뚝배기불고기는 국물이 많거나 건더기가 적거나,,,

불고기 양념이 싱거우면 실패작입니다...

먼저 소고기육수를 만들어야합니다...

양지머리나 사태를 준비해서 찬물에 핏물을 제거한 다음,,,

냄비에 소고기를 넣고 대파뿌리,마늘,통후추를 넣어 끊이면서,,,

거품을 걷어내고, 다 끊으면 식힌 후,,,

면포에 걸려 소고기육수를 만들어 놓습니다...

끊일 때 거품을 걷어내야만 소고기의 누린내가 나지 않습니다...

그리고 소고기육수로 만들어야 물로 하는것보다 훨씬 감칠맛이 있어요...

뚝배기불고기는 양념이 국물로 빠져나와 싱거워질 수 있으므로,,,

조금 짤 정도로 양념을 해야,,,

뚝배기에서 국물과 어우러져 간이 딱 맞게됩니다...

소고기를 양념을 할때 짜지 않게 만들면 됩니다. 배나 키위 양파를 많이 갈아서 넣어주면 됩니다.

뚝배기육수를 만들때 너무 짜게 만들어 지면 그럴수 있어요. 육수가 짜면 생수나 물을 더넣어주는

방법 말고는 없네요. 당면을 넣어주어도  좋은 방법입니다.

보통 뚝불 이라고 하죠^^

국물도 드시고 고기도 건져먹는~~~~ 일석이조^^

보통 간장양념은 물4 간장1 정도로 하죠^^

하지만 끓이는 시간이 있으니  6:1정도 간을하시고 마늘,참기름,양파와배는 갈아서 넣어주셔요^^

설탕은 간장의 3/2-2/1정도만 넣어주시면 좋습니다.^^

여기에 불고기를 재워 요즘기온으로 상온에2-3시간정도 숙성후 냉장고에 보관하시구요.

뚝배기에 끓일때 대파와양파를 채를 썰어 넣어주세요^^

마지막 계란지단과 참깨 등을 넣어주시면 더 보기 좋겠죠^^

보통 뚝불 이라고 하죠^^

국물도 드시고 고기도 건져먹는~~~~ 일석이조^^

보통 간장양념은 물4 간장1 정도로 하죠^^

하지만 끓이는 시간이 있으니  6:1정도 간을하시고 마늘,참기름,양파와배는 갈아서 넣어주셔요^^

설탕은 간장의 3/2-2/1정도만 넣어주시면 좋습니다.^^

여기에 불고기를 재워 요즘기온으로 상온에2-3시간정도 숙성후 냉장고에 보관하시구요.

뚝배기에 끓일때 대파와양파를 채를 썰어 넣어주세요^^

마지막 계란지단과 참깨 등을 넣어주시면 더 보기 좋겠죠^^

불고기 양념을 짜지 않게 하면 되는데....

우선 물에 다시마 무 양파 대파 멸치 북어대가리 등을 넣고 푹푹 무가 무를때까지 삶아준후에

불을 끄고 가다랭이포를 넣고 5분정도후에 걸러준다.

이 육수를 가지고 간장과 미림 설탕을  3:1:1 비율로 섞어준후 식혀서 병에 담아 냉장고에 보관후에

양념장으로 쓰면 짜지 않고 맛나게 먹을 수 있다.

육수 간장이 어려우면 물과 간장 설탕을 가지고 3:1 비율로 섞은 후에

양파와 배를 넣고 갈아준후 간장물과 섞어서 사용하면 된다.

여기에 다진 마늘과 후추 표고버섯가루등은 기호에 맞게 넣어주면 된다.

불고기 양념을 그냥 불고기할 때와 똑같이 하고 여기에 물이나

육수를 부어주고 양파채친 것, 버섯, 당면 불린 것, 대파 등을

넣어 끓여주면 짜지 않는 뚝배기 불고기가 됩니다.

처음부터 간을 세게 하지 말고 졸았을 때를 생각해서 약간 싱겁게

하다가 거의 요리가 완성될 즈음에 간을 한번더 하는 것도 요령입

니다.