버섯전골 할 때 국물 시원하게 만들고 싶은데 잘 안되네요ㅠ.ㅠ
맵긴 한데 얼큰하고 시원하다는 느낌보다는
그냥 매운 느낌밖에 안들어서요ㅠ.ㅠ
버섯전골 만들때 국물 시원하게 만드는 방법좀 알려주세요^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
국물 자체에 감칠맛이 부족하다는 거죠? 국물의 경우 멸치나 다시마로 뽑는 경우가 많은데 이 경우 고추장이나 고춧가루를 넣을 경우 국물 자체의 맛이 희미해지는 경향이 있더군요.
닭뼈를 함께 넣어서 육수를 내시는 것도 좋을것 같습니다. 육수는 사골육수가 진하니 맛이 좋긴 하지만, 재료비가 상대적으로 비싼지라 값싼 닭뼈를 쓰시면 좋겠네요. 일단 닭뼐르 뜨겅누 물에 데쳐서 살찍 씻은 후 대파, 마늘, 생강을 넣어 푹 끍인후 건져냅니다. 여기에 다시마와 멸치를 넣어 다시한번 육수를 뽑으면 감칠맛이 넘치는 육수가 되지요.
깔끔한 국물을 원하신다면 고춧가루나 고추장 베이스의 간은 추천하고 싶지 않습니다. 대신 청양고추나 마른고추를 넣어서 매운맛을 강조시키는게 어떨까요?
재료
간장,양조간장 24 (g)
깨소금 8 (g)
마늘,풋마늘 4 (g)
파,실파 100 (g)
송이버섯,생것 12 (g)
쇠고기,한우,안심 260 (g)
쑥갓 4 (g)
양송이,생것 40 (g)
양파 100 (g)
참기름 8 (g)
표고버섯,참나무표고버섯,생것 20 (g)
준비 과정
송이버섯: 살이 연하므로 부서지지 않도록 소금물에 가볍게 씻어 2등분한다. 양송이: 껍질을 얇게 벗기고 납작하게 썬다. 쇠고기: 결 반대 방향으로 얇게 저며 채로 썰어 고기양념하여 놓는다. 양파: 채로썬다. 표고버섯: 물에 불려 큼직큼직하게 썬다. 실파: 5cm 길이로 썬다.
조리법
돌솥이나 밑이 두꺼운 전골 냄비에 양념한 쇠고기와 채썰은 옥파를 조금 덜어서 다시 갖은 양념으로 버무려 깔아 놓는다.
그 위에 쇠고기, 양파, 버섯, 파를 색깔 맞추어 돌려가면서 색스럽게 담고 가운데에 표고버섯을 얹는다.
상에 내기 직전에 국물에 간을 맞추어 재료가 잠길만큼 충분히 부어 불에 얹어 끓을 때 쑥갓을 위에 얹어 맛을 낸다.
버섯 전골이라 ..
자연산 비싼 버섯들이면 전골보다 샤부샤부 해서 먹는건 어떨까요?
버섯 본래의 맛도 느낄 수 있고..야채나 고기랑 같이 해서 폰즈에 찍어먹음 아주 담백하게 드실 수 있을 듯..
정 전골을 원하시면 일본식 전골 알려드릴께요.
다시마와 멸치 등을 찬물에 넣고 다싯물을 만드세요.
거기에 여러종류의 버섯들과 야채(쑥갓 배추 파 등등)..기호에 따라 고기를 넣으셔도 되구요..(고기를 넣으실 때는 고기에 밑 간(소금 후추)을 꼭 해주세요.)를 넣으시고 강 불에 끓입니다. 국물이 끓으면 중 불로 바꾸시고 재료가 익을 때 까지 끓입니다. (야채나 버섯 등은 빨리 익으니까 그렇게 오래 끓이시지 않아도 됩니다.)
간은 소금, 후추로 합니다.
살짝 싱겁게 만드셔서 폰즈 소스 찍어 드셔도 좋구요..
소금 간이 너무 담백하다면 양념장 넣으셔도 되는데요..그럼 자연산 버섯의 맛을 느끼기엔 아까울 수도 있어요.
일단 버섯 본래의 맛을 느끼기 원하시면 소금 간을 추천합니다.(국간장을 살짝 넣으셔도 됩니다. 마늘 넣는것 잊지 마시구요..^^;)
양념장 넣고 만드시려면 간장 한스푼 +고춧가루 두 스푼 +마늘 다진 것 반 스푼 정도를 잘 섞어 놓으셨다가 위의 전골이 끓기 전에 버섯과 함께 넣으시면 끓으면서 자연히 다싯물에 섞여서 매콤한 국물이 됩니다. 마지막 간은 소금으로 하세요..^^
여러 가지 버섯과 쇠고기를 주재료로 하여 만든 전골이다.
(재료) 느타리버섯 5개, 송이버섯 5개, 싸리버섯 5개, 쇠고기 300ｇ, 미나리 100ｇ, 완자 약간, 파 20ｇ, 양지머리 국물 3컵, 맑은 집간장 2큰술
양념 - 간장 3큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 2½큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술
(만들기) 1. 느타리버섯은 잘 불려 가늘게 찢어 볶아 양념해 놓는다.
2. 송이버섯은 얇게 썰어 놓는다.
3. 싸리버섯은 소금물에 담가서 우려 잘 씻어 찢어 놓는다.
4. 쇠고기는 채 썰어 양념해 놓는다.
5. 미나리는 잎을 따고 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰어 놓는다.
6. 파는 채 썰어 넣는다.
7. 전골틀에 완자와 모든 재료를 색스럽게 담고, 양지머리 국물을 부은 뒤 간장으로 간을 맞추어 끓인다.
칼로리 없어 포식해도 몸무게 변화 없어
일반 버섯전골과 달리 사찰의 버섯전골은 콩나물 국물처럼 시원하고 담백한 맛이 첨가된다. 국물이 든 음식을 푸짐하게 먹고 싶으나 열량 걱정이 앞서는 사람들에게는 좋은 다이어트 음식이다.
재 료 /
버섯(표고, 새송이, 느타리, 양송이, 팽이)과 무, 미나리, 당근, 우엉, 연근, 두부 각 50g씩, 육수(건표고 5장과 다시마 50g을 우려낸 물)
만드는 법 /
1) 버섯은 종류별로 섞이지 않게 길쭉하게 썰어놓는다.
2) 무와 미나리 등 야채와 두부도 같은 크기로 자른다.
3) 갖은 재료를 냄비에 돌려놓고 육수를 넣고 끓인다.
4) 양념장을 얹어 한 번 가볍게 끓인다.
육수와 양념장 만들기 /
1) 마른 표고버섯은 잡티가 없게 씻고, 다시마는 5cm 길이로 잘라서 씻지 않고 함께 물에 2시간 정도 담궈 두면 육수로 쓸 수 있게 맛이 우러난다.
2) 고추장과 집간장을 1.5:1 비율로 섞고 생강즙과 물엿을 첨가한다.
3) 칼로리가 걱정되면 물엿 대신 꿀을 첨가한다.
http://blog.daum.net/shalom1335/196917?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Fshalom1335%2F196917
재료
표고버섯 두개, 새송이버섯 하나, 느타리버섯 100그램, 팽이버섯 한봉지,
배추 100그램, 양파 1/4개, 대파 두대, 쇠고기 100그램, 붉은고추 하나
양념장 재료
설탕 1/2스푼, 간장 1스푼, 다진 파 2티스푼, 다진마늘 1티스푼,
후추가루 조금, 참기름 1티스푼
국물 재료
소고기 육수 세컵, 설탕 1/4티스푼, 간장 1스푼, 소금 조금, 후추가루 조금버섯전골 만드는법
1. 표고버섯을 잘 씻은 후 기둥은 잘라내고 물기를 뺍니다. 이것을 먹기좋게 얇은 두께로 썰어줍니다.
2. 새송이버섯을 깨끗이 씻은 후 먹기좋게 썰어줍니다.
3. 느타리버섯을 끓는물에 살짝 데쳐낸후 찬물로 씻어내고 물기를 제거합니다. 이것을 먹기좋은 크기로 찢어줍니다.
4. 팽이버섯은 아래쪽의 지저분한 부분은 잘라서 버리고 잘 씻어줍니다.
5. 위의 양념장 재료 분량대로 양념장을 만듭니다.
6. 쇠고기를 잘게 채썰기 한 후 양념장 1/2스푼과 섞어서 양념합니다.
7. 배추를 먹기좋은 크기로 채썰기하고 양파도 적당한 크기로 썰어줍니다.
8. 쪽파와 미나리는 4cm~5cm정도 크기로 썰어줍니다.
9. 빨간 고추를 세로로 잘라서 씨를 제거하고 쪽파와 같은 길이로 채썰기 합니다.
10. 냄비에 쇠고기 육수를 부어서 끓입니다.
11. 전골틀의 밑바닦에 양파를 깔아줍니다. 양파위에 배추, 버섯, 고추, 대파를 보기좋게 빙 돌아가며 올려줍니다.
가운데에는 위에서 소고기를 양념한 것을 올려줍니다.
12. 끓는 쇠고기 육수를 전골틀에 붓고 끓입니다. 위에서 소고기를 양념하고 남은 양념장으로 간을 맞춥니다.
13. 버섯과 야채가 적당히 익으면 먹습니다.
맛있게 만들어드세요...
꼭 맵게 하지 않으셔도 됩니다.
버섯을 손질하고 남은 기둥?들을 모아
무.대파,양파,통마늘,당근 등을 넣어 야채 육수를 진하게 뽑습니다.
이때 진간장으로 살짝 색깔을 내주어도 좋습니다.
그리고 재료가 허락한다면,
양지육수등과 같은 고기육수를 넣어 줍니다.
요렇게 재법 끓이셔서 야채가 물러지면 깨끗이 걸러내시고,
소금과 간마늘,후추로 간을 하셔요^^
간을 하실때는 조금 간간하게 하셔야 버섯을 넣었을때 간이 맞습니다.
버섯과 준비한 야채를 넣으셔서 드시면 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5486
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커다란 전골 냄비에 갖가지 버섯을 푸짐하게 돌려 담아 보글보글 끓여 내면 손님상 요리로 손색이 없어요. 향긋하고 쫄깃한 버섯을 겨자장에 찍어 먹는 맛이 일품이죠.
Cooking Point 버섯 이야기
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여러 가지 버섯과 쇠고기를 주재료로 하여 만든 전골이다.
(재료) 느타리버섯 5개, 송이버섯 5개, 싸리버섯 5개, 쇠고기 300ｇ, 미나리 100ｇ, 완자 약간, 파 20ｇ, 양지머리 국물 3컵, 맑은 집간장 2큰술
양념 - 간장 3큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 2½큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술
(만들기) 1. 느타리버섯은 잘 불려 가늘게 찢어 볶아 양념해 놓는다.
2. 송이버섯은 얇게 썰어 놓는다.
3. 싸리버섯은 소금물에 담가서 우려 잘 씻어 찢어 놓는다.
4. 쇠고기는 채 썰어 양념해 놓는다.
5. 미나리는 잎을 따고 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰어 놓는다.
6. 파는 채 썰어 넣는다.
7. 전골틀에 완자와 모든 재료를 색스럽게 담고, 양지머리 국물을 부은 뒤 간장으로 간을 맞추어 끓인다
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만드는 법 1 쇠고기는 기름기를 제거하고 결 방향대로 채썬 후(사진 1) 분량의 쇠고기 양념에 10분간 재 둔다. 2 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹군다. 물기를 꼭 짜서 손으로 찢은 후(사진 2) 분량의 양념 재료를 넣어 버무린다. 3 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 모래를 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋게 찢는다(사진 3). 4 표고버섯은 밑동을 떼고 채썬다(사진 4). 5 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 놓는다(사진 5). 6 양송이버섯은 껍질을 떼고 버섯 모양을 살려 편으로 썬다(사진 6). 7 육수를 만든다. 냄비에 분량의 재료를 넣고 20분 정도 끓인 뒤 면보에 걸러 국물(4컵)만 육수로 사용한다. 8 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 채썬다. 9 당근과 양파도 4cm 길이로 채썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 4cm 길이로 채썬다(사진 7). 10 곤약은 가로 1.5cm, 세로 4cm, 두께 2mm로 잘라 중심에 칼집을 내 천(川)자 모양으로 일정하게 세 군데 넣어 가운데 칼집 사이로 양끝을 밀어 넣고 꼬듯이 뒤집는다(사진 8). 11 ⑦의 육수 4컵에 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루로 간을 맞춘다. 12 분량의 재료로 양념장을 만든다(사진 9). 13 전골 냄비 가운데 양파를 깔고 양념한 쇠고기를 올린다. 가장자리에 버섯과 당근, 쪽파, 곤약, 붉은 고추를 보기 좋게 얹은 다음 육수와 양념장을 넣어(사진 10) 끓인다. 14 거의 다 끓으면 달걀과 쑥갓을 얹어 낸다. | |||
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COOKING POINT 1 버섯 매운탕은 버섯의 향이 은은하게 우러나도록 양념을 진하지 않게 하는 것이 포인트다. 양념장에 가루낸 마른 표고버섯을 사용하면 버섯 특유의 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있다. 2 버섯 매운탕은 위에 소개한 재료 외에도 기호에 따라 좋아하는 버섯을 넣어 만들면 된다. 버섯은 가을이 제철이므로 시장에 가면 다양한 종류의 버섯을 손쉽게 구할 수 있다 | |||
