요새는 직접 와인을 담가서먹기도한다던데
저도 한번 담가보고싶어서요
와인담글때 어떻게 담그고 어떻게 보관하는지 알려주세요
밥심은국력 | 2009.11.16
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료: 델몬트 100% 포도쥬스(추천),효모(이스트)백설탕.에어락
1) 포도주스를 사서 그중의 500mL를 뺀다
2) 설탕을 적당량 넣는다.(백설탕 120g/자판기 컵으로 2/3)
3) 효모(이스트)1g을 따뜻한 물에 10분동안 푼다.(쥬스는 미지근한 상태)
4) 따뜻한 물에 불린 효모를 쥬스에 넣어준다.
5) 에어락을 설치하는데 에어락이 없다면 뚜겅을 느슨하게 풀어주거사 고무호스를 쥬스의 입구에 넣어 물과 연결해도가능.(뚜겅을 느슨하게 하는것, 추천.)
6) 에어락을 설치했으면 발효를 해야한다.
7) 발효하기 : 20-25 도의 서늘하고 햇빛이 들지않는 곳에서 2주동안 발효한다.
발효중에는 막걸리 냄새가 나거나 거품이 일어날수 있다.
8) 2주가 지나 발효가 완료된 찌꺼기가 가라앉은 쥬스를 깨끗히 소독한 750ml의 병에 찌꺼기가 섞여 들어가지 앉도록 조심히 쥬스를 옮긴다.
9) 완전히 발효가 않되 었다고 생각되면 1-2주 더 발효후 옮긴다.
10) 이때부터는 뚜껑을 공기가 통하지 않토록 꽉 틀어막는다. 그리고 시원한 곳에 1-2개월 보관후 마신다.
11) 쥬스로 담근 와인은 몇년씩 묶으며 마실 술이아니니, 1년 이내에 마신다.
_________________________위의 내용을 길게 푼것_______________________
[페트병 포도 쥬스를 이용한 와인 만들기]
초보자들이 쉽게 와인만들기에 도전할 수 있도록 시중에서 판매되는 1.5L 페트병 쥬스를 이용한 와인 만들기 순서입니다. 제가 담그면서 사진을 쵤영해서 이해가 쉽도록 했습니다. 처음 만들기에 도전하시는 분들은 이 과정을 통해서 와인만들기를 시작해 보시기 바랍니다. [와인만들기]가 별 것 아님을 느끼게 될 것입니다.
준비물
1) 100% 포도 쥬스 : 시중에서 판매되는 포도 쥬스중에서 100% 포도 원액으로 만든 쥬스, 당도는 보통 12.5도 정도입니다.
2) 효모 : 시중에서 구할수 있답니다 ~^^(이스트)
3) 백설탕 : 100g - 120g 정도(자판기용 커피컵으로 2/3정도)
4) 에어락 : 외부공기를 차단하고 내부 발생가스를 배출하는 기구, 고무 호스를 이용해서 만들어 써도 됩니다.
만들기 순서
1) 시중에서 100% 와인쥬스를 구입합니다.
쥬스는 물이나 다른 첨가물이 들어가지 않은 100% 쥬스를 구입하시는 것이 좋습니다. 쥬스는 이미 아황산염 등이 첨가 되어 있어서 잡균들이 제거 되어 있는 상태입니다. 저는 델몬트에서 나온 100% 포도 쥬스를 사용했으며 당도는 12.5로 표시되어 있습니다.
2) 500ml 덜어내기
1.5L를 다 담을 경우 발효 과정에서 넘칠 가능성이 있기 때문에 500ml 정도를 따라서 마시고 나머지 1L 정도만 담그시기 바랍니다.
주의 : 보통 쥬스가 차갑게 냉장 되어 있기 때문에 쥬스의 온도가 상온이(20~25도정도) 되도록 두셨다가 담그시기 바랍니다. 거실이나 방안에 두면됨(온도 조절이 어려운 분). 효모가 활발하게 활동하도록 하기 위해서 그렇습니다.
3) 설탕 보당하기
와인은 포도 쥬스 원액의 당이 효모의 작용으로 알콜로 변하는 것입니다. 보통 당도의 55%정도가 알콜로 변합니다. 당도가 24일 경우 대략 13.2% 정도의 알콜을 함유한 와인을 만들어 낼 수 있습니다.
* 보당량계산식
주스량(리터)X(24-당도)X10그램 = 참가할 설탕의 양
당도가 12일때는 1리터X(24-12)X10=120그램
여기에서는 쥬스의 원액의 당도가 12.5도 이었기 때문에 120g을 첨가 하였습니다.
* 왜 당도를 24정도로 하는가?
- 더 높으면 더 높은 도수의 와인을 얻을 수 있다.
- 단 어느 정도 이상이면 효모도 알코올로 인해 사멸함.
- 더 낮은 도수는 - 와인이 다른 균의 침입을 받기 쉽다.
* 실제 이상적인 발효가 일어나기 어렵기 때문에 12~13도 정도가 됨
4) 효모 투여하기
효모는 당을 분해해서 알콜로 변하게 하는 역할을 합니다. 누룩이라고 생각하시면 됩니다. 따뜻한 물에 10분정도 풀어서 효모를 활성화 시켜서 넣어주는 것이 좋고 그냥 넣으셔도 됩니다. 효모를 투여할 때 쥬스의 온도는 차갑지 않고 상온을 유지하는 것이 좋습니다. 1g 정도만 넣으시면 됩니다. 보통 23L 기준으로 5g 정도를 넣습니다. 원래대로 한다면 0.25g정도를 넣어야 하지만 넉넉하게 넣었습니다. 다만 지나치게 많이 넣게 되면 나중에 완성된 술에서 누룩냄새 같은 것이 남아 있을 수 있습니다.
5) 에어락 설치 발효과정
외부공기를 차단하고 내부 발생 가스를 배출하기 위한 에어락을 설치합니다. 만약 에어락이 없으면 고무 호스를 연결해서 물에 담궈 두셔도 됩니다. 이 마저도 없다면 뚜껑을 느슨하게 잠가서 안에서 가스가 배출 될 수 있도록 하시면 됩니다. 1차 발효 과정에서는 공기를 완전히 차단하실 필요는 없습니다. 발효 기간동안에는 막걸리 냄새같은 냄새가 날 것입니다. 거품도 생기고요.
온도는 20-25도 정도의 따뜻한 방안 정도의 온도에 보관하시고 가능하면 흔들림이 없고 햇볓이 안들어 오는 장소에 두시기 바랍니다.
이상태로 2주 정도 두셨다가 발효가 완전히 중지되면 밑에 가라앉은 찌꺼기가 따라나오지 않도록 깨끗하게 소독한 병(750ml)으로 옮겨 숙성 과정에 들어가면 됩니다. 발효가 완전히 되지 않았다고 판단 되면 1-2주 정도 더 두셨다가 다른 병으로 옮기시기 바랍니다.이 과정 부터는 절대로 공기가 들어가면 안됩니다. 공기가 안통하도록 꽉 틀어 막으셔야 합니다.
6) 숙성 및 보관
발효가 끝난 옮겨진 와인은 시원한 곳에(온도 변화가 많지 않은 곳이 좋음) 1-2개월 보관하다가 마시는 것이 좋습니다. 와인병과 코르크 마개가 있다면 병입하고 숙성시킨 후에 마시는 것이 좋지만 그런 조건이 안된다면 공기차단이 가능한 어떤 병도 상관 없습니다.
* 1L를 담그면 밑에 가라앉는 찌꺼기를 제외하면 750ml 병으로 하나 정도는 나올 것입니다. 가능하면 병 입구까지 꽉차게 담아서 밀봉하시기 바랍니다.
* 술은 자기가 익어가는 모습을 보이기 싫어한답니다. 발효과정이나 숙성 과정에서 가능하면 햇빛이 안드는 곳에 보관하시기 바랍니다. 또한 좋은 술은 세월과 같이한 것 들입니다. 너무 급하게 마시려고 하지 말고 일정한 숙성 과정을 거친 다음에 마시기 바랍니다. 1개월째의 맛과 3개월째의 맛과 6개월째의 맛의 깊이가 달라집니다. 그렇다고 해서 2년 3년 둘 정도의 술은 아니니 1년 이내에 드시기 바랍니다.
진열장 이나 서늘하거나 좀 조건이 맞는 곳이면 됩니다.^-^
출처 - 네이버 지식에서 가져왔습니다.
그러나 제 개인적인 생각으로는 와인 만들기 동호회 있어요. 그런데서 배우시면 실비로
좀더 전문적으로 배울 수가 있어요.
[재료:포도10kg, 유리병&아무병;; , 이산화황, 국자]
[방법: 통에 포도를 으깨넌다...
이산화황을 넣구 국자를 넣구(?) 랩으로 씌운다..
(나중에 국자 상하운동을 위해 공간확보하길..)
빛이 안드는 곳에 보관하면서 하루에 한번 국자로 상하운동
1~2주 정도 진행후 액기스(?)만 빼내어 병에 담아노쿠 걍 내둔다.
그리고 일주정두 후에 마신다..
현재 제가 와인에 대해 조금 배우는 입장이라 유창하게 설명은 못드리지만..
들어가는 재료는 아무것도 안넣으셔도 되고요..
위에꺼는 뭐 제조방법에 다르지만
제가 만들어본결과
잘익은포도보다는 살짝 덜익은 포도(6월말 7월초쯤)가 와인맛에 더좋은거 같습니다.
그리고 여기에 으깨면서(씨앗이 깨지면 맛이 없어짐..ㅋ 잘으깨세욤
통(인삼주병처럼 시골에있는 유리병같은것]에 넣으시고
이스트와 이산화황을 조금식[안넣어두 되지만 빠른제조를 위해^^]
약 위의 양이면 한숟갈정도양입니다..
그리고 햇빛이 들지않으며 온도가 대략 23~27도 사이면 적당할것입니다.
그리고 한 1~2주정도 내두시고 하루에 한번 국자같은거루 펌프질처럼
위아래로만 몇번 섞어주시면 됩니다.. ##상하운동만....막 휘저으면 맛이이상해짐..##
근데 공기가 들어가면 안되는데욤..
그담 일주는 숙성기간처럼 내용물딸켜서 액기스?만 따로보관해서
두시면 됩니다...
보관하실때 냉장고....화장실??? 등...................주변에 냄새나는것(김치,마늘등)들 있으믄
와인맛 배려요;;; 조심하세욤 ㅋㅋ
참고:TIP
이산화황이란 보관중 오염방지와, 세균억제, 발효등에 도움이 됩니다.
그리고 그것은 인체에 무해합니다....
가격은 한 조그마한거 파는데 대략 1~2천언정두 안팍입니다.
아..설탕넣지마시길^^;;;
안녕하세요. 와인과 와인만들기에 대한 관심이 늘어나고 있는 가운데, 와인에 대해 어렵게 생각하시는 분들이 많으시고, 또 DIY열풍에 힘입어 직접 와인만들기를 통해 와인을 만들어 드시고 싶어하는 분들을 위해 와인만들기 과정과 와인품종에 대한 정보를 드리고자 합니다. 아래의 다양한 종류의 와인킷을 이용해 나만의 와인만들기를 하실 수 있습니다.
<와인만들기 과정>
1. 와인만들기 매장방문
2. 와인 시음
- 레드와인 /화이트와인 /아이스와인 - 품종별 와인시음
3. 선택한 와인킷으로 직접 와인만들기(와인킷에 첨가물 넣기)
4. 와인의 숙성완료 후 와인병병입, 코르코막기, 쉬링크작업, 와인병에
일단, 다음에 가셔서 카페 검색에 "와인만들기"를 하시면 와인만들기동호회가 나옵니다. 거기에 대부분의 내용이 있습니다.( 주소는 http://cafe.daum.net/winemania )
답변을 하자면, 대체가능한 물품 : 발효통, 카보이는 주변에서 적당해 보이는 물품으로 대체가 가능합니다. "만" 발효 식품인고로 소독을 신경써서 해주셔야합니다. 병은 기존의 사용하신 와인병이나(물론 코르크막기가 힘들지요) 사용하신 페트병을 소독하셔서 사용하시면 됩니다.
구입해야만 하는 물품 : 효모, 아황산염, 청징제(벤토나이트와 젤라틴), 에어락(생수통을 카보이로 쓰시려면 필요)
이정도가 되겠군요.
그리고 와인의 양이라면 3킬로의 포도라면 2리터 정도가 나올듯힙니다.
와인 관련 도구 구입은 www.winekit.co.kr 와 http://www.bluebrewlab.com/ 의 홈브루->와인용품에서 구입하시면 됩니다.
하지만 시간과 노력에 비하면 3킬로는 너무 양조하기에 적은 양이군요. 기구및 첨가제 구입비용도 들고요. 굳이 만들기에 취미도 없는데, 그 정도의 양을 위해서라면 너무 많은 수고와 비용이 드는듯합니다.
1번 질문의 답이 없어서 추가로.. 포도주스로 만드는 와인은 제법상으로 화이트와인 만드는 법과 같습니다. 하지만 포도껍질도 추출되어 있어 레드와인 보다는 레드와인과 로제와인의 중간 쯤으로 생각하시면 됩니다. 하지만 랙킹(침전물과 액체를 분리)작업이 없어서 간단하게 만들 수 있습니다. 또 위의 와인킷 사이트를 보면 식용 포도가 아닌 양조용 포도 추출액으로 된 킷이 있습니다.
네이버 블로그 소나기처럼" 블로그에 정보가 잘나와있어 링클걸어 드릴게요..
http://blog.naver.com/meshttlt?Redirect=Log&logNo=30072655703
(첫번째 순서입니다)
http://blog.naver.com/meshttlt?Redirect=Log&logNo=30072657059
(두번째 순서입니다..)
도움되셨음 좋겠네요~
