질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우리나라 전통음식중에는 버섯 이 들어가는 경우 가 많지요? ㅎ
그중에 석이버섯 은 좀더 고급스러운 느낌을 주는 식재료구요.
전골,잡채, 국수, 등등 고명으로 서도 ~~ㅎ
우리식탁 에서 요즘은 그리 흔하게 올려지지 는 않지요..
손질하기 가 여늬 버섯보다 까다롭기 때문이지 않나 싶어요.
그래두~~ㅎ
잘 손질해서 냉동실에 두었다 활용 하시면
음식 때깔도 나고 품위도 있어지구요.ㅎ
석이버섯은 두께 가 아주 얇죠?
말려져 판매 하고 있는 포장 단위도 아주 작아요..
10g,20g...등등 소량의 단위로 ~~ㅎ
말려져 있는 석이 를 쌀뜨물 이나 따뜻한물에 20여분 담가 놓으면
충분히 불습니다..계절에 따라 차이 는 있지만...
불려진 석이를 자세히 보시면 안쪽에 돌 과 돌가루 가 많이 붙어 있습니다.
제가 표시 해 둔..곳 을 보시면요~약간 누르스름 하게 보이는곳..ㅎ
손으로 일일이 긁어 내야 합니다.
버섯마다 다 달라붙어 있질 않아 그나마 다행이지요..ㅎ
돌을 긁어내고서도 주변에 있는 잔여 돌가루 들이 많이 붙어 있답니다.
역시 손으로 문질러 가면서
충분히 헹구어 주셔야 합니다.
뒤집어 앞쪽 융단처럼 생긴 까만 부분도 일일이 손으로
문질러 주어야 돌가루 가 다 떨어져 나간답니다.
물을 틀어 놓고 버섯을 펴고서 헹구시면 좀더 쉽게 없앨수 있습니다.
버섯을 헹구고 볼에 담은 물을 가만히 따라내버리고 남아 있는
찌거기 들을 살펴 보아 돌이 없어질때까지 헹구셔야 합니다..
버섯의 일부 가 떨어져 나가 찌꺼기 나 돌처럼 보이기도 하니
가라앉은 물을 손으로 느껴보셔요..
서걱거리는 느낌이 나면 돌가루 가 아직 남아 있다는 거겠지요.ㅎ
충분히 헹군 석이 는 소쿠리 에 받쳐 물기 를 없앤뒤 요리 에 활용 하시고
남은 버섯은 팩이나 지퍼백 에 담아 냉동실에 넣어두고 쓰시면 됩니다.
(석이 를 불렸다 건져 놓았을대도 검은 물이 빠져 나올 경우,
그냥 물기만 거두고 활용 하시면 됩니다. )
손이 많이 가는 식재료 는 조금 많은 양을 장만 하시어 두었다 쓰시면
나중에 요리 하실때 손을 들 수 가 있겠지요.ㅎ
츌초:http://cafe.daum.net/sk3550/O8Tx/3487
석이버섯 수제비
재료:
석이버섯1큰술, 통 밀가루 1컵, 식용유 3/1작은술, 죽염약간, 애호박 3/1개, 새 송이버섯1개분,
감자 1개, 국간장약간
채 수8컵 (물 9컵+ 다시마5*5 + 여러 가지 야채남은것)
석이버섯가루
만드는 법:
1, 석이버섯은 물에 불려서 눈을 떼어낸 다음 손바닥에 올린 후 때를 배겨준다
2. 곱게 채를 썰어준 다음 달군 후라이팬에 기름 없이 볶아준다
3. 분쇄기에 살짝 갈아준다
만드는 법:
1. 밀가루에 석이버섯가루를 섞어 죽염과 식용유 적당한 물을 넣어 반죽한 후 비닐 팩에 넣어
15분 정도 숙성시켜준다
2. 호박은 반달모양으로 썰어준다
3. 감자는 반달 모양으로 썰어 냉수에 행구어 전분 기를 빼준다
4. 새 송이버섯은 어슷하게 썰어준다
5. 채 수를 미리 끓여서 깊은 맛을 내 준 다음 감자를 먼저 넣어주고 호박과 새 송이버섯을
넣어 준다
6. 수제비를 한 입 크기로 잘라서 넣어 준 다음 죽염과 국 간장으로 추가 간을 해 준다
석이버섯은 말그대로 돌에서 자라는 버섯이다
석이 버섯맛은
음~~~~~ 뭐랄까?
아주 개운한 국물맛을 내주기 때문에 입맛 덥덥한할때, 기운없을때 수제비나 국을 끓여 먹으면 아주 개운하게 입맛을 잡아줄수가 있다
석이 버섯은 1팩에 1000원정도 하는데 2팩 정도 사면 4인 가족이 충분히 끓여 먹을수가 있다
배꼽이 한쪽 가장자리에 있는 것도 있고, 찢어져나가 없는 것도 있으니 한잎한잎 샅샅이 살펴서 따내세요.
끓는 물에 산나물처럼 잠깐 동안만 데친 후 버섯을 한웅큼씩 손에 쥐고 부벼 문질러 잔모래가 다 빠져 나갈 때까지 여러 번 반복하여 씻어내세요.
안녕하세요.
버섯은 맛도 좋고 몸에도 좋은 식품중의 하나인데요.
목이버섯하고 착각하셨어도 손질법은 비슷해요.^^
목이버섯.석이버섯 모두 말려진 상태일듯 해요.
그런 경우 일단 한번 물에 헹군뒤에 미지근한물에 충분히 불리세요.
그리고 손으로 살살 잘 먼지를 비벼서 여러번 헹궈주시면 좋습니다.
가운데 딱딱한 부분은 가위나 손으로 제거해주시면 되구요.
쫄깃하고 맛도 일품인 석이버섯.
다양한 요리에 사용하시면 좋을듯 하네요.
목이버섯은 촘 싼편인데...ㅎㅎ
예산이 좀더 들었을듯 하네요 ㅎㅎ
흙먼지가 많긴 한데 마른상태에서 잘못하면 부서지기 쉽거든요
일단 물에 촘 불리시고요. 살살 손으로 비비듯이 헹궈주면 흙먼지 왠만한 것은 다 떨어져나갑니당 ㅎ
다만 속에 깊숙이 낀 먼지 같은 것들은 잘 안떨어지니까
주방용 칫솔 있으시다면 살살 쓸어서 제거해주세요
헉... 석이버섯.. 그 비싼것을 구입하셨다니.. 흔히 은이버섯이라고 불리는데, 종종 약으로도 쓰인답니다.
요령은 살살 털어서 흙모래를 제거한 후 물에 불려주세요. 충분히 불었으면 맑은물속에서 손으로 비벼가며 씻어주면 된답니다.
종종 모래가 끼어있는 경우가 있는데. 그럴땐 그 부분을 잘라주시면 되요.
그래요 석이버섯은 깊은산 바위에 붙어 있는것이라,
수확하기가 힘들어 가격이 좀 비싸지요,
석이버섯을 손질하려면 물에 담구어서 불린후 잔돌가루를,
제거해야 합니다, 불린후 손으로 잘 비벼 씻으면 없으집니다,
조리법은요,,모든 볶음요리 찌게요리 등에 넣어먹으면 아주좋아요,
