초계탕 집에서 한번 만들어서 먹으려고하는데
대충 레시피는 알겠는데 더 맛있게하는
노하우가있으면 좀 알려주세여^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
초계탕이라는 음식은 궁중요리에서 부터 유래가 되었는데요.
주로 윗지방에서 많이 알려진 음식입니다.
초계란 뜻은 닭이 들어 가서 그런건 아닙니다.
식초의 "초" 와 윗지방에서는 겨자를 계자라고도 하는데, 이 "계"자를 따서
초계탕이 된것입니다.
초계탕은 시원하게 때 드셔야 제맛이 나는 음식입니다.
여름철 보양음식으로도 꼽을수 있게습니다.
위에 있는 사진은 sbs 생방송 좋은 아침(?) 인가 하는 프로이고,
초계탕요리 녹화 하는 장면 입니다.
초계탕
재료
닭고기 300g, 쇠고기 50g, 녹두묵 500g, 말린 해삼 20g, 오이 50g, 표고버섯 30g, 실고추·잣 약간씩
국물양념
깨소금 1ts, 국간장·식초 1TS, 불린 겨자·설탕½TS, 후춧가루 약간
고기 양념
참기름 약간, 다진 파 1TS, 다진 마늘·설탕 1ts, 간장 1TS, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 닭고기를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 고기는 찢어
양념에 무치고, 육수는 식혀서 국물양념을 넣는다.
2.표고버섯은 불려서 기둥을 떼어내고 가늘게 채 썬다.
버섯과 쇠고기에 고기 양념한다.
3. 오이는 반달썰기 하여 소금에 절였다가 볶는다. 녹두묵은 가늘게 썰고
말린 해삼은 반으로 갈라 내장을 말끔히 씻어 참기름과 소금을
넣어 볶아 식힌다.
4. 그릇에 녹두묵을 담고 오이, 닭고기, 해삼을 담은 다음 실고추를 얹어
육수를 부어 낸다.
뽀얀 닭곰탕 국물을 식혀서 냉장고에 넣으면 시원해지면서 굳어진 기름은 건져낸다.이래야 깔끔합니다
기름기를 걷어낸 국물의 반을 냉동실에 넣어 얼려준다.
시원해진 닭살을 손으로 찢어서 무쳐준다.
[닭살 양념 3~4인분] 닭살 300그램,볶은소금 1차스푼, 다진마늘 2분의1숟가락, 다진파 2숟가락, 후추가루
냉동실에 얼린 닭육수는 포크등을 이용하여 긁어서 부드러운 슬러쉬 얼음을 만들고,
달걀지단, 오이 초절임등의 부재료와 동부묵은0.5센치정도의 두께로 가늘게 썬다.
[고명재료3~4인분]
지단 달걀 1개- 소금을 약간넣어 지단을 만들 채를 썬다.
오이(오이2분의1개, 소금 3분의 2차스푼, 2배식초 2숟가락) -채를 썰어 소금과 식초에 절여 짜준다.
적상추 -채를 썬다
육수에 백김치국물과 물을 섞어 시원하게 만들고 식초와 겨자를 넣어요.
[육수:백김치국물:생수-의 비율 3 :1 :1, 육수 1인분 2컵반에 2배식초 2~3숟가락, 겨자, 소금, 설탕약간]
닭육수를 넣은뒤에 미리 준비한 닭육수 슬러쉬 얼음을 넣어준다.
식초와 겨자를 기호에 맞게 넣으시고, 싱거우면 소금으로 간을 하면 됩니다.
여기에 메밀면 삶아 건진 거 넣어서 말아 드셔도 맛이 좋아요 물론 고기 다 드시고....
