어제 들깨칼국수를 첨 먹어봤어요...생긴게 좀
그래서 항상 전 다른거 먹었는데 어제 먹어보고 반했어요..
하는방법좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
늦여름 사찰 보양식 '들깨 칼국수'
들깨가 들어간 칼국수는 사찰음식이다. 스님들이 드시는 국수를 왜 ‘승소(僧笑)’라는 별칭으로 불렀을까? 옥편에서 ‘소(笑)’를 찾아보니 종류가 많기도 많다. 그중에 천진난만한 갓난아기의 미소와 반가사유상 및 서산마애부처님의 미소와 견줄 수 있는 미소가 있을까?
그렇다면, 이런 미소는 어떨까? 큰방 좌복에 무심히 앉아 공양 상을 기다리고 있는데 슬며시 풍겨오는 향긋한 들기름과 면 특유의 향기에 잔잔히 웃음 짓는 스님들의 미소, 이제는 온갖 번뇌 망상과 오욕락에서 벗어난 노스님의 미소를!
들깨가 불로장수의 식품으로 알려진 것은 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 필수지방산인 리놀산과 수종의 불포화지방산이 함유되어 있기 때문이다. 리나눌 등 향긋한 방향(芳香) 성분이 함유되어 있어 식욕을 돋우며, 소염·소담 작용이 있고 변비에도 좋은 식품이다.
노스님들께서 식전에 들기름을 한 수저 드시는 것을 볼 수 있는데, 피부탄력과 홍안을 유지하는 비결인 것 같다. 늦여름에 지친 몸과 마음을 들깨로 돋궈보자.
■ 재 료
밀가루 3컵, 다시 물 4컵, 깻잎 10장정도, 들깨 1컵(들깨가루 5~6숟가락) 애호박 반 개, 소금, 깨소금, 들기름, 묵은 김치 약간
▣ 만드는 법
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1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물을 1컵 정도 붓고 믹스기에 곱게 갈아준다.
2. 밀가루 3컵과 갈아 둔 깻잎을 섞어 반죽한다.
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3. 멸치, 건새우, 무, 파, 다시마, 양파 등을 넣고 다시 물을 만든다. 들깨는 잡티를 골라내고 물에 푹 담갔다가 물을 부어가며 맷돌이나 믹서에 갈아 거즈에 넣어 조물조물 문질러 낸다. (들깨가 없어 그냥 들깨가루를 사용함)
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4. 반죽한 밀가루를 밀대로 얄팍하게 밀어 준다.
5. 얇게 밀어 둔 곱게 채치듯이 썬다.
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7. 끓는 물에 칼국수를 넣고 삶아서 건져낸 후 물에 씻어둔다.
(들깨가루 푼 다시 물에 바로 넣어도 됨. 찬물에 헹구어주면 밀가루가 들어가 텁텁함을 없애고 국수가 더 쫄깃함.)
8. 상에 낼 때는 볶은 애호박과 묵은 김치를 얹어 낸다.
★ 들깨의 효능
들깨는 박하과의 일원인 아시아산의 식물로, 기침과 폐질환에 좋고 식중독의 완화와 독감예방, 에너지 불균형의 회복을 위해 주로 사용했다. 들깨는 학습능력 증가를 도울 수 있고 또한 조리용 약초로도
사용할 수 있다. 맛은 맵고 성질은 따뜻하며 독은 없다. 참기름이 찬 성분인데 반해 들기름은 따뜻한 성분이다. 그래서 추운 북쪽지방에서 많이 먹습니다. 들깨는 기를 내리고 속을 따뜻하고 편안하게 하며 몸을 보한다. 심장과 폐를 눅여 기침을 멈추게 하며, 얼굴빛이 좋아지게 한다.
또한 들깻잎은 비위를 고르게 하고 냄새를 없애는 작용을 한다. 신장에 좋고, 뇌하수체에도 영양을 미쳐
치매 예방도 된다. 들깻잎은 생으로 먹어도 좋고 나물로 먹어도 좋다.
★ 들기름
독특한 향으로 맛을 더하는 들기름은 우리의 전통음식에서 빠져서는 안 될 중요한 식재료 비타민과 질 좋은 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 영양적으로 우리 몸에 매우 좋다.
그래서 예로부터 폐가 약해 기침이 심한 사람의 경우 들기름 두 숟가락에 달걀 한개 꿀 한 숟가락을 섞어 한꺼번에 마시거나 들기름에 마늘을 넣어 먹었다. 들기름에는 오메가3가 60%이상 들어 있으므로 그 어떤 기름보다 우수하며, 오메가3의 질병치료 효과가 이미 과학적으로 입증되고 있다.
▶들기름의 보관방법
들기름은 산화가 빨리되므로 반드시 냉장고에 보관해야한다. 예전에는 소금 독에 묻어두었으나, 지금은 대부분 소금독이 없으므로 소금이 담긴 그릇에 들기름 병을 꽂아두어도 된다.
신선한 들기름은 세포막 주성분(EPA, DHA)으로 도움을 주지만 1개월이 되면 오메가- 3지방산인 리놀렌산의 산화가 시작되어 암 발생의 원인이 되므로 냉장고에 보관하여 개봉하지 않았더라도 3개월 이상 된 것은 폐기하는 것이 좋다.
▶ 들기름의 산화와 변폐를 지연시키려면
참기름과 5:5 비율로 혼합하여 냉장 보관하여 사용하면 좀 더 오래(6개월 이내) 쓸 수 있다. 왜냐하면 참기름은 오메가-6 지방산으로 들기름보다 48배의 산화안정성이 뛰어나다. 그것은 참깨의 리그난 성분 중에 항산화, 항암기능을 가진 세사민, 세사몰린 등의 미량의 물질이 함유되어 있기 때문.
들깨칼국수라도 기본적으로 육수를 먼저 내셔야 되는데.. 국물용 멸치, 양파, 무, 다시마 표고버섯을 넣어서 다싯물을 먼저 만드세요..밀가루반죽을 해서 칼국수를만드시면 더 맛나겠지만 간단히 시판용으로다 준비하시고요.. 육수가 되는동안 감자는 나박썰기로, 호박 표고버섯을 조금 준비하셔서 채썰고 다싯물이 완성이 되면 육수만 잘 걸러서 감자를 먼저 넣고 끊어 오르면 칼국수를 넣어주세요. 표고버섯도 넣고 마무리할때 쯤 채썬 호박을 넣고 호박이 살짝 익으면 들깨가루를 3큰술정도 넣고 잘 저어 주심 되는데... 들깨가루는 요즘 하얗게 껍질을 벗겨서 갈아파는 것들이 많으니까 그것을 이용하시면 편하시답니다..물론 들깨가루는 입맛에 따라 가감을 하시는게 좋아요..
마지막에 국간장이랑 소금으로 간을 맞추시면 끝이에요..
칼국수 4인분, 들깨 3큰술, 북어 1마리, 마른 새우 40g, 모시조개 200g, 다시마 1토막, 호박 100g, 감자 1개, 양파 반개, 대파, 홍고추, 마늘
양념장 : 국간장 2큰술, 풋고추, 홍고추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름
<만드는 법 >
북어는 머리를 떼고 불려 씻은 후 토막을 낸다.
<국물 만들기>
- 냄비에 물을 붓고 다시마, 북어머리, 북어 토막낸 것, 모시조개, 마른 새우를 넣고 끓여 국물을 우려낸 후 북어머리와 다시마는 건져낸다.
- 모시조개는 입이 벌어지면 바로 건져 놓는다.
호박, 감자, 양파는 채썰고 홍고추, 대파는 어슷썬다.
냄비의 국물이 끓을 때 칼국수를 넣고 끓이다가 칼국수가 어느 정도 익으면 야채를 넣는다.
야채가 익으면 조개, 파, 홍고추, 다진 마늘을 넣어 끓인 후 들깨 간 것을 넣고 국간장으로 양념한다.
* 알뜰 포인트 : 들깨 칼국수 맛내기 - 들깨는 볶지 않은 것으로 준비해 믹서나 분말기에 들깨와 물을 넣고 곱게 갈아서 쓴다.
<양념장 만들기>
국간장 2큰술에 다진 풋고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 반큰술을 넣어 양념장을 만든다.
재료 - 밀가루, 호박, 깻잎, 표고버섯, 다시마, 청 홍고추, 간장, 소금.
. 만드는 방법
. 낏잎과 호박은 즙을 낸다.
* 늙은 호박을 많이 먹으면 중풍에 안 걸린다.
. 소금으로 간을 한 후 반죽한다
밀가루를 그릇에 담을때 물기가 없어야 그릇에 달라 붙지 않는다
처음부터 주무르지 않는다.
. 다시마 국물을 낸다.
. 얇게 민 반죽을 채썰어 놓는다.
. 다시마 국물에 들깨 가루와 소금을 넣어 끓인다.
국수를 넣는다
* 젖가락으로 젓지 않도록 한다
손칼국수는 넣고 바로 저으면 국수가 늘어나고 국물이 탁해진다.
. 호박을 채 설어 놓는다.
. 국물이 넘치지 않게 조심하고 끓을때 저어준다.
. 청 홍고추를 다져 간장과 함께 양념장을 만든다.
■ 재 료
밀가루 3컵, 다시 물 4컵, 깻잎 10장정도, 들깨 1컵(들깨가루 5~6숟가락) 애호박 반 개, 소금, 깨소금, 들기름, 묵은 김치 약간
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물을 1컵 정도 붓고 믹스기에 곱게 갈아준다.
2. 밀가루 3컵과 갈아 둔 깻잎을 섞어 반죽한다.
3. 멸치, 건새우, 무, 파, 다시마, 양파 등을 넣고 다시 물을 만든다. 들깨는 잡티를 골라내고 물에 푹 담갔다가 물을 부어가며 맷돌이나 믹서에 갈아 거즈에 넣어 조물조물 문질러 낸다. (들깨가 없어 그냥 들깨가루를 사용함)
4. 반죽한 밀가루를 밀대로 얄팍하게 밀어 준다.
5. 얇게 밀어 둔 곱게 채치듯이 썬다.
6. 끓는 물에 칼국수를 넣고 삶아서 건져낸 후 물에 씻어둔다.
(들깨가루 푼 다시 물에 바로 넣어도 됨. 찬물에 헹구어주면 밀가루가 들어가 텁텁함을 없애고 국수가 더 쫄깃함.)
7. 상에 낼 때는 볶은 애호박과 묵은 김치를 얹어 낸다.
●재료 :
밀가루3컵, 들깨1컵, 국간장, 애호박1/2개, 표고버섯4개, 소금, 식용유, 진간장
●조리법 ;
1. 깨끗이 씻은 들깨는 물에 불려서 건진 다음 물을 조금씩 부으며 곱게 갈아 체에 걸려 놓는다.
2. 밀가루는 반죽하여 밀대로 얇게 민 다음, 반죽을 여러 번 말아라 썬다.
3. 애호박은 채썰고, 표고버섯은 물에 불렸다가 기둥을 떼고 채썬다.
4. 프라이팬에 기름을 두르고 애호박과 표고버섯을 각각 넣고 볶다가 애호박은 소금으로, 표고버섯은 진간장으로 간한다.
5. 냄비에 물(3컵)과 걸러 놓은 들깨즙을 넣어 끓이다가 칼국수를 넣고 삶는다.
국간장으로 간을 맞춘 다음 그릇에 담고 애호박과 표고버섯을 고명으로 얹는다
