오징어를 너무너무좋아하는데요,
오징어를 믹서에 갈아서 or 잘게다져서 하는요리좀 추천해주십시용-
부탁드려용!!
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
홈메이드 수제어묵
학꽁치살, 생물오징어, 양파, 부추, 대파, 당근, 홍.노랑 파프리카, 마늘, 청양고추
빵가루, 감자전분, 청주, 후춧가루, 달걀, 식용유, 꼬치, 머스터스소슷, 케첩소스
블렌더에 오징어를 넣고 청주를 살짝 부은후 곱게 갈아 줍니다
역시 학꽁치살도 블렌더에 넣은후 청주를 살짝 부은후 곱게 갈아 줍니다
(학꽁치살은 그냥 다지셔도 좋아요. 이렇게 하면 어묵이 되었을때 씹히는 맛도 있구요)
각종 야채를 손질하여 깨끗이 씻은후 준비합니다
(야채는 집에 있는대로 사용하시면 좋아요, 만약에 없다면 양파와 대파만 넣어셔도 좋아요)
큰볼에 갈은 오징어와 학꽁치살을 넣어줍니다
야채를 되도록 곱게 다져서 같이 넣어줍니다
통마늘도 다져서 넣어줍니다 (통마늘이 없다면 다진마늘도 좋아요)
후춧가루를 조금 뿌려주고, 빵가루 : 감자전분(혹은 밀가루) = 2 : 1의 비율로 넣어줍니다
이제 잘 치대어 주면 학꽁치살 어묵 반죽이 됩니다
반죽은 반으로 나누고 여기에 달걀을 하나씩 풀어서 다시 한번 치대어 줍니다
(달걀은 다른 재료들과 바로 놓으셔서 한꺼번에 치대어도 좋아요. 저는 좀 더 치대고 졸깃함을 더욱 좋게 하고 싶어서 두번으로 나누어 치대어 주었어요)
(치대는 방법은 일회용 비닐장갑을 끼고, 혹은 그냥 맨손으로 반죽을 사정없이 돌리면서 반죽을 들었다 놨다 하면 끈기가 생기고, 서로 더욱 잘 뭉쳐진답니다)
이제 어묵을 빚어서 튀겨봅니다
왼손 (혹은 오른손)에 비닐장갑을 끼고, 반죽을 손으로 잡고 엄지손가락과 검지 사이로 반죽을 밀어 올리면 이렇게 동그랗게 나와요... 이때 작은 숟가락으로 반죽을 떠서 튀김기름에 넣어주면 되지요
(하실때 숟가락에서 반드시 기름을 묻혀야 반죽이 잘 떨어진답니다... 반죽을 넣어면서 수시로 숟가락을 튀김기름에 한번씩 담구어 주세요)
온도가 오른 튀김기름에 넣어 잘 돌려가며 고루 튀겨 줍니다
이번에 반찬으로도 활용하기 위해 넓은 어묵을 만들어 봅니다
비닐장갑을 낀 손에 반죽을 올리고, (집에 버처 바르는 나이프가 있다면 좋아요)
버터나이프에 기름을 바르고 반죽을 눌러가며 넓게 만들어서 반죽을 살짝 들어 올리세요
반죽이 끈기가 있어서 떨어지지 않고 따라서 붙어 있답니다
이것을 튀김기름에 살며시 넣어주시면 잘 튀겨지지요
(역시 마찬가지로 버터나이프는 기름에 수시로 담구어 주세요)
금방 수제어묵이 한가득 튀겨졌어요....
먹어보니 야채도 씹히고, 생선살이 많이 들어가서 부드러우면서 졸깃해요
역시 파는 것과는 맛이 비교가 안되게 맛있네요
보통은 냉동 흰살생선으로 많이들 어묵을 만드시는데, 이렇게 등푸른 생선으로 만들어도 아주 맛있답니다
그리고 등푸른 생선의 영양가도 많으니 아이들을 위해 직접 어묵을 만들어 주셔도 좋겠어요
등푸른 생선은 기름기가 많다고 하시지만, 어묵으로 만드니 훨씬 부드럽고 담백한것 같아요
물론 생선의 맛도 더욱 많이 느껴지구요
따뜻할때 머스터드와 케첩에 찍어서도 먹구요
속살이 보이시지요?? 야채와 생선살이 아주 잘 익었어요
아이들을 위해선 이렇게 꼬치에 꽂아 소스를 발라주어도 좋겠어요~~~
빼 먹는 재미도 있고, 직접 만들어 안심하고 먹을수 있고....
식품첨가물이 전혀 들어가지 않아서 더욱 좋구요
이제 냉동이 아닌 생선회가 남았다면 수제어묵도 한번 만들어 보세요
특히 6월이 제철인 싱싱한 생물 꽁치를 사셔서 만드셔도 좋겠어요
등푸른 생선인 꽁치가 우리 몸에 참 좋으니.... 다양한 요리 만들어 드시고 건강 챙기세요!!!!
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50049939203
꼭 꽁치살이 아니어도 흰살생선이라면 다 좋아요
간혹 등푸른 생선으로 하시는 분들도 계시더라구요
홈메이드 두부해물동그랑땡
냉장고에 있는 채소들과 오징어를 다져 밀가루를 섞어 소금과 후추로 간을하여 동그랗게 모양을 만들어 뜨거운
기름에 두번정도 튀겨주시면 어린이 간식이나 맥주안주로 너무 좋아요 고추장과 물엿을 넣어 졸여주시면 어린
아이들이 너무 좋아합니다.
오징어를 갈고, 그리고 흰살생선도 같이 넣어주고, 다진파와마늘, 소금,후추 전분가루 섞어서 튀겨내면
어묵이 될거 같아요,
그리고 오징어는 전을 부쳐서 먹는게 최고,,부추를 썰어서 같이 먹어도 맛잇구요
피망이나 양파링모양으로 썰어서 오징어반죽을 채워서 기름에 부쳐먹어도 맛있어요
오징어미트볼을 만드셔도좋아요~~
아니면 오징어를 잘게다져서 해물파전에 넣어도좋구,
오징어잘게다진거와 콘샐러드섞어서 두부도으깨서 섞어주어 , 전으로부쳐서 드셔도좋습니다.
아이들도 좋아하구요,
오징어를 갈아서 어묵을만드셔도 좋겠네요^^
밥심은국력 | 2009.09.03<오징어전>
오징어 갈아서 각종 야채 다져 놓고 밀가루, 달걀물 묻혀 전을 만들어 주세요.
<오징어 버거>
햄버거 속에 고기 대신 오징어를 넣는다고 생각 하시면 되고요. 오징어 전을
크게 부친다고 생각하시고 간은 전보다 심심하게 만드시면 됩니다.
<오징어볼>
오징어 전처럼 재료를 다듬고 동그랗게 만든 후 밀가루, 달걀 , 빵가루 묻혀서
튀기면 됩니다.
고기 동그랑땡처럼 만드시면 됩니다. 당근 양파 다진마늘 실파 부추 호박등 갖은 채소들은 믹서기에 갈아주고
두부는 물기를 꼭 빼주시면 됩니다. 채소와 두부를 같이 섞어주세요 소금과 후추로 간을 해주시면 됩니다. 여
기에 오징어를 넣어 동그랗게 만들어 기름에 부쳐주시면 됩니다.
잘게 다져서 버섯, 당근, 깻잎 같은 재료와 섞어 동그랑땡 처럼 전을 부쳐주세요.
채소의 향긋함과 오징어의 쫄깃한 맛을 같이 느낄 수 있어서 매우 좋답니당 ㅎ
저희집에서도 자주 해먹는데요. 반죽을 만들어두시고
그때그때 먹을만큼 부쳐내서 먹으니 언제나 따끈한 상태로 즐길 수 있어서 좋더라고용 ㅎㅎ
씨푸드버거 만들기
* 재 료 * (4~5개분량)
해물패티:
오징어2마리, 껍질깐새우2주먹,게맛살3개, 당근1/5개,마늘종7줄,
양파1/2개,표고버섯3개,밀가루1스푼,소금후추,다진파슬리,바질(오레가노)
햄버거빵,토마토1/2개,꽃상추(양상추),양파1/2개,마른빵가루1컵, 다진피클
타르타르소스:
마요네즈5스푼,케이퍼2스푼,다진피클2스푼,소금후추,
레몬즙(레몬식초)1스푼,설탕1/2스푼.다진파슬리1/2스푼
오징어는 내장을 제거하고 껍질을 제거한 새우와 함께 깨끗히 씻어 준비한다.
야채는 양파를 빼고는 취향껏,있는대로 준비해도 좋다.
1. 오징어와 새우, 맛살은 커터기에 함께 넣어 곱게 갈아준다.
야채는 칼로 곱게 다져주는것이 물기가 나오지 않아 좋지만 카터기에 갈았을때는
마른행주나 키친타올로 감싸서 물기를 빼 준비한다.
2. 믹싱볼에 갈아놓은 야채, 해물과 함께
밀가루,바질,파슬리, 소금,후추간을 해서 손으로 잘 치대서 반죽한다.
(반죽은 살짝 떼어 팬에서 익혀먹어보는것이 가장 정확한 간을 볼 수 있는 방법이며
반죽이 넘 질면 밀가루를 좀더 뿌려 치대준다)
3. 완성한 반죽은 한주먹보다 약간 작은 크기로 떼어내어 손바닥위에 올려
넙적하게 빵사이즈보다 조금 크게 모양을 만들어준다.
4. 쟁반위에 빵가루와 파슬리가루를 믹스해 담아
빚은 해물패티를 올려 골고루 빵가루를 뭍혀준다.
(넉넉히 패티를 만들었을때는 쟁반위에 비닐팩을 잘라 깔아주고 패티를 올려 냉동보관한다)
케이준 포테이토 만들기
* 재 료 *
감자3개, 굵은소금1스푼,케이준시즐링1/2스푼,올리브유(포도씨유)1스푼
케이준시즐링은 파프리카가루와 큐민,바질,오레가노,타임,소금,후추등
여러가지 향신료를 믹스해놓은 가루랍니다. 없을때는 간단히
꽃소금과 올리브유, 후추,로즈메리나 파슬리등의 허브를 뿌려 만드셔도 좋아요.
5. 감자는 세로로 반자른 후 웻지모양으로 4~5등분해서 준비한 후
소금을 넣은 물에 넣어 반정도 익혀서(3~4분) 체반에 받혀 물기를 빼놓는다.
6. 물기가 빠진 감자는 케이준시즐링과 올리브유를 뿌려 버무려놓는다.
7. 팬에 기름을 살짝 두른 후 패티를 올려 앞뒤로 노르스름하게 색을 내준 후
호일을 깐 오븐팬위에 감자와 함께 올려준다.
200~220도 예열한 오븐에서 10~15분정도 익혀준다.
(팬에서 굽는 과정을 생략해도 괜찮고 중간에 감자와 패티를 뒤집어준다)
8. 패티를 굽는 동안 케이퍼를 다져 분량의 재료와 함께 섞어 타르타르 소스를 만들어준다.
9. 햄버거빵은 팬에서 색이 나도록 한번 구워주고 양파와 토마토는 슬라이스한다.
* 케이퍼는 지중해연안에서 나는 향신료중 하나인데
식초나 소금,올리브유에 절여 판매가 되고있답니다. 연어요리를 드실때 많이 나오는^^
기름진 육류나 해산물요리, 드레싱에 많이 쓰이며
소화를 촉진시키고 식욕을 높여주는 효과도 있어 서양요리에 두루 쓰인답니다.
요즘은 마트에서 쉽게 구하실 수 있으니 해산물요리에 곁들여보셔요~
* 패티는 앞뒤로 색이 골고루 나면서 손으로 눌러 단단해졌으면 완성~
10. 모든 재료가 완성되었으면 위의 차례대로 버거를 만들어완성한다
오징어완자전
재료
오징어 큰것 1마리, 양파 반개, 청.홍고추 1 1/2개씩, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 마늘다진것 1큰술, 맛술1큰술,
소금, 후추가루약간씩, 참기름 2/3큰술
만드는 법
1 오징어는 껍질을 제거하고 잘게 썬후 냉동실에 살짝 얼린후 카터기에 곱게 갈아 준비
2 양파, 청.홍고추는 잘게 다진다.
3 모든재료를 한데 넣고 양념을 넣어 치댄다.
4 팬에 기름을 두르고 한수저씩 떠 넣고 약한불에서 동글게 모양을 잡아 지진다.
첫번째는 오징어와 새우를 잘게 다져서 양파 당근 쪽파 감자전분이나 밀가루 넣고 핫바나 어묵 만들어
먹는 방법 두번째는 오징어 잘게 다지고 양파 당근 쪽파 당면 넣고 잘 섞어서 유부에 넣고 찌거나 탕이나
지개에 넣어서 먹는 방법이 있습니다.유부는 뜨거운 물에 넣어서 기름기를 제거해 주시면 됩니다.
특별한 만드는 방법이 없구요 재료 잘 섞어서 만드시면 됩니다.
저희집은 오징어채 달콤 매콤하게 먹거든요.ㅋㅋ 특히 달콤.ㅋ
음 좀 깊은 후라이팬에 식용류를 넉넉히 두르시구요,
오징어채를 넣고 살살 볶아주세요.
오징어채양이.. 밥공기2개정도 분량이라면,-_-
고추장 한숟가락을 넣고 설탕을 한숟가락 반정도 넣습니다.
그러면 고추장이 조금 달라붙어요... 타지않게 불을 줄여주시고
오징어채에 고추장이 골고루 묻도록 저어주세요.
그리고 어느정도 오징어채가 붉어지면,
이제 물엿을 2큰술넣어요, 그리고 좀더 저어주시면, 오징어에 윤기가돌아요,
물엿을넣고 2~3분정도 더 볶다가 불을꺼주세요.
그리고 참기름반큰술정도와 깨소금을 한큰술넣고
다시 잘 섞어주세요.
한김빠지고나면 달콤매콤한 오징어채조림이 된답니다^^*
TIP: 통깨는 아무것도 두르지않은 후라이팬에 조금 볶아주세요.
볶으실때 소금을 조금 넣으시구요!
그리고 마늘빻는거 있죠-_-) 거기에 넣으시구 조금 빻아지면,
그걸 넣으시는게 더 고소한향이 나서 좋아요.
그러니 오징어를 함께 볶지는 마십시오.
<고추장양념>
고추장, 물약간, 물엿, 마늘다진것, 참기름,통깨를 넣어서 양념장을 만드세요.
그리고 오징어를 넣어서 무치시면 됩니다. 물은 생수를 쓰심이 좋을 듯.
<간장양념>
간장, 물약간, 물엿, 설탕조금, 마늘다진것, 고추가루를 넣어서 바글바글 끓입니다. 불을 세게하면 타니깐 중불에서 하세요.
서로 양념이 어울리도록 조금
끓여주시구요. 다 끓인후엔 완전히 식히세요.
뜨거울 때 오징어채를
넣으면 오그라들면서 딱딱해집니다.
식은후에 오징어를 넣어서 무치세요. 간을보고 마지막에 통깨랑 참기름을
넣어서 마무리를 하세요.
딱딱한걸 좋아하시면 같이 볶으시면 됩니다만, 먹기가 좀...
참고로 고추장 양념은 진미오징어채로 하시구요, 간장양념은 곱게 썰어져있는
오징어채로 하셔야합니다.
오징어 완자와 오징어 만드 어떨까요?
오징어 완자
재료
오징어 1마리
소금약간
청주 1큰술
계란흰자 3큰술분량
녹말가루 1큰술
설탕 약간
후추가루
대파(흰부분)
생강즙(1작은술)
1. 오징어를 잘 손질한 후 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 소금을 조금씩 넣어가며 갈아줍니다
- 소금이 첨가되면 끈기가 생겨요
2. 다진대파,. 생강즙, 후추가루을 넣어가면서 계속 갈아줍니다.
3. 2.를 꺼내서 녹말가루와 계란흰자를 넣어서 질 치대줍니다.
4. 뜨거운 기름에 노륵노륵하게 튀기면 ok 초간장이나 케찹을 곁들이세요
오징어만두
재료
오징어 1마리
양파 1개
후추가루 약간
소금 약간
참기름 약간
부추 80~100g
다진생강 1큰술분량
청주 1큰술
만두피 1팩
1. 양파는 잘게 다져주고, 부추 역시 다져즙니다
2. 오징어를 믹서기에 넣고 갈아줍니다
- 너무 곱게 갈지 마세요. 씹는맛이 사라지거든요
3. 오징어 간것, 양파, 부추, 생강, 소금, 후추가루, 참기름, 청주를 넣고 한쪽으로 잘 이겨줍니다.
4. 3.의 민스를 만두피에 넣어 만두를 만듭니다.
5. 찜기에 찌거나 기름두른 팬에 익혀서 초간장을 곁들여먹습니다.
PS..이 만두는 한번에 먹는것이 좋습니다. 하루나 이틀 후에는 비린내가 나거든요.
