꽃게가 제철입니다.... 꽃게한박스를 사놨는제 찜은 어떻께
해야 안에살이 빠지지 않고 잘 찔수 있는건지요??>
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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꽃게3마리, 쇠고기100g, 달걀1개 밀가루1큰술, 표고버섯4장, 석이버섯5장 미나리1/3단, 진간장2작은술 | |
| 조리시간 : 50분..780 kcal |
<만드는 법>
<!--내용 입력-->1. 꽃게는 딱지를 떼고 살과 알을 골라낸다.
2. 쇠고기는 곱게다져 게살, 밀가루, 푼달걀을 섞어 갖은양념한다.
3. 게딱지에 2를 담아 찜통에 찐다.
4. 표고버섯과 석이버섯은 곱게 채썰어 양념하여 볶는다.
5. 미나리는 다져 4cm길이로 잘라 무치고 달걀은 황백지단을 부쳐 채썬다.
6. 게찜에 4와 5의 고명을 얹어서 낸다.
활게일 냉동실에 1-2분 정도만 잠깐 두더라도 잠잠해집니다. 이때 잘 씻고 윗뚜껑을 완전분리하지 마시고 약간만 들어내면 게가 거의 잠잠해지는데 전자레인지에 배가 윗쪽을 향하도록 거꾸로 넣어서 1분 정도 돌려주세요. 다른 양념 필요 없습니다. 뜨끈하게 방금 쪄 낸 정도의 게찜 맛이 확실합니다. 전자레인지 시간 조절에 따라서 적게 할 경우 더욱 싱싱한 바다내음, 시간을 더 줄 경우에 살이 더욱 단단해 지며 탄탄한 살 맛을 볼 수 있습니다.
물론 대게 찌듯이 20분 찌고 불을 끈 후에 (물론 배가 윗쪽을 향하도록) 불을 끈 후에 5분간 불을 끈 상태에서 뜸을 들여주면 확실합니다. 게가 만약 암게라면 살이 많이 빠져있는 관계로 찜으로 드시지 마시고 탕 또는 국물 용도로 사용하세요.
주재료 : 꽃게 2마리, 미더덕 200g, 콩나물 150g, 대파 2뿌리, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 마나리 100g, 찹살가루 5큰술
부재료 : 고추장 2큰술, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간.
조리법--
1. 꽃게는 씻어먹기 좋게 자르고 미더덕은 소금물에 살짝 씻어 놓습니다.
2. 콩나물은 지저분한 머리, 꼬리를 떼어 대파, 풋고추, 총고추는 3cm
3. 고추씨는 빼고 미나리는 잎을 떼고 4cm 길이로 썰어놓습니다.
4. 찹쌀가루는 물에 개어 놓습니다.
5.냄비에 콩나물을 깔고 물 1컵과 꽃게를 넣습니다.
6. 긇기 시작하면 양념과 미더덕을 넣습니다.
7. 야채들을 마저 넣고 간을 맞춘 후 찹살가루로 걸죽하게 농도를 맞추고 미나리를 넣습니다.
tip*~ 꽃기는 솔로 문질러 씻으세요 ^^
다음지식 정보
꽃게찜에는 콩나물이 많이 들어가면 너무 시원하고 담백하게 드실수 있어요. 잘 손질된 꽃게들을
먹기좋은 크기로 잘라 멸치육수와 무 대파 고추장과 고추가루 다진마늘을 넣어 팔팔 끓여주시면
됩니다. 먹기직전에 미나리 깻잎들을 넣어주면 더 좋아요.
밥심은국력 | 2009.11.04우선 산 꽃게는 냉동실에 2-3분간 넣어 기절시키신 후에 솔로 닦아준 다음에
김이 오른 찜통에 찜기를 올려 놓고 꽃게를 통째로 배를 위로 하고 15분간
쪄주고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들이는 것이 중요합니다.
그리고 먹을 때는 미리 가위로 손질을 해서 먹으면 먹기 편하답니다.
그거에 꽃게를 뒤집어 올린후에 꽃게위에 소금을 뿌려준후 찌면되구요..
꽃게(中) 5~6마리, 콩나물 150g, 고사리 100g, 부추 150g, 굵은 파 1뿌리, 양념장(된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 찹쌀 가루 1/2컵, 들깻가루 1/3컵, 다진 마늘 1큰술, 생강·국간장 약간씩)
●만드는 법
1. 꽃게는 딱지를 떼고 장을 긁어낸다. 집게발과 몸통은 적당히 썬다.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고 고사리는 적당한 크기로 썬다.
3. 부추는 길이대로 다듬고 씻고, 굵은 파는 어슷어슷하게 썬다
4. 꽃게가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 콩나물과 고사리를 넣고 된장, 고추장, 마늘, 간장을 넣어 간을 맞추어 끓인다.
5. 푹 끓어오르면 부추와 파를 넣고 들깨가루와 찹쌀가루를 풀어 넣어 걸쭉해지면 상에 낸다.
그거에 꽃게를 뒤집어 올린후에 꽃게위에 소금을 흩뿌려준후 찌면되요..
꽃게는 산꽃게로 쪄야 살이꽉차고 맛이좋습니다..냉동이라면 탕을끓이시는게 국물먹는게좋겠네요..
꽃게의 껍질 사이사이를 깨끗하게 씻어줍니다.
찜기에 물을 넣은 뒤에 면보를 깔고 꽃게를 넣어서 맛있게 쪄줍니다.
등껍질이 빨갛게 되면 완전히 익은 거랍니다.
맛있게 익은 꽃게를 그냥 먹어도 되고 간자에 찍어서 먹어도 아주 좋답니다...
산 꽃게를 물에 넣어 솔로 문질러 씻은 다음,,,
등딱지를 벗겨내고 삼각형의 껍데기를 떼어냅니다...
등딱지 쪽의 모래주머니를 조심스럽게 뽑은 후 물로 씻어 주고,,,
껍데기는 털을 제거하고 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 털어냅니다...
찜통의 물이 끓으면 손질한 꽃게를 배가 윗쪽으로 향하도록,,,
넣은 후 10분정도 찝니다...
꽃게 본연의 맛을 즐기는 요리이므로 간은 하지 않아도 됩니다...
산 꽃게로 쪄야 살이 꽉 차고 맛이 좋습니다...
맛있게 만들어드세요...
요즘 그야말로 꽃게가 한창입니다.
아주 속살이 꽉차있죠...
저는 개인적으로 찜이나 탕으로 먹을땐 꼭 숫게를 삽니다.
물론 암게의 알도 맛있지만 숫게가 살도 더 꽉차고 암게보다 살이 더 답니다.
그리고 찜으로 먹을때느 찬물에 살짝 싰고 등 껍데기가 바닥을 보게 놓습니다.
안의 좋은 국물들이 빠지지 않게 하는거죠
탕으로 먹을땐 반으로 잘라서 해도 좋겠네요
요즘 같은 땐 살이 아주 팍팍해서 반으로 잘라 넣어도 살이 빠지질 않습니다.
맛있게 해 드세요~~
싱싱한 꽃게는 깨끗하게 씻어두고 콩나물은 다듬어 씻어 냄비 바닥에 깔아 주세요. 육수는 멸치육수를
사용하시면 너무 맛나게 드실수 있어요. 더 넣어주실 야채는 미나리 대파 양파 깻잎을 넣어주시면 좋
아요. 육수를 부어주고 고추장과 고추가루 마늘을 넣어주고 팔팔 끓여주세요 먹기직전에 준비된 야채
를 넣어 한번 더 끓여주시면 됩니다.
의외로 쉽습니다.^^
꽃게를 잘 씻어주셔요
물론 살아있는 꽃게를 사용하셔야 됩니다.
죽은 꽃게는 다리를 떼어보면 속이 거의 비어 있습니다.
찜통을 준비하시고요.
물에 소금을 조금 넣어 줍니다.
그리고 꽃게를 올리시면 됩니다.
물론 물에 넣는 것이 아니라 물위쪽으로 올려 주셔야 하죠.
꽃게는 반드시 배쪽이 위를 보게 하셔야 합니다.^^
그리고 센불에서 쪄주시구요.
물이 끓기 시작하면 불을 조금 줄여 주세요.
이렇게 30분정도 쪄주시면 됩니다.
물론 중간에 뚜껑을 여시면 안됩니다.
그러기에 물을 조금 넉넉히 잡아주시면 좋겠네요.^^
1. 살아있는 게가 더 맛이 있으며 (냉동게는 해동 후에)
2. 찔때에는 찜통에 받침대를 넣어 두어 물이 게에 직접 닿지 않도록 하고
3. 게 고유의 비릿내를 없애기 위해 찜통의 물속에 정종이나 소주를 약간 넣어 준다
4. 찔때에 게는 뒤집어서 넣어야 찌는 동안 게딱지 안의 맛있는 물이 흘러 내림을 방지할 수 있으며
5. 취향에 따라 뒤집어진 게의 배위에 맛 소금을 약간 뿌려 줄 수도 있다
6. 게를 강한 불로 20분 가량 찐후 10분 정도 약한 불로 더 찐후 5분 정도 뜸을 둘인다
7. 가장 주의할 점은 게를 찌는동안(뜸이 들때 까지) 뚜껑을 열어서는 안됨
왜냐하면, 뜨거운 고압상태에서 뚜껑을 열게 되면 게 몸통안의 고열에 의한 내압에 의하여 몸통안의 게장
이 게 발속으로 들어 가거나, 게 몸통 밖으로 나오게 되어 깔끔하지 않고 지저분 해짐
8. 초보자들의 실수 : 게를 다듬는 다고 게 발끝을 짜르고 찌는 일들이 왕왕 있음
