돈까스 튀길때 기름이 담길정도로 많아야 하나요?
아님 후라이팬에 적당히 두르고 앞뒤로 튀겨내면 되나요?
가름 가장 적게 사용하고 튀기는 방법 알고 싶어요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요 사실상 돈까스를 정말 맛있게 튀기기는 처음 하시는 분에게
그리 쉬운일은 아니죠.
무엇보다 기름의 온도가 관건입니다. 170도~180도로 그이상도 그이하도 되면 안되요
너무 높은 온도이면 겉은 타고 안은 익지 않게 되구요 적당한 온도가 아닐 경우엔
님처럼 기름에 쩔어서 튀겨지지 않을수가 있어요.
소금이나 약간의 빵가루를 넣었을때 파삭 하면서 올라오는 정도가 적당한 온도라고
하는데 솔직히 그렇게 해서 저도 실패 본적이 많아요. 가장 좋은 방법은 튀김용
온도계를 사서 그걸로 잰다든가, 튀김용 기기를 사서 튀기는 것도 좋은 방법입니다.
그리고 맛있는 튀김을 하기 위해서는요 차가운 계란을 써야 하구요 (그래야 바삭해져요)
참 계란에 우유를 조금 섞으면 더욱 맛이 있어집니다.
그리고 빵가루는 식빵을 30분정도 실온에 두어 살짝 건조시킨 후에 갈아서 쓰시면 좋구요
그러면 보통 빵가루보다 더 먹음직스럽게 되요.
그리고 가장 맛있는 튀김 기름을 만드는 방법은 콩기름 60% 옥수수유 30% 채종유10%
(채종유가 없을시엔 콩, 옥수수유만 6:4로 부어도 되구요)
저렇게 혼합하여 튀기면 가장 맛있는 튀김이 됩니다 참고
저는 돈까스를 튀길 때,,,기름은 카놀라유를 사용합니다...
그리고 달군 프라이팬에 돈까스의 한면의 반절정도가 잠기도록,,,
카놀라유를 붓고,,,앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다...
남은 기름은 버리고,,,뚝배기를 이용하여,,,키친타올을 깔고,,,
세워서 기름을 제거해주면,,,
겉은 바삭하고 속은 부드러운 돈까스를 맛볼 수 있습니다...
맛있게 만들어 드세요...
1.기름이 많으면
(장점) 푹 담궈서 튀기면 정말 바삭바삭 맛있습니다.
튀기기가 편합니다.
(단점) 기름 섭취가 많아서 건강에 안 좋습니다.
2. 기름이 적으면
(장점) 기름 섭취가 많지 않아 좋죠.
(단점) 잘 못하면 금방 탑니다.
고기가 뻑뻑합니다.
빵가루를 직접 만들어 사용하시려면 식빵보다는 바게트가 낫습니다.
식빵은 반죽의 발효를 돕기 위해 들어가는 설탕의 양이 바게트에 들어가는 양보다 많아서 뜨거운 기름에 들어가면 금방 타버리거든요.
기름 을부어요,돈까스들어갈정도로만,, 그담에요..한2~3분지난담에 젓가락으로찔러봅니다.. 덜익엇으면,잘들어가고요, 바삭해졋으면 좀천천히들어가짐 계속하시면요
돈까스를 맛있게 튀기려면
돈까스가 푹 잠기게 튀기는게 좋겠지만
가정집에서 그렇게 튀기면 너무 아깝죠ㅠ.ㅠ
그냥 돈까스를 후라이팬에 놓았을 때
많으면 돈까스 절반정도??
적으면 돈까스의 3분의1가량만 기름을 붓고 튀기셔두 되요^^
대신에 적당한 타이밍에 뒤집어줘야 되는건 아시죠??^^
돈가스를 기름에 튀길때는 돈가스가 담길정도로 하시는 것이 속까지 바삭하게 익을수 있어요.
저는 돼지고기를 얇게 홍두깨로 밀어 사용을 합니다. 빵가루에 부침가루를 섞어 사용하면 더
맛있는 돈가스를 드실수 있어요. 오븐에서 구워주면 느끼하지 않아요.
음.. 돈가스튀길때는 기름을 프라이펜에 약;; 4분의 1 아니면 3분의 1가량 넣고 기름이 끓고 가장 약한불에서 튀기는게 좋아요 타지도않고 고기가 잘익는답니다
그리구 기름을 흡수하면 키친타올 하나사셔서 돈가스 앞뒤로 하나씩 놓은다음에 꾸욱 눌러주세요
그럼 빠집니다 ㅎㅎ
전자레인지에서 해동해도 되는데..맛이떨어집니다.(수분탈취 현상)
자연해동 후 오븐에 굽듯 튀기는 방법이 있고요.
프라이팬에 튀기는 방법이 잇습니다.~~맛은 튀기는것이 좋을듯
기름양이 많으면 튀길때 바삭한게 맛잇습니다.
가정에선 프라이팬에 적은 기름으로 튀기는수 밖엔 없죠.
일단 적정량의 기름을 두르고 가열하세요. 그리고 불을 줄이거나 잠시 끄거나 하여 온도를 조금 떨굽니다.
그리고 불을 키고 해동된 돈까스를 넣어 튀기세요.프라이팬 한쪽에 식용유를 보충해주면서요.
그럼 영업점에서 튀기는것 같이 튀김옷이 살아나면서 바삭하죠.
기름뺄땐 걸름망에 잠시올려놓고 빼시구요.
저는 계란 한개 해먹는 프라이팬 구입해서 가끔 튀겨 먹는데..정말 편리해요.
일단 기름적게 들어가고 돈까스가 기름에 잠겨서 튀겨지니까 제맛이구요.
글구 오븐에 돈까스 구어드시면 좋아요.
해동된 돈까스에 올리브 오일을 발라주세요..수저로 대충 고루고루
그리고 오븐에 넣어 구우면 튀긴것 같아요. 여기에 소스 듬뿍 얹어 드시면 느끼하지도 않고
뭐랄까 ~~ 암튼 편리하고 좋아요.
온도 170도를 정확하게 맞출려면 온도계가 붙어 있는 솥으로 해서
정확한 온도를 보고 하는 법이 있고,
온도계가 없을 시에는 기름을 가열하면서 물을 한방울 떨어뜨려 보시는 것도 좋구요..
물방울을 떨어 뜨리자마자 기름이 튀면 적당하다고 보시면되요..
튀기는 모든 음식은 두번 튀겨야 바삭바삭하면서 맛있다는건 아시죠??
돈까스 겉옷이 옅은 갈색빛이 띄는게 가장 맛있을거에요..
기름에 잠길정도로 튀겨주어야 바삭하니 맛나게 튀겨집니다.
기름이 부담스러우시면, 오븐을 이용하는 방법을 추천해요.
오븐에 굽게되면 기름기가 쪽 빠지고, 튀김가루대신 크래커가루를 이용해서 고기에 밀가루-계란-크래커가루
요런식으로 요리하셔도 좋습니다.
아무래도 돈가스는 기름에 튀겨야 맛있찌만 칼로리를 생각하신다면 구워드시는게 더 좋을듯합니다^^
밥심은국력 | 2009.10.30후라이팬에 기름을 튀김할 때보다는 적게 넣고 팬을 한 쪽으로
기울여주세요. 그러면 기름이 한쪽으로 몰려 많은 것처럼 됩니다.
돈까스가 담길 정도의 양이 되는데, 그러면 돈까스를 앞 뒤로 튀기면
됩니다.
오븐에 기름을 적당히 묻혀서 구워주는 방법도 있는데 맛은 별로구요.
확실히 기름은 적게 들어요.
집에서 하기에는 튀김 요리가 좀 힘들죠^^
저는 이런 방법을 씁니다.
저도 기름이 아까워 ~~~ 아끼다 아끼다 보니~~~
기름은 기름대로 버리고 튀김은 말이 튀김이지~~~ 부침개 같이 되더군요. ㅠㅠ
그래서 그냥 냄비에 과감하게 부어서 충분히 튀김다운 튀김이 되게 넣습니다.
그리고 튀김이 끝난 후에 몇 시간 놔두면
찌꺼기가 바닥으로 모두 가라앉습니다.
그럼 위에 기름만 살짝 따로 부어
다른 요리에 사용 한답니다.
그러면, 튀김도 정말 맛나게 튀길 수 있고,
기름의 소비도 최소화 할 수 있습니다.
고기의 두께에 따라서 조금은 다른데....
두껍지 않은 고기를 잘 두들겨서 밀가루-계란-빵가루를 둘렀다면
후라이펜에 기름을 적당히 두르고 앞뒤로 튀기셔도 맛은 좋습니다.
기름을 너무 적게 두르면 바삭한 맛이 안납니다.
돈가스 두께의 1/3이상은 기름이 담겨져 있어야 앞뒤로 뒤집어도 골고루
잘 튀겨집니다.
돈가스는 튀기는 것도 중요하지만 고기 잘 두들겨주고...
밀가루에 두를때 소금과 후추 녹차가루등으로 간을 잘 해주는 것이
더 중요한 것 같습니다.
