재료 : 강력분 265g, 우유 200g, 버터 15g, 설탕 15g, 소금 6g, 드라이 이스트 6g

(드라이 이스트는 소량의 따뜻한 물에 미리 불려서 사용하세요~

그럼 소금과 직접적으로 만날 일도 없고 발효력도 더 좋아져요~)

에공... 워낙 자세히들 올려주셔서... 저는 별로 알려드릴게 없네요...

한가지만 말씀드리면... 식빵은 완전히 식은 후에 잘라주어야 모양이 망그러지지 않고 이뻐요.

빵틀에서 제거하는 것도 식운 후에 하는 거였나?? 워낙 촘 오래되서 기억이 가물가물한데

제 기억으로는 빵틀에서 제거해주느것도 어느정도 식은 후에 해줬던 것으로 기억되네요... ㄷㄷ

[ 재료 ]

강력분 100g,/달걀 5g,/생이스트 3g,/설탕 8 ~ 10g/소금1.5g,/분유 5g,/우유 20g,

물 35 ~ 40g,/버터약간

[ 만들기 ]

1 . 큼직한 볼을 준비해서 분량의 설탕과 소금을 넣어 고루 섞어줍니다.

2 . 10g의 물을 1에넣고, 거품기로 저어 설탕과 소금을 완전히 녹여주세요.

3 . 설탕과 소금이 완전히 녹으면 달걀을 2에 넣고 거품기로 고루 섞습니다.

4 . 설탕과 소금이 달걀과 완전하게 혼합될 수 있도록 거품이 날 때까지 거품기로 저어주세요.

5 . 4에 생이스트를 넣고 거품기로 완전히 풀어줍니다.

6 . 비닐팩에 강력분과 분유를 넣어 고르게 섞일 수 있도록 흔들어 주시구요.

7 . 생이스트를 푼 달걀물에 6의 가루를 조금씩 넣어서 반죽합니다.

8 . 반죽이 한덩어리가 되도록 나무주걱으로 가볍게 섞어주세요.

9 . 우유를 조금씩 넣어 8의 반죽 농도를 조절합니다.

10 . 반죽에 날가루가 나지 않도록 나무주걱으로 그릇 주변을 훑어 주면서 반죽합니다.

11 . 10의 반죽이 한덩어리로 뭉치면 소량의 버터를 넣어 다시 반죽하세요.

12 . 도마 위에 완성된 11의 반죽을 놓고 손으로 잡아 당기면서 치대면 글루텐이 많이 형성됩니다.

13 . 반죽을 손가락으루 쥐고 잡아당기듯 들어올려 얇은 막이 생길때까지 반죽하세요

14 . 반죽을 그릇에 담고 젖은 가제를 덮어 27℃에서 80 ~ 90분간 1차 발효를 시킵니다.

15 . 시간이 지난 후 14의 반죽을 손가락으로 눌러보아 탄력있고 손가락에 묻어나는 것이 없으면 발효 끝.

16 . 반죽이 2 ~ 3배 정도 커지면 발효를 끝내고 같은 무게와 크기로 4 ~ 6 등분합니다.

17 . 여러개로 나눈 16의 반죽을 손바닥에 올려놓고 피아노를 치듯 손가락을 구부려 위아래로 반죽을 굴리며 동그랗게 빗습니다.

18 . 반죽의 표면이 마르지 않도록 젖은 가제로 덮어 10 ~ 15분간 다시 발표시켜주세요.

19 . 시간이 지나 발표가 끝나고 나면 반죽을 한개씩 밀대로 밀어 기포를 없앱니다.

20 . 기포를 없애는 과정을 모두 마치고 나면 다시 반죽을 밀어 김밥을 말듯 돌돌 말아 양 끝을 모아 마무리 해 주세요.

21 . 식방틀에 식용유나 버터를 붓으로 고르게 바르고 오븐을 190℃에서 5분간 예열합니다.

22 . 20의 완성된 반죽은 양끝을 돌돌 말아 마무리한 면을 틀의 바닥에 닿게하여 하나씩 넣어 틀을 채웁니다.

23 . 22의 빵들은 젖은 가제로 덮어서 35 ~ 45℃의 오븐에서 40 ~ 50분간 2차 발효를 시킵니다.

24 . 빵틀에 90%정도까지 올라오면 오븐 190℃에서 25분간 구워내시면 완성됩니다.

※식빵을 발효시킬때 온도가 너무 낮으면 빵이 작아지고 딱딱해 진다고 하네요

⑴ 재료:

① 밀가루 강력분 종이컵으로 2.5컵 -대형 마트에 가면 팔지만, 대형 마트라도 제가 사는 중소도시에서는 드라이 이스트나 생크림 같은 제빵 재료는 품절되는 경우가 많습니다. 그래서 저는 홈베이킹을 전문으로 하는 인터넷 쇼핑몰에서 한꺼번에 밀가루 강력분, 드라이이스트, 기타 등등을 구입했습니다. 포탈 사이트인 다음이나 네이버 엠파스 야후 등의 쇼핑몰에서도 팔지만, 배송료를 품목마다 매기다 보면 배보다 배꼽이 더 큰 경우가 되니, 홈베이킹 쇼핑몰에서 한꺼번에 싸게 구입하면 몇 만원 이상이면 배송비도 무료이니 이게 더 이득이 될 겁니다.

② 드라이이스트 찻숫갈로 한 스푼- 제가 사는 동네의 이마트에서는 품절이라고 하더군요 헐~~ 그래서 홈베이킹 전문 쇼핑몰에서 구입했습니다.

③ 소금 찻숫갈로 한 스푼

④ 우유 160ml- 자판기 커피 종이컵 한 잔이 약 150ml 나옵니다. 하지만 우유는 반죽의 질고 된 것을 조절하는 것이니까 밀가루 제조 회사에 따라서 부피가 조금 달라질 수 있습니다. 우유는 처음에 몽땅 쓰지 마시고 천천히 조금씩 부어서 사용해 주시기 바랍니다. 멋도 모르고 처음에 다 부었다가, 빵 반죽인지 부침개 튀김 옷인지 구분이 안되었던 경험이 있습니다.^^

⑤ 버터 20g

⑥ 설탕 밥숟가락으로 2 숟가락 정도- 저는 흑설탕으로 2 숟가락 사용했습니다.

⑦ 생크림 밥숟가락으로 3숟가락 정도-얘는 옵션입니다. 얘도 제가 사는 동네 대형 마트에서 품절인 경우가 많아서 그냥 홈베이킹 전문 쇼핑몰에서 한꺼번에 주문 했습니다.

⑵ 만들기

① 밀가루를 한 컵 정도 채를 쳐서 믹싱 볼에 넣어 줍니다. 이 다음에 드라이 이스트를 넣어 주고요 그 다음 또 반 컵 정도 밀가루를 채를 쳐서 드라이 이스트 위를 덮어 줍니다. 이 다음에 설탕 소금을 넣어 주시고요.. 마지막으로 한 컵 정도의 밀가루를 채를 쳐 줍니다. 이렇게 하는 이유는 설탕과 소금이 직접 이스트에 닿으면 발효할 때 흠~~ 거시기한 냄새가 난다고 하더군요..설탕이 밀가루보다 발효가 더 잘 된다는 것으로 알고 있습니다.. 그래서 구수한 막걸리 냄새를 풍긴다나요^^ 이렇게 바로 설탕에 닿게 하지 않고 반죽하면서 자연스럽게 설탕과 섞이도록 하는 것이 목적이라 합니다.

② 우유 160mL에 생크림 3 숟가락을 잘 섞어 주고 이를 ①의 밀가루, 설탕, 소금, 이스트 혼합물에 조금씩 부어 줍니다. 약간 되직한 것이 좋습니다. 손으로 조물락 조물락 하면서 반복하다 보면 밀가루와 액체가 석이면서 탱탱한 반죽이 만들어지기 시작합니다. 이를 글루텐이라 하나요 그렇다네요^^ 주의할 것은 여기서 약간 되직한 상태여야 합니다. 이 때, 여기에 버터 20g을 추가하여 버터가 녹으면서 반죽과 자연스레 섞이도록 역시 열심히 주물러 줍니다. 버터가 가해지면 전세가 역전 됩니다. 약간 되직하게 보였던 반죽도 버터 20g 이 추가가 되면 갑자기 반죽이 질게 됩니다. 이러니 처음에 되직하게 보인다 해서 반죽에 우유를 더 넣는다면? 버터 20g 넣으면 완전 호떡 반죽이 되어 버립니다. 실패하는 것이죠..

③ 우유가 적당히 가해졌다면, 손에 살짝 살짝 묻으면서 끈끈하면서도 덩어리가 지는 반죽이 만들어 지기 시작합니다. 이 때부터 반죽에 스트레스를 해소합니다. 마치 웬수의 낮짝을 때리는 것처럼^^ 도마에 팍팍 패대기를 쳐 줍니다. 이렇게 20-30분 정도 조물락 조물락 플러스 패대기를 쳐 대면, 처음에는 거칠했던 반죽의 입자가 점차 매끄러워 지면서 주욱 늘렸을 때, 마치 피자 치즈 늘어나는 것처럼 끊어지지 않고 늘어나게 되죠..  아래처럼 말입니다.^^

④ 이 때, 발효에 들어갑니다. 발효는 35도 정도가 적합하다 합니다만.. 제빵기는 발효 온도까지 맞추어 준다고 합니다만..저는 제빵기가 없어서.. 35도 정도 유지할 수 있는 도구가 없나 살펴보니.. 전기 밥솥의 보온 모드로 바꾸어 놓으면 대략 30-40도 정도 유지할 수 있으리라는 생각이 들었습니다. 그래서 전기 밥솥에 미지근한 물 살짝 부어 놓고 위에 만두 찔 때 쓰는 채반(?)을 올려 놓고, 한의원에 쓰는 부직포를 적셔서 반죽 덩어리를 잘 싸고 전기밥솥 뚜껑을 닫고 보온 스위치를 눌러 주었습니다.

한 20분 지나서 살펴 보니 제법 부풀어 올라 있습니다.^^

이것도 좋은 방법이지만, 더 좋은 방법은 오븐이 있다면 약 150도로 가열해서 그 위에 얹어 주면 자연스럽게 따끈하게 발효가 된다고 하네요^^ 이것도 꼬마마녀님의 아이디어에서 얻었습니다.

⑤ 1시간 정도 지난 후 확인해 보았습니다. 허허^^ 제법 부풀어 올랐습니다.

꺼내서 다시 도마에 잠깐 패대기를 쳐 대면서 공기를 좀 빼 준 후, 이를 다시 3등분을 해서 젖은 부직포를 살짝 덮어 주어서 약 15분 정도 상온에서 잠깐 발효를 시켜 주었습니다.

⑦ 양쪽을 접어서 마치 야구공 무늬처럼 만들어 주시고 똘똘 말아 봅니다. 이렇게 3덩어리를 만듭니다.

⑧  저는 식빵 틀이 없어서 종이 박스로 자작했습니다. 유산지 깔고 적당한 간격을 두고 세 개의 덩어리를 일렬 종대로 세웠습니다.^^

그리고 150도 가열한 오븐의 위에 놓고 (150도로 구우라는 이야기가 아닙니다.^^ 오븐이 가열되면 겉이 따끈해 지겠죠? 겉이 따끈하니까 이 위에 식빵 틀을 얹어 놓는 것입니다.) 1시간을 놓아 두었습니다.

⑨ 1시간 뒤 오예~~ 빵빵하게 부풀어 올라서 빵인가 봅니다.^^  위의 사진에서 보는 것과 현저한 차이가 나죠

재료 : 강력분 540g, 호밀 60g, 드라이 이스트 12g, 설탕 40g, 소금 12g, 물 420g, 버터 40g, 탈지분유 2큰술

만드는 법

1 밀가루, 호밀, 탈지분유를 체에 잘 쳐줍니다.

2 ①에 소금, 설탕, 이스트, 물을 넣고 찰지게 반죽합니다.

3 치고, 던지기를 약 120회 이상 3. 1차 발효로 약  2.5배 부풀어 지게 해줍니다.

4 밀대로 타원형으로 밀어 모양을 만들어 주고 비닐을 덮어 2차 발효를 시켜줍니다.

5 식빵틀에 간지런히 넣어오븐 180도에서 30~40분을 구워 주면 완성~

무난하게 우유식빵~ 

요리재료

강력분 300g, 이스트 6g, 소금 6g, 설탕 20g, 버터 20g, 우유 230ml

http://board.miznet.daum.net/recipeid/219 

딸기잼과의 환상궁합~ 옥수수식빵 

요리재료

강력분270g, 옥수수가루80g, 우유190g, 설탕40g, 버터35g, 인스턴트드라이이스트7g, 소금4g, 탈지분유10g, 계란1개

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6935

[재료준비]

강력분300g,이스트6g,설탕24g,소금4g,버터36g,우유180g,계란1개

[만들기]

1.강력분에 설탕과 이스트 소금이 서로 닿지 않게 준비해주고~

계란 흰자와 노른자는 분리해서 흰자는 머랭을 만들어줍니다~

2.우유는 따뜻하게(너무뜨겁지않게)60가 넘으면 냄새가 난답니다~

해서 머랭과 우유 노른자를 강렵분과 함께 섞어 반죽합니다~

3.한덩어리가 되면 버터 넣고 반죽해줍니다~

반죽을 폈을때 얇은 막이 생길정도(글루텐)로 반죽해주세요~

4.랩을 씌워 따뜻한물(60도 넘지않게)에 45분가량 1차발효시켜줍니다~

5.거미줄처럼 생기면 발효가 잘된것입니다~

가스제거하고 한덩어리로 놓고 랩씌워 실온에 15분가량 중간발효시켜줍니다~

6. 다시 가스제거하고 두덩어리로 나눠 밀대로 밀어

돌돌 말아 식빵팬에 담아 40분가량 발효시켜줍니다~

7.170도 오븐에 20분가량 구워주면 됩니다~

(오븐마다 다르므로 확인하세요~저는 180도에 30분 굽기설정했다가~

윗부분이 타버렸답니다~ㅡㅡ;;)

참고 하시구요~

뜨러울때 한덩어리씩 떼어 먹으면 ㅋㅋ

식은후엔 잘라서 잼발라 드세용~~~^^샌드위치 만들어먹기엔 아직 내공이 부족하네요~에궁~