새우튀김을 해봤는데요. 튀김가루 사용해서 바삭하게 한다고 했는데 ㅠㅠ 금방 눅눅해지고 튀김옷이 너무 크고 맛이 없어요.
일식집에서 하는 바삭하고 튀김옷 날카롭(?)게 하는 법 아시나요?
왜 길거리 튀김같은 두루뭉실한거 말고 까실까실하게 되는 튀김말이에요.
그렇게 하는 비법좀 전수해주세요~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
일단 노바시 새우를 사신다음에 노바시 새우는 손질이 다 되어서 나옵니다 튀김용새우라
일식집에서 많이 쓰져 그다음엔 새우의 물주머니를 제거 하셔야 합니다
제거를 안하고 하시면 튀기다 보면 물주머니가 터져서 기름이 튑니다. 새우의 꼬리를 보시면
삼각형으로 꼬리위에 나와 있는게 있을겁니다 그걸 새우마다 다 뛰어주시고
고르묵은 튀김가루만 하셔두 대고요 밀가루 1에 튀김가루 3 혼합해서 쓰기도 합니다.
고르묵 맞힐때가 중요한데요. 나무젓가락으로 휘젓지마시고 찍어준다는 식으로 섞으셔야 합니다.
그리고 거기다 노른자를 홉합아여 잘섞으신다음에 얼음몇개를 넣어주세여
질게하셔두 안돼고 되게 하셔두 안돼니 적당하다 싶으면 튀기세여 설명을 잘 못하겠내여 그부분은;;
그리고 덴뿌라의 생명은 꽃인데여 고르묵을 묻혀서 튀김기에 넣고 한 2초있다
꽃을 뿌리는데 골고루 잘 뿌려야 합니다 꽃을 뿌리는 이유는 바삭하기 위해서져
여기서 꽃을 뿌린다는건 어케 설명해야 하나;; 설명이 좀 부족해서 이해좀해주세여;;
맨손에 고르묵을 묻혀서 엄지손가락으로 네손가락을 감싸줍니다.
주먹을 지시면 안돼고요;; 튀김기에 뿌려주시면 됩니다. 맥주나 노른자를 넣는것은 색깔땜에 넣는겁니다.
한마디로 천연색소라 보시면 됩니다.
노랗게 하기위해 하는거니 색소를 쓰셔두 됩니다.
튀김소스는 잘 모르겠내여 저흰 튀김에 소스를 안뿌려서 나가서
제가 설명한거는 일식집에서 하는 스타일 입니다
일식집에서 튀긴것처럼 튀기고 싶으시면 튀김가루를 넣으시고 찬물로 튀김옷을 만드세요
그리고 우리가 만드는 튀긴옷처럼 되직하게 하지 마시고요 정말 묽게 하세교 그리고 얼음넣어서
차갑게 만드시고요 튀겨주시면되요 기름에 넣고 위에 튀김 옷을 손에 묻혀 튀김에 뿌려주듯이
튀겨주시면 바삭하고 맛난 튀김이 됩니다
새우를 바삭하게 튀기려면 무엇보다도 튀김옷이 중요하다고 생각해요~
우선 달걀을 노른자와 흰자로 분리하고, 흰자는 거품으로 머랭을 만듭니다.
흰자 거품의 양을 많이 넣으면 튀김 옷이 묽어져 반죽이 부풀었다가 꺼지므로
흰자를 넣는 양에 주의해야하고, 거품은 반죽 직전에 만들어야 합니다.
튀김옷은 밀가루 3T+물 2T+노른자+설탕과 소금을 섞어 만든 후에
흰자거품을 2T를 넣고 살짝 섞은 후에 새우의 꼬리를 제외한 나머지에 밀가루를 묻힌 후
튀김옷을 충분히 입혀서 160!70도 기름에서 노릇하게 튀깁니다.
튀김온도가 너무 높거나 오래 된 기름에 튀기면 퀴김 옷이 검어지니 주의하세요!
새우를 튀길 때 튀김 옷을 일정하게 색깔을 내기 위해서는 젓가락으로 저어 뒤집어 주면 된답니다.
튀긴 새우를 꺼내서 살작 식힌 후에 한번 더 살짝 튀기면 더욱 바삭하지요~
일식집 튀김은 옆에 까슬까슬하고 바삭하니 맛있죠
텔레비젼에서 보니깐 차가운 얼음물로 반죽하거나 소주, 맥주등을 반죽에 넣어서 하면
바삭하게 튀겨진다고 하더라구요
뜨거운기름과 찬게 만나서 순간적으로 생기는 온도차로 바삭하게 튀겨낼수 잇다고 하네요
일식 새우튀김을 만들어 보세요.
재료
새우(중하) 5마리, 단호박 50g, 깻잎 3장, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 반개, 냉수 ½컵보다 약간 적게)
만들기
1. 새우는 머리와 껍데기를 제거하고 꼬리 부분은 남겨둡니다.
등에 칼집을 내어 내장을 빼내고 배 부분에 4~5개 정도의 칼집을 내어 똑바로 펴주세요
2. 단호박은 납작하게 썰고, 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거합니다.
3. 제시된 재료를 넣어 튀김옷을 만든다. 이때 물은 반드시 냉수를 써야 하며, 밀가루가 완전히 섞이지 않아도 되니 너무 여러 번 젓지 않도록 합니다.
4. 170~180℃(튀김옷을 떨어뜨려봐서 중간 정도까지 내려갔다가 떠오르면 알맞은 온도)가 될 때까지 튀김 기름을 가열하세요.
5. 재료에 밀가루를 살짝 묻히고 튀김옷을 입혀 튀겨냅니다.
모듬튀김(새우튀김, 고구마튀김, 고추튀김)
새우, 고구마, 고추등, 밀가루적당량
[튀김옷]
튀김가루1컵,얼음물1컵,계란노른자1개
[만드는 방법]
1. 새우의 머리는 잘라냅니다. 등부분에 검게 보이는 줄이 새우 내장 입니다.
2. 두번째 마디 정도에 이쑤시개를 찔러서 걷어 올리면 딸려 옵니다.
3. 머리 부분의 내장 손질하고 벗겨낸 껍질과 함께 육수낼때 사용하시면 구수하고 맛나답니다.
4. 새우 아래(배)부분에 4군데 칼집을 내주면 굽거나 튀긴 후에도 새우가 휘지 않습니다. 꼬리에 물주머니가 있어서 튀김의 경우 기름이 튀는 원인이 될수 있습니다. 칼로 꼬리 부분을 긁어 주면 물주머니가 터지게 됩니다.
5. 새우는 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해둡니다. 비린내 싫으신분 맛술 약간 넣으세요.
6. 고구마 도톰하게 썰어서 소금 뿌려 줍니다.
7. 튀김 재료에 밀가루를 묻힌 후 털어 냅니다.
8. 색을 내기 위한 계란 노른자 입니다. 미리 풀어 주세요.
9. 튀김가루를 체에 한번 걸러줬습니다. 밀가루 사이 공기가 많이 들어가서 바삭함이 두배~
10. 얼음물 준비해 주세요. 바삭한 튀김에 얼음물이 필수~
11. 볼에 튀김가루와 노른자, 얼음물을 붓고 젓가락으로 바닥을 톡톡 두드리는 식으로 해줍니다. 반죽이 두꺼우면 기름을 많이 흡수해서 질척한 튀김이 되니까 반죽이 묽어야 합니다. 떨어뜨렸을때 뚝뚝 떨어지는 느낌이면 됩니다.
12. 밀가루 멍울 보이더라고 상관 없으니까 휘휘 젓지 마세요. 그리고 튀김 반죽을 미리 만들어 두지도 마세요. 쿠키와 과자를 만들때 박력분인 밀가루 반죽을 오래하거나 치대면 글루텐이 형성되어 질기거나 바삭한맛이 없는거와 마찬가지 입니다.
13. 일반적인 튀김온도(170도)에서 튀겨내면 됩니다. 온도가 너무 낮아서 기름에 오래 있으면 질척하고 바삭하지 않습니다.
14. 튀긴후에는 체에서 대충 기름을 뺀후 겹쳐지지 않게 세워서 식히면 식어도 바삭한 맛이 유지됩니다.
깔끔한 초간장에 곁들여도 맛있고~
<초간장 : 진간장2큰술, 식초1큰술, 물2큰술, 설탕0.5작은술, 다진파약간, 깨소금>
머스터드 소스나 칠리소스에 찍어 먹어도 맛나답니다.
<머스터드 소스 : 마요네즈5큰술, 머스터드소스1큰술, 과일식초2큰술설탕1큰술, 연겨자0.5작은술, 소금약간>
양파링튀김도 많들었어요. 양파링 튀김은 수분이 많기 때문에 빨리 드시는게 좋아요
튀김반죽을 찬물로 만들시구요 이걸 냉장고에 차게 보관하셨다가 튀기기전 얼음을 넣어 주고 새우에 튀김옷을
입힌 후 튀겨보세요. 그럼 튀김옷이 바삭한 튀김들을 만드실 수 있습니다.
또 먹다 남은 맥주 있으면 그걸 반죽할 때 물대신 넣으면 튀김이 바삭해진다고 합니다. 이 방법은 남은 맥주가
없어서 못 해 봤네요.ㅎㅎ
보통 새우튀김하는과정은 똑같구요 ........
밀가루반죽에 얼음몇조각넣어주시는게 중요해요 .........
차가운반죽이 들어가면 반죽에 꽃이피듯이 튀겨진답니다.............
얼음을 통이나 각이아닌 조각을 내어주시는게 좋습니다.............
튀김옷을 만들때 맥주를 사용해보세요, 맥주속의 탄산가스기포가 튀기는 과정중 팽창하여 바삭바삭한 질감이 강해진답니다. 맥주는 되도록 차가운것이 좋으며, 튀김옷 만들때는 너무 많이 저어주지 않도록 해야한답니다.
너무 저으면 밀가루 사이사이의 기포가 제거되어 질긴 튀김이 되거든요
바삭한 튀킴 비결은 반죽에 있어요
일단 새우를 깨끗하게 씻은후 물기를 제거하시구요.
꼬리를 남기고
껍질과 내장제거.
밀가루를 묻혀두세요.
반죽에 얼음을 넣어서 차갑게 만들어줘야 해요.
그런다음 적정에 온도에서 튀겨주심 된답니다.
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
그리고 두번 튀겨주어야 더욱 바삭합니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
