양장피 참 생각처럼 안되네요.
제가 질문하는 것은 양장피 요리가 아니구
양장피에 들어가는 피 입니다.
자세한 설명 부탁드려요^^
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
늄늄시아 | 2009.08.14
다들 양장피 레시피를 올리시네요... 'ㅅ'
일단 양장피는 "양분피"라고 불리며, 중국 천진지방쪽의 특산품이랍니다. 재료는 녹두전분으로 물에 갠 녹두전분 반죽을 얇게 펴서 쩌준 후 말린거죠. 하지만 실제로 이것을 직접 만들기에는 상당히 어려울것 같네요.
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
바다 | 2009.08.14
양장피는 고구마전분등으로 만든 건데요 쫄깃한 맛을 내기 위해 고구마 전분이나 녹두 전분등으로 성형해서 만들언 둔건데, 양장피는 미지근한 물에 담가 불렸다가 끊는 물을 부어서 3분정도 두었다가 찬물에 헹군후 먹기좋게 손으로 뜯은 후 간장, 다진마늘, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 미리 버무려 두시면 돼요..
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
얼음맛 | 2009.08.14
< 양장피 만드는 방법 >
[재료] 해파리, 쇠고기, 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자·흰자
[양념재료] 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것, 쇠고기 양념을만들기 위해 불고기 양념들을 준비해 주세요~ (여기까진 재료준비 끝!)
[만드는 순서]
1. 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자, 흰자를 예쁘게 채썰기를 해놓는다.
2. 쇠고기를 갈은 것은 불고기 양념에 재워두어서 볶아놓는다.
3. 해파리를 끓는 물에 살짝 대쳐서 소금, 설탕, 식초물에 간을 해놓는다.
4. 양념장은 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것을 잘 섞어서 준비해놓는다.
5. 예쁘게 접시에 차례대로 담아놓고 양념장을 뿌려 놓는다
[재료] 해파리, 쇠고기, 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자·흰자
[양념재료] 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것, 쇠고기 양념을만들기 위해 불고기 양념들을 준비해 주세요~ (여기까진 재료준비 끝!)
[만드는 순서]
1. 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자, 흰자를 예쁘게 채썰기를 해놓는다.
2. 쇠고기를 갈은 것은 불고기 양념에 재워두어서 볶아놓는다.
3. 해파리를 끓는 물에 살짝 대쳐서 소금, 설탕, 식초물에 간을 해놓는다.
4. 양념장은 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것을 잘 섞어서 준비해놓는다.
5. 예쁘게 접시에 차례대로 담아놓고 양념장을 뿌려 놓는다
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
좋은생각짱 | 2009.08.14
네이버 지식인에서 퍼왔어요, 양장피를 만드는 법이라네요, 양장피를 보면 꼭 우리나라 당면이랑 똑같이 생겻자나요
당면은 길고 얇고 양장피는 동그랗고,,
양장피는 원래 양분피(洋粉皮)입니다.
양분(洋粉)은 서양 가루, 즉 밀가루를 말한다고 합니다.
피(皮)는 만두피 등에서 알 수 있듯이 껍질처럼 얇게 만든 것으로
밀가루 반죽을 얇게 만든 것입니다.
그런데 밀가루는 점성이 적어 전분으로 양장피를 만듭니다.
감자전분은 비싸서 고구마나 옥수수전분를 사용한다고 하더군요.
시중에서 파는 양장피는 지름 30cm정도 되는 얇고 둥그런 원형막(누룽지처럼)인데
미지근한 물에 10분정도 불리면 원래 금이 가 있어서 길죽하게 잘라집니다.
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
베르나오너 | 2009.08.13
[재료] - 4인 기준
양장피 2장, 돼지고기 50g, 오이 1개, 당근 60g, 달걀 2개
해삼 50g(전 집에서 할때 해삼은 뺏어염..), 중새우 4마리,
갑오징어 1/2마리, 목이버섯 3잎, 부추 30g
◈반죽용 혼합 재료
돼지고기, 녹말가루, 청주, 달걀흰자
◈2차 양념 재료
겨자, 식초, 설탕, 소금, 물
[조리법]
1. 돼지고기는 채썰어 달걀, 청주, 소금, 녹말가루를 혼합하여 반죽한 다음 기름에 볶는다. 여기에 양파와 부추, 목이버섯을 넣고 같이 볶아준다. 마지막에 참기름을 조금 넣고 마무리 한다.
2. 돌려 담는 장식 재료는 5cm 길이로 채썰어 둔다.
3. 해삼, 새우, 갑오징어는 손질하여 채썬다.
4. 양장피는 삶아서(4분 정도) 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 먹기 좋게 자른 다음 간장과 참기름으로 밑간을 해 둔다.
5. 겨자를 40℃의 더운 물로 개어 발효시킨 후 설탕, 식초, 소금, 물을 넣어 겨자 소스를 만든다.
6. 접시에 오이, 지단채, 오징어, 새우, 당근을 가장자리에 돌려 담고, 가운데에 양장피와 볶은 야채를 얹은 후 겨자 소스를 끼얹는다.
장식용 야채는 간이 없기 때문에 볶음재료 간은 약간 강하게 맞춰준다.
양장피 2장, 돼지고기 50g, 오이 1개, 당근 60g, 달걀 2개
해삼 50g(전 집에서 할때 해삼은 뺏어염..), 중새우 4마리,
갑오징어 1/2마리, 목이버섯 3잎, 부추 30g
◈반죽용 혼합 재료
돼지고기, 녹말가루, 청주, 달걀흰자
◈2차 양념 재료
겨자, 식초, 설탕, 소금, 물
[조리법]
1. 돼지고기는 채썰어 달걀, 청주, 소금, 녹말가루를 혼합하여 반죽한 다음 기름에 볶는다. 여기에 양파와 부추, 목이버섯을 넣고 같이 볶아준다. 마지막에 참기름을 조금 넣고 마무리 한다.
2. 돌려 담는 장식 재료는 5cm 길이로 채썰어 둔다.
3. 해삼, 새우, 갑오징어는 손질하여 채썬다.
4. 양장피는 삶아서(4분 정도) 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 먹기 좋게 자른 다음 간장과 참기름으로 밑간을 해 둔다.
5. 겨자를 40℃의 더운 물로 개어 발효시킨 후 설탕, 식초, 소금, 물을 넣어 겨자 소스를 만든다.
6. 접시에 오이, 지단채, 오징어, 새우, 당근을 가장자리에 돌려 담고, 가운데에 양장피와 볶은 야채를 얹은 후 겨자 소스를 끼얹는다.
장식용 야채는 간이 없기 때문에 볶음재료 간은 약간 강하게 맞춰준다.
re:양장피 만드는 법 좀 알려주세요.
성군 | 2009.08.13
[재료] 해파리, 쇠고기, 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자·흰자
[양념재료] 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것, 쇠고기 양념을만들기 위해 불고기 양념들을 준비해 주세요~ (여기까진 재료준비 끝!)
[만드는 순서]
1. 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자, 흰자를 예쁘게 채썰기를 해놓는다.
2. 쇠고기를 갈은 것은 불고기 양념에 재워두어서 볶아놓는다.
3. 해파리를 끓는 물에 살짝 대쳐서 소금, 설탕, 식초물에 간을 해놓는다.
4. 양념장은 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것을 잘 섞어서 준비해놓는다.
5. 예쁘게 접시에 차례대로 담아놓고 양념장을 뿌려 놓는다.
[양념재료] 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것, 쇠고기 양념을만들기 위해 불고기 양념들을 준비해 주세요~ (여기까진 재료준비 끝!)
[만드는 순서]
1. 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자, 흰자를 예쁘게 채썰기를 해놓는다.
2. 쇠고기를 갈은 것은 불고기 양념에 재워두어서 볶아놓는다.
3. 해파리를 끓는 물에 살짝 대쳐서 소금, 설탕, 식초물에 간을 해놓는다.
4. 양념장은 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것을 잘 섞어서 준비해놓는다.
5. 예쁘게 접시에 차례대로 담아놓고 양념장을 뿌려 놓는다.
