고들빼기를 한단 사왔는데요.
소금에 삭혀야한다고 하던데 얼마나 삭혀야하나요?
맛있게 무침하는 방법 알려주세요.
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
3개의 답변이 등록 되었습니다.
re:고들빼기무침
얼음맛 | 2009.09.26
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
천연 야생식물인 고들빼기(학명: Ixeris Sonchifolia)는, 늦가을에 찬서리를 맞고
잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨집니다.
고들빼기는 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴 맛을 없앤 다음 사용하도록 합니다.
고들빼기 김치는 갖은 양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속김치로도 유명하죠.
옛부터 고들빼기에는 약미성분(藥味成分)이 함유돼 있는 것으로 전해져 왔습니다.
재료
* 고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2 - 3%)에 넣은 다음, 3 - 4일 쓴 맛을 울궈 냅다.
* 무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만하게 썹니다.
* 풋고추 1/2kg: 중간 크기가 좋고 단단한 풋고추를 부드럽게 합니다.
* 쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용합니다.
* 쌀가루풀 1컵
* 멸치젓 1컵: 곱게 다집니다.
* 황새기젓, 오징어젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣기도 합니다.
* 다진 마늘 1컵: 곱게 다집니다.
* 다진 생강 1/2컵: 곱게 다집니다.
* 김치용 고춧가루 1컵
* 고운 고춧가루 2/3컵
* 실고추 1/2컵
* 맑은 액젓 1컵
* 소금: 천일염을 사용합니다.
담그는 법
1. 소금물에 울궈낸 고들빼기를 찬물로 깨끗이 헹궈 소쿠리에 건져 놓습니다.
썬 무도 한 줌의 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음, 건져 물기를 뺍니다.
2. 넓은 그릇에 쌀가루풀, 멸치젓, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 고루 섞습니다.
오징어젓, 꼴뚜기젓, 황새기젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣으려면 이때 넣도록 합니다.
3. 위 양념에 고들빼기, 무, 풋고추, 쪽파를 넣고 버무립니다.
그리고 실고추를 뿌려 넣고 항아리에 담은 다음 우거지로 덮습니다.
4. 눌림을 해서 뚜껑을 덮고 찬 곳에 둡니다. 봄이나 여름에 먹으려면 땅 속에 묻도록 합니다.
고들빼기 자체의 강한 섬유질과 많은 양의 젓갈에 의한 방산(화)작용으로 장기 보존이
가능하고 다음해 늦 봄이나 이른 여름까지도 변패됨이 없이 잘 보존됩니다.
고들빼기를 채취해서 담그는 과정이 결코 쉽지 않아서 희소 가치가 있고
또 특수김치에 속하는 훌륭한 저장 야채절임입니다
잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨집니다.
고들빼기는 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴 맛을 없앤 다음 사용하도록 합니다.
고들빼기 김치는 갖은 양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속김치로도 유명하죠.
옛부터 고들빼기에는 약미성분(藥味成分)이 함유돼 있는 것으로 전해져 왔습니다.
재료
* 고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2 - 3%)에 넣은 다음, 3 - 4일 쓴 맛을 울궈 냅다.
* 무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만하게 썹니다.
* 풋고추 1/2kg: 중간 크기가 좋고 단단한 풋고추를 부드럽게 합니다.
* 쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용합니다.
* 쌀가루풀 1컵
* 멸치젓 1컵: 곱게 다집니다.
* 황새기젓, 오징어젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣기도 합니다.
* 다진 마늘 1컵: 곱게 다집니다.
* 다진 생강 1/2컵: 곱게 다집니다.
* 김치용 고춧가루 1컵
* 고운 고춧가루 2/3컵
* 실고추 1/2컵
* 맑은 액젓 1컵
* 소금: 천일염을 사용합니다.
담그는 법
1. 소금물에 울궈낸 고들빼기를 찬물로 깨끗이 헹궈 소쿠리에 건져 놓습니다.
썬 무도 한 줌의 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음, 건져 물기를 뺍니다.
2. 넓은 그릇에 쌀가루풀, 멸치젓, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 고루 섞습니다.
오징어젓, 꼴뚜기젓, 황새기젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣으려면 이때 넣도록 합니다.
3. 위 양념에 고들빼기, 무, 풋고추, 쪽파를 넣고 버무립니다.
그리고 실고추를 뿌려 넣고 항아리에 담은 다음 우거지로 덮습니다.
4. 눌림을 해서 뚜껑을 덮고 찬 곳에 둡니다. 봄이나 여름에 먹으려면 땅 속에 묻도록 합니다.
고들빼기 자체의 강한 섬유질과 많은 양의 젓갈에 의한 방산(화)작용으로 장기 보존이
가능하고 다음해 늦 봄이나 이른 여름까지도 변패됨이 없이 잘 보존됩니다.
고들빼기를 채취해서 담그는 과정이 결코 쉽지 않아서 희소 가치가 있고
또 특수김치에 속하는 훌륭한 저장 야채절임입니다
re:고들빼기무침
맛집노래 | 2009.09.27
▒ 재 료
고들빼기1kg, 고춧가루1컵, 마늘1통, 생강20g, 쪽파80g, 멸치젓1가 1/2컵, 찹쌀풀1/2컵, 통깨, 소금
▒ 만드는 법
① 고들빼기는 싱싱한 것을 선택하고 뿌리는 칼로 긁어서 씻어 놓는다
② 고들빼기가 잠길 정도로 소금물에 풀어 쓴맛을 뺀다. 여러번 소금물을 갈아주면서 쓴맛이 완전히 빠지게 한다
③ 쪽파는 다듬어서 씻어 절반을 잘라 놓고 생강,마늘은 곱게 다져 놓는다
④ 고추가루는 따뜻한 물을 섞어 불린다
⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루를 넣고 생강,마늘,찹쌀풀,멸치젓을 넣어 섞어 양념을 만든다
⑥ ⑤의 양념에 고들빼기, 파, 통깨를 넣어 버무려 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다
고들빼기1kg, 고춧가루1컵, 마늘1통, 생강20g, 쪽파80g, 멸치젓1가 1/2컵, 찹쌀풀1/2컵, 통깨, 소금
▒ 만드는 법
① 고들빼기는 싱싱한 것을 선택하고 뿌리는 칼로 긁어서 씻어 놓는다
② 고들빼기가 잠길 정도로 소금물에 풀어 쓴맛을 뺀다. 여러번 소금물을 갈아주면서 쓴맛이 완전히 빠지게 한다
③ 쪽파는 다듬어서 씻어 절반을 잘라 놓고 생강,마늘은 곱게 다져 놓는다
④ 고추가루는 따뜻한 물을 섞어 불린다
⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루를 넣고 생강,마늘,찹쌀풀,멸치젓을 넣어 섞어 양념을 만든다
⑥ ⑤의 양념에 고들빼기, 파, 통깨를 넣어 버무려 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다
re:고들빼기무침
미나 | 2009.09.26
소금물에 고들빼기를 넣고 일주일은 담가서 삭혀두어야 쓴맛이 빠져요.고들빼기는 대개 김치양념을 준비해서 김치를 담가서 적당하게 익혀서 맛을 들인 다음에 먹는것이 맛있어요.무침이라면 식초하고 고추장하고 설탕이나 올리고당하고 여러가지 양념을 준비해서 무침을 하면 좋겠죠.
