해물찜 하는 방법좀 알려주세요.
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물찜의 관건은 물을 최대한 적게 사용해주는겁니다. 'ㅅ' 대신 야채를 듬뿍 넣어서 야채에서 물이 흠뻑 나오게 하죠. 대파, 무, 양파, 콩나물 같은 야채들 말이에요. 야채에서 물이 최대한 적게 나오게 하는 중화요리와 달리, 우리나라 음식은 이러한 조화가 특징인것 같네요..
그리고 퍠류(조개류)와 갑각류(새우)는 필수입니다.
오징어와 생선만으로는 맛이 왠지 부족하거든요.
많은 분들이 레시피를 올려주셔서요 저는 tip을 알려드릴께요!~
해물에는 감칠맛이있는데요~
물에 너무많이 씻으시면 그 특유의 감칠맛이 사라지니깐 유의하셔야해요
그리고 혹시 조개를 사용하실때에는 물에 담궈서 진흙을빼줘야해요!~
그리고 미더덕은 맛이 없다고 하시는 분들 많은데 하지만 넣느냐 않넣느냐에 따라
전체적 맛이 달라진답니다.^.^*
야채를 넣으실땐 마지막에 넣으셔서 아삭아삭함을 느끼세요!~
그럼, 맛있게 드세요><
[재료] 3인가족 기준
흰살생선 (200g), 오징어 (150g), 새우 (있는대로), 조개살 (있는대로), 숙주 (2웅큼), 양파 (1/3개), 다진마늘 (2큰술), 다진 생강 (1 티스푼), 파 (2큰술), 고추 (1큰술), 간장 (2큰술), 고추장 (4큰술), 고추가루 (2큰술), 맛술 (2큰술), 물엿 (2큰술), 참기름, 후추가루 약간씩.
1. 물에 맛술 + 마늘 + 후추를 넣은 후, 손질한 해산물을 넣고 익힌다.
2. 나머지 양념과 야채를 넣고 계속 끓인다. 고추장과 양파는 (다른 내용물이 거의 다 익을 무렵) 마지막으로 넣는다.
* 고추장을 너무 일찍 넣고 끓이면 맛이 텁텁해집니다.
내용물이 다 익으면 완성.
소주 한잔을 곁들이면, 캬~ 더위도, 시름도 다 잊습니다.
복날이네요. 각자 나름의 더위를 이기는 비법을 나눠볼까요?
[재료준비]
오징어2마리,새우(대하크기)10마리,바지락1봉지,미나리1단,콩나물1봉지,청고추,홍고추대파약간,물녹말(물+전분가루3큰술)
양념-고추가루3큰술,간장2큰술,굴소스반큰술,물엿1큰술,다진마늘1큰술,물반공기정도
[만들기]
1.해물류는 손질해둡니다~
2.미나리도 다듬어 먹기좋은 크기로 잘라두고~콩나물도 씻어줍니다~
3.양념장을 만들어 해물류와 함께 물(콩나물과 해물에서 물이 나오므로 조절하세요~)을 넣고 한소쿰 끓여줍니다~
4.끓는 해물위에 고추를 어슷썰어 넣고 콩나물도 넣어 뚜껑을 닫고 끓여줍니다~파도 함께~
5.콩나물이 익어가면 뒤적이고 다시 그위에 미나리를 넣어 섞어줍니다~
6.팔팔 끓으면 물녹말(물2큰술+전분가루)를 넣어 걸쭉하게 끓면 불에서 내립니다~~~
7.먹구 남은 소스에 밥과 김가루 뿌려 볶아드시면 느므느므 맛납니다~^^
해물들이 싱싱해야 맛있구요..
(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등.. 많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..
3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)
거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..
1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..
2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서
간을 보고 양념장을 만드세요..
정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~
3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.
콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..
찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이
없다네요..
4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.
다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..
5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!
물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,
불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~
| 1. 전복, 새우, 소라, 낙지, 미더덕등 싱싱한 해물을 준비합니다. |
| 2. 콩나물은 찜용으로 준비해서 다듬어 주고 미나리와 대파를 준비합니다. |
| 3. 큰 솥에 콩나물을 깔고 해물을 올린후 물을 반컵 정도만 붓고 삶아 주세요. |
| 4. 재료들이 어느정도 익으면 고추가루, 다진 마늘, 생강, 다시다(조금만), 소금, 설탕, 후추, 깨를 넣고 양념해 주세요. |
| 5. 잘라놓은 미나리 넣고 한번 더 섞어준후 찹쌀가루나 전분가루를 물에 풀에 넣고 걸죽하게 끊여주면 매콤한 해물찜이 완성됩니다~ |
해물찜 방법은 메뉴판 레시피에도 나와있고용..ㅎㅎ
ㅁ한가지 더 검색해서 올려드릴게용 ㅎㅎ
중간에 702 님께서 올려주신 답변이 상세하게 잘 나와있네용 ㅎㅎ
