈비찜 양념을 넣고 치대면 되고, 카레 맛 소시지를 만들고 싶다면 각종 카레 재료를 다진 후 카레 가루 넣고 치대면 된다. 재료의 비율은 먼저 고기의 경우 살코기와 지방을 80:20의 비율로 섞고, 채소 등 부재료는 고기 총량의 20%를 넘지 않도록 넣는다. 홈메이드 소시지를 만들 때 가장 신경 쓸 점은 고기를 잘 치대는 일. 얼마나 잘 치댔느냐에 따라 고기와 지방의 결착력이 달라진다. 
재료
돼지고기 1kg(지방 200g, 살코기 800g), 소금 15g, 설탕 7g, 달걀 1개, 생마늘 10g, 양파 40g, 당근 20g, 피망 20g, 시판 카레 100g(인산염 및 발색제를 대신해 주는 기능. 카레 맛을 싫어한다면 전분으로 대체), 차가운 생수(혹은 얼음물) 1컵, 랩
소세지 만들기
1 채소 다지기 평상시 동그랑땡 만들 때 보다 훨씬 곱게 채 썰어 다진다. 입자가 굵으면 소시지로 만들었을 때 퍼석하다.
2 재료 섞기 지방과 살코기가 고루 섞이도록 분량의 돼지고기를 버무린 후 나머지 재료와 함께 고루 섞는다. 
3 치대기 반죽의 온도가 항상 10℃를 넘도록 유지하기 위해 중간중간 얼음물을 넣어가며 손바닥 전체로 꾹꾹 누르듯 치댄다.
4 모양 만들기 김밥김 사이즈로 랩을 깔고 그 위에 반죽을 올린다. 랩으로 반죽을 덮듯 굴려가며 모양을 만든다.
친환경 랩을 선택하는 것이 필수.
랩을 물에 넣고 끓이면 유해한 물질이 나오지 않을까 걱정스럽다. 독성이 없는 소재로 허가받은 정식 브랜드의 제품(기자가 사용한 제품은 ‘크린랩’)을 선택하고, 그래도 찜찜한 생각을 떨칠 수 없다면 가열 시간을 30초 이내로 제한한다. 
5 랩 꼬아주기 랩의 양쪽 끝을 잡고 서로 반대 방향으로 말아주어 공기가 들어가지 않도록 마무리 한다.
6 끓은 물에 삼기 랩으로 형태를 잡은 소시지 반죽을 끓는 물에 넣어 30초 정도 반죽이 하얀 색으로 벼할 정도로만 삶는다.
7 요리하기 삶은 소시지의 랩을 벗겨 프라이팬에 튀기거나 오븐에 굽는다. 잘 반죽된 소시지라면 기름이 생기지 않는다.
출처:다음 미즈쿡 - 매가진레시피
그럴때는 건강에도 좋고 맛도 좋은 수제 소시지를 집에서 만들어 보아요~ ^^*
치즈가 샤르르 새어나오는 수제소시지 만들기 시작~ *^^
재료: 다진 돼지고기, 덩어리로 된 피자치즈, 파슬리, 전분, 밀가루.
양념: 소금, 후추조금, 마아가린
조리시간: 3시간
열량: 개당 112kcal
분량: 소시지 13개 정도
난위도: 상
작성자: 산딸기소녀
만드는 법
1. 칼로 파슬리를 잘게 다져주거나 믹서기에 갈아서 곱게 다져놓는다.
피자치즈는 막대모양으로 길쭉하게 썰어둔다.
2. 다진 파슬리와 다진 돼지고기, 전분, 밀가루 약간과 후추와 소금을 넣고 주물 주물 손으로 30분에서 1시간정도 힘을 주어서 반죽을 해준다.
3. 반죽을 냉장고에 넣어서 1시간정도 숙성 시킨다.
4. 숙성된 반죽을 한주먹 떼어서 치즈막대를 중앙에 넣고 소시지 모양으로 빚어준다.
5. 빚은 소시지를 랩에 돌돌 말아서 양 끝을 물이 들어가지 않도록 꼭 묶는다.
6. 물을 불에 올려서 물이 끓으면 소시지를 랩이 씌워진 채 집어 넣고 2~3분정도 돌려가며 살짝 익힌다.
7. 살짝 익힌 소세지를 랩을 벗겨내고 마아가린 녹인 후라이팬 위에서 굴려가며 노릇노릇 해질때까지 굽는다.
8. 접시에 올려놓고 잘라서 피자치즈가 쫀득하게 흘러 나오면 한입에 쏙~! ^^*
조리팁
1. 파슬리향이 은은하게 퍼지면 더 맛있으니까 파슬리 꼭 넣으세요. 돼지고기 냄새도 없애줍니다.
2. 식용유에 구워도 되지만 마아가린에 구우면 고소한 맛이 좋아요 ^^*
3. 전분의 양과 얼마나 오래 치대느냐. 또 냉장고에 숙성시켰느냐가 쫀득한 소시지의 질감을 좌우합니다. ^^*
4. 치즈를 반죽이 잘 감싸도록 하세요 ^^ 아니면 삶을때나 구울때 치즈가 새어나와 버려요 ^^*
네이트 지식 정보
제대로 맛을 내려면 훈제를 할수잇는 장비도 있어야하고 보통 번거로운게 아닙니다.
야채와 돼지고기,돼지피를 양념하여 버무려 돼지창자에 넣고 한번씩 꼬아
쏘세지 모양으로 만들고 긇는 물에 한번 삶은 뒤 나쁜 물을 빼고
훈제통에 넣어 훈제하거나 생략하고 그냥 기름두른 팬에 지져먹죠.
집에서 만들수는 있겠지만 독일에서도 우리나라김장하듯이 일년에 한두번 하는 큰 행사?입니다.
맛도 맛있게 내기 힘들고요.
발색제없는 소세지도 있던데 좋은 걸로 사다먹이시는게 여러가지로 나을것같네요.
그러나 아이들의 건강을 생각하시는 엄마의 마음 .... 높이 삽니다.
밥심은국력 | 2009.11.25
2.양파1개,당근은 곱게 다지고 부추는 아주 작게 썰어주
세요.
3.간 고기에 야채들 넣고 머스터드소스(7),밀가루(4),녹말가루(7),
올리브유(6)와 후춧가루,소금 넣어 밑간해주세요.파슬리가루,바질,
넛맥 등 향신료도 넣어주시면 좋아요.
4.손으로 반죽하는 경우 1시간 이상 반죽해주시구요.반죽기를 이용
하셔도 좋아요.찰기가 생길 때까지 힘껏 반죽해주세요.다 되면 랩을
씌워 1시간 정도 냉장고에 넣어서 반죽이 숨을 쉬도록 휴지시켜주
세요.
5.냉장고에서 꺼낸 반죽을 소세지 모양으로 만들고 랩 이용해 돌돌
말고 랩 끝부분을 사탕 모양으로 잘 묶어주세요.냉동실에서 얼린 후
오븐이나 팬에서 구우면 됩니다.
출처 :네이버
수제소세지를 만드시려면 뭔저 케이싱이라는 주머니가 필요합니다(소세지의 껍질부분)
1.원료육을 살코기와 지방을 분리하여 다져주세요
2.그런후 살코기와 지방을 갈아야 합니다(녹즙기를 이용하셔도 되요)
3.고기에 소금 질산염등을 넣고 고기의 20%의 지방을 넣어주신후
4.한번더 고기를 갈아주세요
5.케이싱안에 고기를 넣고
6.10분정도 훈연한후(생략가능)
7.소시지를 70도정도의 물에 30분넣었다가 꺼내시면
소세지 완성입니다.!
