쨈을 하는 방법은 따로 있는게 아닌것 같습니다..

쨈은 은근한 정성과 노력만 있다면 누구나 쉽게 할 수 있어요.

 

무슨과일이던(수박과 같이 물로만 된 과일 제외) 깨끗히 세척하고

새끼손가락만한 크기로 잘라요.

그리고 준비한 과일의 양만큼 설탕에 재어 놔요.. (1:1 비율)

하루정도 냉장고에 재어 놓은 다음 냄비에 넣고 바닥이 누르지 않도록 중불에 끓이면서 저어줘요.

과일이 흐물흐물해질때까지 끓여요..

과일의 형체가 거의 없어지면.. 식혀요...

 

식힌후에 냉장고에 두고 오래두고 먹으면... 완성

복숭아 껍질 벗겨 씨를 뺀 후 잘게 썰어 냄비에 넣고 팩틴을 넣어 중간불에서 끓인다. 복숭아 즙이 생기면 잘 저어가며 끓이다 거품은 걷어준다. 복숭아가 뭉근해지면 설탕을 넣고 걸쭉해질때까지 졸여서 찬물에 떨어뜨렸을 때 풀어지지 않으면 식혀서 냉장고에 보관한다.

복숭아 쨈은요... 약간 무른것으로 하면 더 좋을거에요.. 먹기엔 불편한 것들요.. 복숭아를 깨끗이 닦아주고 깍아준 후 작게 썰어 주세요. 그런 다음 믹서기에 복숭아를 잘 갈아준후 냄비에 넣어서 설탕을 적당히 넣어주세요. 설탕은 입맛에 따라 조절해주세요.. 잘 저어가면서 중불에서 10분정도 끊여주다 약한불에서 30분정도 더 끊여 주면 된답니다...

복숭아를 껍데기를 까서 복숭아 통째로 솥에 물과 설탕을 넣고 은근한 불로

 

끊여주세요..

 

은근한 불로 졸여 줘야 복숭아가 잘 익어 쨈이 되여..

 

좀 오랫동안 끊여주면서 저어줘야 해요..

 

복숭아쨈 좀 어려워요..

예전 시골 살때 할머니가 하는거 봤어요

 

다른분들께서 답을 달아주신 것을 보니 생각보다 방법이 다양하군요...

 

제가 알기로 잼같이 장기간 보관하는 음식들은 아주 짜거나 아주 달게 해서

 

부패를 막는 것인데 물이 들어가면 상하는걸로 알고 있거든요??

 

근데 물을 넣어서 잼을 만든다는 분들도 생각외로 많으시네용?? ㄷㄷ

 

어느쪽이 맞는건지.... ㄷㄷ

 

 

저는 물기없이 설탕이나 꿀 만을 가지고 만드는데...

 

물을 넣어도 상하거나 하지 않나요??

복숭아의 껍질을 잘 벗겨줍니다.

복숭아를 잘게 다져주고 냄비에 담아줍니다.

설탕을 복수아가 잠길 정도로 부어주고 불을 켜서 졸여줍니다.

이때 물을 넣으면 안됩니다. 국물이 걸쭉해지면 소금을 아주 조금만 넣어줍니다.

식혀서 병에 넣어주면 됩니다.

 

복숭아쨈
 
재료 -
복숭아, 꿀, 소금 적량
 
방법 -

1. 복숭아를 반으로 갈라 씨를 빼내고 껍질을 얇게 벗겨서 얄팍하게 썰어 냄비에 담는다.
(꿀과 함께 소금을 조금 넣으면 단맛이 더욱 강해지므로 꿀을 적게 쓸 수 있다.)

2. 꿀과 소금을 넣은 후 약한 불에서 뭉근히 졸인다.
3. 믹서에 간다.

복숭아잼 만들기

주재료 : 복숭아 1개 레몬 1개
부재료 : 설탕 200g, 물 4컵

1) 복숭아는 0.5cm 정도의 크기로 잘게 썬다.
2) 레몬껍질, 설탕, 물, 썰은 복숭아를 냄비에 넣고 걸쭉하게 될 때까지 30-40분간 조린다.
3) 끓이는 중간 중간 거품을 걷어 낸다.
4) 충분히 끓어 식으면 믹서에 넣고 간다.
5) 냄비에 갈은 복숭아를 넣고 적당한 농도까지 끓여 완성한다.

복숭아잼만들기~~!

그저께 만든 복숭아잼. 만들면서 찍은 사진을 공개합니다!

재료는 복숭아 6개, 설탕 다량, 브랜디 조금입니다요~! 아 레몬즙이 있으면 더 좋았을지도...

1.복숭아가 골아서(표현이 맞는지 잘 모르겠습니다.) 오래가지는 못하는지라 우선 씻어서 준비~!

 

 

2.껍질을 벗겨서 잘게 썬 다음 설탕을 뿌려서 물기가 나오도록 10분 정도 둡니다.
 물론 씨는 빼야지요.
이때 설탕은 기호에 따라 넣으세요.
저는 차숫가락으로 20스픈정도? 많이는 넣지 않습니다.
복숭아가 달잖아요.

3.물기가 나온 복숭아를  냄비에 붓고 중불에 끓여줍니다.
설탕과 복숭아가 당분이니 밑이 눌러붙지 않도록 자주 저어주세요.

 

4. 물기가 졸아들어서 뭉글물글해지면 불을 끕니다.

 

5. 식을 때까지 기다려요~!  투명한 유리병에 넣는 것이 이쁘니까 잠시...

 

6. 완성~! 위에 건 정면사진~! 아래는 위에서 찍은 사진이에요.

색이 선명하게 보이도록 흰 찻수저에다가 조금 담았습니다.

네이트 지식 정보

복숭아잼

 

재료

복숭아  400g, 설탕 300g

 

만드는 법

①열매가 고르고 단단한 복숭아로 골라 깨끗히 씻어 껍질을 벗기고, 유리병도 깨끗히 씻어 물기를 없앤다.

②복숭아는 반으로 잘라 씨를 발라내고 적당한 크기로 자른다.

③냄비에 복숭아를 넣고 설탕을 뿌려(복숭아:설탕=4:3) 설탕이 녹을 때까지 1시간 정도 그냥 둔다.

④설탕이 모두 녹으면 센불에 올려 조린다.

⑤끓기 시작하면 불을 중간 불로 줄이고 떠오르는 거품은 말끔하게 걷어낸다.

⑥다 끓은 것 같으면 찬물에잼을 1작은 술 정도 떨어뜨려 물에 퍼지지 않으면 불에서 내린다.

⑦뜨거운 상태에서 준비된 유리병에 부어 덮개와 조이개를 꼭 막아 병을 거꾸로 세워 자연 상태에서 식힌다

 

네이버지식인

먼저 복숭아는 말랑말랑한 황도가 쨈용으로 적당하답니다..

 

껍질을 벗겨 과육을 골라낸후 냄비에 넣고 1:1 분량으로 설탕과 복숭아를 넣고

 

처음엔 쎈불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 계속 저어주세요..밑이 금방 탄답니다...

 

계속 저어가면서 복숭아가 모두 뭉게지도록 해주세요..설탕은 황설탕이 좋아요

 

주걱으로 떠봐서 똑똑 떨어지는 정도가 되면 완성.....

 

복숭아를 설탕 넣고 오랫동안 끓이세요..

 

그리고 물론 설탕 잔뜩 넣고요..

 

계속 그렇게 끓이면 점성이 생기거든요..

 

그리고 한 번 복숭아 씨는 걸러서 버리시면 됩니다..

 

보통 포도쨈도 그렇게 하잖아요~~~~~~~~~~~~~~~

 

♥ 갈변없이 곱고 향긋한 비법 복숭아쨈 만들기..♥ 

 

요리재료

복숭아7개
골드키위3개
설탕1과1/2컵
레몬즙1큰술
※키위는 한개만 넣으셔두 돼요..^^

 

재 료

 

복숭아 7~8개, 골드키위3개, 설탕1과1/2컵, 레몬즙1큰술

 

( 키위는 한개만 넣으셔두 돼요..^^ )

 

 

 

 

 

 

뭐 요정도는 매우.. 너무.. 아주.. 양호한 상태.. ㅋ

 

다른건  넘 처참해서 사진을 안찍었다는..

 

 

 

 

 

 

복숭아는 상한곳은 도려내고 좀 작게 썰어서  준비..

 

골드 키위도 껍찔 벗기고 잘라서 준비..

 

각각 내열 용기에 담아서 랩을 씌운후 젓가락으로 구멍을 4~5개 내주고 

 

 전자렌지에 10분씩 가열했어요..

 

구멍을 안 뚫고 가열하면 팽창해서 뻥~~!!

 

그럼 청소하기 넘 귀찮아져요..

 

글구 걍 첨부터 냄비에 넣고 끓여도 되는데 그럼 시간이 넘 많이 걸려요.

 

그래서 성질 급한 전 일케 렌지에 먼저 익힌답니다. ㅋ

 

 

 

 

 

 

익혀낸 복숭아랑 키위를 한데 섞어서 핸드믹서로 붕~~갈아 주세요..

 

과육이 살짝 씹히는  프리저브형태의 쨈을 만드시려면

 

아주 살짝만 갈아주시고 곱고 매끈한 쨈을 원하시면 완전히 갈아주세요..

 

전 곱게 갈아서 완전 퓌레 상태..

 

곱게 갈린 과일을 코팅된 냄비에 옮겨 담아  설탕을 1과1/2컵을 넣어 줍니다.

 

( 냄비는  법랑이나 내열 유리 냄비가  좋아요. ).

 

 

 

 

 

 

 센불로 끓이다 마구 끓어 넘치려하면 불을 줄여주고  

 

레몬즙을 1큰술 넣습니다.

 

목수저나 목주걱등으로 저어가며 약40분 가량 더 끓여 조려 주세요.

 

 기포 생기면서 마구 끓어서 사방으로 엄청 튀니까 저으실때  꼭 화상 주의 하세요...

 

클나요~~

 

찬물 담긴 컵에 한방울 떨어뜨렸을때 그대로 퍼지지 않으면 다 조려진거예요..

 

 

 

 

 

 

쨈을 보관할 용기는 끓는 물에 열탕소독해 건조시켜 준비하고

 

끓여낸 쨈을 뜨거울때 바로 부어 뚜껑을 덮어 보관하시면

 

상하지 않고 오래 보관하실 수 있습니다. 

 

( 그럼 일종의 진공 상태가 되거든요..)

 

 

오늘 만든 복숭아쨈에는 별것 아니지만 저만의(?)  Tip 이 몇개 숨어 있어요..

 

첫번째는 복숭아만  넣지 않고 키위도 함께 넣었다는것..

 

 보통 집에서 만든 쨈은 갈변이 심해 좀 검은 빛을 띄게 되지요.

 

하지만 키위를 함께 넣으면 키위의 펙틴 성분 때문에 갈변도 덜해지고

 

쨈도 더 잘 형성된답니다.

 

두번째는  법랑이나 내열 유리 냄비를 쓴다는 것..

 

그리고 목기를 이용한다는 것입니다.

 

스텐으로 만들어진 냄비와 수저는 쨈이 잘 형성 되지 않습니다.

 

그리고 빨리 산화가 일어난답니다.

 

세번째는 레몬즙을 넣는다는 것..

 

레몬즙을 넣으면  갈변도 막아주고 풍미를 더해 준답니다.

 

네번째는 보관 용기를 열탕 소독해 쨈이 뜨거울때 바로 담는다는 것입니다.

 

이유는 위에 설명이 되어 있죠..? ㅎ

 

요 네가지만 잘 지키시면 정말 맛나고 색도 예쁜

 

명품쨈을 만드실 수 있답니다.^^

 

 

 

 

 

 

정말 검게 변하지 않고 색이 고운 복숭아쨈이 만들어졌죠..? ㅎ

 

 

일케 만든 쨈을 저처럼 병 뚜껑  부분을 도일리로 덮어 주거나

 

리본을 묶어  이쁘게 포장하면 선물로도 전혀 손색이 없답니다.

 

가끔 지인들께  다른 종류의 쨈을 한두가지 더 만들어 세트로  포장해  선물하니 

 

다들 만든 정성에 감동하고 넘 좋아하시더라구요..

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11867

재 료

 

복숭아 7~8개, 골드키위3개, 설탕1과1/2컵, 레몬즙1큰술

 

( 키위는 한개만 넣으셔두 돼요..^^ )

 

복숭아는 상한곳은 도려내고 좀 작게 썰어서  준비..

 

골드 키위도 껍찔 벗기고 잘라서 준비..

 

각각 내열 용기에 담아서 랩을 씌운후 젓가락으로 구멍을 4~5개 내주고 

 

 전자렌지에 10분씩 가열했어요..

 

글구 걍 첨부터 냄비에 넣고 끓여도 되는데 그럼 시간이 넘 많이 걸려요.

 

익혀낸 복숭아랑 키위를 한데 섞어서 핸드믹서로 붕~~갈아 주세요..

 

과육이 살짝 씹히는  프리저브형태의 쨈을 만드시려면

 

아주 살짝만 갈아주시고 곱고 매끈한 쨈을 원하시면 완전히 갈아주세요..

 

전 곱게 갈아서 완전 퓌레 상태..

 

곱게 갈린 과일을 코팅된 냄비에 옮겨 담아  설탕을 1과1/2컵을 넣어 줍니다.

 

( 냄비는  법랑이나 내열 유리 냄비가  좋아요. ).

 

 센불로 끓이다 마구 끓어 넘치려하면 불을 줄여주고  

 

레몬즙을 1큰술 넣습니다.

 

목수저나 목주걱등으로 저어가며 약40분 가량 더 끓여 조려 주세요.

 

 기포 생기면서 마구 끓어서 사방으로 엄청 튀니까 저으실때  꼭 화상 주의 하세요...

 

클나요~~

 

찬물 담긴 컵에 한방울 떨어뜨렸을때 그대로 퍼지지 않으면 다 조려진거예요..

 

쨈을 보관할 용기는 끓는 물에 열탕소독해 건조시켜 준비하고

 

끓여낸 쨈을 뜨거울때 바로 부어 뚜껑을 덮어 보관하시면

 

상하지 않고 오래 보관하실 수 있습니다.