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도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
마진e | 2009.09.09 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:34128
받은 추천수

겨울철 오기전에 보양식으로 도가니탕이 좋다고들 해서요.


요즘 신종플루 걱정 안할수가 없네요.


감기걸리면 곤란해서요~~

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re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
뚜뚜루 | 2009.09.09
질문자 인사
감사합니다
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

도가니를 구입하여 찬물에 담가두면 핏물이 저절로 빠져요 반나절은 담가두셔야 합니다. 흐르는 물에 깨끗하게

씻어 큰들통에 도가니가 담길정로도 물을 넣어 팔팔 끓여주세요 맨처음에 끓은물은 버리고 다시 물을 부어준

다음에 계속 끓여주시면 됩니다.

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
성수짱 | 2009.09.12

도가니탕 만드는법


몸이 허하다고 느껴질때.. 도가니탕 한그릇으로 기운 챙기세요~~

분량 4인분
주재료 도가니 1/2개, 쇠고기 400g
부재료 물 20컵, 파 2뿌리
양념 생강 1/2큰술, 소금 1큰술, 다진파 4큰술, 고추가루 4큰술, 다진마늘 3큰술, 진간장 2큰술, 생강 1작은술, 소금 1큰술, 후추 약간

1. 도가니와 힘줄은 적당히 토막내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 사태는 기름기 없는 것으로 덩어리째 준비한다.

2. 냄비에 물 20컵을 붓고 사태를 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄을 넣어 센불에서 끓인다.

3. 끓이다가 국물이 우러나면 고기를 건져서 한입 크기로 썰고 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 푹 곤다.

4. 썰어놓은 건지에 분량의 다진 마늘1큰술과 생강, 소금, 후추가루를 넣어 양념하고 국물은 위에 한지를 덮어 스며들게 한다.

5. 건지를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 국물을 끓여 붓는다.

6. 진간장에 다진마늘, 생강, 고춧가루, 참기름, 후추가루를 넣고 양념장을 만들어 작은 접시에 함께 낸다.

도가니는 소 한 마리에서 고작 4인분 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위이다. 도가니는 보통 곰탕으로 불리우는 사골과는 사뭇 다르다. 소의 무릎과 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 특수한 부위로 삶아 놓으면 투명해지는 젤라틴(아교)을 주성분으로 갖고 있어 도가니탕이 몸에 좋은 이유는 바로 이 아교 성분 때문이다.

네이트지식에서 찾아봤습니다.....
re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
바다 | 2009.09.12
쇠무릎도가니, 사태 300g, 양지머리 300g, 무 200g, 물 2.5l, 대파 도가니는 뼈를 잘라 구입하고 사태와 양지머리는 덩어리째 찬물에 1시간쯤 담가 핏물을 뺀 다음 도가니는 뼈를 찬물에 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후 1시간쯤 끊인 다음 사태아 양지머리를 넣고 서너시간 정도 더 푹 끊여주세요. 통무를 반으로 뚝 잘라서 함께 넣고 다시마도 넣은 후 건더기가 모두 푹 익도록 1시간 정도 더 고은 다음 푹 익은 건더기를 모두 건져서 큼직하게 한입크기로 썰고, 사태와 양지머리고 먹기좋은 크기로 잘라내고 다시마, 무로 썰어서 모두 한꺼번에 담고 국간장, 다진마늘, 다진파를 넣어서 양념을 하고 건더리를 다시 국물에 넣고 한 번 더 펄펄 끊여서 드시면 된답니다...
re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
베르나오너 | 2009.09.10

재료

 

1 . 육수재료 : 무우1개 대파뿌리 100g 양파3개 배1개 소뼈 3kg  월계입 1잎

 

2 . 소스재료 : 간장 식조 와사비 (간장 2 식초 1 와사비 1 로 배합하면 됨니다)

 

3 . 도가니 3kg

 

조리방법

 

먼재 소뼈를 찬물에 2시간 담가 피물를 빼낸후 들통에 넣고 물를 뼈가 잠길정도로

마추고 한번 끓어낸다음 끓인물를 버리고 물 20리터 를 넣고 강불로 끓인다음 중불로

30분 약불로 4시간 끓인다음 준비됨 마늘 양파 배 대파뿌리 무우 월게잎을 넣고

1시간 30분 더 끓인다 끓인다음 모든 야채를 건저내고 재료3 도가니를 넣고 1시간을 더 끓인다 끓일때 쎈불로 10분 약불로 50분 다 끓인다음 도가니를 건져 먹기 좋을 만큼 썰어

냉장실에 보관하고 드시고 싶을때 뚝배기에 육수와 도가니를 넣고 끓여서 드시면 됨니다

(참고로 육수에있는 소뼈는 건지시면안딤니다 계속 물 보충 하면서 끓이시길

     그리고 소면사리나 당면 사리를 넣으시면 딱임니다 ^^)

간은 소금 간이고요 대파 를 고명으로 올리셔도 좋습니다.

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
백곰3 | 2009.09.10

도가니탕 

요리재료
도가니 1개, 쇠고기(양지머리) 200g, 무 ½개, 굵은 파 2대, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 소금·후춧가루 조금씩, 물 10∼15컵
 
소스재료
간장 3큰술, 송송 썬 실파·고춧가루·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘·통깨 1작은술씩 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4605 
구수한 국물 맛도 좋지만 쫄깃하게 씹히는 도가니 맛이 일품이죠. 다른 영양국보다 칼로리가 낮으면서도 단백질, 칼슘 등이 풍부해요. 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내면서 오래 끓여야 제맛이 난답니다



이렇게 만드세요


▶ 도가니·쇠고기 애벌 삶기


1. 핏물 뺀 도가니와 양지머리는 끓는 물에 넣고 삶아 한소끔 끓어오르면 물을 모두 버린다.

▶ 향신채 넣어 삶기


2. 애벌 삶은 도가니와 양지머리에 다시 찬물을 부은 다음 큼직하게 썬 무, 굵은 파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다.

▶ 쇠고기·무 건지기
3. 1시간 이상 푹 끓인 다음 꼬치로 양지머리를 찔러보아 쑥 들어가면 건져내어 식힌 다음 결대로 살을 찢어놓는다. 무도 건져서 나박나박 썬다.

▶ 국물 거르기


4. 도가니는 반나절 정도 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 건져 큼직하게 썰고 국물은 면보에 거른다.

▶ 간 맞추기
5. 거른 도가니국물은 먹을 분량만큼 냄비에 덜어 끓여서 소금, 후춧가루로 간한다.

▶ 양념장 곁들이기


6. 그릇에 도가니, 양지머리, 무를 담은 뒤 끓는 국물을 붓고 송송 썬 굵은 파를 얹어낸다. 분량의 간장·실파·고춧가루·참기름·다진 마늘·통깨를 고루 섞어 만든 양념 간장을 곁들인다.

 

 

Cooking Point

 

준비와 손질
도가니·쇠고기 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 뺀다.
무 깨끗이 씻어 지저분한 부분만 껍질을 벗긴 다음 큼직하게 썬다.
굵은 파 뿌리를 다듬어 씻어서 큼직하게 썰고, ½대는 송송 썬다.
생강 칼로 긁어 껍질을 벗긴 다음 얇게 저민다.
마늘 껍질 벗겨 통째 준비한다.

잠깐만요! 도가니는 결이 가늘고 흰색이 탁하지 않은 것을 골라요. 결이 너무 굵은 것은 늙은 소이므로 주의해야 해요. 그대로 쓰면 누린내가 심하므로 찬물에 담가 핏물을 빼고 애벌 삶아 사용해요.

Tips
1 도가니와 물의 비율은요
소의 무릎 연골 부분인 도가니는 육질이 거의 없는 물렁뼈로 양질의 단백질과 칼슘이 풍부하다. 보통 도가니 2kg에 물 30컵 정도의 비율로 붓고 은근한 불에서 반나절 정도 끓이면 국물이 뽀얗게 우러난다. 힘줄도 함께 넣어 끓이면 좋다.
조리 전 찬물에 담가 핏물을 빼는 것도 잊지 말 것!


2 국물 맛을 더해주는 무와 양지머리는요
도가니탕을 끓일 때 무와 양지머리를 넣고 함께 끓이면 무의 시원한 맛과 양지머리의 구수한 맛이 배어 국물이 더 진해진다.
도가니는 젓가락으로 찔러 들어보아 흐물거릴 정도로 푹 끓이고, 무는 익으면 먼저 건져서 나박나박 썰어두었다가 먹을 때 국물에 다시 넣는다.

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
성군 | 2009.09.10

       1. 우선 도가니를 사다가 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 빼고...

         (물을 여러 번 갈아주는것이 효과적인 핏물 빼기 요령입니다..)

       2. 뼈가 잠길만큼 물을 붓고 끓인뒤 물은 버리시고...(불순물 제거)

       3. 다시 도가니가 충분히 잠길 만큼 물을 붓어주고... 굵게 썬 대파와 생강(1쪽), 통마늘

           다섯개,월계수잎 2장, 통후추 5알 넣고 센 불로 끓이다가 은근한 불로 뽀얀

           국물이 우러날때 까지 끓이고

       4. 중간에 파,생강,마늘,월계수,통후춧 건져내고, 뼈도 건져내어...살을 발라내고...

           뼈는 다시 넣어 주시고...

       5. 식힌 뒤에 기름을 걷어내고 살은 먹기직전에 넣어 끓인뒤,

       6. 송송썬 대파와 소금을 함께 내시고 맛있게 드시면 됩니다...

 

           통후추와 월계수잎이 없으면 안넣으셔도 됩니다...

           글구... 살을 발라내시면 얼마 안되니깐... 사태를 좀 사다

           곁들임 고기를 넣으면 좋을거 같아여...^^

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
므찐남자 | 2009.09.09

도가니탕 끓이는 법

 

 

 

 

도가니를 일단 하루정도 핏물을 제거해 주세요.

 

도가니가 비싸다 보니 요즘 "스지"라고 불리는 힘줄부분을 같이 쓰기도 하죠^^

 

일단 핏물이 어느정도 빠른 도가니를

 

차가운물에 넣어 끌여 주세요.

 

그리고  처음 물을 버리시고 (한번 씻어주셔도 됩니다.)

 

그리고 끓는 물에 다시 넣어 국물을 우려 냅니다.

 

그리고 부재료를 준비해야죠^^

 

부재료는

 

대추, 인삼, 대파, 마늘 등을

 

먹기좋은 크기로

 

대추는 씨를 제거해 주시고요

 

인삼과 마늘은 슬라이스

 

대파는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.

 

취향에 따라 국수사리를  넣어 드셔도 됩니다.^^

 

2-3시간정도 삶아서 도가니의 국물이 우러나오면 힘줄부분을 찔러 보아서 부들부들할 정도가 되면

 

건져냅니다.

 

국물은 기름기가 있을때는 걷어내고

 

도가니는 힘줄부분은  먹기 좋은 크기로 썰어

 

다시 부재료 함께 뚝배기에 담아 끓입니다.

 

부재료가 어느정도 익으면

 

소금과 후추로 간을 하고 드시면 됩니다.

 

국물을 우려낼때 사골을 조금 넣으시면 더욱 국물이 진하게 나오겠죠^^

 

 

**도가니는 우족의 무릎부분의 물렁뼈를 말하는데 비싸기에 힘줄과 같이 쓰는 곳이 많습니다.

 

물렁뼈는 딱딱한 뼈와 함께 붙어 있지만, 따로 제거할 필요없이 국물 우려낼때 같이 쓰시면 됩니다.^^

 

 

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
dhtjd | 2009.09.09

안녕하세요.

저도 지난달에 해서 먹었었는데요.

 

일단 거의 냉동이 많아서..

찬물에 최소 1시간 이상은 담가서 핏물을 빼세요.

 

그리고 찬물을 붓고 계속 끓이시면 됩니다.참 쉽죠잉?

 

도가니탕의 경우 도가니는 간장과 식초약간 넣은 양념장에 찍어드시면 맛있구요.

계속 푹 고으면 뽀얀 국물이 나오는데..

양지도 함께 삶으면 좋아요.

 

거기에 국수까지 넣고 소금후추로 간하고 파 쏭쏭 넣으면 캬~~

넘넘 맛있답니다.

 

맛있게 드시고 감기 걸리지 마세요.^^

 

 

re:도가니탕 끊이는 방법좀 알려주세요
비단향 | 2009.09.09

저는 간단하게 도가니를 사다가 찬물에 하루정도를 담구어서 핏물을 빼서 깨끗이 씻어서 한번 끓여 내서

물을 버리고 씻어서  물을 붓고 끓이다가 불을 약하게 줄여서 2~3시간을 푹 끓여요 간간히 기름기를

걷어줘요 파를 송송 썰어서 소금 후추간을 해서 먹으요  요즘같이 환절기에 먹으면 좋아요

보양식도 되고 속도 든든하고 ^*^

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