우리 가족이 가끔 하남에 있는 훈제오리고기집('오늘'이라는집)에가는데 그 집 들께수제비가

       일품이라 , 집에서 그 맛을 기억하며 만들어 보았는데 , 비슷하다며 아주 좋아하더군요.

       그 집은 오리고기 뼈국물을 내어 한 것 같은데, 저는 집에서 하기 좋게 멸치육수를 내었지요. 
       

        재료

        반죽: 밀가루(중력분)3컵, 날콩가루3T, 물300cc,소금1/2t

        국물: 멸치육수 10컵( 멸치 30g, 다시마 10cm 1조각), 생들깨 2컵
        야채: 양파,느타리버섯, 호박, 감자 적당량

        만드는법:

         1. 생 들깨는 깨끗히 씻어 체에 밭힌다.

       2. 반죽재료를 섞어 반죽을 한다.

       * 많이 치대지 말고 뭉쳐질 정도만 반죽을 한다.

        * 뭉쳐지면 비닐 봉투에 싸서 냉장고에 넣어 2-3시간 이상 숙성시킨다.

           반죽이 쫄깃 해진답니다.

       3. 멸치육수를 준비한다.

      3. 씻어놓은 생들깨는 멸치육수를 2컵 정도 넣고 믹서에 갈아준다.

      4. 체에 걸러 들깨국물을 걸러 낸다.

       *이때 남은 멸치육수를 계속 부어주면서 맑아질 때까지 걸러준다.

       6. 준비한 들깨국물에 양파,감자를 먼저 넣고 끓여준다.

      7. 국물이 끓으면 반죽을 떼어 넣는다. 느타리 버섯,호박도 중간에 넣는다.

         * 센불에 끓여야 반죽이 쫀득 하답니다.

       8. 충분히 끓으면 파를 넣어 완성 !!!!!

       *  먹음직 스럽지요.

재료;생들깨,밀가루,애호박,감자,양파,당근,파,다진마늘,고춧가루,소금,

만들기

1생들깨는 물과함께 믹서기에 갈아서 국물을 만든후 체에 받쳐서 놓는다.9소금간하기)

2밀가루는 수제비를 뜨기 좋게 반죽하여 놓는다(소금간하여)

3.애호박,감자,당근,양파를 썰어 놓는다.

4들깨국물을 소금간하여 끓인다.

5물이 끓으면 수제비를 뜨고 야채를 넣고 끓인다.

멸치국물을 우려 낸 후 그 국물과 들깨를 넣고 끓여 먹으면 맛있고여

닭백숙을 해 먹고 난 국물로 들깨 국물을 내면 더욱 깊은 맛이 납니다~

http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF005&qid=3ZFPc&q=%B5%E9%B1%FA%BC%F6%C1%A6%BA%F1%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD&srchid=NKS3ZFPc

근데 생들깨인가요? 아님 들깨가루인가요? 들깨가루이면 그냥 수제비 하시던대로 끓이시다가 마지막 쯤에 들깨 가루를 넣어주심 되요 이건 아주 간단하죠? 근데 생들깨라면 물에 씻어서 채에받쳐 물기 �A후 육수(멸치다시마 육수)넣어서 믹서에 갈아준 후 채에 걸러 들�� 국물을 받아내서 이것으로 조리하심 됩니다

육수 멸치로 내고 더 맛나게 하려면 양파, 파, 무 넣고 폭폭 끓이세요.

저는 북어도 쬐끔, 마른 새우도 쬐끔 넣어요.

그리고 다시마는 정말 맨 마지막에 넣었다가 바로 건져요. 끈적한거 풀어지기 전에요. 이걸 팍팍 끓이는 무식한 실수를 하지 말도록...

수제비 반죽을 하세요. 약간 진것이 좋아요. 그러나 너무 질척하면 것도 안되죠.

많이 치대세요. 많이 치댈수록 글루텐이 형성되어 쫄깃한 수제비가 된답니다.

수제비를 뜨세요. 저는 물에 손을 적셔서 떼어냅니다. 얇게 떼세요.

반죽이 잘되면 얇고도 쫄깃한 명품 수제비를 먹을 수 있죠.

애호박을 잊지 마세요. 파, 마늘, 각종 버섯을 넣으세요.

그리고 후추가루 맛술,

간장약간으로 색을 더하고 마무리간은 소금으로 진하지 않게요.

다대기를 만들어 상에 얹을 거라면 더더욱 약하게 간 하시고요.

그리고 들깨가루는 파는게 있어요. 한두숟가락 폭폭 떠서 넣으세요. 님이 좋아하시는 만큼요.

다 끓여낸 다음 들깨가루를 넣고 잠깐만 끓이시면 되요.

김가루, 달걀지단 고운 채를 꾸미로 얹으시면 넘넘 얌전한 들깨수제비가 되겠지요.