식구들이 갈비탕을 해달라는데 자신이 없어요.
핏물뺀 갈비랑 무우랑 마늘넣고 푹삶는정도인데
소밟고 지나간물 처럼 진한 국물이 안나오네요.
식당서 먹는거 처럼 맛나게 끓이는 방법을 알고 싶어요.
우선 갈비는 물에 담가 핏물을 빼준뒤 체에 받혀서 충분히 빼줘요.
이래야만 누린내가 제거 되지요...
갈비만으로는 진한 국물이 나올수가 없지요.
여기에 양지머리,잡뼈를 같이 넣어 국물을 내보세요.
진한 갈비탕 국물이 나올겁니다...
소갈비가 냉동이냐, 생고기냐에 따라 다릅니다. 해동과정이 필요하겠죠? 해동은 전날에 냉동실의 것을 냉장실로 옮기는 것으로 완료됩니다. 전자렌지로 해동하면 별로 맛이 안좋습니다. 물론 최신기종은 예외이겠지만 저는 그런 것을 쓸만큼 풍족하지 않으니 알아서 판단하십쇼.
소금을 먼저 넣은 물에 고기를 입수합니다. 여기서 고기는 갈비를 의미합니다. 아니면 설렁탕국물을 이용하셔도 됩니다. 즉 소뼈를 하루 전부터 우려냅니다. 초탕을 다시 붓고 재탕을 내서 뿌연 국물을 우려냅니다. 그 국물을 이용해서 갈비탕국물을 씁니다. 갈비를 소금과 파와 마늘과 함께 입수시킨후 푹끓입니다. 여기서 나오는 거품은 소뼈와 살에서 나온 피이니 제거합니다. 귀찮으면 달걀물을 얹습니다.....................
halfmagi 네이트지식회원부분참고글
갈비탕...
재료는요.
갈비 : 1.5gk (저는 찜용 갈비로 큼직 큼직 하게 준비 했어요.)
국물내기: 대파 2대 (저는 집에 1대 밖에 없어서..) 마늘 1통, 통 후추 20알 정도,
표고버섯 3개, 다시마 각 10cm크기, 양파 2개,
그리고 비프 브러 라고 하는 육수 하나 사용 했어요.(없으심 안 넣어도 맛있어요.)
만드는 법은요.
큼직하게 토막 낸 갈비를 찬물에 한번 헹궈 주시고(이래야 고기 자를 때 나온 뼈가루 제거 되요)
찬물에 담가 핏물 뺄 필요 없어요. ^_^
소금 후추로 밑간 해주세요.
주물 냄비를 뜨겁게 달군 후 올리브 오일 둘러서 준비된 갈비를 겉면이 노릇 하게 구워 주세요.
요렇게 사방 팔방으로 노릇하게 구우면 고기 겉면이 익으면서 핏물이 빠져 나오지 않아
고기도 맛있어지고 국물이 맑게 나와요.
요게 제가 미국 쉐프들 에게서 얻은 요리 팁이네요.
각 면이 노릇 해지면 국물 맛을 내주는 모든 재료들을 넣어서
저는 더 진한 국물 맛을 내려고 요 비프 브러를 사용 했는데 없으심 건너 뛰셔도 되요.
아 참 저도 실수를 했는데요 육수와 물을 미리 뜨겁게 끓였다 부어 주심 더 맑은 국이 되요. ㅠ.ㅠ
그리고 물을 넉넉히 붓고…
요렇게 뚜껑을 닫은 후 150도에서 1시간 30분 정도 오븐에 넣고
뭉근히 슬로우 슬로우 쿡…
요렇게 당면도 불려 주시고…
정말 깊은 국물이 우러 났어요. 요렇게 갈비들은 건져 내시고…
사실 갈비탕은 맛이 있기는 한데 기름이 장난이 아니 잖아요.
요렇게 기름 분리기로 기름을 분리하고 고운 망으로 찌꺼기도 분리 해주시고..
보이시나요? 요기 기름 분리기 위에 떠 있는 기름 층..
이게 우리 몸으로 들어간다고 생각 하면 흐~미
요렇게 갈비와 기름을 제거한 육수를 넣고 한 소끔 더 끓여야 하는데…
요 때 파 썬거, 청홍고추 조금… 그리고 간은 타이 피쉬 소스와 소금으로만 했어요.
한 소끔 끓이는 동안 양파 채 썰어 겨자 소스로 묻혀 곁들이 야채 좀 만들고…
찜 용 갈비라 두 개만 넣어도 실해요. 그리고 준비 해 둔 당면 넣고 육수를 부으면…
곁들이 양파와 김치 그리고 발아 현미 밥만 있음 더 바랄게 없는 한 끼 식사….
우리 집 모든 남자들이 좋아 하는 갈비탕 완성…
한 그릇 드셔 보세요.
갈비의 핏물을 확실히 제거하고 끓여야 누린내가 나지 않아요.
찬물에 핏물을 빼고는 끓는 물에 쌀짝 끓여 한 번 더 핏물을 제거 합니다.
그리고 찬물에 양파,갈비 ,저민생강 조금,대파 마늘 저민것,통후추, 대추 ,무 등을 넣고
끓입니다.
거의 뼈가 쏙 빠질 정도로 익으면 여기에 인삼을 넣고 소금으로 간을 해서 ,
송송썬 파를 넣으면 됩니다.
한방갈비탕
준비할 재료
쇠고기(갈비용) 500g, 수삼 1뿌리, 대추 4개, 대파 ½대, 당면 10g, 물 6컵,
소금 약간, 채썬 달걀지단 적당량
만드는 방법
1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 1시간 정도 삶아 건진다.
2 수삼은 이물질을 깨끗이 닦은 뒤 길이로 얇게 저며 썰고,
대추는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한다.
대파는 5cm 길이로 썰고, 당면은 물에 담가 불린다.
3 냄비에 물을 붓고 ①의 고기와 수삼, 대추, 대파를 넣어 1시간 정도 푹 끓인다.
4 국물이 뽀얗게 올라오면 당면을 넣어 한소끔 끓인 뒤
소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 채썬 달걀지단을 올린다.
2 갈비를 냉수에 담가 핏물을 뺀다.
3 우거지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다.
4 데친 우거지를 냉수에 담갔다가 건진다.
5 칼집 넣은 갈비를 두거운 냄비에 담고 물 10컵과 파, 마늘, 생강을 약간 넣어서 끓인다.
6 일단 끓으면 불을 약하게 해서 갈비가 푹 무르도록 오랜 시간 동안 끓인다.
7 갈비 꿇인 국물에 된장을 풀어넣고 더 끓인다.
8 데친 우거지를 5~6cm로 너무 길지 않게 자른다. 자른 우거지를 갈비탕에 넣고 약한 불에서 푹 끓인다.
9 고추는 굵직굵직하게 다져 놓는다. 들깨도 갈아서 준비한다.
10 간은 국간장으로 맞춘다. 탕에 고추와 들깨를 얹는다.
재료>> 쇠갈비1kg, 작은무 1/4개, 대파 흰 부분3대, 마늘1통, 통후추 1작은술,물 15컵, 불린 당면 150g, 밤.대추8개씩, 소금.후춧가루 약간씩,고명 송송 썬 대파 1/2컵,송송 썬 붉은 고추 1큰술,달걀 지단 1개분
만드는 법>>
1.갈비는 흰 기름을 떼고 찬물에 1시간쯤 담가 핏물을 뺀다.
2.갈비는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한다.
3.갈비에 물을 붓고 마늘 ,통후추, 대파를 넣어 3~4시간 정도 푹 끓인 다음 기름기를 걷어낸다.중간에 무를 넣는다.
4.냄비에 (3)의 갈비탕을 담고 밤을 넣어 끓이다가 무와 당면, 대추를 넣고 잠깐 끓인다. 소금,후춧가루로 간한 다음 그릇에 담고 송송 썬 대파와 지단을 얹어 낸다.
물의 양 조절이 중요합니다.
물을 너무 많이 넣으면 맛이 밋밋할 수 도 있고 적게 넣으면 졸여져서 짤 수도 있답니다.
처음에는 갈비가 잠길 정도의 여유있게 붓고 중간불로 해서 은근히 끓여주면 갈비가 익고 국물이 진할 때 불을 끄면 됩니다. 물조절만 잘하셔도 맛있는 갈비탕이 된답니다. 참!! 그리고 다대기를 한번 넣어보세요. 더 맛있는 갈비탕이 됩니다.
갈비탕 육수 진하게 내는법
모든 고기 육수는
1.물에 담궈서 핏물을 제거합니다.
2.차가운물에 담겨 그대로 불에 올려 끓입니다.
3.끓기시작하면 불을 끄고 고기만 건져 냅니다.
4.다시 물을 올리고 물을 끓여 끓는 물에 다시 갈비를 넣습니다.
5.진간장또는 국간장으로 한국자 정도 넣어 색깔을 냅니다.
6.여기에 무, 대파를 넣어 1시간 이상 끓입니다.
7.간마늘을 넣고 조금 더 끓이다가 고기를 건져내고 야채를 채에 걸러냅니다.
8.소금과 천연조미료를 조금 넣어 간을 하신후에 당면을 물에 불리거나 삶아서 뚝배기에 넣으시고
건져낸 무우는 한입크기로 잘라 뚝배기에 담습니다.
9.갈비는 기름기를 가위나 칼로 잘라내고 담습니다.
10. 육수를 붓고 파를 곱게 채썰어 올리면 됩니다.
의외로 간단합니다.
꼭 성공하셔요.^^
