가지나물을 무칠때요
가지다루는 방법에 대해서 문의드려요
며칠전 식당에 갔더니
가지나물이 나왔는데 가지가
가지자체의 검자주빛이나면서 말랑말랑하게 무쳤던데
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가지를 어떻게 하면 그렇게되나요
저는 가지를 데치거나 볶으면 가지가 누르끼리한게 음식자체가 맛나보이지않는데
어떻게하면 되나요
가지는 물에 씻은 다음에 3-4등분하여 찜기에서 쪄주세요 가지는 쪄지는 시간에 양념을 만들어 두면
시간이 졀약이 됩니다. 간장 고추가루 설탕 통깨 다진마늘을 넣어 양념을 만들어 주면 됩니다. 가지
가 쪄지면 식힌다음에 먹기좋은 크기로 찢어 양념을 무치면 됩니다.
쪄서 무치는것은 약간 이가 부실하신 어르신들에게 좋은 방법이구용..
(제 생각은 쪄서 무치는것이 훨 맛있는것 같아요,,)
그리고, 어슷 썰어서 무치는것은 아삭 아삭한 맛이 납니다,,
양념은요,, 둘다 같아요..
파,마늘,설탕,깨,조미료;미원,다시다(넣으셔도 돼고 안 넣으셔도 돼요 참고로 전 약간씩 넣어요)
간장(약),고운소금으로 간 하시구요, 참기름이나 들기름 둘중 맘에 드는걸로 넣으시면 돼요..
가지 2개, 대파 1뿌리, 다진마늘 1/2큰술, 간장 2/3큰술, 붉은 고추, 참기름, 소금, 식초, 설탕, 고춧가루
[준비하기]
1. 가지는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 쪄 찟어 놓거나 잘라놓는다.
2. 대파 역시 깨끗이 씻어 다져놓고 붉은 고추도 대파처럼 다진다.
[만들기]
1. 쪄놓은 가지에 소량의 소금을 넣어 밑간을하고 버무려놓는다.
2. 곱게 다져놓은 마늘, 파, 고추를 그릇에 담고 간장을 부어 잘 섞는다.
(식성에 따라 식초와 설탕, 고춧가루를 넣어도 되요.)
3. 준비해둔 (1)의 가지에 (2)의 소스를 넣고 잘 버무린다.
4. 마지막에 참기름을 적당히 넣고 버무려 마무리한다.
[요리팁]
가지를 쪄낼 때에는 밥솥을 이용하면 편해요.
가지를 깨끗이 씻어서 위생팩에 담아 밥을 할 때 위에 올려서 쪄내면 되거든요.
아니면 김이 짤오른 찜통에 쪄내셔도 되구요.
집에 전자랜지가 있으면 비닐팩에 담아서 전자렌지에 넣고 익혀보세요.
가지를 찔땐 물에 닿지않게 조심하세요.
가지는 통째로 쪄서 익으면 꼭지부분을 잡고 젓가락을 꽂아서 찟어주는 것이 편해요.
찟어서 먹기 좋은 크기로 잘라주고요
[재료준비]
가지작은거4개,간장5큰술,다진마늘1큰술,고추가루1큰술,다진파 1큰술,설탕반큰술,통깨,참기름
[만들기]
1.가지를 깨끗히 씻어 반으로 갈라 찜통에 쪄줍니다~(확인 잘하세요~물러질수 있어요~)
2.익은 가지는 무지 뜨겁습니다~찢는다는 게 맞겠네요~찢어주세요~~~(젓가락이용하니까 좋더라구요~~)
3. 모든양념 한데 넣고 섞어주면 됩니다~~~
요거 밥비벼먹어두 맛나요~^^
가지는 기름으로 조리해야 너무 물러지지 않고 맛도 좋답니다.
기름에 살짝 튀겨서 사용하는게 맛도 좋고, 씹는맛도 좋지만... 기름기가 부담스러울수도 있으며 가정집에서 다량의 시름사용은 좀 어려운 감이 있지요. 때문에, 가지요리를 할 경우 기름을 듬뿍 넣고 볶아주시면 되겠습니다.
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*주재료: 가지 3개, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개 국간장 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 식용유 약간 | ||
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*이렇게 만드세요* 1. 가지는 크기가 작고 색깔이 고우며 윤기 나는 것으로 골라 씻은 후 꼭지를 떼고 반을 자른다. |
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2. 찜통에 가지를 넣어 7~8분 쪄낸다. 식으면 곱게 찢어 물기를 가볍게 눌러 짠다. | ||
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3. 풋고추,홍고추는 곱게 채썰어 팬에 기름두르고 살짝만 볶음
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4. 찐 뒤 가볍게 눌러 짜서 준비한 가지에 볶은 풋고추, 홍고추, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 국간장을 넣고 조물조물 무친다. 마지막에 깨소금과 참기름을 넣고 무쳐 완성한다. | ||
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<< 가지나물 2 >> 장선용 ============================================================================== << 가지 무침 >> 심영순 <주재료> 가지 2개, 고운소금 적당량 * 이렇게 만드세요 * | ||
예쁜 보라색의 가지는 고혈압, 신경통에 좋고 소박한 재료임에도 불구하고 비타민, 무기질이 많고 콜레스테롤을 낮춰준다.
출처:
겉껍질이 붙은 채로 먹기 좋게 자르고,,,
비닐봉지에 구멍을 3개 뚫어 자른 가지를 담고,,,
전자렌지에 3분정도 돌립니다...
그리고 찬물에 넣은 후 물기를 꼬옥 짜줍니다...
그릇에 물기 짠 가지,다진마늘,다진파,간장,설탕,참기름을 넣고,,,
뭉크러지지 않도록 살살 무쳐줍니다...
접시에 담아 내실 때 통깨를 그 위에 뿌려 내시면 됩니다...
맛있게 만들어드세요...
가지는 살이 연하기 때문에 손이 많이 가면 살이 흐물흐물해지고 망가져서
보기에 영... 이상한 상태로 흘러가게 되지용.... ㄷㄷㄷ
대개 색이 선명한 가지요리들은 미리 찜통에 한번 쪄서 색을 그대로 유지하면서 익힌 것입니다.
그 상태에서 양념장만을 첨가하여 대강 한번 무쳐서 식탁에 오르지용 ㅎㅎ
가지무침을 하면 색도 이쁘고 좋아보이는데
저희 집은 가지 볶은 것을 더 좋아해서... 매번... 흐물흐물하고 보기에도 안좋은
가지가 식탁에 올라온답니당...ㅠㅠ
부재료 : 양념장 : 고춧가루·간장 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
1. 가지는 6㎝ 길이로 썬 다음 김이 오른 찜통에서 10분간 찐 다음 가로 1.5㎝, 두께 1.5㎝로 손으로 찢어주세요.
2. ①의 가지를 양념장에 무칩니다.
한번 찜통에 찌고 무치시면 됩니다,,,
찜통에 살짝 쪄내면 색도 그대로 있고 맛도 영향도 그대로,,
쪄낸 가지로 나물하셔도 좋구요 냉국하셔도 환상입니다,,다만 너무 오래찌면 물컹해지니까 끓는물에 5분정도면 적당하답니다,,^^
| [재료] 가지 2개 대파 양념 - 간장 1큰술, 설탕 조금, 깨소금, 참기름, 고춧가루 [만들기] 1. 가지는 깨끗이 씻어, 반으로 갈라 굵게 썬다음, 찜통에 넣고 살짝 찝니다. 2. 찐 가지는 살짝 식힌 후에 물기를 쫘악--- 짜 주세요... 3. 송송 썬 대파를 넣고, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 고춧가루 약간 넣고 무쳐줍니다. * 주의 * 너무 많이 찌지 말구요~ 무칠때도 너무 많이 무치면 흐믈흐믈 해 집니다~ 주의하세용!!! |
너무 오래 데치거나 하면 가지 끝부분이 누르스름하게 되긴 하더라그요.
살짝 끓는물에 데치거나 증기에 쪄내면 좋아요,
그리고 나물을 무쳐서 드심 되구요,
볶으실때에는 기름을 너무 많이 넣음 가지에 기름이 흡수되서 별루 더라구요.
그냥 살짝 데쳐서 기름에 볶아서 드시는게 좋구요
가지를 적당한 크기로 나박하게 썰고 소금을 조금 뿌려서 절입니다.
물기가 생기면 꾹 짜시고,
팬에 기름 두르고 다진 마늘을 볶습니다.
그리고 가지도 넣고 살짝 볶고 간장과 설탕을 섞어서 넣고 볶습니다.
어느 정도 볶아지면 파, 얖게 썬 고추와 깨소금등을 넣어줍니다.
어우러지게 살짝 볶아주면 끝~
물기가 많이 생기지 않고 가지가 무르지 않아서 제가 즐겨 해먹는 방법입니다.
가지는 오래 볶으면 물러져서 맛이 떨어지거든요.
그렇기 때문에 먼저 식용유에 채썬 양파 넣구요.
간장, 설탕, 다진마늘 넣어서 간한 뒤
마지막에 썰어 둔 가지와 깨소금 넣어서 볶아내면 된답니다.
식성에 따라 고춧가루를 넣어도 좋아요...
네이트지식정보입니다..
가지를 데칠때 찜솥에 증기로 쪄내서 요리를 해보세요, 그러면 가지의 색이 이쁘게 나온답니다,
그리고 그걸 길게 찢으셔서 참기름, 다진마늘, 소금, 깨소금등을 넣어서 무치시면 가지나물무침이 되구요,
가지가 누르끼리한건 너무 오래 데쳐도 그렇거든요,,살짝만,
