애플파이 잘 만드는 방법 가르쳐 주세요
그리고 사진도 포함해 주세요
......................
애플파이
준비할 재료
박력분 ½컵, 버터 4큰술, 소금 약간, 달걀노른자 1개 분량,
물 2큰술, 사과 1개, 설탕 4큰술, 계핏가루 1작은술, 달걀 푼 물 약간
만드는 방법
① 실온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 넣고 박력분과 소금을 체에 내려 섞는다.
② 달걀노른자에 물을 넣고 거품기로 저은 다음 ①에 넣고 잘 섞는다.
반죽을 냉장실에 넣고 1시간 정도 숙성시킨다.
③ 사과는 5×5mm 크기로 썰어 설탕과 계핏가루를 뿌린 다음
냄비에 넣고 약한 불에서 투명해질 때까지 조린다.
④ ②의 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 3mm 두께로 편 다음 10×10cm 크기로 자른다.
⑤ ④의 반죽에 달걀 푼 물을 발라 조린 사과를 얹고 반죽을 접은 다음
달걀 푼 물을 바르고 칼집을 낸다.
⑥ 오븐틀에 유산지를 깔고 반죽을 올린 다음 220℃로
예열한 오븐에 넣어 30분 정도 구워낸다.
씹히는 달콤함이 있는 소보로애플파이(Apple Streusel Pie)
시판 파이지 1장
필링 : 사과 1개, 버터 15g, 설탕 2큰술, 레몬즙 1~2큰술, 건포도 2큰술, 계피가루 1작은술
소보로 : 중력분 200g, 소금 2g, 설탕 120g, 물엿 20g, 버터 100g, 땅콩버터 30g, 계란 20g, 베이킹파우더 4g
http://board.miznet.daum.net/recipeid/20396
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여름이다보니 냉동실이 한가득 차서 정리를 하다 얼마전 첫째아이가 좋아하는 소보로빵 만들려고 준비해두었다가 넘흐넘흐 더워서 빵반죽을 포기하고 냉동실에 고이 모셔두었던 소보로가 나왔길래 소보로애플파이를 만들어봤어요.
키친에이드가 있으신 분들이야 빵반죽 쯤 문제도 아니시겠지만... 반죽기가 없는 저로선 오롯이 제 팔힘에 의존해야 하기에 정말 발효빵은... 큰맘 먹고 만드는지라 발효하기 딱 좋은 요즘같은 날씨에도 엄두가 제대로 나질 않는군요. 그냥 간편한 것만 좋아서리...
예전에 어느 분이 남편하고 결혼한 후 몇년만에 처음으로 극장에 가게 되었는데 화면에 여자주인공이 부엌에서 요리하는 모습이 나오면서 언뜻 뒤로 키친에이드 분홍이가 보이더래요. 그래서 남편에게 지나가는 말로 생일날 저걸로 생일 선물 받았으면 좋겠다고 했더니 진짜로 사줬더라며 키친에이드를 부여잡고, 너무 기뻐 울고 있는 사진을 올린 포스팅을 본적이 있는데 그 당시 낭군에게 그 얘길 했더니 "응~"하고 말더라는 슬픈 전설이...
사자니 도저히 엄두가 안나는 가격인지라... 정말 누가 키친에이드 좀 제게 안겨줬으면 좋겠어요. (꿈도 야무지군... 하는 소리가 여기저기서 마구 들리네요...쿨럭쿨럭...)
각설하고 만들기로 한거나 만들어보죠.^^
- 재 료 -
시판 파이지 1장 필링 : 사과 1개, 버터 15g, 설탕 2큰술, 레몬즙 1~2큰술, 건포도 2큰술, 계피가루 1작은술 소보로 : 중력분 200g, 소금 2g, 설탕 120g, 물엿 20g, 버터 100g, 땅콩버터 30g, 계란 20g, 베이킹파우더 4g
사과는 껍질 벗겨 잘게 다져놓습니다.
팬에 버터넣고 타지 않게 녹이다가
사과를 넣고 잘 볶아주세요.
사과에 버터코팅이 잘 이루어졌으면 설탕과 레몬즙을 넣고, 다시 볶아주세요.
그럼 설탕도 녹고, 삼투압에 의해서 사과에서 물이 나오면서 자박자박 물이 생길텐데요...
이때 건포도를 넣고 함께 국물이 없어질 때까지 타지 않도록 잘 저어가며 볶아주세요.
이렇게 바닥에 수분이 없도록 볶아졌으면 완성이에요. 맥도날드 같은 곳에서 파는 애플파이처럼 걸쭉한 필링이 나왔으면 좋겠다 하시는 분은 저처럼 완전히 볶지 않은 상태에서 전분을 한두큰술 넣어 섞어주시면 된답니다. 그렇지 않으면 물기 때문에 파이가 눅눅해지고, 굽고 난 후에 부서져요.
마지막으로 계피향 좋으신 분은 계피가루도 넣어주세요.
보기좋은(제 눈엔^^) 갈색 필링이 되었네요. 이제 다른 재료 준비할 동안 식혀주세요.
요거이 냉동실에서 나온 소보로에요. 당시 만들 땐 연습삼아 만든 거라 과정샷을 찍지 못해서 글로 설명을 할까 하다가 검색해보니까 다른 분 블로그에 동영상으로 만드는 법이 소개된 것이 있더라구요. 이곳 주소를 알려드리는 게 글로만 설명하는 것보다 따라하시기 편하실 듯 싶어 링크 남겨놓습니다.^^ 소보로 만들기 동영상 : http://blog.naver.com/kkhlhy/40106158085
파이지는 파이틀에 맞춰 밀어서 깔아준 후
부풀지 않게 포크로 구멍을 내주세요. 이때 파이틀 바닥에 버터랑 밀가루칠 하는 거 잊지 마시구요...
그 위에 만들어 둔 필링 넣고...
소보로를 덮어주세요.
남은 건 파이지 없이 수플레 컵에 담아 구웠어요.
굽는 시간은 180도 오븐에서 20~25분 정도 구워주시면 되는데 소보로 윗면이 잘 타니까 중간에 보시고 탄다 싶으시면 호일을 위에 덮어주세요.
다 구워진 소보로애플파이랍니다.
애플파이는 한조각 썰어 그대로 먹어도 맛나지만...
아이스크림과 초코시럽을 곁들여 먹어도 아주아주 맛나다죠. (단, 달다구리의 칼로리 압박은....-.-;;;)
요렇게 애플파이랑 아이스크림 함께 내놓으시면 손님 치루실 때 디저트로도 아주 좋아요.
마지막으로 곁다리로 수플레 컵에 구웠던 녀석들.
주변에 보니까 생각보다 파이지의 맛을 싫어하시는 분들이 꽤 계시던데... 반죽하기 귀찮으시거나... 시판파이지도 없거나... 파이지가 싫거나 하시는 분들은 요렇게 만들어 드셔도 괜찮은 방법이지 않을까 싶네요.^^ |
애플파이...
재료: 비스킷(중력분375g, 무염버터150g, 달걀노른자2개, 우유100g, 소금2g),
카스타드크림(우유450㎖, 설탕80g, 버터72g, 옥수수전분30g, 달걀노른자12개, 바닐라향),
사과파이(사과2개, 설탕100g, 버터50g, 브랜디20㏄)
만드는 요령
① 중력분을 체로 쳐서 작업대 위에 편다.
② 냉장 보관된 버터를 칼로 다져서 가루와 잘 혼합한다.
③ 우유에 소금을 넣고 녹인 다음 달걀노른자를 넣고 잘 풀어준 다음 ②에 섞고 손으로 으깨면서 반죽한다.
④ 원형 팬에 적당량의 반죽을 두께 3㎜로 밀어펴기해서 모양을 잡는다.
⑤ 200℃의 오븐에 넣어 약 30～35분간 굽는다.
⑥ 우유10%와 옥수수전분을 혼합하여 완전히 푼 다음 달걀노른자를 넣고 섞는다.
⑦ 나머지 우유에 버터, 설탕을 넣어 끓인다.
⑧ 끓으면 위의 재료들을 한데 섞고 다시 끓인다.
⑨ 사과를 깨끗이 깍아서 얇게 저며 소금물에 담가둔다.
⑩ 그릇에 설탕과 버터를 넣고 불에 올려 살짝 태워 카라멜소스를 만든다.
⑪ 카라멜소스에 사과를 건져서 넣고 살짝 익힌 다음 브렌디를 넣고 섞은 다음 불에서 내려 냉각시킨다.
⑫ 비스킷에 카스타드 크림을 넣고 가운데 부분을 볼록하게 만든다.
⑬ 크림 위에 사과 삶은 것을 건져서 장식하고 시럽을 윗면에 살짝 끼얹는다.
애플파이
- 요리재료
- 파이 틀 1개 분량
오븐-온도 220℃, 시간 35분- 도구-파이 틀, 볼, 고무주걱, 체, 비닐랩, 비닐, 사각쟁반, 커터
아메리칸파이
강력분 100g, 박력분 150g, 버터 220g, 물 100cc, 달걀 노른자 1개
커스터드크림
박력분 6g, 설탕 20g, 우유 60cc, 달걀 노른자 1개
아몬드크림
버터 80g, 슈거 파우더 80g, 달걀 노른자 10g, 달걀 40g, 생크림 20g, 아몬드가루 80g, 바닐라 에센스 ½작은술, 탈지분유 4g, 베이킹 파우더 4g, 건포도 적당량
사과조림
껍질 벗긴 사과(2mm 두께로 자른 것) 400g, 설탕 80g, 레몬즙 1큰술
장식용 사과
껍질 벗긴 사과(2mm 두께로 자른 것) 적당량
녹인 버터·밀가루 조금씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5872
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미리 준비!
한다.
다. 반죽에 손이 직접 닿아 버터가 녹아버리는 것을 막기 위해서다.
다. 냉장고에 보관할 때는 20~30분 정도, 냉동실에서는 15분을 넘지 말아야 한다.
⑤의 반죽을 밀가루를 듬뿍 뿌린 캔버스천 위에 올리고 밀대로 콕콕 찍어가며 늘리는 과정을 거친 다음 밀대로 2~3㎝ 두께로 넓적하게 민다.
방향을 90。 돌려서 밀대로 밀고, 다시 두 번 접기를 3번 정도 반복한다.
한다.
step2 파이 틀에 반죽 펴기
Cooking Point 애플파이는 선물로도 좋고 차와 함께 먹으면 참 맛있어요. 막 구워낸 뜨거운 파이에 차가운 아이스크림을 얹어 먹으면 그 맛은 뭐라고 말할 수 없을 정도죠. 또 만들기가 손에 익으면 생각보다 어렵지 않아요. 애플파이는 따뜻할 때 먹어야 제일 맛있어요. |
애플파이를 만들어보셨네요...
음...왜 안익었을까요..;;^^;
저도 파이를 해보려고 여기저기 찾다가 쿡쿡티비에서 애플파이가 있길래 해봤거든요
큼직한 파이여서 가족모두 맛있게 다같이 먹었었어요 ^^
만드는 법은 동영상으로 한번 보는게 좋은 것 같더라구요
한번보세요~ 도움이 될거예요~
<사과파이 레시피>
재 료 – 박력분 200g, 소금 1/8작은술, 설탕 5g, 찬무염버터 100g, 전란 60g
사과필링 - 사과 2개(中), 황설탕 60g, 무염버터 25g, 계피가루 1/4작은술, 전분 1큰술
계 란 물 – 노른자 1개, 물 1큰술
도 구 – 비닐백, 스크래퍼, 도우블랜더, 밀대, 1호 타르트틀
조리방법
1. 박력분과 소금, 설탕을 함께 체치고, 찬버터를 넣고 도우블랜더로 잘라주며 섞는다.
2. 가운데 홈을 파고 계란을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.
3. 반죽을 비닐백에 넣고 냉장고에 1시간 이상 휴지시킨다.
4. 반죽을 씰패드 위에 올려두고 밀가루를 뿌려가며 밀대로 약3mm두께로 밀어준다.
5. 타르트팬에 반죽을 밀착시켜주고 남은 반죽을 다시 밀어 두께 약3mm,1.5cm간격으로 잘라 준다.
6. 틀에 필링을 담고 가장자리에 물을 발라 주고 잘라둔 반죽을 격자로 올려 놓는다.
7. 가장자리를 정리하고 계란물을 발라준후 200도 오븐에서 25~30분간 구워준다.
< 사과 조리기 >
1. 사과 껍질을 제거하고 잘라둔다.
2. 냄비에 설탕을 넣고 녹인 후 버터를 넣고 주걱으로 저어가며 섞어준다.
3. 버터가 녹으면 사과를 넣고 타지않게 저어주며 졸여준다.
4. 어느정도 졸여지면 전분과 계피가루를 넣고 섞어준후 다른 볼에 담아 식힌다.
요리 팁>>
1.반죽을 휴지시키는 이유는 밀가루에 수분을 고루 흡수시키고 유지도 적당히 굳혀지며 퍼짐을
좋게하기 위함이다.
2. 포크로 파이지 바닥에 구멍을 내는 것은 바닥이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해서 이다.
3. 사과 외에 다른 과일이나 견과류를 넣어 응용할 수 있다.
4. 굽는 시간과 온도는 오븐마다 조금씩 다를 수 있다
주재료 - 밀가루 2컵, 소금1/2작은술,버터4큰술,라드4큰술,찬물2,3큰술,달걀노른자 1/2개분
속재료-사과(7~9개),설탕2/3컵,계피가루2작은술
1.밀가루는 소금을 섞어 채로 친다.
2.버터와 라드를 녹여서1의 밀가루에 넣고 섞은다음 찬물을 넣고 반죽하여
냉장고에 잠깐 넣어차게한다.
3. 2의반죽을 2등분하여 각각을 0.5cm두께로 둥글게 민다
4. 3의 밑반죽1장을 직경 22cm 크기의 파이 팬에 펴 얹고 가장자리를 예쁘게
도려낸다.
5.사과는 껍질을 벗겨 6등분하고 속을 도려내여 얇게썬다.
6. 5의사과에 설탕과 계피가루를 넣고 잠깐조린다
7. 4의 파이팬에 6의 익힌사과를담고, 남겨두었던 밑반죽 1장을 그 위에덮은다음 아래쪽반죽과 잘 붙도록 가장자리를 잘 마무른다.
8. 남겨둔 반죽으로 꽃모양을 만들어 위를 장식하고, 달걀 노른자 1/2개분을
잘 푼다음 솔에뭍혀 반죽위에 바른다.
9. 200℃의 오븐에서 40분간 굽고 온도를 낮춰 180℃에서 10분간 더 굽는다...
사과필링 - 사과 2개(中), 황설탕 60g, 무염버터 25g, 계피가루 1/4작은술, 전분 1큰술
계 란 물 – 노른자 1개, 물 1큰술
도 구 – 비닐백, 스크래퍼, 도우블랜더, 밀대, 1호 타르트틀
조리방법
1. 박력분과 소금, 설탕을 함께 체치고, 찬버터를 넣고 도우블랜더로 잘라주며 섞는다.
2. 가운데 홈을 파고 계란을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.
3. 반죽을 비닐백에 넣고 냉장고에 1시간 이상 휴지시킨다.
4. 반죽을 씰패드 위에 올려두고 밀가루를 뿌려가며 밀대로 약3mm두께로 밀어준다.
5. 타르트팬에 반죽을 밀착시켜주고 남은 반죽을 다시 밀어 두께 약3mm,1.5cm간격으로 잘라 준다.
6. 틀에 필링을 담고 가장자리에 물을 발라 주고 잘라둔 반죽을 격자로 올려 놓는다.
7. 가장자리를 정리하고 계란물을 발라준후 200도 오븐에서 25~30분간 구워준다.
< 사과 조리기 >
1. 사과 껍질을 제거하고 잘라둔다.
2. 냄비에 설탕을 넣고 녹인 후 버터를 넣고 주걱으로 저어가며 섞어준다.
3. 버터가 녹으면 사과를 넣고 타지않게 저어주며 졸여준다.
4. 어느정도 졸여지면 전분과 계피가루를 넣고 섞어준후 다른 볼에 담아 식힌다.
요리 팁>>
1.반죽을 휴지시키는 이유는 밀가루에 수분을 고루 흡수시키고 유지도 적당히 굳혀지며 퍼짐을
좋게하기 위함이다.
2. 포크로 파이지 바닥에 구멍을 내는 것은 바닥이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해서 이다.
3. 사과 외에 다른 과일이나 견과류를 넣어 응용할 수 있다.
4. 굽는 시간과 온도는 오븐마다 조금씩 다를 수 있다.
애플파이 - American Style (맥도날드 애플파이 스탈)
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버터 110g
중력분 25g
물 60ml
백설탕 80g
황설탕 90g
계피가루 1/8 teaspoon
사과 6개정도
<재료> - 미국 레시피 그램으로 조정하고 설탕량도 조정했습니다. 오리지날 레시피는 위 링크 클릭하세요.
버터 110g
중력분 25g
물 60ml
백설탕 80g
황설탕 90g
계피가루 1/8 teaspoon
사과 6개정도...- 잘라서 파이크러스트에 올렸을때 수북~~해질 정도
<준비사항>
1. 파이크러스트를 미리 준비해서 9 인치 파이팬에 준비해둡니다.
파이크러스트는 아래 크러스트와 위에 올릴 크러스트 분량으로 준비하세요.
2. 사과는 6ml 두께로 썰어서 준비합니다. 너무 두꺼우면 잘 익지 않고, 너무 얇으면 너무 흐느적거립니다.
미국 애플파이 레시피를 쭉 검토해보면 주로 1/4 inch로 슬라이스하라고 되어있더군요...
<만드는법>
1. 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 다 녹인 후, 밀가루를 넣어 반죽을 만듭니다.
물을 넣고 설탕을 넣어 잘 저으면서 끓으면 약불로 줄이고 설탕이 녹을 정도로만 잠깐 끓입니다.
시나몬 가루 쪼금 넣어주셔도 좋구요~~ 소스 완성!
2. 슬라이스한 사과를 이미 준비한 파이크러스트위에 수북히 쌓으세요. 사과는 익으면 부피가 줄기 때문에
생사과를 필링으로 사용할 때에는 수북히 쌓는게 중요해요~~~~
<너무 쌓았나요?? ^^;;>
3. 준비한 소스를 2/3 정도 사과 위에 부워주세요.
4. 위 크러스트를 올려줍니다. 그냥 파이 도우를 밀어서 뚜껑처럼 올리고 칼집을 내주셔도 되고,
격자무늬를 만들어주셔도 예쁘겠죠~~ 저는 모양도 내 보았습니다.
5. 위 크러스트위에 남은 1/3 소스를 마저 살살 부워줍니다.
6. 220 C 에서 15분, 180 C 에서 35~45분 구워주세요.
* 파이가 구워질때, 버터나 소스가 흘러내려서 오븐이 지저분해지고 버터가 타면 불난것처럼 연기가 나니,
꼭 파이팬 밑에 쿠킹호일을 깔아주세요.
* 굽기 시작한 후 30분 정도 지났을 때 한번 보셔서 가장자리 크러스트가 타는 듯 하면,
쿠킹호일로 살짝 감싸서 over-browning 을 막아주세요~~
<완성된 모습 -조명에 하얘서 파이색도 하얀 빛이 도네요..
크러스트에 버터설탕이 묻어서 바삭바삭 달콤 고소해요~~ 크러스트는 정말 강추!!>
출처 네이버 키친
밀가루 180g, 버터 80g, 물 2앟1/2컵, 노른자1개, 소금 약간, 사과 2개, 설탕 1/2C, 계피가루약간, 노른자물(달걀노른자 1개, 물 1ts)
◆ 만들기
1. 밀가루에 소금을 넣고 체에 친다.
2. 사과는 씨를 빼고 네쪽으로 나누어서 2mm 두께로 썰어 냄비에 담고 설탕을 얹은 다음 약한 불에 얹어 조려서 계피가루를 섞는다.
3. 차게 얼린 버터를 밀가루에 넣고 잘라 잘게 쪼개지면 달걀 노른자에 물을 타서 카루 전체에 촉촉히 뿌리면서 반죽한다.
4. 반죽을 밀대로 여러번 접어가며 2-3mm 두게로 민다음, 로울러로 20cm, 15cm크리고 자르고 나머지 반죽은 1.5cm넓이의 끈을 만들어 놓는다.
5. 오븐팬에 반죽을 얹고, 칼 끝으로 약간 칼집을 넣은 후 조린 사과를 차게 식혀 담고 반죽 둘레레 노른자 물을 바르고 준비된 반죽끈을 보기 좋게 엮어서 얹은 후, 전체적으로 다시한번 노른자 물을 발라준다음, 200도의 오븐에서 15분 굽는다.
<파이 속 만드는 법>
사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 2-3mm 두께로 썰어 냄비에 담고 설탕을 넣고 약한 불에서 사과가 투명해질 때까지 조려서 체에 받쳐 식힌다.
http://daeguapple.com/29?srchid=BR1http%3A%2F%2Fdaeguapple.com%2F29
애플파이 만드는 자세한 방법을 원하시길래 검색을 해보니
맥도날드 스탈과 정통적인 미국스탈? 로 만드는 두가지가 나오는군요..
어느분이 두가지를 모두 올리셨길래 주소를 퍼왔습니당 ㅋ
사진도 첨부되어 있으니 보시면 될거 같고용.
메뉴판 요리레시피에서도 애플파이 만드는 법이 나와있으니 그것을 찾아보셔도 좋을듯 하네요 ㅎㅎ
