그냥 바지락칼국수는 많이 만들어봤는데 닭칼국수는
만들어보지못했거든요 닭육수낼때 어떻게하는건지
비린내나지않게 하는 방법이나 노하우좀 알려주세 요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
대충 만드는법은요
멸치가 있어야 좋은데요,.,,,,
멸치로 국물 우려내고
계란을 풉니다 그리고 풀어 헤치고 파를 적당히 썰어 넣고 (계란은 심하게 푸세요)
신김치를 넣으실꺼면 마늘을 안넣어도 되고요
만약 김치를 얹어먹고 싶다하시면 마늘 3쪽을 다져서 느시고요
면을 넣고 1~2분정도 끓이면 끝~
대충 칼국수 맛만 낸겁니다 모양새는.........안습
아 그리고 물의 양은 라면물의 1.7배정도,,,
부재료가 약간있어서...
재료
밀가루3컵, 날콩가루1.5컵, 닭살300g, 대파1/2뿌리
부재료
고춧가루3큰술, 간장3큰술, 다진파·다진마늘 1큰술씩, 참기름1큰술, 소금약간, 물 적당량
만드는법
1. 닭살은 푹 삶아서 국물은 소금과 간장으로 간을 한다. 식으면 먹기 좋게 결대로 찢는다.
2. 밀가루에 날콩가루(3:1)섞어서 반죽해서 밀어 썬다.
3. 닭국물이 끊으면 밀어놓은 면을 넣고 다진파, 다진마늘을 넣는다.
4. 찢은 닭은 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 참기름으로 무친다.
5. 대파는 어슷썰어 닭과 함께 끓여 놓은 칼국수에 먹음직스럽게 올려낸다.
참고
반죽을 많이 치대면 쫄깃한 면발을 만들수 있어요.
닭요리 할때 비린내가 나지 않게 하려면
조리 전에 닭을 우유에 담갔다가 빼주시면 되요 ㅎㅎ
그럼 비린내가 사라지거나 감해집니다.
닭칼국수 국물은 대개 음식점에서는 닭을 여러마리 함께 왕창 끓이면서 생긴 육수를 이용하는데
집에서는 그렇게 하기 힘드니 그냥 삼계탕 처럼 닭넣어 끓인 국물로 하시면 되요.
그 이후에 국물은 따로 두시고 닭은 살을 모두 발라서 칼국수로 조리해드시면 된다느..
부추닭칼국수
닭뼈, 청주, 생강, 각종야채, 버섯
부추 양념(간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 참기름, 깨소금)
닭살은 모두 바르고.... 뼈만 넣어서 끓입니다
뼈만 푹 끓여서 뼈는 건져내고 칼국수와 각종 야채 넣어 끓입니다
칼국수는 미리 한번 삶아주었고, 부추도 양념하여 무칩니다
닭살은 다른 요리 만들어 먹고 뼈는 버리지 마시고 칼국수 끓여보세요
아주 담백하고 영양가 있는 국수요리가 된답니다
자세한 레시피는.... http://blog.naver.com/icecreamjht/50024203615
저는 뼈만 사용했지만 (뼈가 4마리 분량) 그냥 닭한마리를 하셔도 된답니다
매운닭한마리 칼국수
생닭 한마리, 양파, 대파, 칼국수면, 월계수잎, 청주, 생표고버섯, 백일송이버섯
양념 (다진생강, 고춧가루, 간장, 건표고버섯가루, 후춧가루, 소금)
달래, 양파 양념장(고춧가루, 간장, 물, 참기름, 참깨)
생닭은 미리 물에 담구어 핏물을 제거하고, 냄비에 담은후 물과 청주, 월계수잎을 넣고 한소끔 끓인다
겉이 익은 닭은 물을 따라 버리고 다시 냄비에 담고 물을 부어 끓여준다
볼에 양념재료를 넣어 양념장을 만든후 끓고 있는 닭에 넣어 같이 끓인다
칼국수생면은 미리 한번 풀어 놓는다
끓고 있는 닭에 같이 넣어 잘 저어가며 끓인다
양파와 대파도 손질하여 깨끗이 씻은후 썰어서 같이 넣어 끓여준다
흐르는 물에 버섯들은 씻은후 적당한 두께로 썰고, 면이 어느정도 익으면 같이 넣는다
약불에서 한소끔 끓으면 불을 끈다
닭고기를 찍어 먹은 양념장을 만든다
달래는 손질하여 깨끗이 씻은후 적당한 길이로 썰고, 양파도 굵게 다져 준비한다
그릇에 담고 양념장 재료를 넣어 양념장을 만든다
많은 재료들이 필요하지 않고, 푸짐하게 즐길수 있는 요리이지요...
닭고기의 속살에는 양념이 배이지 않으니 양념장을 따로 준비하여 찍어 먹으면 훨씬 맛있답니다
아이들이 먹을때엔 맑은 닭칼국수를 끓여 먹어도 아주 좋아요
닭한마리 사셔서 푸짐한 칼국수 요리 만들어 보세요!!!!
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50044720623
제가 만든 닭칼국수인데... 참고하시고
오늘이 말복이네요 몸에 좋은 닭요리 드시고
시원한 여름 보내세요!!!!
닭육수를 낼때 기름기를 제거를 많이 해줘요,
그래야 좀더 비린내가 나지 않고요,
닭손질할때도 핏기를 잘 제거해줘요, 그래야 끓였을때 시커먼 물이 나오지 않거든요,
닭육수는 한번 망에 걸러줘요,
그리고 닭을 먹기좋게 찢어 소금,후추, 다진마늘, 참기름으로 조물조물 무쳐주시구요
닭육수에 칼국수를 넣고 끓여준다음에 그릇에 담고 양념해놓은 닭을 고명으로 내면 되요
닭 칼국수
닭 삶기
1. 닭은 기름기를 떼어내고 뱃속을 깨끗이 씻어 10분 정도 물에 담가둔다.
2. 닭을 건져 냄비에 담은 뒤 양파, 파잎, 마늘, 통후추를 넣고 물을 부어 삶는다. 끓으면서 생기는 거품을 걷어내고 약한 불에 1시간 정도 푹 삶는다.
3. 닭고기가 무르게 익으면 건져서 따로 두고, 국물은 면보에 밭친다.
고명 준비하기
4. 삶아 건진 닭을 살만 발라서 먹기 좋게 찢어 닭고기양념을 넣어 무친다.
5. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜고 기름 두른 팬에 재빨리 볶아 식힌다.
끓이기
6. ③의 닭국물을 냄비에 붓고 팔팔 끓인 뒤 칼국수를 넣는다. 칼국수가 말갛게 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담고 양념한 닭고기, 애호박볶음, 다진 풋고추와 붉은 고추를 얹어 낸다. 입맛에 따라 양념간장을 곁들인다.
쿠킹 포인트
삶은 닭은 살만 발라서 찢어 양념하기
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=674&bbsId=MC001
먼저, 닭을 깨끗히 손질후에 먼저 끓는물에 살짝 데치시구여~
그리고 대파뿌리, 대파, 통양파, 월계수잎, 통마늘을 넣어서 육수를 냅니다.
냄새도 안날뿐더러 육수가 정말 깔끔하게 나오거든여!!
그럼 닭칼국수의 비린내 없이 맛있게 드셔보세여~
저는 뜨는 기름이 싫어서 멸치육수를 사용했어요. 전날 먹다남은 닭살이 많이 남아서 활용을
해본 것 입니다. 항상 멸치육수가 냉동실에 있어서 사용하면 정말 편해요. 멸치육수가 끓으
면 닭살을 넣고 먹기직전에 실파를 송송 썰어넣어주면 좋아요.
비린내 말씀이신가요? 닭의 경우 너무 오래 푸욱 삶아 국물을 내면 국수로 먹기에는 다소 느끼해진답니다. 고기도 맛이 다 빠져나가구요. 때문에 1시간 정도가량 같한불로 삶아준 후 여지없이 건져내야 해요. 때문 마늘, 대파, 양파,생강과 같은 향신야채를 함께 없어서 끓이면 되겠습니다.(다만 닭 건져낼때 같이 건져주세요..)
건진 닭고기는 질게 찢어서 간장, 참기름, 후추가루등등으로 살짝 무쳐서 국수 위에 고명으로 올려주면 정말 맛있어요.
