간장게장하는 방법 알려주세요.
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
게를 물에 담근 채 솔로 잘 닦고 깨끗이 헹구어 물기를 없앤 다음, 항아리에 담고 소금을 뿌려 6시간쯤 절인다. 솥이나 냄비에 곱게 채썬 파 ·마늘 ·생강 ·설탕 ·참기름 ·진간장을 붓고 실고추를 약간 뿌려서 끓인다. 항아리에 절여 놓은 게를 적당한 그릇에 옮겨 담고 끓인 양념간장이 뜨거울 때 붓고 1시간쯤 지난 후에, 그 간장을 다시 따라 펄펄 끓여서 다시 붓는다. 이와 같이 3∼4회 반복하면 마지막에 부은 간장이 식을 때쯤에는 먹을 수 있게 된다. 끓인 간장을 식혀서 부으면 2주일 후에는 먹을 수 있게 되고, 오래 두고 먹을 수 있다. 절인 게에 부을 양념간장을 끓일 때 쇠고기를 다져서 넣으면 더욱 감칠맛이 나는 게장이 된다.
출처: 네이버
한약재; 계피, 둥글레, 감초, 당귀, 대추, 황귀
향신채; 통마늘, 생강저민것, 칼집낸 양파, 뿌리통파,건고추, 홍고추
다싯물; 물, 황태포나 국물용멸치, 다시마
술; 청주나 먹다남은 화이트 와인
민물게장 일 경우 사이다나 소주도좋아요.
감미료; 물엿이나 매실엑기스(매실음료)
먼저 게를 깨끗이 세척하여 다싯물을 넉넉히 끓여 식힌다.
양조간장, 다싯물 1:1과 향신채 술을 한 국자와파를 넣어
끓입니다.한번 끓이고나서 중불에 20~30분 끓인후
향신채를 건져내고, 한약재를 넣고 중불에서 감미료를
한 국자넣고 30분 정도 끓인 후 한약재를 건져내고
간장물을 식힙니다.
싸늘하게 식은 간장을 저장할 용기에 세척 해 놓은 게를
담고 간장물을 붓습니다.
간장물이 게가 충분히 잠기게 넣주세요.
이틀 후에 간장 물을 끓이고 식히길 3번 반복해주세요.
번거롭기는해도 맛있는 게장이됩니다.
게를 다 드시고난 다음 게를 다시 사서 그땐 재료를
넣지않고 간장물만 반복하여 끓여주면 똑같은 맛이납니다.
간장게장은 쉽지만 정성이 그만큼 중요합니다.
일단은 게장을 끓이는데 간장:물:청주의 비율을 1:0.8:0.5의 비율로 끓이면 됩니다.
끓이는 시간은 끓기 시작하면 약 10분정도 더 끓입니다. 넘치지 않게 불조절 하세요.
양념은 들어가야 하지만 쉽게 하기위해서...
통생강 1개 통마늘 8알 양파 1개 를 넣고 끓이세요.그런다음 식히세요.식으면 냉장실로
시원하게 하시는게 좋아요. 단 식으면 냉장실로...
그런다음 게를 손질해야 하는데 게를 딱딱한 솔로 문지릅니다 다리까지 다 빡빡 문지르세요.이게 참 중요합니다. 잘 못씻으면 변질됩니다.
다 씻었으면 통에 담보 냉장실의 시원해진 간장을 꺼내서 게에게 붓어주면 게들이
난리를 칩니다. 조금 매운것을 좋아하시면 매운고추 적당량을 넣어서 약 10정도 밀봉하시고 꺼내드시면 정말 쉽게 만든 맛있는 간강게장이 될거에요.
하지만 조금 어렵고 수고스럽게 그래서 더욱 맛있는 게장을 드실려면
간장을 두번 끓이고 양념도 더 많이 넣는 방법도 있답니다.
일단 꽃게를 사시고용.. 표면을 잘 손질해주세요. 손질해준다음 물기제거도 꼼꼼하게 해주시고요 ㅎㅎ
그담에 항아리 같은 곳에 차곡차고 포개어 담아주세용
간장은 간장과 물의 비율을 저희집에서는 1:1 인데, 3:2로 담그시는 분들도 많더라고용 ㅎㅎ
일단 물이 너무 많으면 나중에 게가 상하니까 최소 3:2의 비율로 맞춰주시고용
간장은 양조간장 쓰세용~~~
간장은 한번 끓여서 부어야 한답니다. 큰 솥에 넣고 끓여주는데 이때
게의 비린내 제거를 위한 마늘, 생강, 대파,
단맛을 내기위한 매실청, 사과, 양파 등등을 넣고
끓여주세용 ㅎㅎ
이렇게 한번 끓여낸 간장을 식힌 후에 게에 부어주시면 된답니다.
그러고 뚜껑닫아서 서늘한 곳에 두다가
3-5일 후에 다시한번 간장만 따라내서 또 끓여주세용
간장을 끓였다가 식혀서 넣어주는 작업은 세번가량 해주시면 좋아용 ㅎㅎ
그 후에 ㄷ드시면 된답니당..ㅎㅎ
크게 어렵지 않죵?
