집에서 찜닭한번 해보려구요....
간장넣어서 하는법도 있다고 하는데 자세히
알려주세요..처음하는거라서요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안동찜닭은 간편하게 불고기 양념장에 매콤한 맛을 더했다고 생각하시면 됩니다...
닭에 감자, 당근, 양배추, 당면, 고구마를 넣고,,,
매운 고추를 넣은 불고기 양념장에 재워 두었다가 볶아 내는 요리입니다.
먼저 닭을 삶은뒤 한번 물을 따라 버리고 다시 삶습니다.
그리고 간장, 설탕, 다진 마늘, 파, 참기름, 후추 등을 섞어서 양념장을 만듭니다...
그 다음에 한번 삶아낸 닭을 잘라서,,,
냄비에 넣고 양념장에 물을 어느 정도 더해서 넣고,,,
매콤한 마른 고추나 청양고추를 넣고 끓여 줍니다...
닭이 어느 정도 익었으면 감자, 당근, 양배추, 양파, 고구마를 넣어서 끓여 주다가,,,
여기에 또 어느 정도 양념이 들면 한번 삶아 놓은 당면을 넣고 아주 자작하게 조려서 드시면 됩니다...
여기서 중요한 것은,,,
물을 좀 넉넉히 잡으셔야 한다는 점과 당면은 미리 살짝 양념을 해 두면 더 맛있다는 겁니다...
당면은 수분을 흡수하는 성질이 있기 때문에,,, 물이 좀 넉넉해야 합니다...
또 매콤한 맛이 특징이니 청양고추를 넉넉히 넣어줍니다...
그리고 당면은 나중에 넣고 끓일 것이니까 간장과 설탕에 밑간을 해 놓으면 더욱 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다...
또 색깔을 진하게 하는 것도 포인트인데,,,
찜닭의 색깔비결은 캬라멜소스입니다...
달달하면서도 매콤한 찜닭을 이제는 집에서 즐겨보세요...
맛있게 만들어드세요...
준비물:마른청양고추2~3개,간장,설탕,물엿,미원,마늘밥수저로 크게 1수저,당면은 찬물에 미리 불려놓는다
후추약간,대파,시금치,당근,양파
1.닭은 먹기좋은 크기로 잘라둔다
2.냄비에 1리터정도를 붓고 끓인다.
3.물이 끓으면 간장160ml를 붓고,물엿100ml,설탕1스푼밥수저로,미원약간만,청양고추넣고,마늘수저로 한스푼
넣고 다시 끓여준다
4.끓으면 닭은 넣고 다시 끓여준다.
5.20~25분정도 물이 적당히 졸아들면 야채와 당면을 넣고 살짝 데친후 당면이 적당히 익으면 후추를 약간
넣은후 마무리한다.
*업소용 가스불은 화력이 좋아서 물을 2리터 가까이 넣어야 20분정도 가는데 가정용은 가스가 약해서
물을 1리터로 조정했어요..그러니 물은 조금 추가되더라도 닭이 잠길정도로 조절해주세요.
그럼 엄청맛있는 찜닭이 완성돼요...제가 이메뉴얼로 찜닭집을 하면서 하루300마리 까지 팔았었어요...
찜닭 요리는 통닭 또는 토막을 내어 만드는 방법이 있습니다만
먹기좋게 토막을 내어 만드는 것을 답글로 올리니 다음과 같이 만들어 보세요.
재료준비
닭1kg 1마리, 당근中1개, 양파中1개, 표고버섯5개, 깐밤10개, 은행10개, 계란1개, 물 조금
(양념장: 진간장3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1큰술,후추1티술)
만드는 방법
1.닭은 배를 가르고 깨끗이 씻어 먹기 적당한 크기로 토막을 내어 놓고, 양파는 큼직하게 썰고 당근은
밤과 같은 크기로 썰어서 모서리를 다듬어 주고, 표고 버섯은 물에 불려 씻어 2~3등분으로 썰어 놓는다.
2.팬에 기름을 조금 둘러서 은행을 볶아 껍질을 벗기고, 계란은 황백 지단을 부쳐 고명으로 썰어 놓는다.
3.냄비에 준비한 닭을 담고 ( )안의 양념을 그릇에 섞어서 반정도를 냄비에 붓고 냄비를 불에 올려 조금 볶아
주다가 물을 자작하게 부어서 뚜껑을 덮고 중불에 끓여 닭이 반정도 익었을때 당근,양파,표고버섯,깐밤을 넣고
남아있는 양념을 넣어서 약한 불에 졸이듯 닭과 재료들을 익혀주고 완전히 익으면 은행을 넣고 잠깐 두었다가
그릇에 담고 위에 고명을 얹어 주면 완성입니다.
닭은 먹기좋게 손질. (한번데쳐서 사용해도 좋아요)
당면은 물에 불려서 사용. 당근과 감자는 이쁘게 모서리제거(부서짐방지)
냄비에 기름을 두르고 마른 건고추로 고추기름을 내듯이, 다진마늘도 함께 넣고 한번데쳐낸 닭을 넣고 볶아줘요
간장과 닭육수, 후추, 올리고당을 넣어줘요,
당근과 감자를 넣어주고, 감자가 익을때쯤에 당면과 양파를 넣어 끓여주면 되요,
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10475
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2. 닭은 건지고 국물은 기름을 제거해 4컵을 따로 둔다.
3. 양념을 만든 다음 ①에 감자, 양파, 표고버섯, 당근, 고추를 넣고 15분 정도 익힌다.
4. ③에 불린 당면, 청경채, 은행을 넣고 5분 정도 익힌 뒤 참기름과 통깨를 살짝 뿌려 낸다
밥심은국력 | 2009.10.08
닭을 핏물을 제거하고 허브솔트로 밑간한 뒤 재워두어요.
당면을 찬물에 30분 정도 불려요. 그러면 나중에 삶지 않고 바로 조리할 수 있어요.
찬물에 통후추, 월계수잎,청주를 넣고 끓이다가 닭을 잠깐 1-2분간 데치듯이 건져 두어요.
기름기 제거를 위해서에요.
감자,고구마,양파,당근,양송이 버섯 대파, 깻잎 등을 먹기 좋게 잘라요.
물,간장, 노두유(검게 색깔을 내는 중국간장인데, 없으면 캐러멜을 넣으시던가 패스),후추,미림
생강가루, 물엿을 넣고 잘 저어 양념간장을 만들어 두어요. 노두유는 조금만 넣어도 색깔이 잘
나요.
팬을 달군 뒤 포도씨유를 아주 약간만 넣고, 저민 마늘과 베트남 고추를 넣고 볶아 향을
냅니다.
데쳐낸 닭도 같이 살짝 볶아줍니다.
아까 만들어 둔 양념 간장을 붓고 양송이와 깻잎 대파를 제외한 야채를 넣고 조립니다.
15분 정도 조려 비린내가 날아가면 뚜껑을 닫아 익혀 줘야 딱딱한 야채들과 닭고기의 간이
잘 배어듭니다. 10분 정도 더 익힙니다.
불려둔 당면과 양송이버섯, 대파를 넣어줍니다. 당면은 나중에 넣어야 다른 곳에 양념이
베이지 처음부터 당면을 넣으면 당면에만 간이 들게 되는 단점이 있어요.
당면은 7-8분 정도 익히면 되요.
마지막에 깻잎과 참기름, 통깨로 마무리해요.
푸짐한 안동찜닭입니다.
손님상에 내놓아도 손색이 없어요.
닭은 한번 삶아서 사용하면 좋아요, 기름끼도 빠지구요
냄비에 육수와 닭 그리고 간장, 다진마늘, 올리고당, 설탕등을 넣고 졸여주세요.
어느정도 닭이 색깔이 익으면 감자와 불린당면, 피망등을 넣고 한번더 졸여주신다음에
참기름과 참깨, 파를 뿌려주시면 되요,
찜닭은 약간 국물이 있고 달작지근해야 맛있더라구요
매콤하게 드시려면 마른청양고추를 넣어서 졸이셔도 되구요
