정말 궁금한데요~ 어제 남편에게 콩나물 무침을 만들어줬는데요..
왜 그렇게 물이 생기는거지요??
혹시 소금이 아니라 간장으로 간을 맞춰야하는건가요??
저는 콩나물을 찬물에 넣어 큰 불에서 끓으면 불을 꺼주시면 됩니다. 대신에 물에 콩나물을 넣으면
바로 뚜꺼을 닿아주세요 그렇지 않으면 콩나물이 비릴수 있어요. 다진마늘에 다진파와 소금과 통깨
를 넣어 삶아진 콩나물을 넣고 고추가루와 참기름을 넣어 무쳐주시면 됩니다.
아마도 콩나물을 꼭 짜지 않으신것 같아요
그리고 무치실때 너무 세게 만지작 그러면 콩나물 수분이 계속 빠져나온답니다
살살 설렁설렁 무치세요
미리 양념을 만들어 두시고 바로 콩나물을 넣어 무치시는게 좋아요
콩나물에 양념을 하나하나 넣으면 그동안 또 수분이 생기지요
저도 간장으로 간은 하는데 많이 넣으시면 안되구요
맛있게 무쳐 드세요~~~
아삭한 콩나물무침
잘 다듬어지고 깨끗하게 씻어 나온 콩나물을 구입하여,,,
흐르는 물에 두세번 깨끗한 물로 헹궈냅니다...
그런 다음 물을 조금 붓고,,,구운소금 넣어주고,,,
뚜껑을 닫고 5분정도 삶아줍니다...
콩나물 비린내가 나지 않게 삶을려면,,,
절대로 끊을 때까지 뚜껑을 열어서는 안됩니다...
삶아진 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐놓고,,,
따뜻한 김이 빨리 나가도록 합니다...
그래야 콩나물이 아삭아삭합니다...
다진마늘,청고추,다진파,참기름을 준비해 놓고,,,
그릇에 식힌 콩나물,다진마늘,다진파,청고추,고추가루,통깨,참기름을 넣고,,,
손으로 조물조물 무쳐줍니다...
아삭아삭한 콩나물무침이 완성되었습니다...
밑반찬으로도 좋고,,,
콩나물무침과 고추장,달걀후라이,참기름 넣고,,,
비빔밥을 해서 드셔도 좋습니다...
맛있게 만들어드세요...
소금으로 콩나물무침은 간을 해주시면 되요,
콩나물에 물이 생기는건 수분을 잘 빼주지 않아서 그럴수도 잇어요
원래 콩나물을 데쳤을때 콩나물안에 수분이 들어가자나요,
그렇다고 꾸욱 짤수는 없으니 체에 오랫동안 받쳐 물기를 빼신다음에 양념하셔서 드시는게 좋을거 같아요^^
콩나물에 물기가 많이 생겨요?
그럼 콩나물을 삶아서 아삭함을 위해서 찬물에 재빠르게 씻고
체에 건져서 물기가 빠질때까지 놔두시면서
미리 소금이나 간장 양념과 파 마늘을 섞어서 준비해두세요
그리고 물기빠진 콩나물을 넣어서 조물조물,,,
그래도 물이 생긴다면
무친 콩나물을 반찬통에 담을때
무친그릇에 남은 국물이 아까워도 버리시거나 그 국물에 밥비벼서 드셔보세요
콩나물을 살짝 데치신후에(비릿내나지않도록 뚜껑덮고 데쳐주세요) ,
채에 건져놓으세요 . 물기가 다빠진후에 무침만들어야 물이덜생겨요 ,
간장으로 간하는건 아니구요 , 소금으로 간하시면되겠습니다.
콩나물자체에서 삶은후에 스며든 물이 나오는데 ,
건져냈다가 요리하시면 물이덜생겨요 -
얌생이 | 2009.10.07갠적으로 콩나물에 물기가 전혀 없어도...
무치기에 오히려 조금은 불편하더라구요...^^
저도 물기가 나오는게 싫어서 너무 물기를 쪼옥 뺏더니만..
맛은 덜 한듯 싶어요...
저는 콩나물 삶은 그릇의 뚜껑을 조금만 열어서..
그 공간 사이로 콩나물 물을 쪼로록 뺀후...
거기다가 바로 무친답니다..
너무 많이 만들어놓으면 당연 물기도 더 생기니깐..
적당히 만들어서 먹고...
혹 물기가 생기면..
그 국물에다가 여러가지 나물 넣고 비벼 먹는것도 맛있더라구요...^^
콩나물을 깨끗이 씻어 소쿠리에 담으세요
물기가 어느정도 빠지면
냄비에 콩나물을 넣고 소금과 다시다를 약간 넣은 후
물을 콩나물이 약간 보일 정도로만 붓고
푹 삶습니다
김이 올라오기 전 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나니
열지 마세요
다 삶은 콩나물을 무칠 그릇에 담고
마늘다진거 반스푼
파 쫑쫑 썰은거 약간
고추가루 한스푼정도
참기름,볶은깨를 넣고 무치면 됩니다
간을 보시고 싱거우면
소금으로 간을 맞추면 됩니다
콩나물 무침
콩나물300g,다진마늘1작은술,꽃소금약간,굵은소금 약간,다진파 약간.참기름,깨소금
콩나물은 냉수에 담그셔서 깍지를 골라내면서 씻어서 소쿠리에 건져 주세요
바닥이 넓은 냄비에 물을 4컵을 넣으시고 끓여주세요
물이 끓기 시작하면 건져놓은 콩나물을 넣으시고 굵은소금 1작은술을 넣으신후 살짝 데쳐주세요
반드시 뚜껑은 열어놓으세요(열었다닫았다하면 비린내 나요)
콩나물 한개를 건져서 찬물에 넣어보아서 반투명하면 냉수에 채반을 걸치시고 콩나물을 건져내세요
물이 어느정도 빠지면..
다진마늘1작은술과,꽃소금 1/2작은술을 볼에 넣으시고 익힌 콩나물을 넣어서 가볍게 섞어주세요
싱거우시면 나머지 소금을 넣으세요(조금씩 넣으세요)
간이 배이고 나면 여기에 다진파와 참기름,깨소금을 넣으시면 완성입니다..
참고로..빨갛게 드시고 싶으시면 다진파 넣을때 고추가루 1작은술 추가 하시면 됩니다..
콩나물무침은 어느정도 시간이 지나면 물은 조금씩 생겨요,
그리고 냉장고에 보관했다가 드시는 경우 온도차때문에 생기기도 하구요.
콩나물은 뚜껑을 덮고 삶으신다음에 찬물로 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼줘요
볼에 다진마늘, 고추가루, 소금, 참기름, 깨, 다진파, 콩나물을 넣고 버무려주시면 되요,
1.콩나물을 깨끗하게 씻어서 다듬어 놓는다.(손가락으로한줌반?기준)
2. 냄비에 콩나물이잠길정도로 물을붓고 소금한스푼을넣고 팔팔끓인다 (10~15분)
*삶는도중에문을열면비린맛남
3.체에 건져서 찬물에 씻은 후 물기를 뺀다.
4.다진마늘조금(일반숟가락4/1)다진파 두숟갈.소금반숟갈.고춧가루한숟갈.참기름2/3숟갈 을넣고
조물조물(짓누르지말고 손가락으로 솎듯이)무친후에 깨를 솔솔뿌리면 끝.
중간중간 간을보세요
저건 제가 먹는 기준이라 다를수도 ..'';;
우선 콩나물을 삶는데요..물이 차가울때부터 같이 삶아서 뚜껑을 닫고 삶아내시는 거에여..
(뚜껑을 열면 비린맛이 난답니다)김이 올르면 불끄고 콩나물 건져내시면 되죠^^
이제 삶은 콩나물에여..각종 양념을 하는데여..양념은
소금(굵은소금이요)이랑 다진파, 다진마늘, 미원약간(안넣으셔도 되요^^)참기름, 설탕쬐~금(감칠맛이
나거든요^-^)넣고 조물조물 무치시면 되여 (파랑 마늘의 비율은 2/1이 좋다네여)
빨간콩나물무침은 위에 양념에 고추가루만 첨가 하시면 되여..
도움이 되었으면 하고요 맛나게 드셈
콩나물을 삶을 때 소금을 약간 넣으시고 끓으면 뚜껑을 열어
한 번 뒤집어 주시고 내어 체에 밭혀 찬물로 한 번 헹구어 주시고 양념을 하세요.
잘게 썬 쪽파1수저, 마늘 다짐1티스푼,고추가루1수저,깨1수저,참기름1수저와
다시다1티스푼과 소금을 약간 넣어 무치면 됩니다.
양이 어느 정도 인지는 몰라도 고추가루가 작다면 그 양을 더 가감하시면
매콤하면서 고소한 콩나물 무침이 된답니다.
콩나물을 삶을 때 반은 무침을 하시고 반은 그대로 두어 국을 끓이세요.
국에는 다진 마늘,다시다, 고추가루, 쪽파를 넣고 국간장을 1수저 넣고
다 끓은 다음 참기름 약간 넣으면 된답니다
밥심은국력 | 2009.10.06간장으로 하면 더 물이 많이 생기니 소금으로 하는 것 맞구요.
또한 콩나물이 하얀색에 가까워서 간장을 넣으면 색도 예쁘게
안 나와요.
콩나물을 삶았을 때 체에 받쳐 물을 덜 빼주었거나, 덜 삶아져서
소금으로 간했을 때 삼투압 현상에 의해 콩나물에서 물이 나오기
때문이랍니다.
