담양에 다녀오면서 아내가 계속해서 떡갈비 떡갈비 하는데
여기와서 레시피 보니까 떡갈비는 진짜 소갈비 살로 하더군요.
혹시 소갈비 살을 대신해서 쓸수 있는 다른 부위는 없나요?
아님 그냥 호주산을 쓰는 것이 저렴할까요??... 아.. 궁금..해
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◈ 재 료
갈비 3대, 살코기 300g, 배 1/6쪽, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 2큰술, 정종 2큰술, 파, 마늘, 후추, 깨소금
◈ 만드는 법
① 갈비에 붙은 살은 대부분 떼어낸다.
② 갈비에 붙은 살의 각질 부분은 칼로 저민 후 생강물에 살짝 삶는다.
③ ①에서 떼어낸 살을 먹기 좋게 다져 정종과 생강즙을 넣고 버무려둔다.
④ 버무려둔 고기에 참기름, 마늘, 파, 후추, 진간장, 설탕,양념을 고루 섞어 무친다.
⑤ ④의 일부는 갈비뼈에 두툼하게 부쳐서 갈비 모양을 만들고, 일부는 빈대떡 모양으로 두툼하게 만든다.
⑥ 먼저 석쇠에 구운 후 달구어진 놋쇠판에 담아 내놓는다.
◈ 특 징
이 음식은 양념한 돼지고기나 소고기를 빈대떡 모양으로 갈비뼈에 약간 도톰하게 붙여서 석쇠에 구워낸 후 달구어 진 놋쇠판에 담아 따뜻하게 먹는 찬물류에 속한다. 야채와 곁들여 먹음으로 영양도 골고루 섭취 할 수 있고 맛도 일품이라 고기를 좋아하지 않는 사람이나 남녀노소 모두 즐겨 먹을 수 있는 음식이다.
떡갈비 고기,,한우로 하면 맛이 더있겟죠,,
근데 한우가 좀 비싸니깐 호주산이랑 한우랑 같이 반반 섞어서 갈비살로 준비하셔서
맛있게 양념해서 먹으면 좋죠..
고기부위는 안심이나 등심, 우둔살을 섞어서 해도 된다고는 하네요,
그래도 정성들여서 해줌 아내분께서 잘 드실거 같은데요,
아무래도 갈비살이 육질이 조금 질기지요 그래서 살을 다져서 만들어도 씹는 맛이 있지요
다른 부위를 그렇게 하면 너무 부드럽지요 떡갈비 만들 때 소고기와 돼지고기를 섞어서 만든다고
들어본 것 같네요 아예 갈비살을 안 넣으면 씹는 맛이 틀려지니 갈비살에 육질이 조금 질긴다른 부위를
섞어서 만들면 좋을 듯 하네요. 호주산이나 뉴질랜드산 또는 육우 갈비살만으로 만들면 더 좋구요.
생각만해도 군침이도네요
그곳에서도 전부 갈비살로하지않는것으로 알고있습니다
한우갈비살과 호주산갈비살을 5대5비율로 적절히 섞어 떡갈비를 하셔도 무방하지싶습니다
양념만잘하시면 됄것같네요 맛나게 해드셔요..........
아무래도 떡갈비는, 소갈비살로해야 맛이 담양에서먹는것과비슷할텐데,,
다른부위로하면 떡갈비라기보다, 함박스테이크가 될꺼같은느낌이듭니다요,'');;
호주산으로 하시더라도,소갈비살로 하시는게 좋을듯싶네요!!
제 남자친구가 담양 출신이라 매일 자랑을 하던데..
정말 떡갈비가 좋은가봐요, 다녀온 사람들은 다 좋아하네요.
전부 갈비살로 하지 않으셔도 되는 걸로 알고 있어요.
갈비살과 다른 부위를 섞어주시거나, 아니면 소앞다리살은 스테이크로도 사용되니
다른 저렴한 부위로 질감은 살려주시고 소스가 적절하면 될 듯 합니다.
밥심은국력 | 2009.09.01소갈비와 삼겹살을 7:3의 비율로 다져서 사용하시면 퍽퍽하지 않고
좋습니다. 소갈비는 한우를 쓰면 좋겠지만 비싸니 수입산 소갈비를
사용하시는 것도 무방합니다. 누린내가 안나도록 마늘이나 생강, 후추,
청주를 넣고 석쇠에서 구워주시면 더 맛있답니다.
올리브유·소금후춧가루 약간씩
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1 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
호주산 갈빗살로 하셔도 괜찮습니다,,, |
