반찬이 마땅한게 없을 때 계란말이를 자주 만들어 먹는데요
티비 같은데 나오는 계란말이 보면
각 져 있는것처럼 네모지게 말려있는게 맛있어보이던데
전 그렇게 잘 안되더라구요ㅠ.ㅠ
모양 예쁘게 만드는 법 알려주세요ㅠ.ㅠ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4169
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부드럽고 약간 달콤한 일식 계란말이. 초밥속에 들어가는 감초지요.... 계란을 좋아하는 우리 식구는 반찬이 아닌 간식이랍니다
만드는법: 1. 계란에 다시물,맛술,소금을 넣고 골고루 풀어준다.
2. 풀어준 계란을 체에내린다.
* 체에 내리면 알끈이 끓어지면서 계란말이가 부드러워져요. * 아래를 젓가락으로 긁어주면 훨씬 잘내려가요.
3. 종이타월을 삼각형으로 접어 올라가 끝을 오므려 기름을 부어 기름종이를 만든다.
4. 달구어진 사각팬에 기름종이를 문질러 기름을 골고루 바른다.
5. 기름을 바른 팬에 계란물의 1/3정도를 부어 고루 퍼지도록한다.
6. 젓가락으로 돌돌 말이준다.
7. 말아서 다시 위로 가져간 다음 다시 팬에 기름종이로 기름을 바른다. 
8. 다시 계란물을 팬에 1/3정도 부어준 후 팬의 앞쪽을 살짝 들어 처음의 말이와 연결되도록 한다.
9. 말이의 중간부분을 집어 돌려가며 계속 말이를 한다. 계란물이 다 될 때까지 같은 방법으로 말이를 연결 시켜 계속 말아 준다.
* 말이를 할때 젓가락이 어려우면, 뒤집게로 이용하세요. * 이렇게 여러번 말아 주면 뚱뚱한 계란말이가 되겠죠.....ㅎㅎ
10. 다 말은 계란 말이는 김발위에 놓고 모양을 잡아 식힌다.
도톰하게 썰으면 계란말이 완성..... 세로로 길게 썰으면 김밥 속으로.
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어묵과 김을 이용해 말이를 만들어서 요걸 또 계란으로 말아 어묵 김 계란말이를
만들어 봤답니다...^^
요건 연휴전에 만들었던 건데 게으름 덕에 이제서야 포스팅을 하네요...ㅋ
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(재료)
사각 어묵 3장, 김밥용김 3장, 계란 6개, 소금 약간, 포도씨유 약간
1. 계란은 소금약간 넣어 잘 풀어 준 후 체에 걸러서 알끈을 제거합니다..
사각어묵은 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 부어 기름기를 제거해 주세요..
물기를 제거한 사각어묵을 김밥용 김에 넣어 돌돌 말아줍니다...
풀리지 않게 끝부분에 물을 뭍혀 부쳐주면 안풀려요...
2. 후라이팬에 기름 살짝 발라서 지단을 부쳐 주고 말아 놓은 어묵을 넣어 돌돌 말아
계란 말이를 만든 후 김발에 말아서 모양을 잡아 주세요...^^
요렇게 노란빛과 검정의 김색깔이 잘 어울리는 계란말이 완성이예요..^^
제가 만들기 어려워 하는 것중의 하나가 요 계란말이라
모양이 좀 어설프죠????...ㅋ
속 재료에 따라 아주 다양하게 변신시킬 수 있는 계란말이..
요렇게 어묵과 김을 넣어 색다른 계란 말이 만들어 보세요...^^ |
모양이 참 예쁘지요.
네모나게 각지게 만드실려면 네모난 후라이팬이 있으면 더 좋겠지요.
그리고 기름지지 않게 바닥에 기름을 거의 없이 구워주시면 좋아요.
풀어놓은 계란을 후라이팬에 넣고 부치실때 마시는 표면이 넓지 않고 짧게 짧게 돌려가면서 여러번
돌려주셔야 네모나게 계란말이를 만드실 수 있답니다.
저도 계란말이할때 예쁜 모양이안나와서 너무속상했었는데
기름을 많이 두르니까 오히려 계란모양이 울긋불긋해지고
이상하더라구요 적당히 기름을 두르고 불조절을 잘해야할꺼같아요
불조절잘해서 거의 익은다음에 모양을 만들어줘야 흐트러지지않고
예쁜 모양이 나오더라구요
댤걀을 그릇에 풀어 실파 당근 양파를 송송 썰어넣어 같이 섞어주시면 됩니다. 적당하게 소금을
넣어 주시면 됩니다. 기름두른 후라이팬에 얇게 부쳐 돌돌 말아 주시면 됩니다. 말이가 완전히
식은다음에 썰어주셔야 모양이 이뻐집니다....
우선, 기름을 너무 많이 두르지마세요. (울퉁불퉁 부풀어서 예쁘게 나오지않아요)
불은 중불정도로 해주시구여..
한손엔 뒤집게를~~ 한손엔 젓가락으로,
두손을 충분히 이용해서 계란을 접어주시고요..
한쪽으로 살짝 잡아당기며, 빈 끝부분에 계란물을 더 부어 익혀주세요..
다시 접어주고, 잡아당기며 끝부분에 계란물붓고..
반복을하면서 익히다보면..
계란 열개로 한개의 계란말이가 완성되기도해요..
계란을 각지게 만들고 싶으시면 , 뒤집개로 계란을 말때마다 고정시켜주세요 .
그모양대로 예쁘게 익어서 네모지게나온답니다.
치즈계란말이 레시피는 참고하세요.
재료: 계란2개, 치즈3장, 당근 파 조금씩.
1:계란을 완전히 풀어 섞어준다.
2:당근과 파를 씻어 곱게 다진다.
3: 풀어놓은 계란에 곱게 다진 당근과 양파를 넣는다.
4:기름을 두른 계란프라이에 계란을 붓고 약간 덜익은 상태에서 치즈를 살짝
얹는다.
5:치즈가 조금 녹으면 앞쪽부터 계란을 만다.
6:적당히 식혀서 자른다
출처 : 네이버
두툼하게 야채도 넣고 하는 계란말이는,
계란을 일단 푸는것은 같은데...
야채를 썰어서 같이 섞어 주거나 위에 올려줍니다.
양파나, 홍당무 고추 등을 잘게 썰어서 섞어줍니다.
소금 1 티 스푼 넣는것 잊지마시고요.
계란물을 후라이팬에 넓게 부어 줍니다.
약간 익을 시점에 나무주걱 등으로 돌돌 말아 줍니다,
말아놓은 상태로 불에 좀 두면 속까지 익습니다.
속까지 완전히 익었다 싶으면 꺼내서 식힙니다.
한 김 식은 다음에 어슷한 방향으로 잘라줍니다.
*야채를 처음에 섞지 않고 하려면 양념한 시금치나 채썰은 당근 등을 가지런하게
준비해 놓았다가 계란물을 붓고 바로 위에 야채를 놓고 말아줍니다.
이렇게 하면 속을 채운 야채의 색깔이 선명해서 먹을때 아름답죠.
일단, 사진은 없어서 죄송합니당 ^^;;
저만의 쉽고도 쉬운 계란말이 만드는 방법을 자세히 말씀 드릴게요~
1인분량이 계란 두알정도라고 보심 되실 듯 합니다.
영양상 성인의 경우 난황은 하루 한개정도가 적당하기 때문에
계란 한개와 난황을 뺀 계란 을 섞습니다.
2인 분량을 기준으로 설명을 드리자면,
달걀 두개와 난황을 뺀 달걀 두개를 넣습니다.
난황을 빼실 때 쉬운 방법은 달걀을 양쪽으로 갈라서 벌리기 전에 한쪽으로 기울이면
흰자만 쏘옥 빠지고 노른자는 기울여진 한쪽 껍대기?!에 걸쳐 있습니다.
양쪽으로 왔다갔다 두어번 해주시면 난황만 남지요-
난황은 버려주시구요~
그렇게 만든 달걀 네개를 젓기 쉬운 바가지에 넣어주시고 물을 100ml정도 넣어주세요-
물의 양은 정해진것이 아니기 때문에 여러번 해보시면 적당량을 알게 되십니다.
너무 많이 넣으시면 계란찜용이 되실 수 있으니 주의하세요 ^^
물을 넣은 계란을 거품기로 휘휘 저어줍니다.
이제 안에 넣을 야채를 다듬습니다.
기본적으로 파, 당근, 양파를 준비합니다.
파는 그냥 어슷썰기 정도 얇팍하게 해주시구요~
당근, 양파는 가로x세로 - 0.2x0.2 정도 뭐 작은거 원하시면 작게 큰거 원하시면 크게 하셔도 무방합니다~
준비된 파, 당근, 양파를 바가지 속으로 쏙~ 넣어주세요-
다시한번 거품기로 휘휘 저어주시구요!
후라이팬에 불을 올립니다.
식용유는 적당히 한바퀴 휙 둘러주세요~ (너무 많으면 느끼해지니까 조리하시면서 더 넣으시면 되요~)
식용유가 후라이팬 가운데로 몰려들어오면 달궈진걸 보실 수 있으십니다~
불이 달궈지면, 중불에서 섞은 달걀을 후라이팬에 넣어주세요~
그리고 불을 약불로 줄여주시구요.
이제 조금 달걀이 익은것이 보이면,
젓가락과 뒤집개를 이용하셔서 끝부터 조금씩 말아주세요.
처음부터 많이 말면 잘 안익을 수도 있고, 모양새가 안이쁠 수도 있어요~
조금씩 조금씩 말아주시면!
끝이 보일텐데요-
끝에 달걀이 안익었을때 바로 끝까지 말아주셔야 합니다~
그래야 끝이 떨어지지 않아요.
그리고 돌려가며 뒤집어 가며 끝까지 익혀주세요.
접시에 놓고 그 위에 케찹을 먹음직 스럽게 뿌려만 주시면! 땡! 입니다!
밥심은국력 | 2009.11.01
사각 팬을 이용하면 편해요. 처음에는 야채 넣지 말고 계란만 이용해서
몇 번 해보시면 잘 되구요. 불을 약하게 하고 기름은 소량만 넣고 하시
는 게 포인트구요.
1. 계란 5개에 소금을 넣고 양파, 게맛살, 쪽파를 다져 넣어요.
2. 약한 불에서 계란을 계속 부어가며 말아줘요.
3. 김발에 눌러 놨다가 약간 식으면 썰어요.
계람, 대파, 맛살, 피망을 넣고 소금으로 간해서 잘 저어줍니다.
후라이펜에 기름을 두르고 중간불로 맞춰줍니다.
계란물 반만 넣고 부어줍니다.
돌돌 말면서 다시 남은 반을 넣어줍니다.
돌돌 말면서 예쁘게 모양을 내고 이것을 김말이이 얹고 김밥말듯이 말아서 다시 모양을 내어주면 됩니다.
모양내기 위해서는 기구를 이용해야합니다.
마트가면 팔거든요.
그런데 모양도 중요하지만 계란 땡글하게 말때 잘 말리게 하려면....가장 중요한 포인트는?
식초입니다. 식초를 소량 뿌려서 계란말이 해보세요. 확실히 느껴질껍니다.
