집에서 떡갈비한번 만들어 보려고 합니다...
떡갈비를 너무 좋아해서 사먹는데 좀 비싸요....
떡갈비 맛있게 하는 방법 알려주세요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
베비로즈님의 레시피 입니다.
출처는 쿠첸카페구요~^^
떡갈비
재료 쇠고기갈빗살 450그람, 가래떡 0.3개(5cm)
1차밑간 배즙과 양파즙 1큰술씩, 매실엑기스 1.5큰술, 후춧가루 0.5작은술.
2차양념 간장 4큰술, 조청 1.5큰술, 설탕.맛술.청주.다진마늘 1큰술씩,
참기름 1.5큰술, 다진파 2큰술. 깨소금 0.5작은술.
간장꿀장 간장 1.5큰술, 꿀 1큰술, 맛술 1큰술.
자. 그럼 명품 떡갈비한번 만들어 볼까나~~
1. 먼저 시작하기 전에 준비해야할것. 가래떡을 작게 잘라 놓습니다.
2. 그리고 간장꿀장을 만들어 놓습니다.
tip
베비로즈의 떡갈비는 쫄깃하게 씹히는 떡살과,
표면의 달콤한 간장꿀장이 특징이자 매력~
간장꿀장의 용도는 저기 저 밑에.... ^^
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동글동글한 가래떡의 진실... ^^
약간의 트릭!!
만년필 뚜껑이예요~~ ㅎㅎㅎ~~
깨끗하게 씻어 사용했죠...
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1. 쇠고기는 갈빗살로 구입. 곱게 다져.
2. 제시된 1차 양념을 넣어 20분간 열심히 치댄 후 잠시 두었다가(약 10분)
3. 다시 2차 양념을 넣고 치대기~ 10분 정도 치댄 후..
4. 잘라놓은 가래떡 넣고 골고루 섞일정도로 가볍게 한번 더 치대면 반죽 끝~
tip
쇠고기는 갈빗살로,
저는 냉동실에 갈아놓은것 구입해 얼려놓은것이 있어 그거 활용했어요.
떡갈비는 약간 씹히는 맛이 있어야 하고,
칼로 다져야 제맛이니 왠만하면 집에서 곱게 다져 만드세요~
2번과정 1차 양념을 넣어 먼저 치대면 고기맛도 한결 부드럽고 결도부드러워 집니다.
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1. 위의 완성된 반죽으론 취향껏 성형. 저는 4ㅌ3cm 정도의 장방형으로
성형했어요.
2. 1은 오븐에 넣고 200도로 10분정도 구운 후 준비된 간장꿀장을
2회정도 덧발라가며 익혀주세요.
총 익히는 시간은 약 20분 정도입니다.. ^^ 표면이 노릇해 질때까지요~
출처 : http://cafe.naver.com/cuchen/31816 - 네이버
소고기 안심살을 구입하여 고기 입자가 살도록 커터기로 갈아줍니다...
그리고 거기에 맛술,청주,양파갈은 것,간장,다진파,다진마늘,생강즙,꿀,
황설탕,참기름,후추가루,찹쌀가루를 넣고 골고루 섞어줍니다...
양념한 고기를 적당한 두께로 동그랗게 만들어주고,,,
약하게 달군 프라이팬에 포도씨유를 두르고,,,앞뒤로 노릇하게 구워줍니다...
상에 낼때 잣과 통깨를 솔솔 뿌려내면,,,떡갈비 완성~~~
맛있게 만들어드세요...
밥심은국력 | 2009.11.21떡갈비는 담양 지방에서 내려오는 음식으로 떡은 안들어가고 많이 치댄다는
의미에서 떡갈비라는 이름이 붙었습니다.
그러므로 많이 치대야 끈기가 생겨 맛있게 만들 수가 있습니다.
그리고 쇠고기만 사용하면 퍽퍽할 수 있으므로 삼겹살을 조금 넣어주면
좋은데 쇠고기 8: 삼겹살 2의 비율로 다져 줍니다.
모양은 둥글납잡하게 하고 가운데는 약간 눌러 주어야 나중에 터지지 않아요.
너무 두꺼우면 잘 안익기 때문에 고기 위에 각얼음 하나를 얹어주고 뚜껑을 닫
아 익히면 각얼음의 수분에 의해서 타지 않고 잘 익습니다.
재료
쇠고기 다짐육 300g, 두부 100g, 잣가루 1큰술,
◇ 양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘, 파, 깨소금, 참기름 1작은술씩.
만드는 법
1. 쇠고기는 불고기 양념을 하거나 위의 분량대로 간하세요.
2. 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 후 곱게 으깨요.
3. 위의 재료를 합해 끈기가 생길때까지 치대세요.
4. 두께 1cm 정도의 네모난 모양을 만들어요.
5. 달군 팬에 올려 앞뒤 표면을 살짝 익혀요
6. 불을 줄이고 호일을 덮어 안을 잘 익혀줍니다.
7. 가로 세로 2cm 정도로 잘라 잣가루를 얹어줘요.
8. 240도로 예열한 오븐에 10분 ~ 15분 익혀도 되요.
출처: www.82cook.com
◈ 재 료
갈비 3대, 살코기 300g, 배 1/6쪽, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 2큰술, 정종 2큰술, 파, 마늘, 후추, 깨소금
◈ 만드는 법
① 갈비에 붙은 살은 대부분 떼어낸다.
② 갈비에 붙은 살의 각질 부분은 칼로 저민 후 생강물에 살짝 삶는다.
③ ①에서 떼어낸 살을 먹기 좋게 다져 정종과 생강즙을 넣고 버무려둔다.
④ 버무려둔 고기에 참기름, 마늘, 파, 후추, 진간장, 설탕,양념을 고루 섞어 무친다.
⑤ ④의 일부는 갈비뼈에 두툼하게 부쳐서 갈비 모양을 만들고, 일부는 빈대떡 모양으로 두툼하게 만든다.
⑥ 먼저 석쇠에 구운 후 달구어진 놋쇠판에 담아 내놓는다.
◈ 특 징
이 음식은 양념한 돼지고기나 소고기를 빈대떡 모양으로 갈비뼈에 약간 도톰하게 붙여서 석쇠에 구워낸 후 달구어 진 놋쇠판에 담아 따뜻하게 먹는 찬물류에 속한다. 야채와 곁들여 먹음으로 영양도 골고루 섭취 할 수 있고 맛도 일품이라 고기를 좋아하지 않는 사람이나 남녀노소 모두 즐겨 먹을 수 있는 음식이다.
갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.
얼마전에 무한ㄷ전에서 떡갈비에 대해서 나오더라고용 ㅎㅎ
저도 보면서 침을 좔좔...ㅡㅠㅡ
다져서 만드는 갈비이기ㅣ 때문에 돼지고기와 소고기를 섞어서 만드시는게
식감이 좋을것 같아요. ( 거기서는 소고기의 다양한 부위를 섞어서 만들더라고용)
고기를 잘 다져서 섞으신 다음 구우시면서 양념장을 바라주시면 된답니다.
고기를 미리 양념에 재워뒀다가 굽기도 하고요.
양념장은 일반적인 갈비양념 ( 간장양념있졍) 으로 하시면 될것 같고요.
아무래도 설탕보다는 꿀이나 매실원액을 이용하심이 좋을듯 하네요..ㅎㅎ
