▷ 콩나물 조청 장조림

● 재료
콩나물 200g, 청고추 1개, 홍고추 1/2개, 통깨 약간, 양념장(간장 5큰술, 쌀조청 3큰술, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 1큰술, 다시마 우린 물 3큰술)

● 이렇게 만드세요!
1 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라내고 씻어 물기를 뺀다.

 
2 양념장 재료를 분량대로 넣어 만든 장조림 양념장에

손질한 콩나물을 담가 간장색이 배이도록 잠시 절인다.

 
3 재운 콩나물을 따로 건더기만 그릇에 담아놓고

양념장을 따라내어 냄비에 담아 걸쭉하게 조린다.

● Point
콩나물은 머리와 꼬리를 정리한 뒤에 장조림 양념장 담가 재워야 콩나물을 씹는 맛이 쫄깃하면서도

 아삭한 맛이 살아나고 간도 제대로 배인다.




▷ 북어 다시마 닭살 냄비

● 재료
북어 1마리, 다시마 사방 10cm 1장, 닭 가슴살 150g,

양파 1/3개, 대파 1대, 청양고추 1개, 붉은 고추1개, 소금

 후춧가루 약간씩, 쌀뜨물 4컵, 간장 1큰술,

들기름 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술

● 이렇게 만드세요!
1 북어는 잘 말려 놓은 것으로 준비해서 방망이로 자근자근

 두드려 부드럽게 한 후에 찬물에 담가 건져

물기를 머금게 한다.

물기를 머금으면 2cm 길이로 썰어 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 북어 머리도 버리지 말고 함께 준비한다.

청양고추와 붉은 고추를 넣어 매운 맛을 내서 상에 낸다.

● Point
북어에 들기름과 간장을 넣고 뽀얀 국물이 나올 때까지 애벌로 볶은 후에 쌀뜨물을 부어 끓여야

구수한 맛과 단맛이 많이 우러난다.




▷ 마파 무 볶음 덮밥

● 재료
무 200g, 다진 쇠고기 300g, 대파 2대, 마른 홍고추 1개,

마늘 3쪽, 양파 1/4개, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술,

간장 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술,

통깨 1큰술, 닭육수 2컵, 물녹말 2큰술,

 고슬하게 지은 밥3공기

● 이렇게 만드세요!
1 무는 껍질 째 깨끗이 씻어서 사방 2cm 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
2 다진 쇠고기는 소금과 후춧가루로 양념해서 조물조물 무친다.
3 대파는 1cm 굵기로 송송 썰고 마늘은 채 썬다. 양파는 사방 2cm 크기로 썰어 찬물에 헹궈 건지고 마른 홍고추는 가위로 잘게 자른다.
4 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 마늘, 양파, 마른 홍고추를 볶아 향이 올라오면 다진 쇠고기와 무를 넣어서 볶는다.
5 ④에 두반장과 굴소스, 청주, 간장, 물엿을 넣어 간을 맞춰 볶다가 닭 육수를 붓고 잘박하게 끓인다.
6 ⑤의 무가 살캉하게 익혀져 간이 배이면 물녹말을 넣어 걸쭉한 농도가 되도록 조리면서 참기름과 통깨 소금으로 마무리 한다.
7 그릇에 고슬한 밥을 담고 마파무볶음을 듬뿍 끼얹는다.

● Point
무는 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 헹궈 식혀서 팬에서 볶아야 한다. 이렇게 한번 미리 데쳐 주어야 무가 무르게 익혀지고 오래 볶지 않아도 간이 잘 배인다.




▷ 도라지 다진 고기 조림

● 재료
도라지 200g, 다진 쇠고기 150g, 소금 약간, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 참기름 약간씩, 유장(참기름 2큰술, 간장 1큰술), 고기양념(간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 후춧가루 약간씩)

● 이렇게 만드세요!
1 도라지는 껍질을 칼로 살살 벗기고 소금물에 담가 아린 맛을 뺀 후에 건져 물기를 닦는다.

2 다진 쇠고기를 볼에 담고 고기양념에 조물조물

 무쳐 재운다.

3 볼에 유장재료를 넣고 고루 섞은 후에 ①의 도라지에

앞뒤로 고루 발라준다.

지진 도라지 다진 쇠고기를 넣어서 간장물이 들도록 윤기 나게 조려낸다.

● Point
도라지는 알싸한 맛과 쌉쌀한 맛이 강한 것이 특징으로, 유장을 먼저 발라 밑간을 해야

도라지에 양념 간이 제대로 배인다.




▷ 대구 마늘찜

● 재료
대구 1마리, 통마늘 5통, 대파 3대, 풋고추 2개,

붉은 고추 2개, 소금 청주 약간씩, 찜 양념장

( 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1작은술,

물엿 1작은술, 다시마 우린 물1/4컵)

● 이렇게 만드세요!
1 대구는 비늘을 긁어내고 씻어서 머리와 꼬리를 떼어내고

지느러미를 자르고 내장을 깨끗하게 뺀 후에 씻어서

물기를 닦아 3cm 길이로 토막낸다.

찜 양념장을 부어서 은근하게 찐다.

● Point
마늘의 꼭지 부분의 껍질에 칼집을 넣어서 전자렌지에 1분 정도 가열하면

껍질이 잘 벗겨지고 마늘이 깔끔하게 손질 된다.




▷ 양파 오징어 시금치전

● 재료
양파 2개, 오징어 1마리, 시금치 100g, 부침가루 1/2컵,

 찹쌀가루 1큰술, 달걀 2개, 다진 파2 큰술,

다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 소금 후춧가루 약간씩

● 이렇게 만드세요!
1 양파는 껍질을 벗기고 가로 1cm 폭으로 썰어

동그란 모양의 전을 만들 끈으로 쓰게 두고

가운데 작은 것 들은 잘게 다진다.

지져내 한 김 식혀 초간장을 찍어 먹는다.

● Point
오징어 전은 자칫 비린 맛이 날 수 있는데, 양파와 시금치의 상큼한 향과

아삭거리는 질감이 어우러지면 깔끔한 맛을 낸다.

지질 때 너무 오래 지지지 않는 것이 포인트.




▷ 미나리 조갯살 생채

● 재료
미나리 150g, 조갯살 50g, 고운 고춧가루 1과1/2큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 식초 1큰술,

설탕 1큰술, 소금. 통깨 약간씩

● 이렇게 만드세요!
1 미나리는 다듬어 찬물에 십원짜리 동전을 넣고

30분 정도 담가두었다가 말끔하게 손질해서

여러 번 물에 헹궈 건진다.

● Point
미나리는 수분이 생기기 때문에 상차라기 직전 양념에 버무려야 아삭하고 싱싱하게 즐길 수 있다.




▷ 부추 된장 비빔밥

● 재료
부추 100g, 고슬 하게 지은 밥 3공기, 치커리 50g,

당근 30g, 된장 양념장

(된장 1과1/2큰술, 두부 20g, 꿀 1작은술, 다진 마늘

1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1작은술,

다시마 우린 물 1/4컵)

● 이렇게 만드세요!
1 부추는 다듬어 씻어서 물기를 털고 2cm 길이로 썬다.

 
2 치커리는 다듬어 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯고

당근은 3cm 길이로 곱게 채 썬다.

● Point
부추는 된장과 특히 궁합이 잘 맞는다.

두부를 넣어 물기가 생긴 걸쭉한 된장 양념장과 함께 비비면

두부의 고소한 맛과 함께 부추의 짙은 향이 더욱 잘 어우러진다.

● 콩나물 

 감기예방에 좋은 비타민 C와 면역력을

강화시키는 비타민A군이 들어있으며

그 외 사포닌과 비타민B, 아미노산 등이

기력을 회복시켜주는데 도움을 준다.

콩나물을 손질 할 때 꼬리를 너무 많이 잘라내면

아스파라긴산을 많이 함유하고 있는 부분이

 잘라지기 때문에 영양가가 떨어진다.

꼬리 부분의 잔털만 잘라내고 요리한다.

● 북어
일반 생선류 보다 단백질과 칼슘이 풍부하며

콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아

신체의 신진대사를 활성화시키고

머리를 맑게 해준다.

또 북어는 생태보다도 단백질이 3배 이상 많고

 칼슘·인·칼륨 등도 훨씬 많이 들어있다. 

북어는 성질이 따뜻하여 소화기능이

약한 사람이나 손발이 찬 사람에게 좋은 식품이다.

예로부터 감기등 바람 때문에 생기는 질병에는 무가 특효약이었다.

 폐와 기관지를 따뜻하게 해주기 때문에 평소 감기에 자주 걸리는 사람은

 무우 즙을 한잔씩 마시면 더욱 좋다.

 좋은 무는 생김새가 좋고 무청이 싱싱하며 무의 색이 흰 것일수록 좋다.

가을무는 수분이 많고 단맛이 나는데, 매운 무는 요리의 맛을 좋게 한다.

 무 껍질에 비타민C가 풍부하게 들어 있으므로 벗겨내지 말고

깨끗하게 물에서 씻어 사용하는 것이 좋다.

껍질에 흠은 도려내고 무의 수염은 말끔하게 잘라낸다.

기침을 가라앉히는 사포닌 성분이 들어 있는 도라지는 호흡기 장애로 숨이 차고 기침과 가래가 나울 때, 열이 나고 한기가 들 때 먹으면 좋다. 국내산 도라지는 외국산에 비해 몸통이 가늘고 짧은 것이 특징이다. 특히 잔뿌리에 흙이 많이 묻어 있는 것으로 구입하는 것이 좋다.

● 마늘
마늘은 우리 몸에 쌓인 피로를 없애주어 감기를 예방한다.

특히 비타민 B1을 몸 속에서 잘 흡수하도록 해주어 스테미너에 좋은 식품이다.

양파에는 칼슘과 철분이 많아 강장 효과가 있고 비타민 B 가 풍부하여 감기 예방에 도움을 준다.

특히 날 것으로 먹으면 알리나제라는 효소의 작용으로 만들어진

알리신이 신진대사 촉진에 도움을 주고 신경 안정에도 도움을 주어 불면증에도 좋다.

비타민과 칼슘, 인 등 무기질이 풍부한 고알칼리성 식품으로 해독작용이 탁월하다.

 복 지리를 끓일 때 빠지지 않고 들어가는 이유도 복어의 독을 중화시키기때문뿐만 아니라

기관지와 폐를 보호하고 가래를 삭히는 작용도 한다.

 따라서 매연과 먼지가 많은 곳에서 일하는 사람에게 더욱 좋다.

 특히 물미나리는 열을 내리게 하고 입이 마른 것을 치료할 뿐만 아니라

 황달을 없애면서 소변을 잘 보게 해주는 작용을 한다.

부추는 양기 쇠약증과 냉증 불임증을 개선시키는 효과가 있다.

몸을 따뜻하게 해주는 성분이 들어 있기 때문에 열이 많은 체질은 피하는 것이 좋다.

부추는 카로틴과 비타민 B, C 등을 함유하고 있어 감기 예방에 탁월한 효과를 자랑한다.

칼륨과 칼슘 무기질 등도 풍부하게 들어 있다.

네이버 출처*

날씨가 쌀쌀하고 감기가 걸리기 쉬운 ~계절인만큼 감기조심하세요^^