샤브샤브 

요리재료

쇠고기(샤브샤브용) 400g, 당근 ⅓개, 양파 1개, 굵은 파 2대, 깻잎 20장, 마른 표고버섯 5개, 팽이버섯 2봉지

 

소스재료

국물 : 다시마(사방 10cm 크기) 1장, 가다랑어 포 ½컵, 물 5컵

땅콩소스 : 다시마국물 1컵, 간장 4큰술, 땅콩버터·조미술·식초 1큰술씩, 설탕 1작은술, 레몬즙 2큰술,

           참깨·다진 파 1큰술씩

http://board.miznet.daum.net/recipeid/380 

샤브샤브,

다시마육수가 맛있더라구요.

다시마와 무, 멸치등을 넣어서 육수를 내어, 샤브샤브 육수에 사용하시면 깔끔하니 좋아요,

야채와 버섯, 쇠고기등을 준비하셔서 샤브샤브 육수에 넣어서 드시면 야채와 쇠고기 등에서 맛난맛이 또 나와서

더 진한 샤브샤브 육수가 되거든요.

샤브샤브를 만들때는 멸치육수로 사용하는 것이 제일 좋은것 같아요. 멸치 대파 양파 다시마 북어 무를 팔팔

끓여주시면 됩니다. 멸치육수를 부어 소고기나 해물을 만들어 먹으면 국물이 시원해서 아이들이 너무 좋아합

니다. 다먹고 나서는 국수를 삶아 먹어도 좋아요

기본재료로는 북어, 무, 대파 난 이 3가지로 국물을 낸다..

 

샤브샤브는 가쓰오부시 국물로 우려내야 합니다..

 

그래야 맛이 나고 샤브샤브의 맛을 즐길수 있답니다..

 

해물은 새우나 홍합, 오징어등을 넣고 어묵종류를 넣으시면 됩니다..

 

육수는요

게(어떤 종류든 괜찮아요)와 무우 양파, 대파, 마늘, 간장이 필요합니다.

일단

게는 손질해서 적당적당히 토막을 내 주구요

무우와 양파,대파를 큼직큼직하게 썰어놓습니다.

마늘은 다져주구요

물을 자작하게 붓고 끓입니다.

여기에

손질한 무우를 넣고 약간 단단하게 익을 때까지 끓인 다음에(무우 국물이 우러나와서 시원합니다)

토막낸 게와 양파, 대파, 마늘을 넣고 또 다시 한 번 끓입니다.

양파가 투명하게 익을 때쯤이면

간장으로 국물 간을 맞추구요

이것을 체에 넣고

건더기는 걸러내고

국물만 샤브샤브용 육수로 먹습니다.

간장은 좀 싱겁다..싶게 맞춰야 되요.

일반적인 가다랭이포나 다시마, 멸치등의 국물과는 틀리게

고기의 약간 느끼한 맛이

해물과 무우, 그리고 양파 등의 맛과 어우러져서

상당히 깔끔하고 담백합니다.

샤브샤브는 육수국물에
고기나 해물 야채를 살짝익혀서 먹는 것이니까
국물이 아주 중요하지요

고기를 드실거면
가츠오부시와 무 다시마 로 국물을 ㄴㅐ시면 좋습니다
아주 푹 끊이세요(사골우리듯이)


그리고 고기는 소고기 샤브샤브할거 달라면
정육점에서 알아서 잘 줍니다

그리고 찍어먹은 소스도 중요한데
그건 입맛에 따라 골라보세요
주관적인 거라 소스에 대해서는 따로 알아보심이...

 

육수도 팔긴 하는데... ㅎㅎ

 

 

집에서 만드신다면 어렵게 생각하지 마시고 그냥 다시마랑 무랑 멸치넣고

 

우리시면 되용...ㅎㅎㅎ

 

 

원래 샤브샤브는 다싯국물의 맑은 육수인데

 

요즘 어떤 샤브샤브집을 가보면 육수가 세종류더라고용..

 

중국식 훠궈처럼 사골육수와 고추기름을 넣은 매콤한 육수도 있는듯..ㅎㅎ

 

취향에 따라 다양하게 즐겨보세용 ㅎ

시중에 파는 국물용 육수를 사서 쓰셔도 되구요.

 

(마트에 여러 제품 팔고 있어요)

 

집에서 만드시려면 멸치, 디포리, 양파, 대파 흰부분,

 

다시마 넣어서 끓이면 됩니다. 다시마는 끓을 때 넣어

 

빨리 건지시고요. 여기에 가쓰오부시 약간 넣어주면

 

더 감칠맛이 나서 좋아요.

 

여러가지 무,가쯔오부시,디포리,고추씨등도 좋지만,,,,

젤 깔끔한건 다시마와 멸치로 육수내서 사용하시는게 가장 맛이 좋은듯 합니다

 

고기에서 맛난 성분이 빠져나와 굳이 다른 밑간 필요 없구요..

육수에 소금간만 첨가하셔 야채와 고기를 살짝 데쳐 드시는걸 드시는걸 추천하고 싶네요

 

남은 국물엔 미나리와 신김치 김가루 넣어 죽 쑤셔 드심 맛나구요^^

다시마, 멸치, 무, 양파, 고추씨, 북어머리등을 망에 넣어서 물을 넣고 육수를 내어줘요,

무가 익을정도 되면 육수가 다 뽑아졌다고 생각하면 되구요,

망을 꺼내어 면보에 한번 걸러줘요, 그러면 맑은 육수를 사용할수 잇거든요.

다시마 육수에 간장색을 내어서 샤브샤브 용기에 담아 야채와 쇠고기등을 넣어서 드시면 되요

샤브샤브든 어떤 요리든 국물이 들어가는 요리는 기본 육수를 연하면서도 감칠 맛 나게 우리는 것이 가장 중요합니다. 샤브샤브에 들어가는 육수는 가쓰오부시와 다시마를 섞어 만든 다시마 국물입니다.

 

가쓰오부시 다시마 국물

 

재료 - 가쓰오부시 30g, 다시마 15g, 찬물 1.8리터

 

1. 다시마를 손바닥 크기로 잘라 깨끗이 씻어 찬물에 담가둔 후 중불에 올립니다.

2. 1의 물이 끓어오르면 가쓰오부시를 넣고 불을 끕니다.

3. 5~6분 정도 지나 다시물에 푸른 빛이 돌면 고운 체나 소창에 받쳐 가쓰오부시와

   다시마를 건져냅니다.

 

 

샤부샤부

 

재료 - 쇠고기 등심 300g(정육점에서 샤부샤부용으로 쓸거라고 하면 얇게 썰어줍니다.),

          배춧잎 2장, 당근 200g, 무 200g, 죽순 30g, 팽이버섯 1봉지, 두부 1/4모,

          실곤약 30g, 표고버섯 2개, 대파 1대, 쑥갓잎 2줄기, 은행 5개

국물 - 다시마 국물 5컵, 진간장 5큰술, 청주 2큰술, 소금 1큰술

폰즈 - 다시마 국물 4큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 1큰술

야꾸미 - 레몬 2조각, 송송 썬 실파 조금, 무즙 조금, 고운 고춧가루 조금

참깨소스 - 다시마 국물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 토마토케첩 1작은술,

                 고운 고춧가루 1/2 작은술, 진간장 1큰술

 

1. 쇠고기를 준비합니다.

2. 배춧잎은 폭 2cm, 길이 4cm 크기로 썰고, 무와 당근은 폭 1cm, 길이 4cm 크기로

    납작하게 썹니다. 죽순은 빗살 모양을 살려 저며 썰고, 팽이버섯은 밑둥을 자릅니다.

3. 두부는 도톰하게 썰고, 실곤약은 물에 헹구어 놓습니다. 표고버섯은 기둥을 떼서 굵게

    채썰고, 파는 큼직하게 어슷썰기 합니다. 쑥갓은 짧게 끊어 놓고, 은행은 속껍질을

    벗깁니다.

4. 위의 준비한 재료들을 큼직한 접시에 보기좋게 돌려담습니다.

5. 고기를 찍어먹을 폰즈와 야꾸미를 준비하고, 야채를 찍어먹을 참깨소스도 재료를

    분량대로 섞어 만듭니다.

6. 다시물에 간장, 청주, 소금을 넣고 중불에 끓으면 쇠고기를 제외한 야채를 한꺼번에

   넣지 말고 여러번으로 넣고 익힙니다. 쇠고기는 먹기 직전 넣어 익혀 먹고, 야채는 익은

   순서대로 꺼내 쇠고기와 함께 먹습니다.

 

네이트지식정보

저는 간단하게 무와 양파, 다시마, 멸치등을 넣고 육수를 내는데요.

말린 새우가 있어서 같이 넣으면 시원하고 좋아요

가쓰오부씨가 같이 넣으셔도 좋고요.

아님.. 정말 간단하게 하고 싶으시다면..

마트에 가면 육수를 팔거든요. 그걸 이용하셔도 괜찮아요.