갈치찜 집에서 얼큰하게 하는 방법으로 알려주세요...
무넣고 하는 걸로요 갈치 싱싱한거 고르는것도
아시면 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
☆ 싱싱 갈치 고르기 ☆
♤ 비늘을 살핀다
갈치는 은백색의 비늘이 일품인 생선입니다.
은색 비늘이 떨어지지 않고 말끔한 것을 고르시면 됩니다.
♤ 너무 긴 것은 고르지 않는다
길고 얇은 것보다는 적당한 길이로 살이 통통한 것을 고르세요.
☆ 생생 갈치 보관하기 ☆
♤ 적당하게 손질한 갈치에 소금을 뿌려 여분의 물기를 빼고
약간 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 냉동실에 넣어 보관하면 일 주일 정도 보관이 가능합니다.
감자와 갈치의 특별한 만남! 얼큰한 갈치 찜
- 요리재료
- 갈치1마리,감자1개,파,청*홍고추
- 소스재료
- 양념장만들기;육수(물)1컵,맛술2큰술,간장2큰술,소금,설탕약간,고춧가루,마늘2큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10409
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갈치(생것)中8/10마리,무(조선무)1/5개,미나리3/10단,콩나물1/6봉,
쑥갓1/10단,양파中1/2개,고추잎(생것)1/5컵,마늘(구근,다진것)1작은술,
고추가루2와2/3큰술간장(왜간장)1과2/3큰술,참기름1작은술,깨소금1/2큰술
1.갈치는 비늘을 긁은후 토막을 쳐서 깨끗이 씻는다.
2.무는 큼직하게 0.5cm두께로 썬다.
3.미나리는 5cm길이로 설어 소금물에 살짝데쳐 준비한다.
4.콩나물은 꼬리와 머리를떼고 씻어서 물에 삶은후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
5.쑥갓은 씻어서 5cm길이로 자른다. 고추잎은 씻어서 채를 썬다.
양파는 길이대로 채를 썬다.
6.간장, 다진마늘, 고추가루, 깨소금, 참기름,물을 약간 넣어 고루 섞어
양념장을 만든다.
7.찜통에 김이오르면 무를 깔고 갈치를 놓고 양념장을 끼얹어 찐다.
8.무와 가오리가 익으면 위에 미나리, 콩나물, 쑥갓, 양파, 고추잎 등의 고명을 얹어
살짝 더 찐후 그릇에 담아 낸다
제주도무나 무가 바람들지 않은것을 사용하구요
좀 큼직하게 썰어줘요, 고추가루, 다진마늘,소금, 육수를 넣고 무를 초벌 끓여줘요
그런담에 냄비에 무를 깔고 육수와 갈치를 넣고 다시한번 끓여주면 무에 양념이 베어서 맛있고 갈치도 부서지지않고 맛있땁니다. 얼큰하게 드시려면 청양고추와 태양초고추가루를 이용하시면 좋아요
그리고 김치국물 5TS(전 봉지에 있는 김치국물 다 사용했어요)
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고등어찜 할 수 있으면 갈치찜도 문제 없습니다.
아마 찜용 갈치라면 싱싱한 생물이겠지요?
생물 갈치 그냥 간만 맞으면 그 자체로도 얼마나 맛이 있다구요
오히려 단맛이나 조미료 등을 많이 첨가 안하시는 게 더 좋습니다.
먼저 무를 3미리 정도의 굵기로 나박썰고 감자가 있으면 감자도 똑같이 썰면 됩니다.
이것을 먼저 남비에 담고 갈치 머리와 꼬리를 제외한 토막낸 갈치(2마리정도)를 위에 올립니다.
대파 한뿌리, 양파 반개 정도 청양고추 한 개 정도 미리넣고 고춧가루, 마늘, 생강을 섞은 간장을
그 위에 고루 끼얹어 줍니다. 물은 갈치가 잠길 듯 말듯 부으면 되구요
바글바글끓으면 약한 불로 줄여 국물이 처음의 3분의 2가 될 때까지 졸여주세요.
간에 따라 소금을 첨가해도 됩니다. 고춧가루를 따로 뿌려 더 먹음직스럽게 붉은빛을 내도 되구요..
맛있게 해 드세요
일단 무를 얇게 썰어서 냄비바닥에 펴. 갈치는 잘 씻어서 알맞은 크기로 자르고 손질하고..물을 갈치가 잠길정도로만 넣고 양념을 넣어. 양념은...실파 다진거 + 마늘다진거 + 고추장 + 간장(고추장과 간장비율은 기호에 맞게. 모르면 1대1)+ 설탕 or 물엿 + 조미료 약간 이렇게 만듭니다.
그 다음 뚜껑닿고 조낸 졸여주시구요.
졸이다가 어느정도 익으면 대파 파란잎만 크게 썰어서 넣습니다.
그리고 또 졸입니다. 그럼 완성
[재료준비]
갈치2마리,감자2개,애호박반개,양파반개,홍고추1개,청양고추1개
양념-다진마늘2큰술,간장6큰술,물엿2큰술
맛선생반작은술,고추가루2큰술,물 종이컵2컵
[만들기]
1. 갈치는 손질하고~감자는 껍질을 까서~
납작하게 썰어주세요~
2. 냄비에 감자 올리고 그위에 갈치 올린다음~
양념장 만들어 물넣고~홍고추와 청양고추 넣어서
팔팔 끓여줍니다~
3. 팔팔 끓으면 호박과 양파 넣어 불을 줄이고~
호박이 무를때까지 조려주시면 됩니다~~
보통갈치찜이라고하고 갈치조림이라고도 하지요~^^
전 감자와 애호박 넣고 만들어본거구요~
요기에 감자대신 무우 넣으시면 되구요~
갈치는 뭐니뭐니해도 빛깔 아닐까요??
반짝반짝 빛나는 은갈치 구입하시면 될듯해요~^^
갈치 (2~4마리) , 고춧가루(2숫갈),다진마늘(2개),참기름(한숫갈),후추,약간 매운 간장(한숫갈)
- 만드는 방법 -
< 양념장 >
①고춧가루 2숫갈을 접시에 붓습니다.
②후춧가루 , 다진마늘 2개 넣고 고춧가루와 고루 잘썩어주세요.
③간장과참기름을 한숫갈씩 넣어 골고루 썩고 맛을 봐서 약간매운맛과짠맛이나면 됩니다
그리고 소금 반숫갈 넣습니다.
<갈치찜>
①냄비에 양념장을 붓고 숫가락으로 잘 썩어준다음
②갈치를 넣고 푹 끓이면 됩다.갈치가 익도록 졸여준다.
③갈치가 익으면 요리에 성공!
갈치는 은색비닐을 칼등으로 제거하시고 흐르는물에 잘싯어 소쿠리에 밭쳐주시요
무우나 감자를 큼지막하게 썰어 냄비밑에 깔아주세요
양파몇게 넣어주셔도 좋습니다
갈치를얹고 물이나 쌀뜨물을 한컵정도 부어주세요
양념장;진잔장 맛술이나 미림 고춧가루 고추장 올리고당 생강 다진마늘로 양념장을 만들내용물위에 얹으시고 대파를 어슷썰어 얹어주세요
처음엔 강한불에 반쯤 졸이시고 그다음엔 중불에거 졸이시면 됍니다
