고등어 조림을 식구들이 좋아하는데 잘 안되네요....
간단하게 할수 있는 방법으로 알려주세요.......,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고등어를 잘라 살짝 절이시구요.
20분후에 씻어 준다음, 냄비에 넣어주구요.
물조금 2컵, 고추장 알아서 넣어주시구요.
양념은 고춧가루조금, 마늘, 파, 무, 들기름2스푼 정도..
찹쌀가루 2스푼정도, 우유 반컵을 넣고..
약한 불로 끓이세요..
고등어조림을 하실때는 자반고등어보다는 생고등어를 이용하는 것이 좋아요. 자반으로 만드실때는
양념이 약간은 싱겁게 만들어주어야 합니다. 고등어를 씻어두고 무나 감자를 냄비바닥에 깔아두고
고등어를 위에 올려 주시면 됩니다. 대파 청량고추 마늘 간장 물 설탕 고추가루로 양념을 만들어
고등어에 뿌려주시고 팔팔 끓여주세요.
육수를 내어서 국물을 쓰시면 더 깔깔하게 드실수 있으실꺼예요
먼저 무를 큼직하게 사각썰기해시 바닥에 깔아주시고
손질한 고등어를 놓고 다데기(다데기 양념: 고추가루,소금 간장,다시다 ,마늘등 갖은 조미료)을 위에 뿌려주시고
육수를 부어서 한번 끓여주신다음 청양고추 ,대파를 썰어서 넣은다음
다시 한번 은근한 불에서 끓여주시면 깔깔하고 담백한 고등어조림을 드실수 있어요~~
*양념다데기를 먼저 만들어서 넣어주세요
각자 그냥 양념을 넣으시는것보다 양념이 더 잘 스며듭니다.
일단 고등어가 생물인지 통조림인지 ...
전 간고등어로 만들어 먹어요
일단 무를 반달 모양으로 두껍지 않게 0.5 -0.8 두께로
전골 냄비 덮을정도로 썰어서 물에다 끓여줍니다.
그다음 물이 끓으면 파썰어놓은것과 고춧가루, 마늘을 넣어서 빨간 국물을 만드세요 그다음 그 국물에 고등어를 겹치지 않게끔 놓은다음 청주를 조금 넣어주시면 비린내가 안납니다. 고등어가 익을때쯤 설탕 조금하고 조림간장 넣으시고 팔팔 끓이고 맵지 않으면 고춧가루 조금하고 청양 고추 썰어놓은것 조금 넣으세요 팔팔 끓이신다음 간을 보시고 싱거우시면 조림간장 넣으시면 됩니다..
무우를 큼직하게 썰어줍니다. 무우 대신 묵은지를 사용해도 좋아요.
냄비에 무우나 묵은지를 넣고 그 위에 씻어둔 고등어를 넣어줍니다.
고추가루, 마늘, 양파즙, 맛술, 간장을 넣고 물을 조금 부은 뒤에 맛있게 졸여줍니다.
무우와 묵은지에 간이 베였을 때 불을 꺼주면 됩니다.
고등어를 깨끗히 손질하여 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 토막내고,,,
간장4큰술,고추장1큰술,고추가루1큰술,다진마늘반큰술,다진생강1/3큰술,맛술,올리고당1큰술,
까나리액젓반큰술을 넣고,,,잘 섞어 양념장을 만듭니다...그리고 고등어를 양념장에 재워둡니다...
냄비에 무를 넣고 끊이다가 무가 어느 정도 익으면,,,
재운 고등어를 넣고 끊이면서 양파, 대파, 풋고추를 썰어
다시 한번 자작할 정도로 조려내면 고등어조림이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
쉽게 하는 방법은?
일단 양념장을 만듭니다.
양념장은 진간장과 고추가루,간마늘,후추,된장(약간),깨소금 으로 하시면 됩니다.
무를 납작납작 썰어주시고,
냄비 밑에 깔아주세요.
손질된 고등어를 위에 올려주시고,
양념장을 골고루 뿌려주세요.
양념장은 조금 물게하여 무가 잠길정도로 뿌려주셔야 됩니다.
그리고 대파와 양파,홍고추,청양고추를 위에 올려주세요.
뚜껑을 덮으시고, 처음엔 센불에서 끓기시작하면 불을 낮춰 주세요.
그리고 가끔 무가 누러붙지 않게 조금씩 흔들어 주세요.
끓기시작해서 30분 정도면 완성됩니다.
무를 젓가락으로 찔러보아서 물러졌다고 생각되시면 됩니다.
무우나 호박을 큼직하게 썰어서 냄비 밑바닥에 넣습니다.
고등어는 깨끗하게 씻어서 무우와 호박 위에 얹습니다.
고추가루, 간장, 마늘, 맛술, 물을 넣고 자박하게 졸여줍니다.
칼칼한 고추를 넣어줘도 맛이 아주 좋아요.
고추장보다는 고추가루를 넣는 것이 더 좋답니다.
간장 양념 고등어조림
난이도 중
열량 300kcal
가격대 3만원 이하
조리시간1시간
대파 ½개, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 1컵, 소금 약간,
간장 양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 생강즙 약간, 설탕 1작은술, 다시마 우린 물 ½컵)
1. 고등어는 손질해 3cm 길이로 썬다.
2. 무와 감자는 껍질을 벗겨 사방 1×3cm, 두께로 썰고, 대파는 굵게 채 썬다.
청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
3. 냄비에 무, 감자를 깔고(그래야 고등어가 눌어붙지 고,
무와 감자에도 양념이 잘 밴다) 고등어를 올린 후 간장
양념장을 끼얹어 다시마 우린 물을 부은 뒤 중간 불에서 끓인다.
4. 손질한 고등어를 쌀뜨물에 헹궈 건진 후 소금을 약간 뿌려 밑간을 한다.
5. 간장, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 다시마 우린 물을 섞어 양념장을 만든다.
6. 양념장이 반쯤 줄어들면서 고등어가 익기 시작하면 대파와 붉은 고추,
청양고추를 얹고 양념장을 끼얹어 가며 약한 불에서 5분 정도 더 조린다.
제가 요고 따라해서 ~
씨댁 식구들한테 완전 극찬을 받았어요~
함 해보세요~
고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479
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[고등어의 영양] - 매콤한 고등어 조림
고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면 450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요. 영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.
고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와 DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠. 신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요. 비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.
오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!
[매콤한 고등어 조림] by 미상유
<재료>
고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반
양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.
2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.
3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.
4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!
Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.
Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!
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우선 고등어를 조림용으로 구입을 하시구요 잘 손질해 놓으신 후에 평평하고 넙적한 냄비에 무를 큼지막하게 썰어서 깔구요(요즘은 무가 맛있지만 무 맛없는 계절엔 감자도 좋아요) 고등어 얹고 양념장 끼얹고 대파 썰어 올리고 자작하게 졸이시면 되죠 양념장은요 취향따라 다르지만 전 고추장은 안 쓰구요 간장+ 설탕 조금+ 다진마늘 왕창+ 고추가루+ 미림이나 정종등의 비린내 제거용 맛술 뭐 이 정도 입니다
밥심은국력 | 2009.11.03
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김치찌개하는 것처럼 바닥에 김치를 깔고, 손질한 고등어를 올리고, 찌개를 하면 참 맛이 있습니다.
손쉬운 방법이죠.
보통은 무를 바닥에 깔고, 고등어를 올려서 간장과 마늘, 생강, 파, 양파를 넣고 졸입니다.
하지만, 김치를 넣으면 훨씬 더 개운하답니다.
일단은 재료가 싱싱하고 좋아야 합니다
싱싱해야 비린내가 적게 나고 굵기가 어느정도 되어야지 자잘한 걸로 했다간 가시 발라내다
제대로 못먹어요
개인적으로 무우도 맛있지만 묵은지와양파로 조림하면 진짜 맛있어요
손질한 고등어를 묵은지로 감싸고 양파를 깔아준 남비에 올린후 다시마 멸치육수를 부어서 끓여주면
밥도둑이 따로 없어요
재료준비`
고등어1마리,감자1개,양파반개,물반컵정도
양념-조림간장3큰술,미정1큰술,고추가루1큰술반,
물엿1큰술,설탕1큰술,다진마늘2큰술
(양념은 단맛 별루라 하신분 설탕조절하세요~)
[만들기]
1.고등어를 손질해서 가져와도 깨끗하게 씻어주세요~
(핏물제거)
2.감자를 나박썰기해서(야간 두껍게)냄비 바닥에 깔아주세요~
3.그위에 고등어 올리고 양파 두꺼운채로 썰어 올리고
홍고추 올리고 해서 양념장 한데 섞어 냄비에 함께 넣어 끓여줍니다~
4.끓기 시작하면 불을 조려 양념장이 반으로 줄으면 불에서 내립니다~
간단한 고등어조림~조리는 시간 말고는 그리 준비 할께 없어
편한 요리입니다~
나가서 생선조림 먹는 느낌이라고 할까요?^^;;
예전에 리포터 활동할때 만들어본 고등어조림인데요~~
너무 맛있어요~~생고등어로 만들면 더 맛있답니다~~
제주도에서 먹었던 생고등어 조림~생각나는데요~역시 생물이 최고더라구요~^^
요즘 생고등어가 나오는지는 모르지만요~~~~~
맛있게 만들어드세요~~간단하니 밥도둑이랍니다~
된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다.
값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는
그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다.
생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다.
기본재료
고등어 2마리, 무 200g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리
◈양념간장
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진
생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
조리법
1.고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다.
고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고 어슷하게 저며 서너 토막을 낸 뒤,
2. 야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다.
3.조림용 양념장을 만들어둔다.
4.냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다.
5.한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이다가 한소끔 끓은 후,
조리 포인트!
생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리는 시간은 30분 정도 되어야 간이 잘밴다.
조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 야채는 되도록 도톰하고 큼직하게 썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 갖은 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비린내도 없애주고 맛도 구수하다.
